葡萄酒的成分

1、葡萄酒的成分红酒的 成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分 之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有 300多种。红酒其他重要的成分如 酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决 定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上 有无穷的享受。葡萄酒不仅是 水和酒精的溶液，它有丰富的内涵A. 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B. 9.5 -15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它

2、略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。C. 酸。有些来自 于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D. 酚类化合物。每公升 1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质 决定红酒的颜色和结构。E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F. 芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。G. 氨基酸、蛋白质和维生素( C, B1, B2 , B12 , PP)。它们影响着 葡萄酒的 营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。葡萄酒

3、的功效医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸 矿物质和维生 素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专 家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质 微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。葡萄酒助消化作用饮用 葡萄酒后，如果胃中有60毫升一100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到 120毫升。糖尿病患者如果饮酒，必须注意以下几点：1. 血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症；2. 不注射胰岛素和口

4、服磺脉类降糖药；3. 肝功能正常；4. 饮酒时要进餐，避 免发生低血糖；5.饮酒量：葡萄酒每次不超过100150ml ;啤酒不超过 350ml ,不饮白酒，上述酒量约相当于主食25g ,应从饮食计划中减去，每周饮酒 不超2次。葡萄酒的分类按酒的颜色深浅分类(1) 白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。(2 )红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深 宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色 泽要求。(3 )桃红

5、葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新 鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。按含糖量多少分类(1) 干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有 洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。(2) 半干葡萄酒：含糖量在412g/L ,微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉 圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。(3) 半甜葡萄酒：含糖 量在1250 g/L ,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香(4) 甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚

6、、舒适、爽顺的口味，具 有和谐的果香和酒香。按含不含二氧化碳分类(1)静酒不含有自身发酵或人工添加 CO?的葡萄 酒叫静酒，即静态葡萄酒。(2) 起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又 分为两类： 起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟 地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 汽酒：用人工的方法将 CO2添加到葡萄酒中叫汽 酒，因CO2作用使酒更具有 清新、愉快、 爽怡的味感。按酿造方法分类(1) 天然葡萄酒：完全采 用葡萄原料进行发酵 ，发酵过程中不添加糖分和酒精选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精

7、含量及控制残余糖量。法来提高酒精含糖度的叫加强甜(2) 加强葡萄酒：发酵成原酒 后用添加白兰地或脱臭酒精的方 量，叫加强干葡萄酒。既加白 兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和 葡萄酒，我国 叫浓甜葡萄酒。浸泡芳香植物，再经调配制成,酒；或采用葡萄原酒浸泡药材,属于开胃型葡精心调配而成(3) 加香葡萄酒：采用葡萄原酒 萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈 属于滋补型葡 萄酒，如人参葡萄酒。经压榨的葡萄皮渣蒸般再经细心(4) 葡萄蒸偶酒：采用优良品种葡萄原酒蒸偏，或发酵后偏，或由 葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸偶而得调配的叫白兰 地，不经调配的叫葡萄烧酒。其他分类方法按葡萄 汁含量分为

8、：(1)全汁葡萄酒，是 100%葡萄汁酿制而 成，以干红和干白为代表.百分之百的纯葡萄酒.(2)半汁葡萄酒，半汁葡萄酒的葡萄汁含量从5 0%80%不等，其 在市场上的流通时间最晚截止到2004 年6月30日。其他此外，还有因 国家不同而建立的不同的分类标准，具体如下：1、 法国葡萄酒分为：普 通餐酒(Vins de Table )、地区餐酒(Vins de Pays )、 优良地区餐酒(VDQS : Vins Delimit e s de Qualit e Sup erieure )、原产地法定区域管 制餐酒(AOC : Appellation d'origine Contr &

9、; ocirc ; © 。2、德国葡萄酒划分为：日常饮 用餐酒(Landwein & Tafelwein )、优质酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete )简称 QbA、高级优质酒( Qualitatswein mpt Pradikat )简称 QmP。3、美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒( Proprietary Wine )、葡萄品名餐酒 (Varietal Wine )。4、勃艮第酒分级为：区域酒，只标示产区如Bourgogne ;村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如： Chablis Macon Village 、Cham bo

10、lle-Musigny ;一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者ler Gru、Premier Cru ;特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示Grand Cru ,通常只会标示葡萄园的名字，如：Montrachet 、Musigny 、La Tache 。5、意大利葡萄酒 的等级划分为：一般日常酒( Vino da Tavola )、原产地区域管制酒(DOC : Denominazione di Origine Controllate )、原产地 区域保证酒( DOCG : Denominazione di Origine Controllate Garantita)。6、 根据国际葡萄酿酒法规对葡萄酒含糖量分类做出的规定：VDM-Vino De Mesa分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄混合酿制而成VC-Vino Comarcal 可标示葡萄产区，但对酿造无限制VD