公共营养师四理论知识试卷

1、江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷注 意 事 项1考试时间：90分钟。2按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。一、单项选择题（140题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1每克碳水化合物和脂肪分别可产能（ ）。A9.0kcal、3.0kcal B. 9.0kcal、4.0kcal C. 4.0kcal、4.0kcal D. 4.0kcal、9.0kcal2成人碳水化合物供能应占总能量的（ ）。A.45-55% B. 50-60% C. 55-65% D. 60-70% 3每克氮大约相当（ ）克蛋白质。A. 5

2、.25B. 6.25C.5.75D. 6.754所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为（ ）。A.半完全蛋白质B.不完全蛋白质C. 单纯蛋白质D. 结合蛋白质5一般作为参考蛋白质的是（ ）。A.大豆B.奶C.鱼D.蛋 6属于n-6系列脂肪酸的是（ ）。A.-亚麻酸B. EPAC. DHAD.花生四烯酸7膳食中淀粉的主要来源是（ ）。A.蔬菜B.水果C.薯类D.粮谷类8成年人钙的适宜摄入量为每天（ ）。A.800mg B. 900mgC.1000mg D.1200mg9克汀病发生主要因缺乏（ ）而引起。A.磷B.硒C.锌D.碘10可影响味觉和食欲的是（ ）。A

3、.磷B.硒C.锌D.碘11下列物质中生理活性最大的是（ ）。A.生育酚B.生育酚C.生育酚D.生育酚12被称为硫胺素的维生素是（ ）。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E13与能量代谢有关的维生素是（ ）。A.维生素EB.维生素DC.维生素B2 D.维生素C14哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（ ）。A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇D.硫胺素15 可转化为烟酸的氨基酸是（ ）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.色氨酸16常量元素在人体的含量占体重的（ ）。A.1%B.1% C.0.01D.0.117下列元素中，属于微量元素的是（ ）。A.CAB. ZnC.S D.

4、K18成年女性Fe的AI是（）。A.15mg/D B.20mg/D C.25mg/D D.18mg/D19中国成人碘的RNI为（ ）。A. 100g/D B.150g/D C.180g/D D.200g/D20肠源性肢端性皮炎是因为缺乏（ ）。A. CA B. IC.ZnD.Fe21中国居民成年男子的维生素A的RNI为（ ）。A.800gRE/DB. 800 RE/DC. 800mg/DD. 800IU/D22维生素D参与机体的（ ）。A.钙磷代谢B.能量代谢C.糖代谢D.核酸代谢23成人维生素E的AI为（ ）。A.80mg-TE/D B.14mg-TE/D C. 14mg D.80mg24成

5、年男女维生素B1的RNI为（ ）。A.14mg/D，13mg/D B. 1.4mg/D ，1.3mg/DC. 5mg/D，4mg/D D. 50mg/D ，40mg/D25成年男女维生素B2的RNI为（ ）。A.1.4mg/D ，1.2mg/DB.1.4mg/D ，1.3mg/DC.1.5mg/D ，1.4mg/D D. 5mg/D ，4mg/D26.18成人维生素B6的RNI（ ）。A.1.2mg/D B.1mg/D C.1.5mg/D D.2mg/D27胎儿神经管畸形可能是由于缺乏（ ）。A.烟酸B.叶酸C.尼克酸D.生物素28成人叶酸的RNI为（ ）。A.1000g/D B.1000gD

6、FE/D C.400gDFE/D D.400g/D29成人维生素B12的AI是（ ）。A.1.5g/D B.1.8g/D C.1.2g/D D.2.4g/D30坏血病是由于缺乏（ ）。A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.Zn31人们主要从哪些食物中得到维生素C（ ）。A.米面B.蛋C.新鲜蔬菜D.植物油32人体水排出最主要的途径是（ ）。A.肠道B.皮肤C.肺D.肾脏33具有保健作用的生物活性物质一般存在于（ ）蔬菜。A.叶菜类B.根茎类C.献豆类D.菌藻类34影响蛋黄铁吸收的物质是（ ）。A.卵黄高磷蛋白B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.硫35牛奶中主要的蛋白质是（ ）。A.酪蛋

7、白B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.球蛋白36食用霉变甘蔗中毒的毒素为（ ）。A.伏马菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脱氧雪腐镰刀烯醇37目前油脂当中添加的理想抗氧化剂为（ ）。A.TBHQB.BHA C.BHTD. PG38油脂发生腐败后，可出现（ ）。A.K值升高B.过氧化值下降C.酸价下降 D.羰基发应阳性39干货涨发的方法有（ ）。A.过油走红B.沸水发C.焯水D.炸40用剁、研、压等方法将原料制成泥膏状，不见粒子，称为（ ）。A.丁B.段C.茸D.片二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均

8、不得分。）41人体的能量来源有（ ）。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.维生素42以下属于完全蛋白质的是（ ）。A.胶质蛋白B.麦胶蛋白C.乳白蛋白D.肌蛋白 43以下属于半必需氨基酸的是（ ）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸44脂类的生理功能包括（ ）。A.维持体温B.供能C.构成身体成分D.供给必需脂肪酸45人体必需脂肪酸有（ ）。A.亚油酸B.-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸46以下属于单糖的是（ ）。A.葡萄糖B.半乳糖C.蔗糖D.果糖47碳水化合物的生理功能包括（ ）。A.构成机体组织B.节约蛋白质C.抗生酮D.增强肠道功能48以下属于微量元素的是（ ）。A.铁B.锌C.钙

9、D.硒49促进肠内钙吸收的因素包括（）。A.草酸B.膳食纤维C.维生素D D.乳糖50以下属于功能性铁的是（ ）。A.血红蛋白B.肌红蛋白C.含铁酶类D.含铁血黄素51促进铁吸收的因素包括（ ）。A.植酸B.肉因子C.维生素C D.有机酸52以下属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.叶酸53烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（ ）。A.呕吐B.皮炎C.腹泻D.痴呆54可发挥抗氧化的营养素有（ ）。A.维生素AB.维生素C C.维生素ED.硒55可引起贫血的营养素有（）。A.铁B.叶酸C.维生素B12 D.烟酸56下列元素中哪些是人体必需的常量元素？（ ）A.ZnB

10、.SC. Fe D. CA57影响钙吸收的因素包括（ ）。A.年龄B.脂肪C.肠道PhD.维生素D58铁缺乏可以造成（ ）。A.肝纤维化B.贫血C.注意力、记忆力下降D.孕妇早产59膳食中碘的主要来源是（ ）。A.蔬菜水果B.海产品C.蛋D.奶60锌的良好食物来源是（ ）。A.动物脂肪B.蔬菜水果C.贝类D.肉类61人体维生素A 的生理作用包括（ ）。A.合成血红蛋白B.维持上皮性别形态和功能C.合成视紫红质D.促进生长发育62下列功能中，哪些是维生素E的功能？（ ）。A.抗氧化B.抗疲劳C.抗脂质过氧化D.抗衰老63维生素B1的理化特点有（ ）。A.酸性条件下稳定B.碱性条件下稳定C.少量溶

11、于水D.少量溶于醇64维生素B1主要存在于谷类的（ ）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚65维生素B2具有哪些生理功能？（ ）A.参与能量代谢B.参与肝肠循环C.参与氧化还原反应D.参与色氨酸代谢66富含维生素B2的食物包括（ ）。A.奶B.蛋C.脂肪D.糖67烟酸在体内可以构成（ ）。A.CATPB.葡萄糖耐量因子C.Co，CoD.RNA68含叶酸较多的食物有（ ）。A.植物油B.猪肝C.菠菜D.豌豆69维生素B12的生理作用包括（ ）。A.参与脂肪代谢B.参与蛋氨酸代谢C.参与红细胞成熟D.参与水盐平衡70维生素C参与体内的（ ）。A.生热反应B.解毒反应C.还原反应D.羟化反应71成人

12、水的需要量是按照（ ）。 A.1ml/kcalB.1ml/4.184kJC. 1L/1000kcalD.1L/100kcal72谷类食物主要提供哪些营养素？（ ）A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.B族维生素73在蔬菜的加工过程中，哪些措施有利于营养素的保存？（ ）A.急火快炒B.先切后洗C.适当勾芡D.现买现吃74我国加碘食盐的碘含量是（ ）。A.25mg%B.2050mg%C. 25mgD.2050mg 75醋中哪些营养素高于酱油？（ ）A.蛋白质B.碳水化合物C.钙D.铁76食品的化学性污染可包括（ ）。A.农药B.有毒金属C.滥用食品添加剂D.砂石77食品中大肠菌群的食品卫生学意义为（

13、 ）。A.作为食品受到粪便污染的标志B.作为食品清洁状态的标志C.预测食品耐储藏的期限D.作为肠道致病菌污染食品的指示菌78N-亚硝基化合物的前体物有（ ）。A.磷酸盐B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.胺类79反映油脂酸败的常用指标有（ ）。A.酸价B.K值C.羰基价D.过氧化值80基础调味品有（ ）。A.酱油B.葱C.胡椒D.碱三、判断题（81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）81在同年龄、同体表面积的情况下，女性基础代谢率低于男性。（ ）82小肠是蛋白质消化的主要部位。（ ）83多糖是由10个单糖分子脱水缩合而成的高分子聚合物。（ ）84食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。（ ）85贝壳类海产品、动物内脏都是锌的良好食物来源。（ ）86水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。（ ）87维生素B1、B2均参与了能量代谢。（ ）88碘是人体必需的常量元素。（ ）89血液中的离子钙具有生物活性。（ ）90碘的生理功能主要通过甲状腺素的生理作用表现。（ ）91锌缺乏会造成生长发育缓慢，伤口不愈，味觉障碍等现象。（ ）92维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。（ ）93植物性食品中富含维生素B