第五章维生素

1、维生素n维生素是人体必需的一类营养素，与身维生素是人体必需的一类营养素，与身体体健康关系密切健康关系密切，摄入，摄入不足不足往往引起机往往引起机体体病理病理变化，甚至危及变化，甚至危及生命生命，而，而维生素维生素缺乏症长期以米一直折磨着人类缺乏症长期以米一直折磨着人类。 n维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为维持生命的营养素。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。那么维生素是怎么被人们发现的呢？在这个过程中人类付出了多少代价？维生素的发现有一个漫长的历程。n人类对维生素

2、的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生素最朦胧的认识。 n1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 维持生命的营养素，简称Vitamin(维他命），也称维生素。n公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。 1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1905年-甲状腺肿大被碘治愈。 1911年-波兰化学家丰克为维

3、生素命名。 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 n1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1928年-科学家发现维B至少有两种类型。 1933年-维E首次用于治疗。 1948年-大剂量维C用于治疗炎症。 1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。 1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。 1957年-Q10多酶被发现。 1969年-体内超级抗氧化酶被发现。 1970年-维C被用于治疗感冒。 1993年-哈佛大学发表维生素E

4、与心脏病关系的研究结果。 维生素概念n维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足，所以必需由食物供给。n特点（一）它与糖、脂、蛋白质和核算等生命物质不同，在体内含量极少，每日的需要量也甚少；（二）不构成机体组织，不供给热能；绝大多数维生素作为酶的辅酶或者辅基的组成成分，在调节物质代谢和维持生理功能等方面发挥重要作用；（三）一般不能在体内合成或合成量太少，大多数须由食物供给；（四）机体需要量少，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，缺乏机体可表现出特有症状。n由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。n维生素的命名与分类维生素的命名与分类n一、命

5、名一、命名n（一）按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等；n（二）按其化学结构命名，如视黄醇（A)、硫胺素（B1）和核黄素（B2)等；n（三）按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病和抗凝血维生素等。n二、分类n根据溶解性可将维生素分为两大类:脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素（water-soluble vitamins）是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。 脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A、维生

6、素、维生素D维生素维生素E、维生素、维生素K水溶性维生素水溶性维生素B族维生素族维生素维生素维生素B1、维生素、维生素B2、维生素维生素PP、维生素、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素叶酸、维生素B12维生素维生素C维生素的分类维生素的分类水溶性维生素和脂溶性维生素的区别水溶性维生素水溶性维生素 脂溶性维生素脂溶性维生素 溶于水 不溶于水 必须每天补充，缺乏症出现甚快 不一定每天要补充，缺乏症出现较缓慢 被吸收进血液中，任何器官都需要它 被吸收进淋巴系统中，复杂器官才需要它 主要随尿液排出 通过胆汁从粪便排出 一般不会产生蓄积和毒害作用 蓄积易出现中毒 n第一

7、节第一节 维生素的分类维生素的分类n 1.脂溶性维生素脂溶性维生素n主要有维生素主要有维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E及及维生素维生素K。n 2.水溶性维生素水溶性维生素n主要有主要有B族族维生素及维生素维生素及维生素C。B族维生族维生素包括素包括8种水溶性维生素，即维生素种水溶性维生素，即维生素B1、维生素维生素B2、维生素、维生素B3、(泛酸、遍多泛酸、遍多酸酸)，维生素，维生素B6、烟酸烟酸(维生素维生素pp、尼、尼克酸克酸)、生物素生物素、叶酸叶酸和维生素和维生素B12。n 3维生素物质维生素物质n 脂溶性维生素脂溶性维生素不溶于水，进入消化道不溶于水，进入消化道后，一定要

8、有后，一定要有脂肪脂肪作为作为载体载体存在，并经存在，并经胆汁乳化胆汁乳化，人体才能吸收，吸收进血液，人体才能吸收，吸收进血液以后，也要和某种蛋白质结合，才能运以后，也要和某种蛋白质结合，才能运转到全身。转到全身。n相比之下，相比之下，水溶性水溶性维生素直接可被肠道维生素直接可被肠道细胞吸收，吸收过程快。细胞吸收，吸收过程快。n早在公元早在公元7世纪，我国医药书籍上就有关于维世纪，我国医药书籍上就有关于维生素缺乏症和食物防治的记载。隋唐时的孙思生素缺乏症和食物防治的记载。隋唐时的孙思邈邈(58l一一682)已知脚气病是一种食米地区的已知脚气病是一种食米地区的疾病，可食用谷白皮熬成米粥来预防。这

9、实际疾病，可食用谷白皮熬成米粥来预防。这实际上是因缺乏硫胺素上是因缺乏硫胺素(维生素维生素B1)所致。国外一直所致。国外一直到到1642年才第一次描述这种疾病。此外，孙年才第一次描述这种疾病。此外，孙思邈还首先用猪肝治疗思邈还首先用猪肝治疗“雀目雀目”(即夜盲症即夜盲症)。这是一种维生素这是一种维生素A缺乏症。至于人们对食物中缺乏症。至于人们对食物中某些因子缺乏和发生疾病之间更广泛深入的了某些因子缺乏和发生疾病之间更广泛深入的了解则是解则是18世纪以后的事。世纪以后的事。20世纪人们才确定世纪人们才确定这些因子的化学结构并完成人工合成这些因子的化学结构并完成人工合成。n第二节第二节 脂溶性维生

10、素脂溶性维生素n一、维生素一、维生素A n通常以视黄醇酯形式存在，主要存在于动物性食物中，鱼肝油中含量较多，包括维生素A1（视黄醇）和维生素A2两种。n（一）结构n（二）性质n维生素A1一般为黄色黏性油体，纯体可结晶为黄色三棱晶体，其不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化。n n (三)来源n维生素A的最好食物来源是各种动物性食物，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。n植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣、芒果等都含有很多的胡萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，胡萝卜素转变成维生素A。 n维生

11、素A原-类胡萝卜素n植物中存在的黄、红色素中很多是类胡萝卜素，其中-胡萝卜素能分解成维生素A，被称为维生素A原。维生素A的生理功能n1）维持正常的视觉：视黄醇氧化、异构化为视黄醛，和视蛋白结合为视紫红质，恢复对弱光的敏感性，从而能在一定照度的暗处见物，此过程称暗适应。n（2）维持上皮细胞的正常和分化：维生素A对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。n（3）维持正常生长与生殖作用：有助于细胞的增值与生长，缺乏时使肾上腺、生殖腺、中的类固醇减少，可能是影响生殖功能的原因。n（4）对骨骼发育的作用：缺乏时可能使形成的骨质不吸收。n（5）预防癌症与维持机体正常免疫功能维生素A缺乏和过多的影响n1、维生

12、素A缺乏症： 夜盲症、干眼病、蟾皮病、影响儿童骨骼牙齿发育，免疫能力下降。n2、维生素A过量：过量摄入维生素A可引起急慢性中毒、易怒、食欲不振、皮肤发痒、脱毛、头痛、口角开裂等。一次食用大量动物肝脏：狗肝、鲨鱼肝、北极熊肝。缺乏症n 二、维生素二、维生素Dn维生素D类是指含环戊氢烯菲环，并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2和维生素D3最为常见，具有抗佝偻病、软骨病的作用。多晒太阳是防止维生素D缺乏的方法之一。n（一）结构n（二）性质n维生素D为无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶剂，相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。n (二二)维生素维生素D的食物来源的食物来源n食物中食物中维生素维生

13、素D的的含量含量比其他任何一种比其他任何一种维生素的维生素的含量都少含量都少。n其食物来源以其食物来源以动物肝脏动物肝脏、禽蛋禽蛋、乳制品乳制品、鱼肝油鱼肝油为主，其中尤以为主，其中尤以鱼肝油鱼肝油中维生素中维生素D的含量最为丰富。的含量最为丰富。n而在蔬菜、谷物和水果中，维生素而在蔬菜、谷物和水果中，维生素D的的含量则比较少。含量则比较少。 n(三)生理功能n（1）促进小肠粘膜对钙的吸收n（2）促进骨组织的钙化n（3）促进肾小管对钙、磷的重吸收n（4）维持血钙平衡维生素D的缺乏症及过量反应n1、维生素D的缺乏症：佝偻病、骨质疏松等。n2、维生素D的过量反应:食欲不振、厌食、恶心、烦躁、发热等

14、。严重的出现高尿钙症，使钙沉积在心脏、血管、肺等软组织中可能导致死亡。n三、三、维生素维生素En维生素维生素E又称生育酚或抗不育维生素，又称生育酚或抗不育维生素，动物组织的维生素动物组织的维生素E都是从食物中取得都是从食物中取得的。的。n （一）结构n（二）性质n维生素E为淡黄色无臭无味油状物，不溶于水而溶于油脂，不易被酸、碱和热破坏，极易被氧化、易被紫外光破坏。(二二)维生素维生素E的食物来源的食物来源n维生素E在谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富。 富含维生素E的食品有：麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油，莴笋叶及柑橘皮中含量也很丰富，几乎所有绿

15、叶蔬菜中都有维生素E；奶类、蛋类和鱼肝油等也有一定含量的维生素E；肉类、鱼类等动物性食品，水果及其他非绿叶蔬菜维生素E的含量则很少。莴苣、卷心菜、菜塞花等是含维生素E比较多的蔬菜。 芹菜，辣椒，西红柿等. 植物油就是维生素E最好的食物来源,含维生素E丰富的食物有芝麻、核桃仁、瘦肉、乳类、蛋类、花生米、莴苣等,此外大豆、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜，均含有丰富的维生素E n（一）维生素E生理功能n1、抗氧化作用：维生素E是体内重要的抗氧化剂，能抑制细胞膜和细胞内的脂质过氧化，维持细胞的正常机构和功能。n2、保持红细胞的完整性n3、延缓衰老：改善皮肤弹性，减少脂褐质的产

16、生，提高机体免疫力。n4、与生殖功能和精子合成有关维生素E的缺乏症n1.生殖系统的上皮细胞毁坏，生殖器官受损而不育；n2.肌肉萎缩，形态改变，代谢反常；n3.血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫血。四、维生素Kn维生素K是一类能促进血液凝固的萘醌衍生物，有维生素K1、K2、K3三种，K1、K2为天然产物，K3为人工合成品。n（一）结构n（二）性质nK1为黄色油状物，K2为黄色晶体，溶于油脂及有机溶剂，如乙醚、丙酮，耐热，易被光破坏。(二二)维生素维生素K的食物来源的食物来源n维他命K主要食物来源有甘蓝菜、菠菜、芦笋、绿叶莴苣、大豆油、橄榄油和蕃茄。维他命C橘子、绿色甜椒、草莓、芥蓝、甜瓜、蕃茄

17、、白萝卜、白薯秋葵酸奶酪,蛋黄,红花油,大豆油,鱼肝油,海藻类,猪肝,椰菜花,稞麦等等。 （一）维生素K的生理功能n1、血液凝固作用：凝血因子的生物合成有依赖于维生素K，血浆中刺激血液凝固的四种蛋白也对维生素K有依赖性。n2、在骨代谢中的作用：参与骨钙素（调节钙、磷比例）和-羟基谷氨酸蛋白质（MGP）（将钙结合到骨的有机成分和矿物质中）的合成。维生素K的缺乏症及过量反应n1、缺乏症：正常成人肠道内能合成维生素K,所以很少发生维生素K缺乏。导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”，其后果产生内脏出血和中枢神经系统损伤，并有高死亡率。n2、过量反应：天然的维生素K1、K2无毒，维生素K3的前体

18、有毒，能引起婴儿溶血性贫血，高胆红素血症。n第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素n水溶性维生素包括水溶性维生素包括B族族维生素及维生素维生素及维生素C两大类。两大类。B族维生素主要有维生素族维生素主要有维生素B1、维生素维生素B2、维生素、维生素B6、泛酸、生物素、泛酸、生物素、叶酸、维生素叶酸、维生素B12等。等。 n几百年前，远洋航船没有冷藏设备，也几百年前，远洋航船没有冷藏设备，也没有没有别的办法保存别的办法保存新鲜蔬菜新鲜蔬菜和和水果水果。n海员海员每次每次出海出海时间多则一、二年，少则时间多则一、二年，少则几个月，几个月，海员海员们只能吃们只能吃面包面包、饼干饼干和和咸咸肉肉。n在

19、海上常有在海上常有海员病例海员病例，症状都是，症状都是脸色脸色由由苍白苍白变成变成暗黑色暗黑色，牙龈不断渗牙龈不断渗出一丝丝出一丝丝红色的红色的血血，很快，很快浑身浑身又出现了一块块乌又出现了一块块乌青的青的斑斑或或血斑血斑，两腿肿胀，两腿肿胀，关节疼痛关节疼痛，双腿麻木，不能行走，双腿麻木，不能行走，疾病日渐沉重疾病日渐沉重。 欧洲的大探险家欧洲的大探险家哥伦布哥伦布的船队中也有许的船队中也有许多船员多船员得上了这种病得上了这种病。 当船队经过一个当船队经过一个荒岛荒岛时，船员们不愿死时，船员们不愿死在船上，在船上，要求留在荒岛要求留在荒岛上，哥伦布答应上，哥伦布答应了。了。 留下来的海员们

20、开始了留下来的海员们开始了岛上生活岛上生活，他们，他们吃一些吃一些红红绿绿的果子红红绿绿的果子，来调节口味并，来调节口味并用以充饥。用以充饥。 过了几日，过了几日，奇迹出现奇迹出现了，这些海员们没了，这些海员们没有死去，反而有死去，反而恢复了健康恢复了健康。 n船队回来时他们又回到了轮船上，船上船队回来时他们又回到了轮船上，船上有一位叫有一位叫伦达的医生伦达的医生，研究了海员们在，研究了海员们在荒岛上吃的果子，他想船上的食物中一荒岛上吃的果子，他想船上的食物中一定是定是缺少某种人体需要的营养物质缺少某种人体需要的营养物质，而，而这种野果子里有。这种野果子里有。n后来他用后来他用柑桔柑桔和和柠檬

21、柠檬给患这种病的海员给患这种病的海员们吃，几天之后就减轻了病情，不久恢们吃，几天之后就减轻了病情，不久恢复了健康。复了健康。n缺少维生素缺少维生素C，这种病被称为，这种病被称为“坏血坏血病病”。 一、维生素Cn维生素C为酸性己糖衍生物，能防治坏血病，又称抗坏血酸。n（一）结构n（二）性质n维生素E为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。维生素C的食物来源n一是新鲜的水果。山楂、草莓、的含量高，柑橘类水果的果汁含量高。二是新鲜的蔬菜。辣椒含量高。蔬菜中叶部比茎部含量高。三是野菜和野果。常见的野菜、芥菜、枸杞其维生素C的含量高于普通蔬菜的5-10倍、酸枣、猕猴桃、针叶樱桃的含量比

22、柑橘类水果高50-100倍。 樱桃n(一一)生理功能生理功能n 1促进胶原生物合成，有利于组织创伤促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤伤口的愈合口的愈合n 2促进生物氧化还原过程，促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完保证细胞膜完整性整性n 3改善铁、钙和叶酸的利用改善铁、钙和叶酸的利用n 4促进类固醇的代谢促进类固醇的代谢n 5阻断亚硝胺形成阻断亚硝胺形成n 6作为一种作为一种自由基清除剂自由基清除剂n (二二)缺乏症缺乏症n抗坏血酸的缺乏抗坏血酸的缺乏引起坏血病引起坏血病的发生。主要症的发生。主要症状是出血、关节血性渗出和关节软骨的改变。状是出血、关节血性渗出和关节软骨的改变。n缺乏抗坏血酸会感

23、到全身乏力、食欲减退，缺乏抗坏血酸会感到全身乏力、食欲减退，容易出血。逐渐出现容易出血。逐渐出现牙龈萎缩牙龈萎缩、浮肿、浮肿、出血出血。n由于血管脆性增加，由于血管脆性增加，全身出现血点全身出现血点。人体轻。人体轻微的损伤，就可以引起皮下出现大青肿，严微的损伤，就可以引起皮下出现大青肿，严重时会引起体内大量重时会引起体内大量出血导致死亡出血导致死亡。 (三三)维生素维生素C的食物来源的食物来源n (四四)科学预防维生素科学预防维生素C缺乏缺乏n 1寻找维生素寻找维生素C最佳来源最佳来源n一般认为，各种新鲜蔬菜水果含维生素一般认为，各种新鲜蔬菜水果含维生素C较多，但如果同一品种在较多，但如果同一

24、品种在大棚大棚或或温室温室中栽培与中栽培与室外栽培室外栽培相比较，则相比较，则后者后者维生维生素素C含量要含量要高于前者高于前者1倍左右倍左右。n如如番茄番茄，以，以l00g计，露天栽培者维生素计，露天栽培者维生素C含量为含量为21mg，而温室栽培仅为，而温室栽培仅为5mg。因此露天栽培的蔬菜水果才是饮食中维因此露天栽培的蔬菜水果才是饮食中维生素生素C最主要的来源最主要的来源。 人们在吃人们在吃芹菜芹菜和和莴笋莴笋等等叶叶及及根茎根茎都可食都可食的的菜菜时，往往时，往往习惯于弃叶习惯于弃叶。 实际上，实际上，芹菜芹菜菜叶中的维生素菜叶中的维生素C含量达含量达91mg100g。 青萝卜叶中维生素

25、青萝卜叶中维生素C含量也达含量也达71 mg100g。因此人们在食用此类蔬菜时要利用好这些因此人们在食用此类蔬菜时要利用好这些叶子叶子。 种子种子几乎不含维生素几乎不含维生素C，但，但种子发芽种子发芽后，后，其合成维生素其合成维生素C的能力却相当强，的能力却相当强，豆芽豆芽便便含有含有丰富丰富的维生素的维生素C，豆芽不受时间季节，豆芽不受时间季节的限制，价格低廉，是平时尤其是冬季的限制，价格低廉，是平时尤其是冬季弥补维生素弥补维生素C不足的理想来源。不足的理想来源。 经试验，经试验，豆芽生长后豆芽生长后34d，这种合成维，这种合成维生素生素C能力达最高能力达最高，然后又逐渐降低。，然后又逐渐降

26、低。 所以所以吃发芽吃发芽34d的豆芽的豆芽，是补充维生素，是补充维生素C的最佳时期。的最佳时期。 某些某些动物食物动物食物也含相当也含相当多多的维生素的维生素C，如如授精鸡蛋授精鸡蛋就含有较多的维生素就含有较多的维生素C，并，并且随孵化过程的发展而增加。且随孵化过程的发展而增加。 所以，吃到所以，吃到带血的蛋带血的蛋或或“孵胎蛋孵胎蛋”时千时千万别扔掉。万别扔掉。 鱼鱼也含有不少维生素也含有不少维生素C，主要存在于鱼，主要存在于鱼的内脏和的内脏和脑中脑中，含量决不低于一般的蔬，含量决不低于一般的蔬菜水果。菜水果。 如如10g鲤鱼卵鲤鱼卵含维生素含维生素C达达7.3mg，1g鲤鱼脑中含维生素鲤

27、鱼脑中含维生素C 0.8mg。 鱼中的维生素鱼中的维生素C有一个优点，就是不会有一个优点，就是不会因加热而被大量破坏因加热而被大量破坏。 经验证，鱼内脏中的维生素经验证，鱼内脏中的维生素C在加热后在加热后还有一半左右，因此，吃鱼时不可忽视还有一半左右，因此，吃鱼时不可忽视鱼内脏和鱼内脏和鱼头鱼头等等“下脚料下脚料”。 n 2减少食物中维生素减少食物中维生素C的损失的损失n维生素维生素C极易溶于水极易溶于水；对；对氧氧很敏感，特很敏感，特别是有别是有铁铁、铜离子铜离子存在时更易被氧化破存在时更易被氧化破坏；坏；n对碱不稳定对碱不稳定，在，在pH 7.6以上碱性环境以上碱性环境中，易被氧化分解，但

28、在中，易被氧化分解，但在酸性条件下相酸性条件下相当稳定当稳定。n因此，在蔬菜烹调时要因此，在蔬菜烹调时要先洗后切先洗后切，切好切好就炒就炒，尽量，尽量缩短在空气中的暴露时间缩短在空气中的暴露时间，炒菜不用铜器炒菜不用铜器。 n 二、二、B族维生素族维生素n B族维生素是维生素群体中最庞大的族维生素是维生素群体中最庞大的一个家庭，包括了硫胺素一个家庭，包括了硫胺素(维生素维生素B1)，核黄素核黄素(维生素维生素B2)，吡多醇，吡多醇(维生素维生素B6)，氰钴铵素，氰钴铵素(维生素维生素B12)，烟酸，烟酸，叶酸，生物素，泛酸等十余种。叶酸，生物素，泛酸等十余种。nB族维生素与维生素族维生素与维生

29、素C一样易溶于水，一样易溶于水，也属于水溶性维生素。也属于水溶性维生素。 n (一一)维生素维生素B1n 维生素B1也称硫胺素，因其发现与预防和治疗脚气病有关，所以又称抗神经炎素。n（一）结构n（二）性质n维生素B1盐酸盐为无色晶体，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化n 3主要食物来源主要食物来源n硫胺素的膳食来源主要为硫胺素的膳食来源主要为未精制未精制的的谷类谷类食物。食物。瘦肉及内脏含硫胺素较为丰富瘦肉及内脏含硫胺素较为丰富。豆类豆类、种子种子或或坚果坚果等类食物也是硫胺素等类食物也是硫胺素的良好来源。的良好来源。n发酵发酵生产的酵母制品含有丰富的生产的酵母制品含有丰富的

30、B族维族维生素。生素。n硫胺素还来源于强化了硫胺素的谷类食硫胺素还来源于强化了硫胺素的谷类食品及面包类食品。品及面包类食品。n各类食物中硫胺素含量见表各类食物中硫胺素含量见表512。 谷类硫胺素含量丰富谷类硫胺素含量丰富。但随碾磨的精加。但随碾磨的精加工程度而使硫胺素含量逐渐减少。工程度而使硫胺素含量逐渐减少。n注意食物的调配，不应长期吃精白米、注意食物的调配，不应长期吃精白米、面的食物。最好面的食物。最好掺杂吃些粗粮和杂粮掺杂吃些粗粮和杂粮，改善烹调方法，尽量保存食物中原有的改善烹调方法，尽量保存食物中原有的硫胺素。硫胺素。n烹调时不另加碱烹调时不另加碱，勿弃，勿弃米汤米汤和和菜汤菜汤。治。

31、治疗其他疾病时，也以注意硫胺素的供给疗其他疾病时，也以注意硫胺素的供给n（一）生理功能（一）生理功能n (1)以辅酶方式参与糖的分解代谢以辅酶方式参与糖的分解代谢n (2)可促进年幼动物的发育；促进肠胃可促进年幼动物的发育；促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，能促进食欲蠕动，增加消化液的分泌，能促进食欲n (3)对神经系统的影响对神经系统的影响维生素B1缺乏和过多的影响n因维生素B1缺乏而引起的多发性神经炎称为脚气病，会出现皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩等症状。n中枢神经和肠胃患糖代谢失常。n维生素B1摄取过多时，由尿排出，没有毒性。n 维生素B2n维生素维生素B2又称又称核黄素核黄素，在

32、自然界中多与蛋白，在自然界中多与蛋白质结合成黄素蛋白。质结合成黄素蛋白。n（一）结构n（二）性质n维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，水溶液呈黄绿色荧光，对光和碱不稳定，对酸相当稳定。维生素B2食物来源n富含维生素富含维生素B2的食物主要是动物的的食物主要是动物的肝脏肝脏、肾脏肾脏、心脏心脏、蛋黄蛋黄、鳝鱼、鳝鱼、奶类奶类、谷类谷类、蔬菜与水果中蔬菜与水果中(见表见表514)。生理功能n核黄素是机体许多重要核黄素是机体许多重要辅酶辅酶的组成的组成成分成分。这些辅酶与特定的蛋白质结合，形成这些辅酶与特定的蛋白质结合，形成黄黄素蛋白素蛋白，它是机体生物组织氧化，它是机体

33、生物组织氧化呼吸过呼吸过程中不可缺少的物质程中不可缺少的物质，其次还有维护皮，其次还有维护皮肤健康及防止末梢神经炎作用肤健康及防止末梢神经炎作用n 3缺乏症缺乏症n核黄素轻度缺乏没有明显的体征改变，仅有核黄素轻度缺乏没有明显的体征改变，仅有生化代谢的变化，当严重缺乏时主要有眼睛、生化代谢的变化，当严重缺乏时主要有眼睛、皮肤、皮肤、口腔等部位发生病变口腔等部位发生病变。n (1)眼部症状眼部症状n (2) 皮肤症状皮肤症状n核黄素缺乏的皮肤病称皮脂溢出性皮炎，其核黄素缺乏的皮肤病称皮脂溢出性皮炎，其特征为皮脂增多、皮炎、裂纹与特征为皮脂增多、皮炎、裂纹与鲨鱼皮鲨鱼皮”样皮肤。样皮肤。n (3)口

34、唇症状口唇症状n 唇干唇干、裂、肿、出血、裂、肿、出血、溃疡溃疡。n (4)舌炎舌炎维生素B3n又称泛酸、尼克酸、抗癞皮病因子，广泛分布于动植物组织中。肝肾、蛋、瘦肉、糖浆、菜花、花生等的泛酸含量都较为丰富。n泛酸为淡黄色黏性油状物，溶于水和醋酸，在中性溶液中对湿热，氧化和还原都稳定。 生理功能：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。n缺乏症：若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。维生素B6n又

35、称抗皮炎维生素，具有抗皮肤发痒的功能。分布较广，酵母、肉、鱼、豆类中含量较多，易溶于水及乙醇，在酸碱中稳定，在碱液中易被破坏。n长期缺乏可导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。过量则会引起痉挛。维生素B12n维生素B12又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。肝脏是最好来源，其次是蛋、乳、肉、鱼等。n缺乏可导致儿童及幼龄动物发育不良，造血器官功能失常，不能正常产生红血细胞，导致恶性贫血。 n了解自己缺乏的维生素了解自己缺乏的维生素n从生活方式、类型与目前的健康状况，可以从生活方式、类型与目前的健康状况，可以了解到您所缺乏的

36、维生素。了解到您所缺乏的维生素。n以下生活方式以下生活方式和和身体症状身体症状可能可能缺乏维生素缺乏维生素A。n(1)在黑暗处时，眼睛的适应相当地耗时；在黑暗处时，眼睛的适应相当地耗时；n(2)眼睛容易疲劳；眼睛容易疲劳；n(3)容易感冒：容易感冒：n(4)讨厌蔬菜；讨厌蔬菜；n(5)皮肤干燥。皮肤干燥。 以下生活方式和身体症状，可能缺乏以下生活方式和身体症状，可能缺乏B族维生族维生素素。(1)几乎每天都喝酒；几乎每天都喝酒；(2)身体时常感到倦怠；身体时常感到倦怠；(3)平均每周平均每周3次在外吃晚餐；次在外吃晚餐；(4)站立时曾感到眩晕；站立时曾感到眩晕；(5)减肥中；减肥中；(6)容易起

37、小脓疱或湿疹。容易起小脓疱或湿疹。(7)易患口腔炎；易患口腔炎；(8)最喜欢吃甜食：最喜欢吃甜食：(9)经常饮用清凉饮料；经常饮用清凉饮料；(10)最爱油腻食物。最爱油腻食物。 以下生活方式和身体症状状，可能缺乏维生素以下生活方式和身体症状状，可能缺乏维生素C。(1)吸烟：吸烟：(2)经常情绪急躁；经常情绪急躁；(3)接待、交际应酬时喝酒的机会很多；接待、交际应酬时喝酒的机会很多；(4)容易便秘；容易便秘；(5)最近斑点增加；最近斑点增加；(6)长期服用抗生素：长期服用抗生素：(7)初春时易患花粉症：初春时易患花粉症：(8)刷牙时牙龈处有出血现象；刷牙时牙龈处有出血现象；(9)轻微撞伤而导致内

38、出血。轻微撞伤而导致内出血。 n 以下生活力式和身体症状，可能缺乏维生素以下生活力式和身体症状，可能缺乏维生素D。n(1)每天在每天在室内室内的的时间很长时间很长；n(2)讨厌鱼类；讨厌鱼类；n(3)稍微跌倒而发生骨折；稍微跌倒而发生骨折；n(4)经常抽筋：经常抽筋：n(5)容易动怒：容易动怒：n(6)蛀牙很多；蛀牙很多；n(7)腰部或背部疼痛；腰部或背部疼痛；n(8)怀孕或哺乳中。怀孕或哺乳中。 n 以下生活方式和身体症状，可能缺乏以下生活方式和身体症状，可能缺乏维生素维生素E。n(1)从事运动；从事运动；n(2)冬天皮肤易产生皱裂：冬天皮肤易产生皱裂：n(3)怕冷；怕冷；n(4)经常脸色不

39、佳：经常脸色不佳：n(5)血压高。血压高。n以上各组中以上各组中符合自身越多符合自身越多，不足的，不足的可能可能性越大性越大，请注意多，请注意多补充补充缺乏的维生素。缺乏的维生素。 家庭抗生素的使用误区家庭抗生素的使用误区不少不少家庭家庭都备有都备有小药箱小药箱，但在使用，但在使用抗生素药物抗生素药物方面存在许多方面存在许多误区误区，常见的，常见的有以下几类有以下几类： 越贵越好越贵越好 时下时下抗生素抗生素的的档次越来越高档次越来越高，价格价格越来越越来越贵贵，要知道药品并不是，要知道药品并不是“便宜没好便宜没好货货，好货不便宜好货不便宜”的普通商品，只要用之得当，的普通商品，只要用之得当，

40、几分钱的药物几分钱的药物也可达到也可达到药到病除药到病除的疗效。的疗效。 随意滥用随意滥用 很多人都用很多人都用抗生素治感冒抗生素治感冒，虽然抗生素能虽然抗生素能抗细菌抗细菌和和某些微生物某些微生物，但却，但却不抗不抗病毒病毒。而。而感冒感冒大多属大多属病毒感染病毒感染，随意，随意乱用乱用，只，只会会增加增加其其副作用副作用，并使肌体产生，并使肌体产生耐药性耐药性。 无规律服药无规律服药 许多人患病后，许多人患病后，病情较重病情较重时时尚能尚能按时按量服药按时按量服药，一旦，一旦病情缓解病情缓解，服药便随心服药便随心所欲所欲。要知道要知道抗生素的药效抗生素的药效有赖于其有赖于其有效的血药浓度有

41、效的血药浓度，如达不到有效的血药浓度，如达不到有效的血药浓度，不但不能不但不能彻底彻底杀灭细杀灭细菌菌，反而会反而会使细菌产生使细菌产生耐药性耐药性。 多多益善多多益善 对于确属细菌感染的疾病，要对于确属细菌感染的疾病，要根据引起疾病的根据引起疾病的不同菌种选择相应的药物不同菌种选择相应的药物。 一些人认为只要是一些人认为只要是抗生素抗生素就能就能消炎消炎，甚至为，甚至为使疾病早日痊愈把使疾病早日痊愈把几种抗生素一起服用几种抗生素一起服用。殊不知。殊不知每种每种抗生素的抗菌谱不同抗生素的抗菌谱不同，用药不当，用药不当，轻则轻则达不达不到理想疗效，或使药效降低，到理想疗效，或使药效降低，重则重则

42、使药物使药物毒副作毒副作用大增用大增，危及健康危及健康。 谁容易消化不良？谁容易消化不良？ 人吃我吃，为何偏偏只有我人吃我吃，为何偏偏只有我食滞食滞，出现消化，出现消化不良的后果呢？不良的后果呢？ 其实，食滞与否和一个人的其实，食滞与否和一个人的饮食习惯饮食习惯及及身身体状况有关体状况有关，以下人士特别容易食滞以下人士特别容易食滞： 吃速太快吃速太快 许多研究都显示，许多研究都显示，进食速度快进食速度快比速度慢的比速度慢的人人易肥胖易肥胖，因为慢尝食物时，因为慢尝食物时，脑下垂体脑下垂体会发出会发出信息，信息，令胃部有饱的感觉令胃部有饱的感觉。但吃得太。但吃得太快快，脑部，脑部来不及发出信息，

43、到发出信息时，已来不及发出信息，到发出信息时，已吃得过量吃得过量了了。 吃不定时吃不定时 许多证据都显示，若许多证据都显示，若饮食定时饮食定时，身体的，身体的血血糖水平糖水平会维持会维持稳定稳定，有助调节食量有助调节食量。举例说，。举例说，都市人都市人太迟起床，太迟起床，没吃早餐没吃早餐，会，会特别饥饿特别饥饿，身，身体体对午餐食物吸收得更多对午餐食物吸收得更多。长期如此，甚至会。长期如此，甚至会减慢人体的新陈代谢。减慢人体的新陈代谢。 热量需要低热量需要低 儿童儿童、老人家老人家、运动量低的人运动量低的人，身体所，身体所需需的的热量热量比较比较低低，如与常人进食同一分量食物，如与常人进食同一

44、分量食物，吸收力比他人差，故特别容易食滞。吸收力比他人差，故特别容易食滞。曾动胃部手术曾动胃部手术 进行胃部切除手术后，胃部的容量会减少，进行胃部切除手术后，胃部的容量会减少，不能吃得过饱。不能吃得过饱。 防止食滞技巧防止食滞技巧 美味美味就在面前，各式精美糕点准备就绪，令就在面前，各式精美糕点准备就绪，令人食指大动，如此诱惑，怎样抵挡？人食指大动，如此诱惑，怎样抵挡？ 以下教你抵挡诱惑，防止食滞技巧以下教你抵挡诱惑，防止食滞技巧： 我们之所以我们之所以爱吃零食或糕点爱吃零食或糕点，许多时候，许多时候并非因为爱吃，只是并非因为爱吃，只是“嘴巴痒嘴巴痒”想吃。所以把想吃。所以把零食零食糕点等食物

45、糕点等食物放得远远放得远远的，的，远离视线远离视线范围，范围，就不会再想吃了就不会再想吃了。 边看电视边吃边看电视边吃，吃下多少也不知，尝试，吃下多少也不知，尝试做个食物纪录，即时做个食物纪录，即时写下写下吃过的吃过的食物名称食物名称和和数数量量，记录在手，没借口再吃了吧！，记录在手，没借口再吃了吧！ 饮大量无热量的饮品饮大量无热量的饮品，如，如清水清水、清茶清茶，有助消滞有助消滞。 与亲友吃饭与亲友吃饭，不要自顾自的大嚼大喝，不要自顾自的大嚼大喝，彼此谈谈笑笑，彼此谈谈笑笑，不单可联络感情不单可联络感情，更能，更能减慢减慢你你的的进食速度进食速度。并紧记要把。并紧记要把食物细细咀嚼食物细细咀

46、嚼，免得，免得加重胃部负担。加重胃部负担。 巧克力巧克力、花生花生、西饼西饼等虽是零食，但等虽是零食，但脂脂肪含量肪含量及及热量甚高热量甚高，所以还是，所以还是节制为宜节制为宜。 凡事三思而后行凡事三思而后行，吃高脂肪食物前吃高脂肪食物前，先先停顿停顿5秒秒，问，问问问自己是否自己是否已经饱了已经饱了？再想想坚？再想想坚持多时的持多时的减肥计划减肥计划，或最近又被老婆投诉，或最近又被老婆投诉肚子肚子太大太大你你便知道要节制便知道要节制。 10条重要的健康生活方式条重要的健康生活方式 健康膳食十则健康膳食十则 1.每人每天每人每天一瓶奶一瓶奶。2.每人每天每人每天一只蛋一只蛋。3.每周餐桌上至少

47、有一顿每周餐桌上至少有一顿海鱼海鱼。4.增加增加豆与豆制品豆与豆制品摄入量。摄入量。5.鸡肉、鸭肉鸡肉、鸭肉代替猪肉代替猪肉。6.每人每天最好吃每人每天最好吃500克蔬菜克蔬菜。7.菌菇类食品要纳入膳食结构。菌菇类食品要纳入膳食结构。 8.淡些，淡些，淡些，淡些，再淡些再淡些。营养过剩就会疾病丛生。生病时营养过剩就会疾病丛生。生病时 不仅要吃药，而不仅要吃药，而且要加强营养，病再重，只要吃得下，就有希望；且要加强营养，病再重，只要吃得下，就有希望；病再轻，吃不下，就麻烦了。病再轻，吃不下，就麻烦了。 “人是铁，饭是钢人是铁，饭是钢”。营养是保证人体健。营养是保证人体健康的物质基础，人体器官的功

48、能和组织的正常康的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢，依赖着必需的营养。代谢，依赖着必需的营养。 营养对预防、消除亚健康，从亚健康状态营养对预防、消除亚健康，从亚健康状态中走出来，走向健康，起着举足轻重的作用。中走出来，走向健康，起着举足轻重的作用。 营养好的人就健康，有一些人营养好的人就健康，有一些人40岁不到却岁不到却表现出表现出虚弱虚弱，容易疲劳、感觉迟钝；有一些人，容易疲劳、感觉迟钝；有一些人，年过八旬仍像年过八旬仍像“年轻人年轻人”。9.控制高糖、高脂饮食。控制高糖、高脂饮食。10.饭要吃饱。饭要吃饱。 教你几招观脸知健康教你几招观脸知健康 脸色不好看象征着身体有问题脸色不好看

49、象征着身体有问题，能够拥有光洁，能够拥有光洁无瑕的脸蛋是很难的，其实每个人的脸上多多无瑕的脸蛋是很难的，其实每个人的脸上多多少少都会有一些小小的瑕疵，而这些不容易注少少都会有一些小小的瑕疵，而这些不容易注意到的瑕疵，都在显示着的身体可能有些不理意到的瑕疵，都在显示着的身体可能有些不理想，或是你的饮食出了问题。想，或是你的饮食出了问题。( 一一 ) 脸色脸色：脸色过于：脸色过于苍白苍白，显示饮食中缺，显示饮食中缺乏叶酸，铁质及维他命乏叶酸，铁质及维他命 B12 。( 二二 ) 前额前额：前额出现：前额出现痘斑痘斑，是肝脏里含有，是肝脏里含有过多的毒素所致，必须减少食用含糖分过高的过多的毒素所致，

50、必须减少食用含糖分过高的食物，更要避免用太多的酒精。食物，更要避免用太多的酒精。 ( 三三 ) 太阳穴太阳穴：太阳穴附近出现小粉刺，显：太阳穴附近出现小粉刺，显示你的饮食中包含了过多的加工食品，造成胆示你的饮食中包含了过多的加工食品，造成胆囊阻塞，需要赶紧行体内大扫除。囊阻塞，需要赶紧行体内大扫除。( 四四 ) 眼睛周围眼睛周围：眼睛四周围干涩，或是出：眼睛四周围干涩，或是出现像干燥地表的裂纹，显示你有必要加强维他现像干燥地表的裂纹，显示你有必要加强维他命命 B2 及及 B6 的摄取。的摄取。( 五五 ) 脸颊脸颊：老烟枪的脸颊容易出现浮肿，：老烟枪的脸颊容易出现浮肿，并出现清晰的微血管纹路。

51、这是皮肤缺氧气的并出现清晰的微血管纹路。这是皮肤缺氧气的讯号。最好的决方法就是戒烟！讯号。最好的决方法就是戒烟！ ( 六六 ) 嘴角嘴角：嘴角出现细微的皱纹，表示你：嘴角出现细微的皱纹，表示你要多多补充要多多补充铁铁质了！质了！( 七七 ) 嘴唇嘴唇：冬天特别干冷，嘴唇出现干燥，：冬天特别干冷，嘴唇出现干燥，脱皮，剥裂现象的身体告诉你缺乏维他命脱皮，剥裂现象的身体告诉你缺乏维他命 B 群，群，需要加以补充一番。需要加以补充一番。( 八八 ) 下颚下颚：每个月在月经来潮前后下颚长：每个月在月经来潮前后下颚长出一颗颗痘子，这区域的皮肤变化与卵巢有直出一颗颗痘子，这区域的皮肤变化与卵巢有直接关系，可

52、以进身体按摩或是淋巴引流改善。接关系，可以进身体按摩或是淋巴引流改善。( 九九 ) 眼睛下方眼睛下方：眼睛下方与肾脏有直接关：眼睛下方与肾脏有直接关系，当出现系，当出现黑眼圈黑眼圈，眼袋及浮肿现象时，表示，眼袋及浮肿现象时，表示你喝了太多的咖啡和茶，有必要节制这类饮料，你喝了太多的咖啡和茶，有必要节制这类饮料，同时多喝开水。同时多喝开水。 ( 十十 ) 鼻子两侧鼻子两侧：鼻子两侧出现黑头粉刺，：鼻子两侧出现黑头粉刺，轻微干燥脱皮现象，表示血液循环不良可以适度轻微干燥脱皮现象，表示血液循环不良可以适度地进行按摩，加强这部分皮肤的血液循环地进行按摩，加强这部分皮肤的血液循环.或是或是适量补充锌，维

53、他命适量补充锌，维他命 B2 及及 B6 ，对于改善此部，对于改善此部分皮肤的血液循环与油腻有大的帮助。分皮肤的血液循环与油腻有大的帮助。( 十一十一 ) 脸颊两侧脸颊两侧：这部分皮肤出现粉刺，：这部分皮肤出现粉刺，表示饮食必须加以节制，不要暴饮暴食，多食用表示饮食必须加以节制，不要暴饮暴食，多食用帮助身体去毒的食物，像苹果即对于身体肠胃自帮助身体去毒的食物，像苹果即对于身体肠胃自净有很大的功效。净有很大的功效。 世卫提出世卫提出10项健康新标准项健康新标准 世界卫生组织世界卫生组织(WHO)提出的健康新概念是提出的健康新概念是:所谓健康，并不仅仅是不患病，还应包括心理所谓健康，并不仅仅是不患

54、病，还应包括心理健康以及社会交往方面的健康。也就是说，健健康以及社会交往方面的健康。也就是说，健康是在精神上、身体上和社会交往上保持健全康是在精神上、身体上和社会交往上保持健全的状态。的状态。 怎样准确描述人体的健康状况呢？怎样准确描述人体的健康状况呢？日本日本有有学者提出了学者提出了健康条件健康条件的的“四快四快”。所谓所谓“四快四快”，即，即吃得快吃得快、便得快便得快、睡得快睡得快、说得快说得快。就是说一个人食欲好，消化能力好，。就是说一个人食欲好，消化能力好，思维敏捷，反应能力强，神经系统功能好，即思维敏捷，反应能力强，神经系统功能好，即可基本反映出他的身体是健康的。可基本反映出他的身体

55、是健康的。 此外，此外，世界卫生组织又规定了十大准则世界卫生组织又规定了十大准则，以，以衡量一个人是否健康：衡量一个人是否健康：第一，有充沛的精力第一，有充沛的精力，能从容不迫地担负，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。疲劳。第二，处事乐观第二，处事乐观，态度积极，乐于承担责，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。任，事无大小，不挑剔。第三，善于休息，睡眠好第三，善于休息，睡眠好。第四，应变能力强第四，应变能力强，能适应外界环境的各，能适应外界环境的各种变化。种变化。第五，能够抵抗一般性感冒和传染病第五，能够抵抗一般性感冒和

56、传染病。第六第六，体重适当，身体匀称，站立时，头、，体重适当，身体匀称，站立时，头、肩、臂位置协调。肩、臂位置协调。第七第七，眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发，眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。炎。第八第八，牙齿清洁，无龋齿，不疼痛；牙龈，牙齿清洁，无龋齿，不疼痛；牙龈无出血现象。无出血现象。第九第九，头发有光泽。，头发有光泽。第十第十，肌肉丰满，皮肤有弹性。，肌肉丰满，皮肤有弹性。 经常吃夜宵经常吃夜宵 有有4大害处大害处 2006年的世界杯已经成为过去，过去一个多月年的世界杯已经成为过去，过去一个多月来夜夜追球，是不是已经养成你吃夜宵的坏习来夜夜追球，是不是已经养成你吃夜宵的坏习惯？惯？ 经

57、常吃夜宵经常吃夜宵，对身体的，对身体的害处多过好处害处多过好处，其，其中四大害处对健康非常不利：中四大害处对健康非常不利： 危害一危害一：容易生石容易生石 人的排钙高峰期常在进餐后人的排钙高峰期常在进餐后45小时，若小时，若夜宵过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入夜宵过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使中，不能及时排出体外，致使尿中钙尿中钙不断不断增加增加，容易容易沉积沉积下来下来形成小晶体形成小晶体，久而久之，逐渐扩，久而久之，逐渐扩大形成大形成结石结石。 经常喜欢吃夜宵经常喜欢吃夜宵，

58、如果，如果进食进食的是的是高脂肪高脂肪、高蛋高蛋白白的食物，很容易使人体内的食物，很容易使人体内血脂突然升高血脂突然升高。 危害二危害二：夜宵营养难于消耗夜宵营养难于消耗 夜宵都吃得比较好，虽然营养丰富，但也夜宵都吃得比较好，虽然营养丰富，但也暴露出另一个问题，即营养如何消耗。暴露出另一个问题，即营养如何消耗。据科学研究报告，在吃据科学研究报告，在吃夜宵夜宵时吃时吃大量的肉大量的肉、蛋蛋、奶奶等等高蛋白食品高蛋白食品，会使，会使尿中的钙量增加尿中的钙量增加，一方一方面降低面降低了体内的了体内的钙贮存钙贮存，诱发儿童佝偻病诱发儿童佝偻病、青青少年近视少年近视和中和中老年骨质疏松症老年骨质疏松症，

59、另一方面尿中另一方面尿中钙浓度高钙浓度高，罹患，罹患尿路结石病的可能性就会大大尿路结石病的可能性就会大大提高提高。况且，况且，摄入蛋白质过多摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会，人体吸收不了就会滞滞留于肠道中留于肠道中，会变质会变质，产生氨产生氨、硫化氢等毒素硫化氢等毒素，刺激肠壁刺激肠壁，诱发癌症诱发癌症。再加上。再加上饮酒饮酒，则更容易，则更容易与与“酒精性脂肪肝酒精性脂肪肝”结缘。结缘。 危害三危害三：胆固醇明显增多胆固醇明显增多 经常喜欢吃夜宵，如果进食的是经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪高脂肪、高蛋白高蛋白的食物，很容易使人体内血脂突然升的食物，很容易使人体内血脂突然升高。人体的高。人

60、体的血液血液在夜间经常在夜间经常保持高脂肪含量保持高脂肪含量，夜间进食太多，或频繁、屡次进食，会导致夜间进食太多，或频繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且，并且刺激肝刺激肝脏脏制造更多的制造更多的低密度脂蛋白低密度脂蛋白。运载运载过多的过多的胆胆固醇固醇到到动脉壁堆积起来动脉壁堆积起来，也成为动脉粥样硬，也成为动脉粥样硬化和冠心病的诱因之一。化和冠心病的诱因之一。 同时，因为长期夜宵过饱，会反复刺激同时，因为长期夜宵过饱，会反复刺激胰岛胰岛，使，使胰岛素分泌增加胰岛素分泌增加，久而久之，便造，久而久之，便造成分泌胰岛素的成分泌胰岛素的细胞功能减退细胞功