饼干饼干制品检验项目实验报告

1、饼干饼干制品检验项冃实验报告综合实训项 目名称饼干的测定参考资料GB/T 20980-2007内容选取、组织与安排模块序号学习任务单项实训名称时间安 排调研 设计1资料调研资料收集准备28号2综训实验总体设计实验方案的设计28号综合 技能 实训3饼干净含量偏差测定工程一 饼干净含量偏差测定29号4饼干水分的测定工程二饼干水分的测定5饼干碱度的测定工程三 饼干碱度的测定6饼干酸度的测定工程四 饼干酸度的测定29号7饼干pH的测定工程五饼干pH的测定8饼干脂肪的测定工程六 饼干脂肪的测定3号9综训总结报告会饼干的测定总结报告5号班级综合实训小组成员张建民、曾庆达、叶平工程一：饼干净含量偏差的测定时

2、间:12月29号仪器:分析天平步骤:用天平称量美袋饼干样品的质量，记录所称量的结果所得结果 : 104.951 104.966 104.948 104.986工程二:饼干中水分的测定时间:12月29号仪器:分析天平、枯燥器、枯燥箱、铝盒、水分测定仪、温度计、水浴锅、研钵、量筒 步骤:取称量瓶，把称量瓶放到100 ± 5 C枯燥箱中0.51.0h，取出，盖好，置枯燥器内 冷却0.5h，称量，并重复枯燥至恒量，称10g样品，放到称量瓶中，置100 ± 5°C干燥箱中，瓶盖翻开斜支与瓶体，枯燥24h后盖好取出，放枯燥器内冷却0.5h后称量。然后放入100 ±

3、5°C枯燥箱中枯燥1h左右，取出，放枯燥器内冷却0.5h后称量。直至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重所得结果：称量瓶：29.9551g、称量瓶加样品：39.9551g、枯燥后：35.0633g、含量:4.12%工程三：饼干碱度的测定时间：12月29号试剂：0.1mol/l盐酸标准滴定溶液、0.1%甲基橙指示液仪器酸式滴定管：25ml.步骤 吸取试液50ml于250ml三角瓶中，加甲基橙指示液2滴,用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色出现。记录耗用盐酸标准溶液的体积，同时用蒸馏水做空白试验。分析结果的表述 饼干的碱度以100g试样中所含碳酸钠的克数表示，按下式计算:式中:X-

4、碱度,g/100g;V1-滴定试液时消耗盐酸标准溶液的体积,ml;V2-空白试验消耗盐酸标准溶液的体积,ml;c-盐酸标准溶液的实际浓度,mol/L;m-样品的质量,g;K-稀释倍数；0.053-与1.00ml盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量,g.允许差 同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的2%所得结果：测定空白123消耗HCl/ml0.104.84.64.9碱度：0.0538工程四：饼干酸度的测定时间：12月29号试剂：0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液、酚酞指示剂仪器：碱式滴定管：25ml步骤：准确吸取制备的滤液50ml，参加酚酞指示剂2-3滴，用0.1mol/L标准碱液滴定

5、 至 微红色 30秒不 褪色，记录用量，同时做空白实验。以下式计算样品含酸量。式中：C-标准氢氧化钠溶液的浓度mol/LV1-滴定所消耗标准碱液的体积mlV2 -空白所消耗标准碱液的体积mlV3 -样品稀释液总体积mlV4-滴定时吸取的样液的体积 mlM-样品质量或体积g或mlK-换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数结果:测定空白123消耗 NaOH/ml0.102.01.92.0酸度：20.0807%工程六：饼干脂肪的测定时间:1月3号试剂：石油醚仪器:索氏提取器、枯燥箱、枯燥器、分析天平步骤:精密称取2.007g样品全部移入滤纸筒内，将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内， 连接已枯燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端参加无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回 11.5h，取下收集瓶，回收乙醚或流提取 石油醚，待收集瓶内乙醚剩12mL时 再于951 °C枯燥20min，放枯燥器在水浴上蒸干，冷却0.5h后称量 结果:内m1m总2.007g1.220gm 总-miX =X 100mi