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1、会计学1溶菌酶溶菌酶第1页/共21页植物中也可以分离出溶菌酶，其中以蛋清含量最高。另外，在微生物中也存在溶菌酶。第2页/共21页为一种宿主抵抗因子，对组织局部起保护作用。第3页/共21页AA，AA溶菌酶有较大差异，酶活性比后者高2倍。n哺乳动物溶菌酶：化学性质与人溶菌酶相似，结构尚不清楚，酶活性远低于人溶菌酶。第4页/共21页倍，最适pH45，含4个S-S键。第5页/共21页内肽酶：催化裂解肽聚糖肽桥中的肽键第6页/共21页糖酶，-1，6葡聚糖酶和甘露聚糖酶等，主要用于分解酵母细胞的细胞壁。第7页/共21页npH：溶菌酶在酸性pH下是稳定的，此时100的加热对溶菌酶仅有很小的活性损失。溶菌酶在

2、pH5.5最为稳定。第8页/共21页到抑制，阳离子的价态越高则其抑制作用越强。第9页/共21页理是在溶菌酶和蛋黄化合物间形成静电相互作用的络合物所致。N-乙酰葡萄糖胺的-1,4键多聚物是溶菌酶的底物。它们间形成一聚、二聚、三聚、四聚体，是溶菌酶的抑制剂。第10页/共21页、坏肽键。第11页/共21页第12页/共21页鲜：一些新鲜海产品和水产品在0.05%的溶酶菌和3%的食盐溶液中浸渍5min后，沥去水分，进行常温或冷藏储存，均可延长其储存期。第13页/共21页溶菌酶也可以促进婴儿肠道细菌群的正常化；它能够加强血清灭菌蛋白，r-球蛋白等体内防御因子，以增加对感染的抵抗力。第14页/共21页第15页/共21页用于清酒的防腐，此外溶菌酶还可作为料酒和葡萄酒的防腐剂和澄清剂。第16页/共21页如果在产品真空包装前添加一定量的溶菌酶，然后巴氏杀菌，可获得很好的保鲜效果。第17页/共21页溶菌酶中除了含有溶菌酶的活性外，还可以含有能分解酵母细胞中的核酸为肌苷酸和鸟苷酸的单核酸类的呈味物质。第18页/共

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