全聚德品牌战略分析

1、全聚德品牌战略分析品牌化竞争战略借用信息化手段及营销手段、 产品管 理手段 , 强化老字号品牌实力 , 打造新时期全聚德的新 面 貌、营造传统餐饮新魅力。在主打宴请及聚会市场的同时 , 开拓分级市场。 (1)信息化餐饮全聚德于 2003 年与浪潮电脑 正式合作推动企业信息化建设 , 双方就整个信息化系统的构 建, 量身定制、弹性部署 ,开发了包括预定、接待、点菜卡上 传、菜单、账单查询 、餐饮收银 等在内的全套餐饮管理系 统 , 在成本预算、 物流控制、 客流管理等方面极大地提高 了饭店的 管理。在餐饮信息化的浪潮中 ,全聚德已然走在了 前列。然而 10 年过去 ,在其他餐饮连锁 企业相继发展

2、了自 己的信息管理体系 ,全聚德急需在信息化道路上寻找新的突 破点 :发展移动化餐饮快速的生活节奏使传统中式餐饮企业 渐渐无法满足顾客追求快速便捷的需求。 现在外卖品牌 说 起来,能迅速想到的无非是肯德基、麦当劳 ,必胜客 ,而吃的放 心,可多选择的中餐中高 端外卖品牌还没有出现。 全聚德可 利用这一市场空白 , 开展移动点餐服务。 参考肯德基真功 夫等的外卖模式 , 打造高端中餐饮外卖系统。利用移动平台 , 官方主页 ,订餐 app 等信息化 手段 ,建立自助化订餐渠道 ,让 消费者只需利用移动终端既可完成全部的订餐流程。与此同 时 , 全聚德应建立起专业的外送服务团队 , 制定起一整套的外

3、卖服务流程 , 将顾客的 等待时间降到最低。 等候时间的 长短决定外送服务的成本 , 利用好这一点 , 将美味的全聚德 大餐与快速的送餐服务化等号 , 在顾客心中形成这样一种印 象。 那么将对顾客产生巨大吸引 力。顾客自助服务系统目 前绝大部分餐饮连锁企业采用的软件多为事务性软件,采用PDA 、触摸屏、无线等 ,只是 对手工操作的简单模仿 , 还是 围绕单个店面运营来进行的 , 仅仅停留在单一的门店管理。 这 样并不能实际上为顾客带来时间上的节约。 将信息化管 理延续到客户群体成为未来餐饮的必 然趋势。建立自助化 点餐系统是全聚德这样大型的有实力的餐饮企业应该发展 的方向。 自助化点餐系 统包

4、括了排位、 人数设定、点餐、 特别服务的功能。 使顾客在实体店等候用餐的时候既可完 成整个餐前操作流程。 大大节约了等位 ,等菜的时间。 同时带 来一种自主操作的乐趣体验。 而对于全聚德 ,此举同样可节 约大量的人力成本 ,提高工作效率。 (2)差异化战略产品差异化 新壶装老酒作为中式餐饮的领军企业 ,全聚德曾经改变镇 店之宝“烤鸭”的烤制方式 ,改用电子烤炉 , 结果遭到市场和 消费者的一致排斥。 虽然此举使全聚德在成本控制上去的 一定成效 , 但却导 致了大量客户流失 ,品牌价值下降 ,差异化 程度降低等严重影响。作为核心产品的 “烤鸭” 及鸭制品 , 全聚德应该始终坚持最原始最传统的工艺 ,这是全聚德 的立 身之本 ,差异之源 ,品牌价值所在。而对于产品设计 ,菜品吃法 , 包装设计这应该兼具 自身特色和市场接受力 ,以其吸引新成 长的主要消费群体青年一代。服务差异化本地式服务 除去“精致式”和“京式”的服务体验 ,全聚德应该在服务上 发展更多的新鲜因素 ,以加强 品牌区别度。 立足本身 , 融入 本土的服务模式是全聚德基于全国各地特色主题店连锁店 可采 取的方式。 结合单店本地的文化背景