101食品中的有机营养素

1、第一节食品中第一节食品中的的有机营养素有机营养素第十章食品、药品与健康第十章食品、药品与健康1 1、什么是有机化合物？、什么是有机化合物？相关知识复习相关知识复习2 2、含碳的化合物一定是有机物么？、含碳的化合物一定是有机物么？ 举例说明。举例说明。3 3、有机物和无机物的区别？、有机物和无机物的区别？3 3、有机物中还可能含有哪些元素？、有机物中还可能含有哪些元素？碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等1 、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的说法中，正确的是（烷的说法中，正确的是（ ）A.都是含碳的化合物都是含碳的化合物 B.都是有机物都是

2、有机物 C.碳元素化合价相同碳元素化合价相同 D.都是无机物都是无机物2、 下列化合物中，属于有机物的下列化合物中，属于有机物的 （ ）A.盐酸（盐酸（HCl） B.碳酸碳酸(H2CO3) C.醋酸醋酸(CH3COOH) D.硫酸硫酸(H2SO4)AC引入新课引入新课请列举你经常吃的主要食品请列举你经常吃的主要食品早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐馒头、米饭、油条、蛋糕、鸡蛋、馒头、米饭、油条、蛋糕、鸡蛋、牛奶、豆浆、咸菜、粥等牛奶、豆浆、咸菜、粥等馒头、米饭、鱼、肉、青菜、豆馒头、米饭、鱼、肉、青菜、豆腐、等腐、等馒头、米饭、鱼、肉、青菜、豆馒头、米饭、鱼、肉、青菜、豆腐等腐等我们从中能获得哪些营养物

3、质我们从中能获得哪些营养物质中国是一个非常注重饮食文化的国度，中国是一个非常注重饮食文化的国度，见面问好问的就是见面问好问的就是“你吃了吗你吃了吗”，古，古语有语有“民以食为天民以食为天”之说，但中国的之说，但中国的饮食习惯重色、香、味，而忽略了营饮食习惯重色、香、味，而忽略了营养。而现在人们都很注重健康，那么养。而现在人们都很注重健康，那么我们今天就一起来探究食品中的营养。我们今天就一起来探究食品中的营养。主要学习食物中的有机营养素，主要学习食物中的有机营养素，请一位同学来说一说你一天的食谱请一位同学来说一说你一天的食谱引入新课引入新课大家评述一下他的食谱是否营养均衡大家评述一下他的食谱是否

4、营养均衡我们从食物中应该获得哪些营养物质？我们从食物中应该获得哪些营养物质？一、食品中的营养素（一、食品中的营养素（六大生命要素）六大生命要素）糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质维生素维生素矿物质（无机盐）矿物质（无机盐）水水无机物无机物有机物有机物另外，食品中还应有适量的纤维素另外，食品中还应有适量的纤维素这些营养素这些营养素有哪些功能有哪些功能 满足从事劳动和生长发育所需的能满足从事劳动和生长发育所需的能量，提供细胞组织生长发育和修补的材量，提供细胞组织生长发育和修补的材料，并维持生命的健康。料，并维持生命的健康。二、糖类二、糖类1 1、糖类含有、糖类含有C C、H H、O O三种元素，曾经三种

5、元素，曾经被称为碳水化合物。被称为碳水化合物。2 2、几种重要的糖：淀粉、几种重要的糖：淀粉（高分子有机（高分子有机物）物）、麦芽糖、蔗糖、麦芽糖、蔗糖C C1212H H2222O O1111和葡萄糖和葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6都属于糖类都属于糖类3 3、主要生理功能：、主要生理功能：构成机体的主要物质构成机体的主要物质提供热量提供热量维持大脑功能所需要的能源维持大脑功能所需要的能源原理：原理：麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉消化液的作用消化液的作用葡萄糖葡萄糖酶的作用酶的作用COCO2 2H H2 2O O+ +能量能量C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2

6、=6CO=6CO2 2+6H+6H2 2O O酶酶4 4、鉴别淀粉的方法、鉴别淀粉的方法在待测样品中加入碘溶液，若显蓝色在待测样品中加入碘溶液，若显蓝色则证明待测样品中有淀粉（同理淀粉则证明待测样品中有淀粉（同理淀粉和碘可以进行互检）和碘可以进行互检）红薯、马铃薯、面包、红薯、马铃薯、面包、馒头、米饭、米汤等都馒头、米饭、米汤等都含有淀粉含有淀粉大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀粉的食物5 5、鉴别葡萄糖的方法、鉴别葡萄糖的方法将待测样品与新制氢氧化铜沉淀混合将待测样品与新制氢氧化铜沉淀混合加热，若生成砖红色的沉淀（氧化亚加热，若生成砖红色的沉淀（氧化亚铜铜CuCu2 2O O）则证明

7、待测样品中含有葡萄）则证明待测样品中含有葡萄糖。糖。三、脂肪三、脂肪1 1、脂肪又称油脂，室温下液态的一般称作、脂肪又称油脂，室温下液态的一般称作油，固态或半固态的称作脂。是人体的后油，固态或半固态的称作脂。是人体的后备能源。备能源。2 2、脂肪是重要的营养物质，是动物脂肪、脂肪是重要的营养物质，是动物脂肪和植物油的合称。脂肪氧化时释放的热量和植物油的合称。脂肪氧化时释放的热量比糖类多一倍以上。比糖类多一倍以上。3、油脂的生理功能：、油脂的生理功能：供给维持生命的热能，保持体温和供给维持生命的热能，保持体温和贮存热量贮存热量构成身体细胞的重要成分之一构成身体细胞的重要成分之一给人体提供必须的脂

8、肪酸给人体提供必须的脂肪酸可延长食物在消化道内的停留时间，可延长食物在消化道内的停留时间，有利于各种营养素的消化吸收。有利于各种营养素的消化吸收。4 4、脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤、脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。如果人这些脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。转化成脂肪。四、蛋白质四、蛋白质1 1、是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的、是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的高分子化合物，是支持生长发育所需要的高分子化合物，是支

9、持生长发育所需要的主要营养素。也是构成人体细胞的基础物主要营养素。也是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质，就没有生命。质。没有蛋白质，就没有生命。2、肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等含有丰、肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类等含有丰富的蛋白质。富的蛋白质。3 3、蛋白质的特性、蛋白质的特性水解：蛋白质可溶于水，在酸、碱或酶水解：蛋白质可溶于水，在酸、碱或酶的催化作用下，水解生成氨基酸。的催化作用下，水解生成氨基酸。盐析：浓的轻金属盐溶液可以降低蛋白盐析：浓的轻金属盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质。盐析是可质的溶解度，从而析出蛋白质。盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质。逆的，可用于提纯蛋白质。变性：

10、加热、重金属盐、甲醛、酒精、变性：加热、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、强酸碱等都能蛋白质变性（凝结紫外线、强酸碱等都能蛋白质变性（凝结),),失去生理活性。蛋白质变性是不可逆的。失去生理活性。蛋白质变性是不可逆的。富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物五、维生素五、维生素1 1、维生素可以调节体内许多代谢反应，保、维生素可以调节体内许多代谢反应，保持身体健康。持身体健康。2 2、维生素的种类、维生素的种类维生素维生素A(A(缺少会得夜盲症）缺少会得夜盲症）维生素维生素B B（缺少会得脚气或贫血）（缺少会得脚气或贫血）维生素维生素C C（缺少会引起坏血病）（缺少会引起坏血病）维生素维生素D D（缺少会

11、引起佝偻病）（缺少会引起佝偻病）维生素维生素K K（缺少会皮下出血）（缺少会皮下出血）3、人体所需要的维生素主要通过食用、人体所需要的维生素主要通过食用蔬菜、肝脏、水果、豆类等获得。蔬菜、肝脏、水果、豆类等获得。富含维生素的食物富含维生素的食物维生素维生素C C 的发现的发现 几百年前的欧洲，长期在海几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很

12、快就不治而愈了。这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C C（又叫抗坏血酸），（又叫抗坏血

13、酸），并证实坏血病就是维生并证实坏血病就是维生素素C C缺乏症。缺乏症。探究：探究： 维生素维生素C是无机物还是有机物？是无机物还是有机物？实验步骤实验步骤实验现象实验现象实验结论实验结论把维生素把维生素C样品放样品放在空气中在空气中燃烧燃烧维 生 素 含维 生 素 含有 碳 元 素 ，有 碳 元 素 ，维 生 素 是维 生 素 是有机物。有机物。能燃烧，有黑能燃烧，有黑色物质生成色物质生成六、均衡营养、保证健康六、均衡营养、保证健康青少年每天供应的食品中：青少年每天供应的食品中：蛋白质蛋白质12%12%15%15%脂肪脂肪25%25%30%30%糖类糖类50%50%60%60%中国居民中国居

14、民“平衡膳食金字塔平衡膳食金字塔”备考生营养食谱搭配（食谱一）备考生营养食谱搭配（食谱一）早餐：早餐：牛肉肠粉牛肉肠粉(牛肉牛肉20克克,米粉米粉100克克)、 牛奶牛奶(1杯杯)午餐：午餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 黑木耳蒸鸡黑木耳蒸鸡(黑木黑木耳耳10克，鸡克，鸡50克克)、 韭黄炒蛋韭黄炒蛋(韭黄韭黄100克，鸡克，鸡蛋蛋50克克)、 白菜猪红汤白菜猪红汤(小白菜小白菜100克，猪血克，猪血15克克)、 水果水果(葡萄葡萄75克克)晚餐晚餐:米饭米饭(大米大米150克克)、 清蒸草鱼清蒸草鱼(草鱼草鱼50克克)、 豆腐干炒肉片豆腐干炒肉片(瘦猪肉瘦猪肉20克，豆腐干克，豆腐干8

15、0克克)、 腐乳通心菜腐乳通心菜(通心菜通心菜150克克)、 虾皮紫菜汤、虾皮紫菜汤、 水果水果(苹果苹果1个个)晚点：晚点：豆浆豆浆(1杯杯)备考生营养食谱搭配（食谱二）备考生营养食谱搭配（食谱二）早餐：早餐：绿豆糕绿豆糕(米粉米粉75克，绿豆克，绿豆25克，白糖克，白糖8克克) 鱼片粥鱼片粥(大米大米25克，草鱼肉克，草鱼肉20克克)午餐：午餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 芙蓉蛋卷芙蓉蛋卷(鸡蛋鸡蛋50克，鱼肉克，鱼肉20克，生菜克，生菜50克克)、 苋菜炒肉片苋菜炒肉片(苋苋菜菜100克，瘦猪肉克，瘦猪肉50克克)、 豆腐鱼头汤豆腐鱼头汤(豆腐豆腐100克，鱼头克，鱼头100克克

16、)、 水果水果(苹果苹果1个个)晚餐：晚餐： 米饭米饭(大米大米150克克)、 牛肉炒菜心牛肉炒菜心(牛肉牛肉50克，菜心克，菜心100克克)、 冬瓜草菇猪骨汤冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜冬瓜200克，鲜草菇克，鲜草菇20克，猪骨克，猪骨50克克)、 水果水果(西瓜西瓜300克克)晚点：晚点：牛奶牛奶(1杯杯)备考生营养食谱搭配（备考生营养食谱搭配（食谱三）食谱三）早餐：早餐： 牛奶牛奶(1杯杯)、 面包面包(1-2个个)、 鸡蛋鸡蛋(1个个)、 水果水果(李子李子50克克)午餐：午餐：米饭米饭(大米大米150克克)、 豆腐干牛肉炒土豆丝豆腐干牛肉炒土豆丝(豆豆腐干腐干50克，牛肉克，牛肉50克，土豆克，土豆100克克)、 蒸排骨蒸排骨(排骨排骨75克克)、 小白菜虾皮鱼头汤小白菜虾皮鱼头汤(小白菜小白菜100克，虾皮克，虾皮7克，克，大鱼头大鱼头100克克)、 水果水果(苹果苹果1个个)晚餐：晚餐：肉片菜心炒面条肉片菜心炒面条(瘦猪肉瘦猪肉25克，面条克，面条150克，克，菜心菜心100克克)、 冬菇蒸鸡冬菇蒸鸡(冬菇冬菇(干干)10克，鸡克，鸡50