杭州市星级餐饮企业

1、.杭州市星级餐饮企业自查考核评分表申请单位： （盖章） 申请星级： 三星 四星 五星 申请时间： 杭州市餐饮旅店行业协会印制杭州市星级餐饮企业基本信息企业名称成立时间门店名称卫生等级门店地址邮编法人代表电话传真联系人电话手机建筑面积厨房面积餐厅面积上年营业额万元职工总数厨师总数企业简介(请另附页)菜肴特色(可另附页)评选委员会意见杭州市星级餐饮企业评定自查表（ 星级）参评企业项目评分标准得分评分说明建筑与设备设施基本条件（5分）建筑物结构良好，主题鲜明，外观造型独具一格。有中央空调系统或分体空调，自备有发电系统或双路供电系统，电脑联网系统，二次供水系统。有符合仓储条件的原材料库房，并能分类单独

2、存储。餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味设施。有无障碍的设施设备。环境保护和安全卫生条件（10分）按现行消防、安全、卫生法规和标准配备的必要设备设施。有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品,提高能源使用效率，并有定额标准和监测对比分析。建立防火、防盗、防各类事故的的管理机制和应急预案。有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度，有食品安全管理组织并设专职食品安全管理人员。符合食品卫生监督量化分级管理指南的要求，达到食品卫生等级A级。食品加工中心配送食品应符合餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范。前厅（20分）

3、设备设施条件a) 有独立于就餐环境之外面积宽敞的接待前厅；b) 装饰材料高档，美观大方，工艺精致，整齐清洁，具有文化特色；c) 布局和功能划分合理，设施设备安全、舒适、功能齐全；d) 总服务台位置合理，有中英文醒目标志，具备预订、接待洽谈等服务功能；e) 提供网络接入、传真、复印等服务；f) 设有舒适的等候区域，提供报刊杂志等；g) 门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位；应提供的服务a) 设大堂经理，协调前厅接待工作；b) 有迎宾员，在营业时间内迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车；c) 提供店内寻人服务和残疾人特殊服务；d) 提供中外文的餐饮企

4、业服务项目宣传品、各式菜单（价目表）、报刊杂志等；e) 能用普通话和外语进行接待服务。餐厅（20分）设备设施条件a) 内部功能布局及装修装饰能与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围；各类设施配备齐全，品质一流,设有无烟区或无烟包厢；b) 配置高档符合企业文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等；c) 照明度适宜，能很好地反映食品的感官性状，并能烘托就餐气氛；d) 有接待200人同时就餐的宴会厅或多功能厅；e) 包厢不少于10间；气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足；f) 有儿童就餐专用椅；g) 可提供2-16人就餐的不同规格的台面；h) 使用各类用具材料等符合

5、环保要求；i) 有录音、扩音功能的音响控制系统。应提供的服务a) 所有服务工作人员经过专业培训，其中服务技师不少于2名；b) 有餐厅服务技师组织日常的接待服务工作；c) 能用普通话和英语提供服务，必要时能够用第二种外语提供服务；d) 有中英文对照菜单及饮品单，装帧精美，完整清洁，能根据季节变化等及时调整菜单品种；e) 供应菜肴品种不低于菜单明示品种90%；f) 菜肴供应品种在150种以上，其中冷菜约占20%，点心约占10%；g) 有市级以上评比获奖的招牌菜；h) 点菜、出单、结算电脑化，向客人出示结账单，可受理各类银行卡；i) 包厢提供分餐服务，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服务；

6、j) 能提供大型宴会、酒会、自助餐、冷餐会等服务；k) 能制作高档主题宴席。厨房（20分）设备设施条件 a) 位置合理、布局符合菜点出品工艺流程，卫生、科学、环保，传菜路线不与其他公共区域交叉；b) 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶，易清洗；c) 整体环境清洁明亮，可目视化管理；d) 厨房应根据需要设置相应专间或专用独立区域，如冷菜间、水果间、刺身间、洗碗间、面点房、烤房等；e) d条中设置的相应专间或专用独立区域应符合卫生法规和标准的要求；f) 厨房的温度以正常的室温为宜，冷荤间温度应在25以下。g) 厨房应根据需要配置相应配套设备。必要时应配备蒸箱、烤箱、扒炉、榨汁机、搅拌

7、机、专业洗碗机等配套设备；h) 工具用品的材质以优质不锈钢材质为主；i) 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成品分柜置放；j) 有先进的专用消毒设备或消毒专柜，能保证并满足餐具消毒量，并应符合GB 14930.1、GB 14930.2和GB 14934规定；k) 厨房炉灶必须使用天然气或者液化气,不得使用柴油炉等设备；l) 声、渣、水、气符合国家相关规定，具有节能功效；m) 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施装修高档，符合卫生要求；采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂、鼠等虫害措施。应提供的服务a) 由高级技师或技师担任厨师长或行政总厨带班操作；b) 所有厨房工作人员经过专业培训，其中技师不

8、少于2名，高级工不少于20%；c) 有营养配餐专职人员，对常年供应的菜点进行营养分析并有档案记录；d) 菜点有明确的质量标准、投料标准，并严格按标准执行；e) 供应品种应有很好的感官性状，火候得当、口味纯正、主味突出，符合食品卫生和相关的质量标准；f) 能满足客人对出品时间的要求；有市级以上相关组织认定或市场认可的具有品牌效应的名菜名点。公共区域（10分）设备设施条件a) 有规范的公共标识并有外语标注；b) 营业餐厅超出4层配有与接待能力相适应的客用电梯；c) 有印刷精美的宣传品及网络宣传平台；d) 能提供方便的停车条件；e) 供宾客使用的走廊、楼道、过厅宽敞；f) 分设客用通道和员工及进货通

9、道；g) 有烟感报警系统；h) 有自动喷淋系统；i) 有应急供电系统和应急照明设施；j) 有美观高雅的绿色植物摆设；k) 洗手间设计合理，设备完好，采光通风，备有高档卫生用品及设备。应提供的服务a) 宾客使用的走廊、楼道和卫生间等有专人负责清洁卫生。综合要求（10分）a) 企业或主要领导者获得过国家级表彰或奖励；b) 企业在当地有社会影响力，具有较高的品牌知名度；c) 建立、保持和改进标准化管理体系。形成文件化的程序和制度，完整的质量记录，具有持续改进的管理机制。如GB/T19001、GB/T22000等；d) 严格按照服务操作规程，提供规范化服务；e) 各岗位的工作人员应有受培训经历和熟练的岗位技能；有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。选择项目（5分）A.1 餐厅能提供无线上网服务；A.2 有闭路电视监控系统；A.3 有空气消毒过滤系统；A.4 有贵重物品寄存处；A.5 有婴儿看护或儿童活动区域；A.6 有庭院花园或室内园林环境；A.7 提供小商品销售服务；A.8 提供酒后代驾服务；A.9 应用先进适宜的数字化管理系统；A.10 连续经营年限在10年以上；A.11 连锁店经营模式（直营店3个以上）；A.12 积极采用节能和节水设备，节能设施达到国家先进水平；A.13 建立标准化管理体系，并通过第三方认证获