中餐宴会礼仪培训课件

1、桌次（席位）排列原则两桌宴会安排入口处入口处接待人员应在接待人员应在入口处迎送。入口处迎送。以远为上以远为上12入口处入口处接待人员应在接待人员应在入口处迎送。入口处迎送。以右为上以右为上12入口处入口处以中为尊以中为尊123入口处入口处以以中中为为尊尊12323123入口处入口处以以远远为为上上123入口处入口处4多桌宴会桌次-以远为上12453入口处入口处4多桌宴会桌次-以中为尊，以远为上入口处入口处主持人主持人（话筒）（话筒）必要时，可以必要时，可以在每个桌子上在每个桌子上面放上要宴请面放上要宴请的客人姓名，的客人姓名，对号入座。对对号入座。对于提前来的贵于提前来的贵宾，可引导至宾，可引

2、导至休息室休息室接待人员接待人员应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞，是极其不礼貌的！不注意倾听致辞，是极其不礼貌的！以远为上以远为上以中为上以中为上以右为上以右为上123456789主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圆桌主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8主人1主人2主宾主宾夫人主人夫人译员或客人译员或客人客人客人主人3或客人主人主人夫人主宾主宾夫人客人5译员译员客人3客人4客人6男主人或主人1女主人或主人212347856方桌方

3、桌-横排横排男主人或主人1女主人或主人21352467 8方桌方桌-横排横排男主人女主人女主宾男主宾女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6方桌-家庭聚会入口处入口处654798接待人员接待人员应在入口处迎送。应在入口处迎送。高级接待者高级接待者123第第1桌是桌是最重要的最重要的客人，重客人，重要程度依要程度依次为第次为第2、3、4、5、6传统的传统的位位次排列方式次排列方式-圓桌圓桌門口主人主人1234567891011传统的传统的位位次排列方式次排列方式方方桌桌門口主人1234567传统位次的传统位次的排位法排位法-家庭聚会家庭聚会男女男女并并肩而坐，成肩而坐，成对对自上而下，自右而自上

4、而下，自右而左左-男左女右男左女右門口3122355144男主人女主人传统的传统的方桌方桌位次位次排位法排位法-家庭聚会家庭聚会男女主人男女主人并并肩而坐，面肩而坐，面对对男女主男女主宾宾門口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2（三）餐具的摆放忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子金金色色勺勺子子瓷勺瓷勺盘子用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在

5、食碟前端如果食碟放满了，可以让服务员更换。湿巾 高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。 湿巾不能擦脸、抹汗。牙签 尽量不要当众剔牙。 非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。水盂水盂在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。 洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 白酒杯酒杯红葡萄酒杯红

6、葡萄酒杯干白葡萄酒杯啤酒杯红酒的倒法：红酒的倒法：醒酒器酒杯的拿法：敬酒拿杯柄（手掌托住杯底，手指环握杯柄），祝酒拿杯体。找问题（六）中餐其他礼仪： 第一，明确是否参加，适当修饰，准时到达。 第二，入座的礼仪先请客人依次入座上席客人要注意席位和座次。入座时要从椅子左边进入入座后不要动筷子更不要弄出什么响声来也不要起身走动。 （一）就餐前礼仪 1.要穿着得体、整洁； 2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入； 3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间； 4.入席时，应掌握从左侧入席的原则； 5.就座时，身体要端正； 应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。西餐長桌排

7、位法-男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8 女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓2西式長桌排位法西式長桌排位法-男女主人對座於中央，男女主人對座於中央，由男賓居末座由男賓居末座門口門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6（三）餐具的摆放(1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀F

8、ish Knife (9).汤匙Soup Spoon(10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl1.刀叉的使用的礼仪： 一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。八字形找问题错错 误误3.喝汤的礼仪(1)西餐的汤

9、分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略托起。 (3)西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。(4)食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。5.食用面包的礼仪 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 注意： 要把面包撕成小块后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。6.食用沙拉的礼仪 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。 美国人通常将沙拉供应于主菜前，而欧洲

10、人如法国人，通常将沙拉放于主菜后供应。7.食用鱼的礼仪 吃鱼片时，以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。 若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。8.食用肉类 牛肉可依自己喜好的熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。 牛肉： (1)认识牛排的熟度。犹带血（rare）半生（medium rare）七分熟（medium）熟透的（welldone） 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。(2)烤鸡或炸鸡 在正式场合用刀叉吃。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。 可以