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文档简介

1、楠木铺九校学生食堂营养配餐方案中小学时代是长知识、 长身体和增强体质的最重要、 最有利 的时期。良好的营养、 适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发 育的三个重要因素。 学生体格发育极为迅猛， 各个器官都在增大， 脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要 更多的热量和营养素。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此学生应首先 吃好三顿正餐。要多吃鱼、鸡、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白 质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快， 肌肉组织细胞数量直线上升， 要特别注意钙、 磷、镁和维生素 A、 D 的供给。大量组

2、织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特 别是少女由于月经来潮， 每次要损失一定量的血， 因此铁质的补 充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发 育和性器官的逐渐成熟都需要锌； 维持正常代谢和生长， 离不开 充足维生素的供给。 有些学生有偏食和择食的习惯， 喜欢吃这种、 不喜欢吃那种， 或只吃几种食物， 其他的一概不吃， 尤其是蔬菜， 这样就会造成营养上的不平衡。譬如只吃荤腥，不吃蔬菜，易造 成多种维生素和矿物质的缺乏， 且为成年后患高血脂、 心血管疾 病埋下了一颗“定时炸弹”。 所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。特别要注意的是要吃好早餐。早餐应占一天总

3、热量的1/3 ，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等。学生早餐主食以包子、 馒头、粉条、面条等为主， 另配稀饭、 汤、咸菜等， 学生每餐主食总量不少于 200 克，学生中晚餐主食 为米饭，每生每餐不少于 200 克，学生菜品每餐每生不少于一荤 两索或一荤一素一汤。严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。实行统一定 价，每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、 自主选择”，让学生吃得饱、吃得、吃出健康心理，对食堂菜谱要 进行合理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口之上。 要积极对从业人员进行培训， 提高操作技能， 增加食物的花色品 种，食堂每日至少提供 2 种以上蔬菜，每周至少提供 23 次大 豆类食品， 5 次以上的肉类或蛋类食品。做到让学生主食吃饱， 副食荤素搭配， 增加蛋白质和微量营养素， 平衡学生的

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