学校从业人员食品卫生知识培训试题及答案

1、多练岀技巧巧思岀硕果学校食品卫生知识培训试题学校姓名得分一、填空题（每空2分，共22分）1、食品处理区应按照（）、（）、（）和）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一 流向。2、 配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（）米以内，距离操作台 （）米以内有效。3、食堂原料采购时应索要 （）、（）等。4、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（）监督指导，（）管理督察，（）具体实施的工作原则。5、 留样食品应在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于（）。6、 发生食物中毒的单位应立即报告当地（）行政部门。7、 行政责任追究应坚持（）、（）的原则，做到（ ）、（

2、 ）、（ ）。&加工的食品一定要做到（），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（）。食品在烹饪后若超过 2小时，应在高于（ ）C或低于（）的条件下存放。9、患有（）、（病、（）、（不得从事接触直接入口食品的工作10、生豆浆的有毒成份（ 份（）,鲜黄花菜的有毒成份（毒成份（）。11、食物的保存条件：冷藏一般指（）、（）等消化道疾）以及其他有碍食品卫生疾病的）,发芽土豆的有毒成）,四季豆的有）C，冷冻一般指多练出技¥ _ 巧思岀硕果（）C。二、选择题（每题2分，共10分）：1、山西省大同市与20XX年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据学校

3、食物中毒事故行政 责任追究暂行规定，该次食物中毒属于（）A. 重大学校食物中毒事故B.较大学校食物中毒事故C. 一般学校食物中毒事故D.特大学校食物中毒事故2、学校食堂与集体用餐卫生管理规定第十七条，不得制售凉菜的单位不包括（）A. 普通中小学B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校3、 用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（）A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不 必担心食物变质D. 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液4选购放心肉，正确的做法是？（）A. 看是否有动物检疫合格证明和胴

4、体上是否有红色或蓝色滚花印章B. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C. 购买熟肉制品，要仔细查看标签D. 以上做法都正确5、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？（）A. 食品加工人员不良的卫生习惯B. 生熟案板分开C. 食品加工人员带菌D. 原料动植物的生产环境中污染了细菌三、判断题（28分）多练出技¥ _ 巧思岀硕果1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。（）2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素 有关，因此，食物中毒是可以预防的。（）3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于 50CM.。（）4、专间紫外线消毒

5、，功率不应小于 1.5W/M3。（）5、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业 务指导和检查的职责。（）6、 禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。（）7、 食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。（）&已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜 上作标识。（9、 为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。（）10、 食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。（）11、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。（）12、学校食堂的新、改、扩建工程，其设计审查和工程验收必须有 卫生行政部门的参与。（13、 农村学校自备水供管水人员不需要进行健康查体

6、。（）14、 用消毒柜消毒餐具，碗盘放入消毒筐内以口朝上为宜。（）多练出技¥ _ 巧思岀硕果学校食品卫生知识培训试题答案学校姓名得分一、填空题（每空2分，共22分）1、食品处理区应按照（原料进入）、（原料处理）、（半成品加工） 和（成品供应）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单 一流向。2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（2 ）米以内，距离操作台 （1 ）米以内有效。3、 食堂原料采购时应索要（卫生许可证）、（卫生检验合格证）等。4、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作 方针，实行（卫生行政部门）监督指导，（教育行政部门 ）管理督察，（学校）具体实施的工

7、作原则。5、留样食品应在冷藏条件下存放（48 ）小时以上，每个品种留 样不少于（ 100克）。6、 发生食物中毒的单位应立即报告当地（卫生）行政部门。7、 行政责任追究应坚持（公开）、（公正）的原则，做到（有 错必纠）、（处罚适当）、（教育与惩戒相结合 ）。&加工的食品一定要做到（烧熟烧透），需熟制加工的大块食品， 中心温度不低于（70C ）。食品在烹饪后若超过2小时，应在高于（60 ）C或低于（10）0的条件下存放。9、 患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎 ）等消化道疾病、（活 动性肺结核）、（化脓性或者渗出性皮肤病）以及其他有碍食品卫生 疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。10

8、、 生豆浆的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素）,发芽土豆 的有毒成份（龙葵碱 ）,鲜黄花菜的有毒成份（秋水仙碱 ）,四季 豆的有毒成份（红细胞凝集素 ）。多练出技¥ _ 巧思岀硕果11、食物的保存条件：冷藏一般指（010 ）C，冷冻一般指 （-18）C。二、选择题（每题2分，共10分）：1、山西省大同市与20XX年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起 的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定，该次食物中毒属于（B ）A. 重大学校食物中毒事故B.较大学校食物中毒事故C. 一般学校食物中毒事故D.特大学校食物中毒事故2、学校食堂与集体用餐卫生管理规定

9、第十七条，不得制售凉菜 的单位不包括（D）A.普通中小学B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校3、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（ C）A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不 必担心食物变质D. 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液4选购放心肉，正确的做法是？ （ A ）A. 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C. 购买熟肉制品，要仔细查看标签D. 以上做法都正确5、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？ （

10、 B ）A. 食品加工人员不良的卫生习惯B. 生熟案板分开C. 食品加工人员带菌D. 原料动植物的生产环境中污染了细菌多练岀技巧巧思岀硕果三、判断题（28分）1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。（“）2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素 有关，因此，食物中毒是可以预防的。（V ）3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于 50CM.。（ X ）4、专间紫外线消毒，功率不应小于 1.5W/M3。（ V ）5、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业 务指导和检查的职责。（X ）6、 禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。（X ）7、 食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。（X ）&已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜 上作标识。（X9、 为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。（X ）10、 食堂采购