食堂卫生区域一览表

1、DoCUment Serial number KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108划分、制定饭堂卫生区域一一览表1. 目的：増加饭堂卫生工用的透明度使每位员丄更清楚地了解自己的丄作内容，标准及承担的相应责任。2. 内容：各饭堂的卫生工作根据实际情况通过对饭堂各人员及主管、采购的了解情况灵活制定.制定开发为两种，具体例文如下：例文一：主要以划分区域为主体.來决定其标准.负责人与检査人区域标准负责人检查人厨房内所有水龙头、开关1.所有水龙头.开关保证完整无破损现彖：2.外表干净整洁无同污：3.下班后将水龙头、开关关好且水龙头有水管处需将水管理好 后方可下班。张三李四厨房内

2、所有冰箱.台面1.冰箱外干净整洁无油污：2.冰箱内的生熟食物必须分开：3冰箱内部的食物不允许与冰箱直接接触必须用胶袋（不允 许用黑色胶袋）或用容器装好：4台面上的物品分类.摆放整齐、无积水.油污.残渣等。王五陈六例文二：以人为主体來决定每人的区域范鬧、卫生标准及检查人姓名职务卫生区域内容卫生标准检査人张三厨工厨房内所有水龙头、开关1.所有水龙头.开关保证完整无破损现象：2.外表干净整洁无油污：3.下班后将水龙头、开关关好且水龙头有水和处需将水 管整理好后方可下班。李四王五厨师尉房内所有的冰箱、台面1冰箱外部干净整洁无油污：2 冰箱内的生熟食物必须分开：3冰箱内的食物不允许与冰箱直接接触（必须用

3、胶袋） 或用容器装好：4.台面上的物品分类、摆放整齐、无枳水、油污.残渣 等。陈六（三）、卫生区域标准耐房卫生：1. 地无积水，无饭粒无菜渣.无死角，特别应注总墙角角落的卫生。2. 玻璃：玻璃、玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污无灰尘。3铁架：无饭粒无残渣，无汕水，无污水（如铁架生锈需及时刷新）。4开关：无破损干净整洁无油污无灰尘。.宜传标,忐：无破损干净整洁，无油污无灰尘。6. 风扇：风扇无油污无灰尘，干净整洁。7冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开冰箱内的物品不允许与冰箱直接接触。必须用胶袋装好，（不允许用黑色胶袋装） 或用容器装。冰箱须定时淸理。8. 水龙头：设立专门负责人保证水龙头无破损并

4、及时关闭。9. 样品的保留：各饭堂设立专人负责每餐饭菜样品的保留。10剩菜的处理：设立专人处理每餐的剩菜（倒掉或放入冰箱内保存下餐用或请示主管）。11台而：物品分类摆放整齐无积水无残渣。12切菜机，切肉机，煎贵机豆浆机保证完好无破损现象，使用后物品的淸理.保持干净整洁，无油污，无积水。13洗菜池：干净整洁无油污无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。14胶筐、胶Wh垃圾IHh米筐：干净整洁胶筐缝隙必须清理干净.保证无油污无灰尘.垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。15消毒柜，排气扇，蒸饭柜，小摊乍：干净整洁，无油污无灰尘无破损现彖。16油管，水管等管类：无破损，无油污无灰尘，冲地水管用完后须盘整齐放好。1

5、7总经理信箱，饭堂意见箱：干净整洁，无油污无灰尘。18饮水机：无油污无灰尘干净整洁。19砧板及砧板架，刀类：必须整洁无残渣.且摆放须归位，归类。20墙壁柱子：干净整洁，无油污无灰尘。21水沟：不准堆积异物，保持清洁。22困裙：困裙必须归位。23餐厅内：不允许乱放私人物品物品不允许与地面直接接触C24调料：用完后一定要用纱布或纱网盖好。（包括肉类）。25蒸饭柜：不允许有饭渣。26调料：无标签的调料必须贴标签C27灶台：址台周用不允许乱放物品，台面保持淸洁无饭菜渣，无油污。顶棚无油污，无灰尘。灶台壁保持清洁，无油污，无 灰尘。28门：保持清洁无油污无灰尘。29切菜时不允许将菜渣搞到地面上，必须用垃

6、圾桶装好.婆求切菜时地面保持TO30开餐时拉到外面的汤桶、饭桶必须盖好盖子。不允许不盖盖子直接将汤桶拉到餐厅。31 清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。32将所有的物品规定好存放的位宜所有的物品用完后必须归位存放，不允许到处乱放。33仓库领完料后的袋类物品必须束好口后方可离开。34开米袋时必须拆统.不允许用刀直接划开。餐厅卫生：1. 地面：地面干净，无积水无饭粒菜渣。2. 桌椅：摆放整齐（横竖）桌面无汕污无剩饭，桌椅底桌椅腿T净无灰尘。3玻璃窗、特别是铝珀干净无汕污无灰尘。4汤桶架，汤桶小推乍干净无汕污无残渣污水，（如有恢锈须及时刷新有汤时需加汤盖。5.窗口：干净无油污无灰尘。6宜传标志.饮水机电箱.开关：无破损T净整洁无油污无灰尘。7. 灭火器柱子.风扇，墻壁钟表，总见箱，电度表，风机：干净整洁，无油污无灰尘无破损。8门：保持淸洁.无油污，无灰尘。仓库卫生：1. 干菜类：干菜类旁边不允许放食盐等物品.以免受潮。2. 物品的归类：货架的物品摆放原则