1厨房部员工培训计划

1、厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为 36天，共 142 节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为 8 天，共 64 节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为 20 天，共 60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制个别菜品试制菜品演示定位第

2、三阶段为结合培训，时间为 8天，共18节课 培训内容：企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排A、理论教学:日期上课时间课次培训内容讲课人9月21日上午8: 00 8: 50第1节培训计划内容和纪律总厨9: 009: 50第2节海世界厨房简介总厨10: 00-10: 50第3节学员基本分工情况总厨11: 00-11:50第4节学员沟通会员工代表9月21日下午2: 30-3: 20第5节厨房员工仪容、仪表要求办公室3: 30-4: 20第6节厨房员工

3、素质要求办公室4: 30-5: 20第7节厨房卫生知识（五四制）厨师长5: 30-6: 20第8节食品卫生防疫看录像晚7: 30-9: 00自习课整理当日工作日志、学习学员组长9月228: 00 8: 50第9节食品卫生防疫防疫站日上午9: 009: 50第10节安全消防知识初略管事部10: 00-10: 50第11节安全消防纪实看录像11: 00-11:50第12节学员自习课学员班长9月22日下午2: 30-3: 20第13节厨房食品环境标准员工代表3: 30-4: 20第14节厨房食品卫生要求员工代表4: 30-5: 20第15节厨房卫生环境与标准员工代表5: 30-6: 20第16节食品

4、卫生环境要求员工代表晚7: 30-9: 00自习课汇总笔记、总结学习学员班长9月23日上午8: 00 8: 50第17节水、电、气的安全使用工程部9: 009: 50第18节水、电、气的安全使用工程部10: 00-10: 50第19节测验、考试厨师长11: 00-11:50第20节学员自习课学员班长9月23日下午2: 30-3: 20第21节厨房管理制度总则总厨3: 30-4: 20第22节厨房管理制度（员工守则）员工代表4: 30-5: 20第23节厨房管理制度（任职说明）厨师长5: 30-6: 20第24节安全操作与注意事项厨师长晚7: 30-9: 00自习课汇总日志、学习学员班长9月24

5、日上午8: 00 8: 50第25节厨房管理制度（正负激励）厨师长9: 009: 50第26节厨房管理清洁、保养制度厨师长10: 00-10: 50第27节总结厨房管理规定总厨11: 00-11:50第28节学员复习课学员班长9月24日下午2: 30-3: 20第29节工作日程与工作细则讲解厨师长3: 30-4: 20第30节工作日程与工作细则讲解厨师长4: 30-5: 20第31节工作日程与工作细则讲解厨师长5: 30-6: 20第32节学员沟通会厨师长晚7: 30-9: 00自习课汇总日记，学习厨师长9月25日上午8: 00 8: 50第33节交接流程讲解厨师长9: 009: 50第34节

6、交接流程讲解厨师长10: 00-10: 50第35节工作日程与交接流程厨师长11: 00-11:50第36节工作日程与交接流程厨师长9月25日下午2: 30-3: 20第37节岗位职责培训厨师长3: 30-4: 20第38节岗位职责培训厨师长4: 30-5: 20第39节岗位任职注意事项厨师长5: 30-6: 20第40节岗位任职评估标准厨师长晚7: 30-9: 00自习课学习总厨讲话纲要学员班长9月26日上午8: 00 8: 50第41节经营海鲜品种（南方）厨师长9: 009: 50第42节经营海鲜品种（北方）厨师长10: 00-10: 50第43节海鲜品种初步了解海鲜池主管11: 00-1

7、1:50第44节海鲜品种初步了解海鲜池主管9月26日下午2: 30-3: 20第45节海鲜原料知识培训海鲜池主管3: 30-4: 20第46节海鲜原料知识培训海鲜池主管4: 30-5: 20第47节海鲜原料知识培训海鲜池主管5: 30-6: 20第48节巩固海鲜原料海鲜池主管晚7: 30-9: 00自习课汇总、整理、学习学员班长9月27日上午8: 00 8: 50第49节厨房员工行为规范总厨9: 009: 50第50节开生初加工流程开生主管10: 00-10: 50第51节开生初加工流程开生主管11: 00-11:50第52节开生初加工流程开生主管9月27日下午2: 30-3: 20第53节全

8、程流程培训总厨3: 30-4: 20第54节全程流程培训总厨4: 30-5: 20第55节全程流程培训总厨5: 30-6: 20第56节全程流程培训总厨晚7: 30-9: 00自习课复习流程学员班长9月28日上午8: 00 8: 50第57节培训内容考核各厨师长9: 009: 50第58节培训内容考核各厨师长10: 00-10: 50第59节冈位技能专业技术大厨11: 00-11:50第60节冈位技能专业技术大厨9月28日下午2: 30-3: 20第61节总厨、厨师长与员工见面会总厨3: 30-4: 20第62节全员大会总厨4: 30-5: 20第63节全员分组、分岗厨师长5: 30-6: 2

9、0第64节班组人员沟通会各组长晚7: 30-9: 00自习课复习理论知识各组长B、实践教学日期上课时间课次培训内容讲课人9月29日8： 30-9： 30第1节刀功、培训、讲解厨师长10:00-11:00第2节刀功练习大厨2:30-3:30第3节刀功练习大厨9月30日8： 30-9： 30第4节各分组规早制度培训各组长10:00-11:00第5节刀功练习大厨2:30-3:30第6节各分组针对菜品内容培训各组长10月1日8： 30-9： 30第7节各班组规章制度培训各组长10:00-11:00第8节刀功练习大厨2:30-3:30第9节各班组针对菜品内容培训各组长10月2日8： 30-9： 30第1

10、0节各班组规章制度培训各组长10:00-11:00第11节刀功练习大厨2:30-3:30第12节各班组针对菜品内容培训各组长10月3日8： 30-9： 30第13节各班组针对菜品内容培训各组长10:00-11:00第14节刀功练习大厨2:30-3:30第15节各班组针对菜品内容培训各组长10月4日8： 30-9： 30第16节各班组针对菜品内容培训各组长10:00-11:00第17节刀功练习大厨2:30-3:30第18节各班组规章制度培训各组长10月5日8： 30-9： 30第19节各班组菜品内容培训各组长10:00-11:00第20节刀功练习大厨2:30-3:30第21节各班组规章制度培训各

11、组长10月6日8： 30-9： 30第22节员工自习课厨师长10:00-11:00第23节刀功考试比赛厨师长2:30-3:30第24节罗卜雕花比赛厨师长10月78: 30-9: 30第25节本地人饮食习惯、爱好本地大厨日9:00-11:30第26节原料市场参观采购部2:30-6:30第27节原料市场参观采购部10月88: 30-9: 30第28节市场原料讲解原料主管日10:00-11:00第29节开生海鲜测试开生主管2:30-6:00第30节员工餐制作各班组10月98: 30-9: 30第31节班组内容培训各班组日10:00-11:00第32节开生海鲜测试开生主管2:30-6:00第33节刀功

12、练习、员工餐制作各班组10 月 108: 30-9: 30第34节班组菜品内容培训各组长日10:00-11:00第35节刀功练习大厨2:30-6:00第36节员工餐制作各班组10 月 118: 30-9: 30第37节班组菜品内容培训各组长日10:00-11:00第38节刀功练习大厨2:30-6:00第39节班组个别菜品试制各班组10 月 128: 30-9: 30第40节班组菜品内容培训各组长日10:00-11:00第41节刀功练习大厨2:30-6:00第42节班组个别菜品试制各班组10 月 138: 30-9: 30第43节班组菜品内容培训各组长日10:00-11:00第44节开生海鲜测试

13、开生主管2:30-6:00第45节班组个别菜品试制各组长10 月 148: 30-9: 30第46节班组菜品内容培训各组长日10:00-11:00第47节开生海鲜测试开生主管2:30-6:00第48节员工餐制作各班组10 月 158: 30-9: 30第49节班组各岗位菜品培训各组长日10:00-11:00第50节刀功练习大厨2:30-6:00第51节全员刀功比赛总厨10 月 168: 30-9: 30第52节班组各岗位菜品培训大厨日10:00-11:00第53节刀功练习大厨2:30-6:00第54节班组菜品演示定位大厨10 月 17日8: 30-9: 30第55节班组各岗位菜品培训各组长10

14、:00-11:00第56节菜品演示定位大厨2:30-6:00第57节菜品演示定位大厨10 月 18日8: 30-9: 30第58节菜品内容复习课各组长10:00-11:00第59节良好的学习方法总厨2:30-6:00第60节菜品内容复习课各组长C、结合教学（货梯使用）10 月 198： 00-9： 30第1节企业文化人力经理日10： 00-11： 30第2节理念人力经理2： 30-6： 30第3节复习厨房规章制度各组长10 月 208： 00-9： 30第4节货梯使用规定讲解厨师长日10： 00-11： 30第5节复习菜品内容各组长2： 30-6： 30第6节进入场地开荒规定总厨10 月 218： 00-11： 00第7节进入场地熟悉工作区各厨师长日2： 30-6： 00第8节场地开荒（一次）全员10 月 228： 00-11： 30第9节划分各组工作区域各厨师长日2： 30-6： 00第10节场地开荒