副食品配送技术服务方案

1、副食品配送技术服务方案（一）服务方案1、机构设置及投入1、方案：中标后，我公司按法律法规和规范要求标准布局设计， 组建本项目专门的采购配送中心。对XXXX副食品配送实行统一采购、 统一配送，对食品安全进行严格的把控，保障就餐人员的安全。2、投入保障：中标后，我公司拟投资IOO万元，投入车辆8辆 （其中包括 4辆冷藏车），在项目所在地拟建办公、仓储，建冷藏室，作为本项目的售后服务机构，专门为本项目进行服务。3、机构及岗位：中标后，在项目所在地拟配置人员12人的管理 团队，设总经理1人，副总经理1人，采购配送经理1人，质量管理 部经理1人，财务部1人，驾驶员2名、配送员3人，其他人员2人。2、货源

2、保障如我公司中标后立即进行市场调查，与各相关公司、基地联系, 安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货 同行，送交主管部门备案。3、实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专 人、专车、专线。按时：严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质：保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次;按量：按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。专人：公司安排名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体 负责；专车：公司针对木项目的实施。计划从公司配送中心抽出8辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线：我公司规划的专线配送路线以实

3、际为准。4、提升服务质j诚心诚心诚意；贴心站在对方角度考虑问题，以心换心；细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节；耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练;舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保 服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。5、项目运行管理措施为了保证项目能安全稳定的进行，公司根据相关规定制定保证所配送和加工食品质量的措施及体系。1、采购环节（1）我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、 调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。（2）我们公司所有供应商都是经过严格审核其综

4、合能力（特别 是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法 律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生 环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量 标准。（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标 准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验 结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发 数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现 场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。（5）蔬菜当天购进并采用农残检测设备检测农药含量；同时生 鲜肉

5、、干货蛋类有专业的检测设备对其进行检测。（6）原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序” 进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。2、仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明 确下而职责：（1）如何进行工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发 生交叉污染的方法。（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。（8）了解何种食物可能

6、受到化学有害物质的污染，并知道如何 辨别这些食物，杜绝采购。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作了 以预防。3、设施设备卫生管理环节（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无 苍蝇、鱒螂；仓库应当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并 应在食品进库后实行分类存放。（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它 原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。4、清洗消毒管理环节（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消 毒、洗刷保洁设备。（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“

7、除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。 清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。 工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、 无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束，清理地而、水池卫生，及时清理泊水桶， 做到地而、水池清洁卫生，无油渍残渣，汨水桶内外清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。5、人员卫生管理环节（1）所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格 证方可办理入职手续。（2）所有人员在健康证到期前10天内需到有资

8、质的体检部 门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检 不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管 批假治疗，禁止带病带伤生产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向 相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一 位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细 填写员工的健康状况。6、供货（运输）环节运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。 其他类必须

9、包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。送货器具（菜筐、 油桶）保持干净，无污渍。运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜 措施。运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执 行。运输车在运输过程中，应有防雨措施。有特殊气味的食品、调料 与易吸收气味的食品不可混合装运。在运输食品时，不得同时装有有 毒有害物质，防止食品污染。7、从业人员健康管理环节（1）食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要 求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。（2）食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时 参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可 参加工作上岗位操

10、作。（3）健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。 严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。（4）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺 结核、化脓性或渗岀性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从 事接触直接入口食品的工作。（5）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病 症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可 重新上岗。（6）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到:1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接 触直接入中食品之前应冼手消毒；2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3）不得留长指甲、涂指甲

11、油、戴戒指加工食品。4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（7）办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况 进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案（8）各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应 及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、 健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。（9）公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建 立完整的培训档案。（10）从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方 可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰 先进的依据之一。8、原料采购查验管理环节（1）采购应及时收集填制供应商档案表，内容

12、包括：供应商的名 称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由 主管人员汇总分门别类建立档案。（2）对合格供应商的控制：质检员对供应商每次供货时进行抽 样检验，对供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控 制程序执行。（3）采购资料：对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同 对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、 数量、采购依据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应 商，并与之取得联系，拟制采购合同，采购合同的拟制必须符 合国家合同法有关规定。（4）采购产品的验证：原辅材料必须符合相应的国家标准、行 业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。

13、实行生产许可 证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行 验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。（5）采购产品的质量跟踪：采购部门定期或不定期对正式供货 方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告，对质量下降的供应商由采 购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总 经理批准取消其供货资格。（6）验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保 存。验收记录保存期限不得少于二年。9、卫生管理制度环节（1）生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的 垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采 取“四定”办法，BP：定人、定物、定时间、定质量

14、，划片分工，责 任到人，确保内外环境整洁。（2）原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食品。（3）食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放， 离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期 清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。（4）仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门 窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、 防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作, 每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。（5）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清 洗。（6）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，

15、不得随地吐痰、 乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢 果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障 应及时报告办公室，采取措施加以解决。10、食品包装、存储、运输管理环节（1）包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品 包装国家卫生标准的要求。（2）仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观 质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方 准入库存储。（3）仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品 应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格 遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、

16、整齐, 不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根 据情况定期检查、翻垛。（4）应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫， 做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。（5）应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监 测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温 湿度超出范围，应及时采取调控措施。（6）仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期 检查食品的质量情况，做好食品养护记录。（7）运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他 有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口食品,应用 密闭（有通气孔）的专用

17、容器盛装。（8）运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求； 应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防 尘、冷藏、保温等设施。（9）装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接 触地而，不在马路上堆放直接入口食品。（10）食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车 外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分 开。（11）运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤 成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物 品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。(12) 经常开展教育活动，教育贮运人

18、员严格按规程操作，杜绝 违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和 贮运人员本人责任。6、配送运输方式管理1、多车单程运输方式，每辆车只对目的地负责，保证货物迅速、 准确，并且易于管理。2、类型的选择，针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用 车辆，因此，我们所选择的车辆为冷藏车。安排专车专用，第一标段 共计投入8辆冷藏车作为配送车辆，另外安排3辆冷藏车辆作为机动 配送车辆，根据配送过程中各种紧急情况进行补充配送。（二）食品质量及卫生保证措施1、食品安全、质量承诺致：根据贵方（项目名称）（项目编号）投标邀请，我公司如 有幸中标，售后服务承诺如下：1. 符合中华人民共和国产品质

19、量法、中华人民共和国食品 安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国 动物防疫法、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规 定、中华人民共和国食品卫生法（试行）、肉与肉制品卫生管理办 法、新资源食品管理办法、食品添加剂卫生管理办法、食品营 养标签管理规范、禁止食品加药卫生管理办法、食品卫生监督程 序，不掺杂病猪、母猪、注水猪，检疫、检验合格。2. 符合.国家GB 2707-2016食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽 产品标准。符合GB 18394-2001中华人民共和国国家标准-畜禽肉水 分限量指标要求，农业部行业标准NY 5044-2001无公害食品失 水率W %8,并提供该

20、批次检验报告或出厂检验报告。3. 符合国家相关行业质量标准、国家相关产品（食品、商品）质 量法规及文件要求。（1）货物包装完好无破漏，可视的内容物无腐败霉变或影响使 用的变型，不存在危及人身、财产安全的不合理危险。（2）货物具备其应当具备的使用性能，符合国家或行业标准。（3）食品包装标签符合食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条 件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。（4）有保质期限的商品剩余保存期不少于原有保质期的三分之二。投标人授权代表姓名（签字）：投标人名称（公

21、章）：_日 期：2020年01月 08日2、产品来源抓源头控制，安全可追溯 为强化源头控制，一是直接与厂家、 基地建立了紧密型合作关系，且我司有营养餐蔬菜直供基地、生猪养 殖基地、肉鸡养殖基地，实行自产自销；二是实行承诺制、索证制, 和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起法律责 任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格执行“五不采购”政策， 即：（1）无证、证件不全或物证不符的不采购；（2）有毒有害的不采购；（3）染疫或疑似染疫的不采购；（4）病死畜禽不采购；（5）灌水、注水或注入其它物质的不采购；按标准生产，严把 关键点，我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标

22、准，严把控，层层把关。3、产品预加工对生产质量、产品本钱、制作规范,在三个流程中加以检查指导， 随时消除一切生产性误差。保证到达预期的本钱标准，消除一切生产 性浪费，保证员工都按制作规范操纵，构成最好的生产秩序和流程。（1）对菜谱、菜单进行标准化制定。（2）对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、 配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成 形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数目； 烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘情势。以上 每种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对比执行，使每一个参与 制作的员工都明了自己的工作标准。（或制成

23、卡片如制备方法卡，制 作程序卡）（3）按生产流程实行程序控制，每道流程生产者，对上一道流 程的食品质量，实行严格的检查控制，分歧标准的要及时提出，帮助 前期程序纠正。使整个产品在生产的每一个进程都遭到监控。（4）厨房的生产分工，实行责任控制法。每一个岗位都担负着 一个方而的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每一个员工必须对 自己的生产质量负责。其次，各部分负责人必须对本部分的生产质量 实行检查控制，并对木部分的生产题目承当责任，把好菜品质量关, 对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。（5）采取留样制度预加工的餐品必须做好留样记录，包括留样日期、食品名称、留 样人。留样食品必须保留48小时方可

24、倒掉。一旦发生食物中毒或疑 似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理, 不得影响或干扰事故的调查处理工作。4、产品卫生及安全保证措施（1）产品质量抓源头控制，安全可追溯为强化源头控制，一是直接与厂家、 基地建立了紧密型合作关系，且我司有营养餐蔬菜直供基地、生猪养 殖基地、肉鸡养殖基地，实行自产自销；二是实行承诺制、索证制, 和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起法律责 任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格执行“五不采购”政策， 即：(1) 无证、证件不全或物证不符的不采购；(2) 有毒有害的不采购；(3) 染疫或疑似染疫的不采购；(4) 病死畜禽不采购；

25、(5) 灌水、注水或注入其它物质的不采购；按标准生产，严把 关键点 我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标 准，严把控，层层把关。严格检验流程，保证出厂安全：拥有专业化的检验检疫、技术检 测队伍，现有专业化的检验检疫人员3名，专业化的技术检测人员5 名。从食品原料接收、包装到冷藏配送等环节，严格按照集团制定的 畜禽接收、加工质量检验操作规程，在屠宰厂设立宰前检验、头 部(咬肌)检验、体表检验、红脏检验、口脏检验、旋毛虫检验、胴 体初验、胴体复验等检验岗位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项 目涵盖瘦肉精、旋毛虫、囊虫、泡子虫等疫病及有害项目，疫病畜禽 严格遵循国家无害化处理程序。（

26、2）仓储安全冷库运行过程中,应保证库温稳定,库内空气温度应保持在1-4 0C, 昼夜库内空气温度波动幅度不超过1°C,产品进出库的库温波动幅度 不超过4°C。入库的去畜禽应具有动物产地检疫合格证明、运载工具 消毒证明、非疫区证明及国家法律法规所要求的证明，全国生产许可 证、营业执照、税务登记证、商标注册证等各类证件，入库员要做好 索证登记工作，同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、 温度和表而卫生。产品应合理堆码，堆码重量不得超过设计负荷；库 内货位堆码应符合以下要求：距冷藏间顶棚0. 25m,距顶排管下侧 M0.3m,距顶排管横侧0. 25m,距无排管的墙0. 2

27、5m,距墙排管外 侧N0.4m,距冷风机周围1.5m,距风道底面20.25m；每垛均须明 确标识，应包括品种、规格、数量、质量、等级、生产厂家、生产日 期、入库日期等；库内冻肉应包装牢固、完整、清洁，标识清晰。（3）配送安全执证上岗：配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上 岗，保证配送途中安全。消毒严格：运输车辆在装箱配送前，由专门消毒人员进行严格的 车厢消毒消毒后专人严格检查，合格后方能入库配货。冷链运输：我司安排冷藏运输车辆，提供24小时车辆应急保障。（4）车辆要求1）运输车辆应达到无异味，无污染物危害，不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。2）每天发货前检查车厢，

28、要求内部干净卫生、无异味、干净无生锈；3）运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏；4）经消毒后按规定堆放高度装车，不得超高摆放；5）所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消毒，保 证车厢干净、卫生、整洁；6）品管人员每天对运输车辆检验，将当天的检验情况记录在配 送车辆检查报表中。7）每天运输完毕，由卫生专员进行灭菌处理。（5）保险保障我司按时交纳食品安全责任险，有效预防食品安全事故。（6）食品留样我司对每日配送产品进行留样，每样食材200克，预留时间：48 小时。（7）各部门质量安全目标要求综合办公室与质量有关人员岗前培训合格率100%；外来文件受控有效率100%100%确保现场使用

29、的文件，标准为最新有效版木。物控部主要物资采购合格率100%；合同、定单履约率100%；顾客满意率99%以上。食品检查验收合格率100%食品生产商资质文件，检验（检疫）合格证明效证率100%记录完善;T'- 100%配送部设备完好$ 100%；各工序批次月巡检严重不合格0次；记录完善率IOO%o（8）质量方针：质量求精、开拓市场、完善服务、忠诚守信分解：“质量求精，开拓市场”表明了我公司在食品质量日益得 到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公司的战略方针，我 们要以产品的质量来赢得市场，要在质量上做到精益求精。这也同时 表明了我公司“以顾客为关注焦点”的质量管理思路，以顾客为中心

30、， 深挖市场需求，以提高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨和方针。食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，生产安全 的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。生产和提供安全、 放心的食品是我公司办司的目的。为此，我们推行把食品的安全工作 放到第一位，强化基础建设，净化生产环境，推行标准化生产，消除 食品危害，生产出100%的安全放心食品。“完善服务，忠诚守信”这 是对“质量求精，开拓市场”的补充和提高，是我们质量方针的重要 的一个方而。在食品质量不断提高的未来社会里，单一的产品自身的 质量己很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我们只要在提供 产品的各类服务里首先不断完善自身，以提

31、高我们的生产、管理和服 务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品来，我们对消费者 的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只有我们首先对消费者 忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支持。因此，我们将“质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚守信。” 来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻努力工作，完成 公司所确立的质量目标。（9）生产过程控制人员要求对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全法律、法规、规 章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，做好记录，建立档案。每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口食品工作 的员工，其患有痢疾、

32、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消 化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍 食品卫生的疾病的，将调整到不影响食品安全工作岗位。与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操作间人 员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、 饰品等进行生产操作，不将无关的个人用品带入生产操作间；头发不 外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；不 得在操作间内吃食物、吸烟和随地涕吐。卫生维护:生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全,保持完好， 使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。生

33、产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完 好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的 专用容器。杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所 （柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用专用容器分别收 集盛装,及时处置并记录。涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节温度控制 应符合相关要求。成品管理：成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认数量后签名，安 排入库。成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识清楚，防止包装 损坏或不同批次的产品混杂。仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，

34、清点数量，并检查 外包装质量。发现问题应及时报告负责人。召回实施：对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、生产数量，并 查明库存量、己销售数量，查清具体销售区域后，制定召回计划。在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直 接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影（像）证据，并填写不 安全食品销毁记录表。召回报告：在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质检部门提交 以下报告：应立即提交食品召回措施报告内容包括：召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量；停止销售的情况；通知消费者的情况；食品安全危害的种类、产生的原因、可能受

35、影响的人群、严重和 紧急程度；召回通知记录情况；召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、 范围和时限等；召回的预期效果；召回食品后的处理措施。根据召回进展情况，应及时提交食品召回阶段性进展报告对 召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。在召回时限期满15日内，提交食品召回总结报告 记录与档案:保存对不安全食品召回全过程记录，主要包括食品召回的批次、 数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要建立召回档案，妥 善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。(IO)物流保障控制第一条为确保产品的卫生质量，保证产品在配送期间的食用价 值，特制配送品质保证作业指

36、导。第二条 配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由配 送部门直接负责，配送主管负责监控配送人员的着装及配送车辆及周 转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、卫生。第三条配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检 查，卫生及防护措施应符合要求。第四条配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查,车厢内 卫生应干净整洁。第五条 配送人员在配送分装前(至少十五分钟)准确依“着装 标准”进行着装，以防止产品受到污染，手套、口罩须配带整齐。第六条 配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送产品的种类、 数量及注意事项，必须符合配送要求及产品分装要求。第七条 产品在配送分装过程中的品质、卫生要求：配

37、送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打喷嚏、谈话说笑 或做其它有碍产品品质卫生的行为。在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接触盛放产品的包 装物里而或产品。在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物（除固定包装食品） 捡起后再次使用。配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产品进行分装运送, 作好产品配送前的质量把关工作。第八条配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启风 幕与闸门，产品在装车,应再次确认配送车辆正常，车厢整洁无异味。第九条 搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤 成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，搬运完成后，搬运人 员应撤离工作地，防止污染食品。第十条

38、 周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保持 足够距离。第十一条周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的原则，同 时摆放应紧密、不能过高，所留间隙不会造成货物倾倒或移位（预防 运输过程颠簸），注意车辆厢体卫生。第十二条 车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭闸门，然 后关闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。第十三条 在交货时应确保产品无破损无异常，卸货过程应避免 强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确认后由收 货方签字确认，并将上一批周转箱回收。第十四条 配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定期或必需 时，应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味；回收的 周转箱到公司后按

39、要求做好清洁消毒与防护。（11）人员健康保障控制为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，根据 食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规规定，我单位 就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：木单位建立并执行从业人员健康检查管理制度，从业人员每年必 须参加一次健康检查，取得健康证明后方可工作，新参加工作和临时 参加工作的公司从业人员必须先进行健康检查取得健康证明后方可 参加工作上岗。第二条 在每年的健康检查中、凡发现木单位从业人员中患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包插病原携带者），活动性 肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再 从事接触直接入口食品的工作

40、。第三条 从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健 康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。第四条 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病 症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可 重新上岗。第五条从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:接触直接入 口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴整洁的工作衣、帽, 并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。（12）制度控制措施食品安全管理制度第一条 严格遵守产品质量法标准化法计量法食品 卫生法查处食品标签违法行为规定产品标识标注规定加强 食品质量安全监督管理工作实施意见等相关法律、法规的规定食

41、品 质量符合国家有关产品标准的要求。第二条符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条 件，在取得生产许可资质的前提下组织生产。第三条建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。 企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。 具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人 员。第四条 具备食品质量安全保障的检测设备和相关辅助设备，具 有与确保产品质量合格相适应的原料处理、储存等厂房或者场所。具 备产品质量安全的环境条件。第五条进货厂家生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有 关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。第六条 按照有效的产品标准

42、组织生产，符合法律法规和相应的 强制性标准要求，无强制性标准规定的，符合采用标准要求。第七条具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通 过计量检定。第八条 在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原材 料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。第九条 食品的包装材料、储存、运输和装卸食品的容器、包装、 工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。第十条产品经过严格检验、确保产品检验合格。第十一条产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有 关规定。（13）食品安全管理责任追究制度为进一步加强食品安全监管，明确食品安全职责，保障客户饮食 安全和身体健康，根据有关规定，结合我公司

43、实际，制定本规定。 食品安全职责公司设有专职的食品安全员，在公司的领导下，做好各项目的食 品安全监管工作，主要职责为：D组织宣传国家有关食品安全的法律、法规和政策；2）落实公司制定和发布有关食品安全的规定；3）组织实施公司食品安全重大事故应急预案；及时向公司领导 报告食品安全事故等信息。4）依法组织食品安全监督检查，认真排查事故隐患并督促整改， 有效防范重大食品安全事故。5）按照职能分工做好食品安全宣传、教育和培训工作；6）依法对违反食品安全法律、法规和规章的行为进行查处。 食品安全总负责人公司法人代表是食品安全管理的第一责任人。按照谁主管、谁负 责的原则，层层建立食品安全工作责任制，全面对食

44、品安全负责。 对责任人的追究1）食品安全员对食品安全工作检查不力造成一定事故的，对事 故承担相应的责任。2）责令销毁不合格的原材料和成品。3）造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，对受害人承担赔偿 责任。5、产品质量控制方案5.1选择供应商和核查食品原料来源地情况（1）选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良 好的食品安全信誉的供应商。（2）从食品生产单位、批发市场等釆购的，应当查验、索取并 留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者 供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质 证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的， 应当索取

45、并留存采购清单。（3）不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体 系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。5. 2严格执行食品采购查验制度（1）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识 和米购常识。（2）采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的 食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变 及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。（3）采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品 生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证。（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清 洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消

46、毒剂必须符合卫生要求。（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非 食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应 防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好 记录，建立台帐。（三）釆购及配送方案1、采购及配送服务体系成立于2019年10月23日，是一家具有独立法人资格，公司成立至 今在配送服务工作方而积累了丰富的经营，并在管理上形成了具有自 己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的食品配送体系，具体如 下：（一）物流配送作业系统食品物流配送作业系统是涵盖了食品从种植、生产、加工、储存、 分拣、配装、流通、销售到供给消费

47、者的全程网络系统，具体包括运 输作业子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业子系统、包装作业子 系统等多个作业环节。1构建高效的运输子系统。食品物流涵盖食品加工制造、生鲜食 品、动植物鲜肉、蔬菜果蔬等多个方而，并且与社会经济发展以及人 们H常生活息息相关。食品的巨大需求量要求相应的流通与运输系统 作为支撑。因此，构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配置, 将物流中心、配送中心等运输节点设置在方便食品直送或运输线路的 位置；同时结合食品自身养护的特性、运输距离长短，客户对需求时 间的要求、企业的实际成本情况等因素选择最佳的运输方式，提高运 送效率，使食品的物的价值得以最大限度的保存，防止食品在运

48、输过 程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成了时间延误或质量损 耗，努力提高运输工具的运行率、装载率，避免装载空间的闲置。2. 构建完善的仓储子系统。食品本身具有易腐蚀性、鲜活性、保 质性等物理特征，往往货物价值低而体积又很大，其中生鲜食品、果 蔬、冷冻食品在食品消费中又占有很大比重，这些食品特性都决定了 其在配送过程中需要有相应的冷链低温控制系统和供应链作为重要 的技术支撑来保持食品的新鲜与使用价值。此外，完善食品仓储系统 既要充分利用现有的运输交通网络功能，将仓储节点设置在公路主干 道与铁路站点、港口交会处，同时又要依据社会的食品需求总量、商 品再生产的周期、物流交通的运输条件以及物流设

49、施设备管理水平等 综合因素控制食品商品的储存量储存结构和储存时间。3. 构建省力化的装卸搬运子系统。装卸搬运活动是食品在流通过 程中的支撑和保障性活动，在此过程中应当防止无效搬运造成的多余 装卸劳动，充分利用重力作用进行有一定落差的装卸，以减少装卸的 动力，最大限度发挥搬运机械设备的装载能力，减少搬运次数，实现“规模装卸”；并通过托盘、输送带、车辆等设施提高食品“物”的 装卸搬运活性，保持食品物流配送的节奏性和衔接性，提高整个食品 物流作业系统的综合效率。4. 构建现代化包装子系统。食品的包装是整个生产过程的最后环 节，包装质量的好坏与包装材料的选用直接关系到食品在运输、仓储、 销售等环节的作

50、业效率。因此，要将包装材料、包装技术、包装方式 等因素组合运用实现合理化，在选用包装材料的性状上实现轻薄化、 单纯化，力求达到使用性和美观性相统一；简化包装的规格型号，使 同类产品的包装相互通用，实现机械化、自动化生产，符合标准化的 要求，促进食品物流的作业效率和包装现代化水平，降低食品包装成 o（二）物流配送信息系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品流通市场信 息以及其他子系统的运行情况，保证整个配送系统高效顺畅运作。因 此，构建食品物流配送信息系统首先要在良好的信息处理系统和传输 系统的基础上构建食品供应链管理信息平台；并且依托科学、高效的 物流配送管理软件实现对食品配送信息的

51、收集、传输、加工、储存活 动，达到食品物流、信息流协调顺畅，支撐物流基础作业活动以及中 高层食品企业管理者的控制与决策。三、食品物流配送体系的完善（一）配送与流通加工一体化食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者多样性的需 求持续对食品进行生产性加工的活动。采用配送与流通加工一体化的 策略,就是将先进管理科技和物流设备引入到食品进货、分割、加工、 包装、拣选、配送运输直至零售店销售的整个供应链条，使食品集约 化共同配送的过程中实现在途加工和配送中心加工，保持并提高食品 保存机能，提供给消费者新鲜满意的放心食品。（二）低温冷链保鲜系统生鲜食品按温度管理可分为冷冻型、微冷型、恒温型、温暖型等

52、 四种形式。对多种鲜活食品、生鲜食品的经营，可根据不同的温度来 建立配送体制，对每一种形式的食品分别采用不同的运输工具进行运 输，通过食品冷藏供应链使易腐蚀、易变质的生鲜食品从产地收购、 加工、贮藏、运输、销售、直到消费的全过程都处于适当的低温环境 之中，防止食品的变质和污染，减少食品的损耗；同时降低物流配送 运营成木，减少食品的库存量，降低食品在配送过程中的损耗风险。（三）创建绿色食品配送体系随着食品安全问题的频繁出现，人们对绿色食品、有机食品更加 关注，食品安全与环保意识的增强将推动食品流通走上可持续发展之 路，而绿色食品的有效流通与绿色消费的发展正是通过绿色物流配送 作为实现途径。因此，

53、从运输绿色化、流通加工绿色化、包装绿色化 等方而创建绿色食品物流配送体系己是当务之急。（四）建立健全的食品配送质量管理系统采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品配送过程实 行全而有效的管理，推进食品品质标准化、食品规格标准化、食品包 装标准化可以使食品物流配送作业更加规范、合理，使配送的各个环 节都有章可循。建立健全的食品配送质量管理系统可以适当引入CMGP （食品良好制造规范）和HACCP （危害分析关键控制点）质量管理模 式，建立食品顾客满意度标准，及时了解客户的需求变化，完善管理 体制，从而提高食品经营企业的综合服务水平。2、配送服务方案2.1总体方案“高效快速、机动灵活，诚实守

54、信，卓越服务”是我公司对客户 恪守的承诺和经营宗旨，针对，我公司将成立“实施领导小组”，由 总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任 专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做 到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合木公司日常配送流 程，制定如下具体配送实施方案实施计划：（1）货源保障我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源, 严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管 部门备案。（2）配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专 人、专车、专线。按时一一严格按照招标方的时间要求和规定配

55、送；按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批 次；按量一一按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。专人一一公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心 经理具体负责；专车一一公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线一一我公司根据实际情况规划的专线配送路线：（3）严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意贴心站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，

56、在整个服务链上我们确保 服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。2. 2配送管理体系我公司通过锻炼和实践，目前己形成了专业化的配送中心和健全 的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成：第一：健全的岗位职责：员工有章可循；第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员 工相互间合作的良好关系；第三：加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预 防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一 套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度, 注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障 体系。质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送 专家，是我们坚持不懈的追求。2. 3具体配送方案（1）配送方法配送质量标准：配送质量的控制主要采取如下措施： 在与客户签订配送合作协议中，由客户和我们共同拟订配 送质量标准书； 我公司接到客户配送定单后，将由分拣人员按配送质量标准书分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格; 由客户的质量监督员验收。（2）车辆配送服务我公司免费提供人工服务装卸车。（3）配送时间每H配送物资提供正规供货点和食品检验报告，每周四提供下周 菜谱。（