食品药品安全知识

1、什么是假药？按假药论处的情形有哪些？有下列情形之一的，为假药：(1) 药品所含成份与国家药品标准规定的成份不符的；(2) 以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此种药品的。有下列情形之一的药品，按假药论处：(1) 国务院药品监督管理部门规定禁止使用的；(2) 依照本法必须批准而未经批准生产、进口，或者依照本法必须检验而未经检验即销售的；(3) 变质的；(4) 被污染的；(5) 使用依照本法必须取得批准文号而未取得批准文号的原料药生产的；(6)所标明的适 应症或者功能主治超出规定范围的。什么是劣药？按劣药论处的情形有哪些？药品成份的含量不符合国家药品标准的，为劣药。有下列情形之一的药品，按劣药论处：

2、(1) 未标明有效期或者更改有效期的；(2) 不注明或者更改生产批号的；(3) 超过有效期的；(4) 直接接触药品的包装材料和容器未经批准的；(5) 擅自添加着色剂、防腐剂、香料、矫味剂及辅料的；(6) 其他不符合药品标准规定的。药品广告和药品价格的主管部门是食品药品监管局吗？不是。各级工商行政管理部门是药品广告的监督管理机关。各级物价部门是药品价格的监督管理机关。到药店购买药品应该注意些什么问题？一是要到合法的药店买药。 合法的药店是经过药品监督管理部门批准的，店堂内都悬挂着药品经营许可证和营业执照。二是如果知道买哪种药，可直接说出药品名称，如果不知道应该买哪种药，请向店内的药师 说明自己买

3、药的目的，是自己用，还是给孩子或老人买药，治疗什么病。三是购买处方药时必须要凭医生处方才可购买和使用，没有医生处方，药店为了您的用药安全不会随意卖给您处方药。四是购买非处方药时，应对患者的病情有明确的了解，如曾用过什么药品，用药的效果如何，有无过敏史。五是在决定购买某种药品之前，应仔细阅读药品使用说明书，看是否对症，如果对说明书内容不明白，可向店内的药师咨询，以免买错药、用错药。六是买药时，一定要仔细查看药品包装上的生产日期、有效期等内容，不要买过期的药品。七是买药后一定不要忘记把购药的凭证保管好，万一药品质量有问题， 购药凭证是维护自己权益的重要依据。怎样识别伪、劣药品？(1) 看标签：购买

4、整瓶、整盒的药品，要先看标签印刷得是否正规、项目是否齐全。国家 规定药品的标签必须印有注册商标、批准文号、药品名称、产品批号、生产企业。其中商标 和批准文号尤为重要，如果没有或印刷得不规范，即可视为假药。(2) 看药品：无论针、片、丸、粉和水、酊剂以及药材，凡见有发霉、潮解、结块或有异臭、异味；片剂色泽不一致者，即可视为劣药。标签上都印有有效期，凡超过有效期的药品， 也可视为劣药。(3 )看药的真假：游医和地摊药贩以及卖艺人”，这些人为了赚钱，大都信口开河，或说奉送”；或说无效退款”等，实则他们在欺骗人，卖的是假药。街头墙上张贴的广告，吹虚所谓 祖传秘方”、包治”某某的药，基本上都是假药。求神

5、弄鬼讨来”的药，不需鉴别，都是假药。价格贵的药品是否更安全有效？药品的价格取决于研制过程的花费、 生产的成本等各种因素， 而药品的安全性则取决于药品 的不良反应和治病的效果。它们是互不相关的两个问题。 因此，价格高的药品不一定是更安 全有效的药品。目前国家禁用的高毒农药有哪些？六六六、滴滴涕、毒杀芬、二漠氯丙烷、杀虫豚、二漠乙烷、除草帐艾氏剂、狄氏剂、汞 制剂、碑(铅)类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、三环 锡、割化合物、3911、久效磷、1059、1605、水胺硫磷、氧化乐果、灭百可，林丹、西力生、 赛力散等。食物中毒应如何处理?饮食不当可以引起多种疾病，凡是吃了

6、有毒的食物得病的，就叫做食物中毒。人吃了有毒食物 后,多数在几小时内发病，一般以急性胃肠炎最为多见。有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的还可以引起死亡。要争分夺秒抢救病人，抢救越早效果越好。急救的原则是尽快清洗和排出同肠道内的有毒物质，防止毒物被吸收，并给予对症治疗。症状重的应住院治疗。催吐：让病人呕吐是排出胃内有毒食物的最重要的方法，而且简单易行。一般在食后4至6小时内部应及时进行催吐，但对肝硬变、胃溃殓患者禁忌催吐。 常用的催吐方法是： 剌激咽部：利用手边方便的东西如筷子、压舌板、笔杆、鸡翎或或手指刺激咽后壁，使之引起呕吐反射。有时由于食物过稠 ，不易吐出和吐净，可让患者喝点

7、温的清水，然后再催吐、反复进 行，直到呕吐物中没有食物为止，或口服1:1000的高镒酸钾。高镒酸钾有刺激胃粘膜的作用，可引起呕吐。一般毒物吸收后多由肝脏解毒或由肾脏随尿排出，能饮水的病人口服大量液体也是一种简便有效的排毒方法。饮用豆浆应注意什么？一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆中不能冲入鸡蛋。不要空腹饮豆浆。不要用保温瓶储存豆浆。不要过量饮豆浆。10楼如何食用和保存酱油？酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、储存、运输、销售 等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染的致病菌，人吃生酱油后，对 健康很不利。据科学实验证实，伤

8、寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天。酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食。蔬菜为什么不宜久存？将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有 毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。蔬菜中硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，给蔬菜施肥也没有错。问题在于人们往往大量地、单一地施用氮肥，这就超过了植物的需求量，或是在采收之前还在施肥。由于植物来不及把它们 全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝

9、酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素的损失。实验证明，在30C的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素 C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此,在市场上采购应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎水渍化、开始腐烂的蔬菜。萝卜和水果能同时食用吗 ？虽然萝卜具有较高的营养价值和药用价值，水果也含大量维生素， 但两者不能同时食用。 因为萝卜被摄入人体后，会在体内产生一种叫硫化割盐”的物质，并很快代谢成硫割酸；而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质，该物质在人体肠道内能被细菌分解转化成羟苯甲酸和阿魏酸，两者可加剧硫割酸的抑制甲状腺

10、作用， 日久，可能诱发和导致甲状腺瘤。因此，萝卜与水果不宜同食。吃剩饭为什么容易引起食物中毒？剩余饭菜如保管不当或再食用前不能充分加热，使剩饭菜中已繁殖的大量细菌不能被杀死， 而对人体造成损害，引起食物中毒症状。储存食品应做到哪四防？防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉或防腐）。金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？因为酸性食品可与金属容器发生化学变化，贮存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就引起中毒。为什么冰箱不能长期保存食品？因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间较长，细菌仍不断缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败。食品的保存日期和保质日期怎样区别？保存日期：指预示在任何标签

11、上规定的条件下食品可以食用的最终日期。在此之后， 该食品不再适用于食用；保质日期：指预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期。在此期间，食品完全适用于出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量。砒什么街头油炸臭豆腐吃不得？油炸臭豆腐这种吃食在制做工艺上是不科学的，在臭豆腐的加工制做过程中，需用一种化学制剂为载体，普通豆腐经过这种化学制剂溶液的浸泡，很快就反应生成一种叫做硫化氢（硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体，有臭鸡蛋气味，低浓度接触仅刺激呼吸道及眼的局部，高浓度时会使人感到头痛、头晕和恶心，甚至使人死亡）的物质，臭豆腐的臭味”其实就是这种叫硫化氢的东西在起作用。通过这种程序制做出来

12、的臭豆腐，人吃了绝对是对身体有害的。吃胡萝卜对身体有那些好处？胡萝卜的奇妙功效在于当3胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素A,而维生素A不仅对眼睛和皮肤有保健功能，经研究发现，维生素 A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。而且，胡萝 卜素还含有维生素 C和木质素等多种成分，同样具有抗癌功效。胡萝卜无论采用何种烹饪方法，其中的胡萝卜素都不会完全破坏。胡萝卜素是脂溶性维生素，无论烧煮或炖汤，只要加入适量的肉类，就可起到助溶的作用，方便吸收。KS些食物不宜直接解饿” ？牛奶、豆浆这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将被迫”转

13、化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱， 而饭后两小时饮用， 或睡前喝，既能促进消化，又有排气通便的作用。糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高，容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物 的平衡，对健康不利。柿子、西红柿含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学 反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体

14、血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。山楂、橘子含有大量的有机酸、果酸、山楂酸等，空腹食用，会使胃酸骤增，对胃黏膜造 成不良刺激，使胃胀满，吐酸水。白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，弓I 起烧心等不适感。怎样有效去除蔬菜农药残留？淡盐水浸泡；碱水浸泡；开水烫；日光照；淘米水浸泡。为什么大米会陈化，怎样防止大米陈化？大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响， 大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有 毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素， 另外大米品

15、种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大 米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，釉米较慢。普通大米在水 中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%-6.1%、钙损失达18.2%-23.3%、铁损失达17.7% 46.0%。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性， 风味明显好于常规贮藏条件下的普通 大米，是当前大米消费

16、的主要产品。购买儿童食品的注意事项1、到正规商店里购买正规厂家生产的食品。2、仔细查看产品标签。3、食品是否适合儿童食用。4、不盲目确认广告。5、关注儿童食品的相关信息。怎样判断药品过期失效1、看是否超过有效期；2、观察药品外观：药品变色。如白色药品变黄、变黑、变红或出现霉点、斑点，均显示 已变质失效，不可再服。冲剂、糖浆剂变味。冲剂和糖浆剂失效往往会出现异味（发酵味），有的也发霉。注射药失效，一般都会发黄或颜色加深，有的变浑浊，有的长絮状物。糖衣片失效，往往出现爆裂、异色斑点、自溶、变黑、发霉。软膏失效，多出现药膏水化现象，或变稀、变色、变气味、软管内气充盈面管体鼓胀。粉剂药品失效，一般有变

17、色或结块、有霉味、注射用粉剂在溶解后可见颜色发黄。对于 那些虽在有效期内，但因保存环境不相宜而提前过期变质的药，也可按上法鉴别。如何看食品标签食品标签是指原包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。1、标签的内容是否齐全标签上必须标注的内容，包装食品名称、配料表、净含量及固形含量、制造者及经销者 的名称和地址、日期标志和储藏指南、质量等级、产品标准号等。2、标签是否完整食品标签不得与包装容器分开，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落，必须易于变认和 识读。3、标签是否规范食品标签所有文字必须是规范的汉字。食品名称必须在标签的醒目位置，且净含量排在 同一视野内。4、标签的内容是否真实食品标签

18、的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗的方式描述或介绍食品。养生五米谈日常饮食中，米类作为主食之一倍受人们青睐，米类具有较高的价值和养生功效，大家若能了解不同种类的米类食物营养功效，并合理、科学食用，会给您的身体健康带来意想不到的好处。最常见的米类有大米、小米、慧米、黑米、黄米。五种米以独特的营养价值和祛病强 身功能融入了人们生活的每一天。大米 是人们的主食之一，作用广泛：中医认为大米性甘平，有补中益气、健脾养胃、益精 强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻之功效；熬成米粥具有补脾、和胃、清肺、养阴、润燥的功能；大米也有促进脂肪吸收的功能；大米中的无机盐、B族维生素（特别是维生

19、素B1）、膳食纤维。其中 B族维生素有预防脚气病、消除口腔炎症作用。食用小贴士：以糙米为主，少食精米；做米饭要少淘米，以蒸为宜；做米粥不宜放碱，以避 免维生素B1破坏，引起脚气病；老少皆宜，尤利于脾胃虚弱或有烦热口渴者。小米 营养丰富，有 代参汤”之美称。在我国北方，产后妇女用小米加红糖熬粥补充营养。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效；富含维生素B1、B2等，有防止消化不良及口角生疮的功能；有防止泛胃、呕吐的功效；有滋阴养血、强身健体的作用。食用小贴士：适宜老人、病人、产妇食用，但不能完全以小米为主食，要注意搭配以免 营养不均；与豆类或肉类食物混合食用效果更好；小米粥稍粘

20、稠度高些为好。小米 营养丰富，有 代参汤”之美称。在我国北方，产后妇女用小米加红糖熬粥补充营养。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效；富含维生素B1、B2等,有防止消化不良及口角生疮的功能；有防止泛胃、呕吐的功效；有滋阴养血、强身健体的作用。食用小贴士：适宜老人、病人、产妇食用，但不能完全以小米为主食，要注意搭配以免 营养不均；与豆类或肉类食物混合食用效果更好；小米粥稍粘稠度高些为好。慧米 营养价值很高，被誉为 世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为 生命健康之禾”； 在日本最近又被列为防癌食品。慧米具有容易消化、 作用缓和的特点；含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减

21、少胃肠负担的作用，慧米中的维生素B1可防治脚气病，慧米中的维生素E,能使皮肤光泽细腻，可消除粉刺、色斑，改善肤色；慧米能增强肾功能，有清 热利尿，治疗浮肿作用；慧米中的硒元素，有防癌、抗癌，能有效抑制癌细胞增殖，可用于 胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；对于由病毒感染引起的赘疣等有治疗作用。食用小贴士：适于体弱，消化功能不良的人食用；便秘、多尿者及妊娠妇女忌食。黑米 我国民间有 逢黑必补”之说，黑米含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，有 补血米 长寿米”之美称。黑米含镒、锌、铜等无机盐、维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心忒等特殊成分，具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对少年白发、妇女 产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。食用小贴士：黑米种皮坚韧，不 易煮烂，故黑米应浸泡后再煮； 黑米一定要煮烂后食用，否则易导致营养素吸收不良甚至导致急性胃肠炎；消化不良或胃肠功能差者不宜使用黑米粥。黄米 性味甘，微寒，富含淀粉，粗蛋白含量高，氨基酸种类齐全，富含矿物质和各种维生素、 钙、磷、铁、锌、硒、硫黄素、核黄素、尼克酸等，营养价值很高。具有补肝肾，健脾胃 疗疮解毒之功效。适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜蒸糕或煮粥食用。五米养生，五米相生，几者之间分清食用宜忌，科学合理食用，一定能真正能让五米发挥强 身健体、美容养生的作