巧克力方形慕斯蛋糕

1、【巧克力方形慕斯蛋糕 】（成品蛋糕尺寸：约17.5cm*17.5cm*7cm ）此配方也可制作 8英寸 圆形蛋糕一个配料：分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋 清），细砂糖40克（加入蛋黄），黄油40克巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪（cream cheese）60克，细砂糖60克，动物性鲜奶油（whipping cream） 225克，鱼胶粉2小勺+1/2小勺（12.5ML，约7.5克），冷水25克表面装饰：基础奶油霜 或法式奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克,朗姆酒1大勺（15ML）（

2、做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后 调入朗姆酒即可。） 制作过程：1、 首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法 制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，将模具在台面上震几下以震出大气泡。2、 将模具放入预热好 175C的烤箱，上下火，中下层，烘焙40分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模（若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却）。3、 冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将

3、鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨 胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。5、接着，边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始 的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。6、搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。7、另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。8、将第6步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。9、黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。10、 立刻用打蛋器搅打第 7步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完

4、全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。11、 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。12、 用打蛋器充分搅打均匀。 将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。13、 当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。16、完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。1017、在7英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕

5、片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在http:/blog.sina.蛋糕片上。18、倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。19、铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。20、倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平一一要尽量抹平整哦。将做 好的蛋糕放入冰箱冷藏 4个小时，就可以脱模了。21、脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下， 或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮 下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。22、在

6、蛋糕顶部，用刀划出5*5的小方格。23、先将一半（50克）的奶油霜（做法点击这里）装入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格，留出空格来挤巧克力奶油花。24、 将另一半奶油霜加入 5克可可粉，用打蛋器搅打均匀， 成为巧克力奶油霜。同样装入裱 花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后， 在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁，蛋糕就制作完成了。1713TIPS :1、没有鱼胶粉，可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软，捞出来放在小碗 里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。

7、但冷藏的时间不要太长，否则巧克力混合物会凝固。如果混合物凝固了， 可以隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。3、 分蛋海绵蛋糕坯，也可以将25-30克可可粉替代等量面粉，制作巧克力口味的海绵蛋糕 坯。4、表面装饰的果仁，除了开心果，也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你喜欢的 坚果。5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅，奶油奶酪的用量虽然不多，但却能使慕斯馅具有更浓 滑醇香的口感，非常可口。奶油奶酪也可省略，若省略，把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放 入小锅煮沸，再进行之后的步骤。【巧克力海绵蛋糕】（参考分量：8寸方烤盘1盘）配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个（不带壳 约50克一个），细砂糖50+

8、30克，可可粉20克，黄油30克 烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。（PS:想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了） 制作过程：1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和 低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。3、 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。4、 将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）5、蛋黄里加入剩下的 30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。b 、67、倒完黄油后，搅

9、打成浓稠的蛋黄糊。8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。9、拌匀后，倒回蛋白碗里。10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态 （此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡 了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）11、倒入过筛后的粉类。12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。13、 将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤 箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成

10、方块即可 食用。TIPS : 1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一 起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。2、很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋 糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗糙、口感发硬，或者干 脆成为 蛋饼”因此翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将 面糊翻拌均匀。4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺（2.5ML）泡打粉。5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。【普通奶油霜】（参考分量：制作约 200克奶油霜）配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20 克，香草精1/