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文档简介

1、准备上课啦准备上课啦L/O/G/O编辑课件 主主 讲讲： 许小青许小青授课班级授课班级：546546班班编辑课件餐巾的种类及特点餐巾的种类及特点餐巾花的种类及点餐巾花的种类及点中餐基本服务技能中餐基本服务技能餐巾折花餐巾折花 如果你是客人，如果你是客人，你喜欢哪个台面？你喜欢哪个台面？为什么？为什么？编辑课件餐巾的种类及特点餐巾的种类及特点餐巾花的种类及特点餐巾花的种类及特点餐巾花的基本技法和要领餐巾花的基本技法和要领123中餐基本服务技能中餐基本服务技能餐巾折花餐巾折花教学内容教学内容编辑课件餐巾：餐巾： 又称又称“口布口布”，是客人用餐时的保洁方巾，其绚，是客人用餐时的保洁方巾，其绚丽的色

2、彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。用。餐巾的种类：餐巾的种类：全棉和棉麻混纺的正餐餐巾全棉和棉麻混纺的正餐餐巾化纤餐巾化纤餐巾维萨餐巾维萨餐巾纸质餐巾纸质餐巾餐巾的种类及特点餐巾的种类及特点1各类餐巾欣赏（各类餐巾欣赏（连线试试看连线试试看）棉棉质质纸纸质质化化纤纤维维萨萨编辑课件餐巾花的种类及特点（一）餐巾花的种类及特点（一） 动物类造型动物类造型 其他类造型其他类造型2 植物类造型植物类造型 按照造型分类按照造型分类编辑课件餐巾花的种类及特点（二）餐巾花的种类及特点（二） 杯杯 花花 环环 花花2 盘盘 花花 编辑课件 餐巾花的基本技法和

3、要领餐巾花的基本技法和要领3折叠折叠推折推折卷卷穿穿翻翻 拉拉捏捏 推折推折是打折时应用的一种手法。推折时应在干净光滑的台面上，折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。 穿穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种方法。餐巾花操作实例餐巾花操作实例(一一)单蕊鸡冠单蕊鸡冠按按照照图图纸纸折折花花试一试试一试编辑课件 卷卷是将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的手法。卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。蝴蝴 蝶蝶餐巾花操作实例（二）餐巾花操作实例（二）编辑课件 翻拉翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。帆帆 船船餐巾花操作实例（三）餐巾花操作实例（三）编辑课件捏捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。餐巾花操作实例（四）餐巾花操作实例（四）圣圣诞诞火火鸡鸡 请每位同学折一个今天学习的认为效果最好的花型折放在桌子上，现场评选最美折花三个，加平时分2分。现场评一评现场评一评 1 1、反复练习所学的折花基本手法，折出不、反复练习所学的折花基本手法，折出不同形态的餐巾花。同形态的餐巾花。 2

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