实验四 果胶酶的应用(最新)ppt课件

1、1;.酶在生物体内的存在酶在生物体内的存在(或分布或分布)部位部位 ？酶酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。 2酶是怎样提取出来的？酶是怎样提取出来的？ 如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞

2、外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。 2;.3酶的活性是指什么酶的活性是指什么?是指酶催化一定化学反应的能力是指酶催化一定化学反应的能力。5.影响酶活性的主要因素有哪些影响酶活性的主要因素有哪些?温度、温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应

3、速度来表示。酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。示。4.酶活性的高低一般用什么指标表示？酶活性的高低一般用什么指标表示？3;.4;. .果肉的出汁率低果肉的出汁率低, ,耗时长耗时长. .榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀作用？作用？纤维素、果胶纤维素、果胶保护植物细胞；支撑植物细胞保护植物细胞；支撑植物细胞果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀？果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀？5;.阅读课本阅读课本33页文字，思考以下问题：页文字，思考以下问题：果胶的主要存在部位？果

4、胶的组成？果胶的作用？果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？鉴别果胶的一种简易方法？鉴别果胶的一种简易方法？果胶酶的作用原理？果胶酶的作用原理？果胶酶可以从哪些生物中提取？果胶酶可以从哪些生物中提取？6;.l果胶果胶果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 山楂（山里红）的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的山楂（山里红）的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。作用。果胶起着将植物细胞

5、粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。7;.l果胶酶果胶酶在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率（果汁量）和澄清度。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率（果汁量）和澄清度。果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。来源来源有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。应用应用果胶果胶果胶酶果胶酶半乳糖醛酸半乳糖醛酸（原果胶酶、果胶聚半乳糖醛酸酶、果胶（原果胶酶、果胶聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯

6、水解酶）甲酯水解酶）8;.苹果青霉苹果青霉黑曲霉菌黑曲霉菌9;.l果胶酶与果汁的制作果胶酶与果汁的制作 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶分解果胶，瓦解，瓦解植物细胞的植物细胞的细胞壁细胞壁及及胞间层胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸半乳糖醛酸，也使得，也使得浑浊的果汁变得澄清。浑浊的果汁变得澄清。l实验：探究利用苹果或山楂制作果汁的最佳实验：探究利用苹果或山楂制作果汁的最佳 条件、并检测果胶酶的活性条件、并检测果胶酶的活性10;.l实

7、验设备及用品实验设备及用品1匀浆机匀浆机 2小刀小刀 3100ml的烧杯的烧杯 4沸水浴或酒精灯沸水浴或酒精灯5试管试管 6移液器移液器 7量筒量筒l材料材料1山楂或苹果，每组山楂或苹果，每组10g。2黑曲霉提取液或果胶酶溶液。黑曲霉提取液或果胶酶溶液。395的乙醇。的乙醇。11;.实验原理：实验原理： 果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，使植物组织变的松散，有利于果汁的形成，提高果果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，使植物组织变的松散，有利于果汁的形成，提高果汁的出汁率并使果汁澄清。果胶不溶于酒精，是鉴别果胶的一种简易方法。汁的出汁率并使果汁澄清。果胶不溶于酒精，是鉴别果胶的一种简易方法。 果胶酶和果胶

8、甲酯酶的活性受温度、果胶酶和果胶甲酯酶的活性受温度、pH值等环境因素的影响。可以用产生的果汁量及果值等环境因素的影响。可以用产生的果汁量及果汁的澄清度、果汁中果胶的剩余量来表示这两种酶的活性大小。汁的澄清度、果汁中果胶的剩余量来表示这两种酶的活性大小。12;.第一步第一步第二第二步步第三第三步步第第四四步步5g匀浆匀浆10ml水水间歇搅拌间歇搅拌2030min沸水浴沸水浴不加热不加热（析出果胶）（析出果胶）较澄清较澄清最澄清最澄清最浑浊最浑浊较浑浊较浑浊沉淀物较少沉淀物较少沉淀物最少沉淀物最少沉淀物最多沉淀物最多沉淀物较多沉淀物较多制匀浆制匀浆烧杯烧杯A烧杯烧杯B5g匀浆匀浆10ml黑曲霉提取

9、液黑曲霉提取液A烧杯混合物烧杯混合物4ml使果胶与果胶酶充分接触，提高催化效果使果胶与果胶酶充分接触，提高催化效果A烧杯混合物烧杯混合物4mlB烧杯烧杯混合物混合物4mlB烧杯烧杯混合物混合物4ml不加热不加热沸水浴沸水浴加入加入95%酒精酒精4ml试管试管1试管试管2试管试管3试管试管4热处理增加了果胶的聚合度热处理增加了果胶的聚合度 ，促进果胶从果浆中的释放，促进果胶从果浆中的释放 ，从而增加了果，从而增加了果汁的粘度。汁的粘度。 研究温度对酶活性的影响研究温度对酶活性的影响13;.实验结论：实验结论：果胶酶能水解果胶，果胶酶能水解果胶， 提高果汁的澄清度；高温破坏果胶酶活性，不利于制作提

10、高果汁的澄清度；高温破坏果胶酶活性，不利于制作果汁。果汁。14;.1、制作果汁的最佳条件是什么？、制作果汁的最佳条件是什么？l思考与练习思考与练习 品质最好的果汁应该是品质最好的果汁应该是：（1）尽量保留水果中的营养成分；）尽量保留水果中的营养成分；（2）具有水果的原始口味；）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上浮；）分散程度好，不沉淀，不上浮；（5）有原始的水果色彩；）有原始的水果色彩；（6）除去所有的机械组织，更易消化。）除去所有的机械组织，更易消化。 因此，能使更多的水果成分溶解和分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的因此，能

11、使更多的水果成分溶解和分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，且对人体无害。方法要温和，且对人体无害。15;.2、果胶酶在制作果汁中起什么作用？、果胶酶在制作果汁中起什么作用？l思考与练习思考与练习 果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分，加入果胶酶可将细胞离析，增加固形物果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分，加入果胶酶可将细胞离析，增加固形物的分散度。此外，还降低了水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤掉不溶物，并使果胶分散成半的分散度。此外，还降低了水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤掉不溶物，并使果胶分散成半乳糖醛酸。乳糖醛酸。3、果胶酶还可能有什么作用？、果胶酶还可能有什么作

12、用？ 果胶酶除用于果汁外，还用于果酒澄清，同时也作为洗衣粉的添加剂。加果胶酶的果胶酶除用于果汁外，还用于果酒澄清，同时也作为洗衣粉的添加剂。加果胶酶的洗衣粉可除去衣服上的果汁、果酱等污垢。洗衣粉可除去衣服上的果汁、果酱等污垢。16;.4、果胶酶水解果胶的最终产物是什么？要使果汁、果胶酶水解果胶的最终产物是什么？要使果汁 澄清，应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一澄清，应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一 种？还是同时使用两种酶？为什么？种？还是同时使用两种酶？为什么？l思考与练习思考与练习 果胶酶水解果胶的最终产物是半乳糖醛酸。要使果汁澄清，应同时使用果胶酶和果果胶酶水解果胶的最终产物是半乳糖醛酸

13、。要使果汁澄清，应同时使用果胶酶和果胶甲酯酶。从微生物中获得的果胶酶都包括这两种酶。因为，如果不使果胶完全降解成胶甲酯酶。从微生物中获得的果胶酶都包括这两种酶。因为，如果不使果胶完全降解成半乳糖醛酸，则不可能增加组织的分散性，许多水果中的固形物不能除去，这样会降低半乳糖醛酸，则不可能增加组织的分散性，许多水果中的固形物不能除去，这样会降低果汁的营养成分，也影响其澄清度。果汁的营养成分，也影响其澄清度。17;.【课题一课题一】 探究果胶酶催化果胶水解的最适探究果胶酶催化果胶水解的最适pH。 实验方法及步骤：实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。将苹果洗净去

14、皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2) 分别向编号为分别向编号为l7的的7个个100 mL洁净的烧杯中各加入洁净的烧杯中各加入20ml苹果泥苹果泥之后，下面两种操作：之后，下面两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至分别调至4、5、6、10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至分别调至4、5、6、 10 ，再把，再把pH相等的相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。果胶酶溶液和苹果泥相混合。(1)请问上述哪一种方法

15、更科学请问上述哪一种方法更科学? 理由是：理由是： 。(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。以减少实验误差。方法二。方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的方法二。方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH酶和反应物（果胶）充分接触酶和反应物（果胶）充分接触18;.(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示，纵坐标表示(果汁果汁体积或试管体积体积或试管体积)，实验操作和记录是比较切实可行

16、的。根据你对酶特性的了解，请在下图中，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，请在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图选择一个最可能是实验结果的曲线图。甲甲19;.课题二课题二 探究果胶酶催化果胶水解的最适温度。探究果胶酶催化果胶水解的最适温度。 1实验原理实验原理 果胶酶受温度的影响，处于最适温度，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶果胶酶受温度的影响，处于最适温度，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。的活性大小成正比。2写出实验流程写出实验流程(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，

17、加入适量蒸馏水备用。(2) 分别向编号为分别向编号为l9的的9个个100 mL洁净的烧杯中各加入洁净的烧杯中各加入20ml苹果泥苹果泥（3）将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的温度分别调至）将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的温度分别调至0、10 、20 、 80 ，再把温度相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合后，放置一段时间。，再把温度相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合后，放置一段时间。(4)过滤后测量记录果汁体积（量）过滤后测量记录果汁体积（量）20;.3制作用于记录结果的表格制作用于记录结果的表格温度/01020304050607080出汁量/ml21;.课题三课题三 探究果胶酶催化果胶水解的

18、最适用量。探究果胶酶催化果胶水解的最适用量。 实验流程实验流程 (1)准确称取纯的果胶酶准确称取纯的果胶酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8。mg、9 mg，配制配制成相等体积的酶的水溶液成相等体积的酶的水溶液，取等量放人，取等量放人9支试管中，依次编号为支试管中，依次编号为19号号也也可只配制一个浓度的可只配制一个浓度的酶液，只是使用体积酶液，只是使用体积(量量)不同不同。制取苹果泥并称。制取苹果泥并称45 g苹果泥，分装入苹果泥，分装入9支试管中，每支试管中分支试管中，每支试管中分装装5 g，依次编号为，依次编号为19号。号。 (2)将上述试管放人将上

19、述试管放人37的恒温水浴中平衡内外温度。的恒温水浴中平衡内外温度。 (3)一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约约20 min。 (4)过滤后测量记录果汁体积。过滤后测量记录果汁体积。 (5)实验分析说明实验分析说明22;.本实验的自变量、应变量、无关变量分析本实验的自变量、应变量、无关变量分析变量名称变量名称含含 义义实例实例(上述实例为例上述实例为例)关关 系系自变量自变量实验中实验者所操纵的实验中实验者所操纵的因素或条件因素或条件实验变量为原因，反实验变量为原因，反

20、应变量是结果，二者应变量是结果，二者是因果关系是因果关系因变量因变量由于实验变量而引起的由于实验变量而引起的变化和结果变化和结果无关变量无关变量除自变量外，对实验结除自变量外，对实验结果造成干扰的其他因素果造成干扰的其他因素果胶酶的量果胶酶的量果汁量果汁量温度等温度等23;.实验结果与分析实验结果与分析根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁

21、的体积不再改变，说明酶的用量已经增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。足够，那么，这个值就是酶的最适用量。24;.巩固练习及作业.果胶酶常在果胶酶常在0-4下下 保存。其原因是保存。其原因是此温度条件下，酶的活性最高。此温度条件下，酶的活性最高。此温度条件下，酶变性失活。此温度条件下，酶变性失活。低温可降低酶的活性，但酶不变性失活。低温可降低酶的活性，但酶不变性失活。.自然条件下，果胶酶常在自然条件下，果胶酶常在0-4下发生催化作用。下发生催化作用。关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是果胶

22、酶不溶于乙醇。果胶酶不溶于乙醇。果胶不溶于乙醇。果胶不溶于乙醇。加热使果胶变性失活。加热使果胶变性失活。加热使果胶酶活性增强。加热使果胶酶活性增强。 25;.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验：活性的影响某学生设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10水浴中恒温处理水浴中恒温处理10分钟（如图分钟（如图A）。）。将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10水浴

23、中恒温处理水浴中恒温处理10分钟（如图分钟（如图B）。）。将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。）。：26;.在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表根据上述实验，请分析回答下列问题：根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_的水解。的水解。（2）实验结果表明，当温度为）实验结果表明，当温度为_时果汁量最多，此时果胶酶的活性时果汁量最多，此时果胶酶的活

24、性_。当温度。当温度再升高时，果汁量降低，说明，再升高时，果汁量降低，说明，_。（3）实验步骤的目的是：）实验步骤的目的是：_。温度/1020304050607080出汁量/ml813152515121110果胶40最高温度升高，降低了酶的活性使得酶与果泥处于同一温度条件下27;.某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分解，认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分解，使水果细胞相互分离，导

25、致水果变软。为了探究上述假设是否正确，他们进行了如下使水果细胞相互分离，导致水果变软。为了探究上述假设是否正确，他们进行了如下探究：探究：实验原理：实验原理： 实验假设：实验假设： 实验方法步骤：实验方法步骤：（）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块，放在榨汁机中，制成（）称等量的去皮的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块，放在榨汁机中，制成果泥，果泥，（）用滤纸或（）用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。层纱布过滤，收集滤液（条件相同）。（3） （）结论：（）结论： （）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高的结果？（）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营

26、养价值越高的结果？ 果胶酶能将胞间层的果胶分解，使细胞分散，水果变软。放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高 。观察比较滤液的体积和澄清度放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高 。 不能。因为水果放置时间过长，维生素C损耗多。28;.5验证果胶酶在果汁生产中的作用。实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号l、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。注入果胶酶溶液2mL29;.(3)取两个烧杯，同时进行过滤。观察取两个烧杯，同时进行过滤。观察(或比较或比较)， 并记录结果。并记录结果。(4)实验结果的预测

27、及结论：如果是实验结果的预测及结论：如果是则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。相同时间滤出的果汁的体积及果汁的澄清度1号烧杯中果汁的体积多与2号烧杯中的果汁，澄清度也高于2号烧杯，30;.如何设计实验如何设计实验“探究对果胶酶活性的影响探究对果胶酶活性的影响”31;.搅拌器拌制成苹果泥均分装搅拌器拌制成苹果泥均分装入入果胶酶水果胶酶水溶液等量溶液等量各取一支分组分别放入适宜温度的恒温水箱中水浴加热各取一支分组分别放入适宜温度的恒温水箱中水浴加热待试管内温度稳定后，将试管内的调节为，待试管内温度稳定后，将试管内的调节为，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中。将果

28、胶酶加入相同温度的苹果泥中。恒温保持恒温保持过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格支试管支试管支试管支试管32;.1 1为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？温处理？将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问

29、题。问题。33;.2 2在探究温度或在探究温度或pHpH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？为什么？需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pHpH梯度之间就可以作为对照，梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。这种对照称为相互对照。34;.1 1想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小

30、果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pHpH下，果胶酶的活性越大，苹果汁下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。的体积就越大。2、当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？、当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pHpH等所等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量

31、对果胶酶的活性产生影响。有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。35;. 、用榨汁机榨取适量的苹果汁（苹果泥），并配制、用榨汁机榨取适量的苹果汁（苹果泥），并配制一定浓度的果胶酶备用。一定浓度的果胶酶备用。 、取大烧杯、取大烧杯 只，并注明温度：只，并注明温度：10100 0C C、 15150 0C C、20200 0C C、 25250 0C C、 30300 0C C、 35350 0C C 、40400 0C C 、45450 0C C 、50500 0C C 。9 9、取试管、取试管 支，支， 支倒入支倒入10mL10mL果汁（果汁（A A管），管），

32、 支倒入支倒入2mL2mL 溶液（溶液（B B管）。管）。18189 99 9果胶酶果胶酶、将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中、将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中放入放入 试管各一支，并插入一支温度计。在试管各一支，并插入一支温度计。在恒温水浴中保温。恒温水浴中保温。A A管管B B管管36;.、保持水温恒定。一段时间后、保持水温恒定。一段时间后 将果胶酶和苹果泥混合将果胶酶和苹果泥混合、利用、利用 处理后的果汁，处理后的果汁， 用量筒测量果汁的体积并设计表格记录。用量筒测量果汁的体积并设计表格记录。长颈漏斗过滤长颈漏斗过滤保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果汁和保证底

33、物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果汁和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性活性不同的温度梯度之间不同的温度梯度之间相互对照相互对照果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤液，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催通过滤液，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力，在不同的温度下，果胶酶的活化分解果胶的能力，在不同的温度下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。性越大，苹果汁的体积就越大。37;.d 设计记录数据的表格设计记录数据的表格3030353540404545505

34、05555606065657070 得出结论与分析得出结论与分析 画曲线图；最适温度画曲线图；最适温度38;.实验步骤实验步骤、准确称取纯的果胶酶、准确称取纯的果胶酶mg、mg 、mg 、mg 、mg 、mg 、mg 、mg 、 mg ，配制成相等体积的酶溶液，取等量放入支试管中，配制成相等体积的酶溶液，取等量放入支试管中，依次编号为号。依次编号为号。、制取苹果泥并称、制取苹果泥并称g g苹果泥，分装入支试管中，苹果泥，分装入支试管中，每支试管中分别装每支试管中分别装g g，依次编号为号。，依次编号为号。、将上述试管放入、将上述试管放入o oC C的恒温水浴中平衡内外温度。的恒温水浴中平衡内外

35、温度。、一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试、一段时间后将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。、记录反应时间，约、记录反应时间，约min.min.6 6、过滤后测量果汁体积。、过滤后测量果汁体积。39;.资料资料果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：下面是果胶的结构式： 山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着