食品工业环境保护与废弃物的综合利用

1、第五章第五章 食品工业环境保护与废弃食品工业环境保护与废弃 物的综合利用物的综合利用u食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业。业。u食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活质量食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。高低及国家文明程度的重要标志。u食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。大产业。 第一节第一节 食品工业对环境的影响食品工业对环境的影响 第二节第二节 食品工业废弃物的综

2、合利用食品工业废弃物的综合利用 第一节第一节 食品工业对环境的影响食品工业对环境的影响一、油脂加工业对环境的影响一、油脂加工业对环境的影响二、畜产加工业对环境的影响二、畜产加工业对环境的影响三、水产品加工业对环境的影响三、水产品加工业对环境的影响四、果蔬加工业对环境的影响四、果蔬加工业对环境的影响五、食品发酵工业对环境的影响五、食品发酵工业对环境的影响六、食品包装业对环境的影响六、食品包装业对环境的影响一、一、 油脂加工业对环境的影响油脂加工业对环境的影响 （一）概况（一）概况 目前全国各种规模的油脂加工厂已超过目前全国各种规模的油脂加工厂已超过 5000 家。我国植物油年总产量家。我国植物油

3、年总产量 1978 年以前大约为年以前大约为 200 万吨左右万吨左右 ,1990 年以后约为年以后约为 600 万吨左右万吨左右 ,2000-2001 年间达到年间达到 1040 万吨。我国植物油人均年消费万吨。我国植物油人均年消费量从量从 1978 年的年的 1.6kg 增至增至 1992 年的年的 6 kg ,2000 年达到年达到 9kg 。（二）油脂加工企业环境污染（二）油脂加工企业环境污染1、废水、废水2、废气、废气3、废物、废物4、噪声、噪声1 1、废水、废水来源：来源： 浸出车间溶剂回收系统用来冷凝溶剂蒸气的浸出车间溶剂回收系统用来冷凝溶剂蒸气的循环水循环水 , 浸出车间脱胶工

4、艺产生的废水浸出车间脱胶工艺产生的废水 , 碱炼工碱炼工艺产生的废水艺产生的废水 , 脱溶工段废水脱溶工段废水 , 脱色脱臭工段真脱色脱臭工段真空循环水空循环水 , 油脂干燥产生的废水以及清洗设备和油脂干燥产生的废水以及清洗设备和生产车间的地面冲洗水等。生产车间的地面冲洗水等。 废水的成分：废水的成分：废水含有约废水含有约 2%-4% 的油脂的油脂 , 还有少量酸、碱、还有少量酸、碱、无机盐、蛋白质胶体、色素、饼屑、溶剂、硫化无机盐、蛋白质胶体、色素、饼屑、溶剂、硫化物及微量的烯烃、烷烃、环烷烃和芳香族化合物。物及微量的烯烃、烷烃、环烷烃和芳香族化合物。油脂加工厂的废水中一般都含有较多的浮油油

5、脂加工厂的废水中一般都含有较多的浮油 , 但但不含有毒成分不含有毒成分 , 可进行回收再利用。可进行回收再利用。危害：危害：大多数有机物将被一些存在于四周的细菌所降大多数有机物将被一些存在于四周的细菌所降解解 , 降解中要耗用氧气降解中要耗用氧气 , 使氧量降低使氧量降低。有的废水中存在某些由脂肪颗粒或者过滤白土有的废水中存在某些由脂肪颗粒或者过滤白土组成的悬浮固体组成的悬浮固体 , 这些物体对水的外观有影响这些物体对水的外观有影响 , 它们在河流或湖底沉淀形成污染。它们在河流或湖底沉淀形成污染。油脂加工中酸和碱物质都是常用的油脂加工中酸和碱物质都是常用的 , 酸的存在产酸的存在产生过低的生过

6、低的 pH 值值 , 碱的存在产生过高的碱的存在产生过高的 pH 值值 , 两者均会对水生物产生不利影响。两者均会对水生物产生不利影响。 食品工厂污染的河水已逼近农田减少污染的处理措施减少污染的处理措施v目前使用的方法有目前使用的方法有物理处理法、化学处理法、好物理处理法、化学处理法、好氧生物法、厌氧生物法氧生物法、厌氧生物法 , 生化处理方法有活性污生化处理方法有活性污泥法、生物滤池等泥法、生物滤池等 。v在废水处理方法上在废水处理方法上 , 除直接用各种方法达到消除除直接用各种方法达到消除污染效果外污染效果外 , 有的方法可在净化废水、保护环境有的方法可在净化废水、保护环境的同时回收能源的

7、同时回收能源 , 与生态良性循环组合起来与生态良性循环组合起来 , 既获既获得较好的环境保护作用又获得一定的经济效益。得较好的环境保护作用又获得一定的经济效益。 例：例：v如用厌氧生物净化方法处理大豆分离蛋白高浓度如用厌氧生物净化方法处理大豆分离蛋白高浓度废水废水 , 使净化效率可达到使净化效率可达到 93% 以上以上 , 同时生产沼同时生产沼气气 , 回收能源。回收能源。v利用棉油脚生产脂肪酸后的废水回收甘油。利用棉油脚生产脂肪酸后的废水回收甘油。v还有在改进工艺还有在改进工艺 的基础上少产生或不产生工业废的基础上少产生或不产生工业废水等方法。水等方法。 2 2、废气、废气来源：生产供汽过程

8、中产生大量烟尘和二氧化硫来源：生产供汽过程中产生大量烟尘和二氧化硫 。危害：大气污染。危害：大气污染。治理：治理： 1、研究开发出燃煤工业锅炉烟气除尘脱硫器。、研究开发出燃煤工业锅炉烟气除尘脱硫器。 2、采用环保锅炉新技术、新设备。、采用环保锅炉新技术、新设备。 3、选择使用燃气、燃油锅炉、选择使用燃气、燃油锅炉 。 某油脂厂的废气污染 某油脂厂的废气排放 3 3、废物、废物来源：来源： 饼粕、皮壳、油脚等副产品。饼粕、皮壳、油脚等副产品。成份：成份：饼粕中含有较多的蛋白质、残存油脂、部分饼粕中含有较多的蛋白质、残存油脂、部分淀粉、纤维素、维生素、矿物质淀粉、纤维素、维生素、矿物质 ; 油脚中

9、含有磷脂、油脚中含有磷脂、游离脂肪酸、脂肪醇、维生素、蜡、烃类等。游离脂肪酸、脂肪醇、维生素、蜡、烃类等。 处置方式：处置方式：有随意放置丢弃的有随意放置丢弃的 , 有作燃料用的有作燃料用的 , 还还有作肥料用的。有作肥料用的。危害：危害：土壤污染、大气污染。土壤污染、大气污染。 综合利用综合利用 ：综合利用棉子可生产出棉清油、润滑综合利用棉子可生产出棉清油、润滑脂、糠醛等脂、糠醛等 ; 油料皮壳经加工可以制成多种化工产油料皮壳经加工可以制成多种化工产品。品。4、噪声来源来源 油脂厂在生产中设备的运行振动、设备与物油脂厂在生产中设备的运行振动、设备与物料的摩擦、蒸汽喷射器等料的摩擦、蒸汽喷射器

10、等 都会产生噪声都会产生噪声 , 以各以各车间不同类型的风机和泵产生的噪声量大、分车间不同类型的风机和泵产生的噪声量大、分贝高。贝高。 噪声的危害噪声的危害噪声使劳动环境恶劣噪声使劳动环境恶劣 , 影响工作质量与效率影响工作质量与效率 , 对车间作业人员身心健康不利对车间作业人员身心健康不利 , 甚至引发多种疾病。甚至引发多种疾病。 措施：措施：v隔离。隔离。v通过技术进步使设备的制造、生产工艺更趋合理通过技术进步使设备的制造、生产工艺更趋合理和精确会减少车间各种噪声和精确会减少车间各种噪声 。v保养设备、正确操作不但可安全生产保养设备、正确操作不但可安全生产 , 延长设备延长设备使用寿命使用

11、寿命 , 也有利于降低噪声也有利于降低噪声 , 改善劳动环境。改善劳动环境。（三）控制油脂加工厂污染的对策（三）控制油脂加工厂污染的对策v1、应积极开展环境保护的宣传和教育。、应积极开展环境保护的宣传和教育。v2、加强行业环保法规执行力度。、加强行业环保法规执行力度。 v3、在技术创新上以环保为着眼点、在技术创新上以环保为着眼点 , 积极引导环积极引导环保技术的开发保技术的开发 , 鼓励推广使用清洁生产技术和设鼓励推广使用清洁生产技术和设备。备。 二、畜产加工业对环境的影响二、畜产加工业对环境的影响（一）概况（一）概况v畜产加工业包括畜禽养殖、屠宰及加工。畜产加工业包括畜禽养殖、屠宰及加工。v

12、发展畜产加工，对国民经济的发展，丰富我国城镇发展畜产加工，对国民经济的发展，丰富我国城镇居民菜篮子和提高人们生活质量举足轻重。居民菜篮子和提高人们生活质量举足轻重。v2000年我国肉类总产量为年我国肉类总产量为6046万吨，肉类加工业已万吨，肉类加工业已步入新的发展阶段，市场供应充足、价格平稳，消步入新的发展阶段，市场供应充足、价格平稳，消费量不断增长，市场前景广阔。费量不断增长，市场前景广阔。v形成规模的大型企业较少，中小企业技术水平和产形成规模的大型企业较少，中小企业技术水平和产品加工质量低；品加工质量低；v从饲养到加工过程中，卫生安全方面的有效保障机从饲养到加工过程中，卫生安全方面的有效

13、保障机制不完善；制不完善；v肉制品产量占肉类总产量的比例低，且高档优质产肉制品产量占肉类总产量的比例低，且高档优质产品、低温制品、中式制品和新产品少等。品、低温制品、中式制品和新产品少等。（二）我国畜产加工业环境污染现状（二）我国畜产加工业环境污染现状 最主要的是畜禽粪尿污染最主要的是畜禽粪尿污染洗刷用具、场地消毒和饮用后的污水；洗刷用具、场地消毒和饮用后的污水；死鸡、死猪；死鸡、死猪；孵化残余物：蛋壳、死胚、绒毛、粪等；孵化残余物：蛋壳、死胚、绒毛、粪等；含有致癌性毒素的霉变饲料；含有致癌性毒素的霉变饲料；预防用各种疫（菌）苗空瓶和抗生药物的瓶、预防用各种疫（菌）苗空瓶和抗生药物的瓶、袋等；

14、饲料加工粉尘；袋等；饲料加工粉尘；屠宰场（户）的废物、污水、下水废气；屠宰场（户）的废物、污水、下水废气；苍蝇、蚊虫等昆虫。苍蝇、蚊虫等昆虫。数值比较：v一个饲养一个饲养10万只鸡的工厂化养鸡场，每天鸡产便万只鸡的工厂化养鸡场，每天鸡产便可达可达10t，年产鸡粪达，年产鸡粪达3600多多t。据联合国粮农组。据联合国粮农组织织20世纪世纪80年代估测年代估测,全世界每年仅鸡粪总量就达全世界每年仅鸡粪总量就达460亿，这些鸡粪若处理不当，则是一个相当大亿，这些鸡粪若处理不当，则是一个相当大的环境污染源。的环境污染源。v1头猪的日排泄粪尿按头猪的日排泄粪尿按6kg计，则是人排粪尿量的计，则是人排粪尿

15、量的5倍倍,年产粪尿约达年产粪尿约达2.5t。如果采用水冲式清粪，。如果采用水冲式清粪，1头猪日污水排放量约为头猪日污水排放量约为30kg。1千头猪场日排泄千头猪场日排泄产污水达产污水达30t,年排污水年排污水1万多万多t。可怕的统计：v据据20世纪世纪90年代初中国农业环境保护协会牧业生态年代初中国农业环境保护协会牧业生态环境考察组报告资料，上海郊区畜禽年粪便量就已环境考察组报告资料，上海郊区畜禽年粪便量就已突破突破120万万t,远远超过工业废渣的排放量远远超过工业废渣的排放量(66.311万万t),超过全市居民生活废弃物的排放量超过全市居民生活废弃物的排放量(66.344万万t)。v从环境

16、保护的角度来看畜牧生产过程，不难看出畜从环境保护的角度来看畜牧生产过程，不难看出畜牧变成为一个不可忽视的污染源。牧变成为一个不可忽视的污染源。 （三）畜产品加工业环境污染特点与危害（三）畜产品加工业环境污染特点与危害 v1 臭气问题臭气问题v2 水体的富营养化水体的富营养化v3 传播传播人畜共患人畜共患病病v4 畜产品公害畜产品公害1 、臭气问题、臭气问题v畜牧场臭气的产生，主要是两类物质，即畜牧场臭气的产生，主要是两类物质，即碳水化碳水化合物和含氮有机物合物和含氮有机物。v在在有氧的条件有氧的条件下两类物质分别分解为下两类物质分别分解为CO2、水和、水和最终产物最终产物-无机盐类，不会有臭气

17、产生。无机盐类，不会有臭气产生。v在在厌氧的环境条件厌氧的环境条件下，分解释放出带酸味、臭蛋下，分解释放出带酸味、臭蛋味、鱼腥味、烂白菜味等带刺激性的特殊气味。味、鱼腥味、烂白菜味等带刺激性的特殊气味。v臭气浓度不大、量少，由大气释稀扩散到上空，臭气浓度不大、量少，由大气释稀扩散到上空， 不引起公害问题，若量大且长期高浓度臭气存在，不引起公害问题，若量大且长期高浓度臭气存在，会使人有厌恶感，给人们带来精神不愉快，影响会使人有厌恶感，给人们带来精神不愉快，影响人体健康。人体健康。 2 、水体的富营养化、水体的富营养化v水体富营养化水体富营养化(eutrophication)是指在人类活动的影是指

18、在人类活动的影响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、响下，生物所需的氮、磷等营养物质大量进入湖泊、河口、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物河口、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。其他生物大量死亡的现象。v在自然条件下，湖泊也会从贫营养状态过渡到富营在自然条件下，湖泊也会从贫营养状态过渡到富营养状态，不过这种自然过程非常缓慢。而人为排放养状态，不过这种自然过程非常缓慢。而人为排放含营养物质的工业废水和生活污水所引起的水体富含营养物质的工业废水和生活污水所引起的水体富营养

19、化则可以在短时间内出现。营养化则可以在短时间内出现。v家畜粪尿、畜产加工业污水的任意排放极易造成水家畜粪尿、畜产加工业污水的任意排放极易造成水体的富营养化。体的富营养化。据统计，年产肥猪据统计，年产肥猪2万头的生产线的万头的生产线的猪场猪场(按按6个月出栏个月出栏)每天排污量，相当于每天排污量，相当于5万人的粪万人的粪尿的尿的BOD值值,如此大量的需氧腐败有机物如此大量的需氧腐败有机物,不经处理不经处理排入水流缓慢的水体排入水流缓慢的水体,如水库、湖泊、稻田、内海等如水库、湖泊、稻田、内海等水域，水中的水生生物，特别是藻类，获得氮、磷、水域，水中的水生生物，特别是藻类，获得氮、磷、钾等丰富的营

20、养后立即大量繁殖，消耗水中氧，在钾等丰富的营养后立即大量繁殖，消耗水中氧，在池塘威胁鱼类生存。池塘威胁鱼类生存。v在稻田使禾苗徒长、倒伏、稻谷晚熟；或捕捞业，在稻田使禾苗徒长、倒伏、稻谷晚熟；或捕捞业，由于水生生物发育生长，溶解氧耗由于水生生物发育生长，溶解氧耗 ，植物根系腐烂，植物根系腐烂，鱼虾死亡，在水底层进行厌氧分解，产生鱼虾死亡，在水底层进行厌氧分解，产生H2S、NH3、硫醇等恶臭物质，使水呈黑色。、硫醇等恶臭物质，使水呈黑色。v水体富营养化是家畜粪尿污染水体的一个重要标志，水体富营养化是家畜粪尿污染水体的一个重要标志，腐败有机物的污水，排入水体，人们使用此水，易腐败有机物的污水，排入

21、水体，人们使用此水，易引起过敏反应。引起过敏反应。3 、传播、传播人畜共患人畜共患病病v据世界卫生组织和联合国粮农组织的资料，由动据世界卫生组织和联合国粮农组织的资料，由动物传染给人的人畜共患的传染病至少有物传染给人的人畜共患的传染病至少有90余种。余种。v其中可由猪传染的有其中可由猪传染的有25种，由禽类传染的种，由禽类传染的24种，种，羊传染的羊传染的25种，马传染的种，马传染的13种，这些种，这些人畜共患疾人畜共患疾病的载体主要是家畜粪便及养殖排放的废物病的载体主要是家畜粪便及养殖排放的废物。 4、畜产品公害、畜产品公害 v在畜牧业污染中，畜禽产品中有毒有害物质的残留在畜牧业污染中，畜禽

22、产品中有毒有害物质的残留问题引起的公害极容易带来社会问题。问题引起的公害极容易带来社会问题。v农药、兽药、各种添加剂、激素、放射性元素等环农药、兽药、各种添加剂、激素、放射性元素等环境污染物中，有一部分物质能危害畜禽，其在畜禽境污染物中，有一部分物质能危害畜禽，其在畜禽产品内的残留物又对人体有害；产品内的残留物又对人体有害；v有一部分物质虽有利于促进畜禽生长或减少畜禽疾有一部分物质虽有利于促进畜禽生长或减少畜禽疾病，但在畜禽产品内的残留物却对人体有害；病，但在畜禽产品内的残留物却对人体有害；v有一部分物质能引起微生物产生耐药性或引起人产有一部分物质能引起微生物产生耐药性或引起人产生过敏而带来公

23、共卫生上的问题。生过敏而带来公共卫生上的问题。 （四）解决畜牧业环境污染问题的途径（四）解决畜牧业环境污染问题的途径 v1、环保饲料技术、环保饲料技术v2、畜用防臭剂开发、畜用防臭剂开发v3、生物和生态净化技术、生物和生态净化技术v4、粪便的再利用技术、粪便的再利用技术v5、畜牧业生态工程技术、畜牧业生态工程技术v6、制定防污染法规，加强环境监督、制定防污染法规，加强环境监督v7、加强药物管理，减少畜产品公害、加强药物管理，减少畜产品公害三、水产加工业对环境的影响三、水产加工业对环境的影响（一）概况（一）概况v水产品加工包括水产品制冷、干制、腌制、熏制、水产品加工包括水产品制冷、干制、腌制、熏

24、制、罐制、鱼糜加工、水产调味品、鱼粉、海藻食品等。罐制、鱼糜加工、水产调味品、鱼粉、海藻食品等。v2000年我国水产品总产量为年我国水产品总产量为4279万吨，为全球水产万吨，为全球水产品总产量的品总产量的1/3，连续，连续9年位居世界第一位；水产品年位居世界第一位；水产品加工能力达到加工能力达到934万吨万吨/年，出口额年，出口额38.3亿元，在粮亿元，在粮食、蔬菜、水果、花卉、畜牧、水产等食、蔬菜、水果、花卉、畜牧、水产等6类产品中类产品中居于首位，具有一定的国际竞争优势。居于首位，具有一定的国际竞争优势。存在的问题：存在的问题：v一是加工技术含量低，高附加值产品少，传统风一是加工技术含量

25、低，高附加值产品少，传统风味水产品加工技术落后。味水产品加工技术落后。v二是二是废弃物综合加工利用水平不高废弃物综合加工利用水平不高。v三是添加有毒物质。三是添加有毒物质。v四是四是环境污染环境污染。v五是加工户缺乏法律和质量意识。五是加工户缺乏法律和质量意识。v六是消费者缺乏对产品质量的认知和了解。六是消费者缺乏对产品质量的认知和了解。（二）水产品加工业环境污染的主要表现（二）水产品加工业环境污染的主要表现v在淡水养殖方面，养在淡水养殖方面，养1吨淡水鱼产生的粪便相当于吨淡水鱼产生的粪便相当于20头猪的粪便量，在海水养殖方面，每生产头猪的粪便量，在海水养殖方面，每生产1吨虾吨虾需要投下饲料需

26、要投下饲料3吨吨5吨，相当于蛋白质吨，相当于蛋白质1吨吨1.3吨。大量的氮流入水体中，造成养殖水域的二次吨。大量的氮流入水体中，造成养殖水域的二次污染。污染。 v在水产品加工过程中，含有一定盐份的污水，大在水产品加工过程中，含有一定盐份的污水，大都直接排入河道，致使河道受到严重污染。都直接排入河道，致使河道受到严重污染。 例：例：v1994年全年沿海对虾养殖年全年沿海对虾养殖相继爆发了大面积传染性相继爆发了大面积传染性疾病，病害面积约疾病，病害面积约168万亩，万亩，对虾减产对虾减产12万吨，直接经万吨，直接经济损失达济损失达35亿元，这与养亿元，这与养殖水体的二次污染有着密殖水体的二次污染有

27、着密切的关系。切的关系。v1997年以来，我国海域多年以来，我国海域多次发生前所未有的赤潮，次发生前所未有的赤潮，致使大量海洋生物死亡。致使大量海洋生物死亡。 （三）解决水产品加工业环境污染的措施（三）解决水产品加工业环境污染的措施v在养殖上做水的文章，改善生长环境。在养殖上做水的文章，改善生长环境。v搞好科学研究、改进工艺，规范生产，搞好排污治搞好科学研究、改进工艺，规范生产，搞好排污治理。理。v各级政府应积极对该行业的规范和引导。各级政府应积极对该行业的规范和引导。 例：例：v海南经典生物技术工程有限公司三江养殖示范基地海南经典生物技术工程有限公司三江养殖示范基地引进台湾最先进的成套引进台

28、湾最先进的成套微生物养殖技术养虾微生物养殖技术养虾，设有，设有统一的污水处理系统，每个虾池都配有生化室，培统一的污水处理系统，每个虾池都配有生化室，培育新的微生物以净化水质。育新的微生物以净化水质。v经过微生物处理的水通过管道进入虾池可常年循环经过微生物处理的水通过管道进入虾池可常年循环使用，不向外排放，因而不会造成环境污染。同时，使用，不向外排放，因而不会造成环境污染。同时，这种方法还能科学有效地清除池底的各种污物，保这种方法还能科学有效地清除池底的各种污物，保持池水清洁，为对虾营造良好的生长环境。持池水清洁，为对虾营造良好的生长环境。 四、果蔬加工业对环境的影响四、果蔬加工业对环境的影响（

29、一）概况（一）概况v我国是世界四大果蔬生产基地之一，苹果产量达我国是世界四大果蔬生产基地之一，苹果产量达1700多万吨，居世界第一位，柑橘产量为多万吨，居世界第一位，柑橘产量为1000万吨，万吨，居世界第三位。居世界第三位。v但我国人均水果占有量仅为发达国家的七分之一，但我国人均水果占有量仅为发达国家的七分之一，且我国水果以鲜食为主。据了解，目前我国果蔬加且我国水果以鲜食为主。据了解，目前我国果蔬加工量不及工量不及10，而发达国家，而发达国家70以上的果蔬都经过以上的果蔬都经过了加工处理。了加工处理。 （二）果蔬加工业对环境的污染（二）果蔬加工业对环境的污染v1、污水的排放非常大（来源果蔬自身

30、的水分、清、污水的排放非常大（来源果蔬自身的水分、清洗的水分）。洗的水分）。v2、果蔬腐烂变质。、果蔬腐烂变质。v3、果蔬农药残留。、果蔬农药残留。v4、果蔬皮渣的废弃（葡萄籽）。、果蔬皮渣的废弃（葡萄籽）。v5、水果属酸性物质，对设备有腐蚀性，使得有害、水果属酸性物质，对设备有腐蚀性，使得有害物质进入食品或随污水排放到环境中去。物质进入食品或随污水排放到环境中去。（三）防治措施（三）防治措施 v1、污水的综合利用。v2、利用先进科技条件保鲜。v3、副产品的综合利用。v4、改进加工工艺。五、食品发酵工业对环境的污染五、食品发酵工业对环境的污染（一）概况（一）概况v发酵工业是以粮食和农副产品为主

31、要原料的加工工发酵工业是以粮食和农副产品为主要原料的加工工业业 ,主要包括味精、柠檬酸、淀粉糖、酵母、酶制主要包括味精、柠檬酸、淀粉糖、酵母、酶制剂等行业。剂等行业。v发酵工业是我国新兴生物技术产业之一发酵工业是我国新兴生物技术产业之一 ,近近 1 0年年来来 ,获得迅猛发展获得迅猛发展 ,现年消耗玉米薯粮现年消耗玉米薯粮 1 0 0 0多万多万 t,味精产量味精产量 65万万 t,柠檬酸柠檬酸 2 0万万 t,均居世界第一位均居世界第一位 。 （二）酿酒过程中可能造成的环境污染及危害（二）酿酒过程中可能造成的环境污染及危害v酒泥的处理 v未发酵的葡萄汁的处理 v清洗榨汁机的废水处理 危害：危

32、害：v1、水体的富营养化。、水体的富营养化。v2、废水中悬浮的微粒会阻碍阳光射入水中，阻、废水中悬浮的微粒会阻碍阳光射入水中，阻碍水生植物的光合作用，减少水中的氧气。碍水生植物的光合作用，减少水中的氧气。v3、皮渣和酒泥使河道淤积、皮渣和酒泥使河道淤积 ，破坏河流的生态平，破坏河流的生态平衡衡 。（三）防治措施（三）防治措施v一方面，改进工艺（减少废渣、废水排放量，以一方面，改进工艺（减少废渣、废水排放量，以及减少生产用水量）；及减少生产用水量）；v另一方面，根据季节以及废渣的变化改进废弃物另一方面，根据季节以及废渣的变化改进废弃物处理系统。处理系统。 食品与发酵行业环境无害化技术需求 清洁生

33、产工艺清洁生产工艺目的目的循环利用冷却水循环利用冷却水减少水、能量的消耗减少水、能量的消耗分开不同类型的废水分开不同类型的废水提高水的回用，易于副产品回收提高水的回用，易于副产品回收从酒糟和废母液中回收副产品从酒糟和废母液中回收副产品尽可能降低尽可能降低BOD和和COD，获得经，获得经济效益济效益使用新的营养盐使用新的营养盐(如用液态氨代替尿如用液态氨代替尿素素)提高发酵产量、降低成本提高发酵产量、降低成本更新热交换器更新热交换器节约能量、水和蒸汽，提高冷却节约能量、水和蒸汽，提高冷却水回用水回用更新分离器更新分离器提高产量获得高价产品提高产量获得高价产品建立水处理厂建立水处理厂(如厌氧工程如

34、厌氧工程)降低污染负荷，生产生物气体降低污染负荷，生产生物气体(甲甲烷烷)六、食品包装业对环境的影响六、食品包装业对环境的影响（一）概述（一）概述v随着经济的发展，人口的增加，人们生活水平的随着经济的发展，人口的增加，人们生活水平的提高，废弃物越来越多，据统计，当物体消耗提高，废弃物越来越多，据统计，当物体消耗100份时，就会产生垃圾份时，就会产生垃圾42份。份。v近年来随着商品经济的发展，商品的包装废弃物近年来随着商品经济的发展，商品的包装废弃物特别是塑料类包装废弃物对于环境所造成的公害特别是塑料类包装废弃物对于环境所造成的公害日益严重。日益严重。v包装对保护商品、美化商品、宣传商品以及商品

35、包装对保护商品、美化商品、宣传商品以及商品的储运、销售和使用都起着重要的作用。的储运、销售和使用都起着重要的作用。v随着商品到达目的地和产品的消耗，包装将失去随着商品到达目的地和产品的消耗，包装将失去其功能，多数将成为包装废物，有些包装废弃物其功能，多数将成为包装废物，有些包装废弃物无法回收、利用和再循环，成为对环境的污染源。无法回收、利用和再循环，成为对环境的污染源。v包装废弃物在西方工业发达国家在重量上约占城包装废弃物在西方工业发达国家在重量上约占城市固体废弃物的市固体废弃物的三分之一三分之一，而体积上约占，而体积上约占二分之二分之一一。我国包装废弃物在重量上约占城市固体废弃。我国包装废弃

36、物在重量上约占城市固体废弃物的物的十分之一十分之一。（二）包装对环境的污染（二）包装对环境的污染v自身对环境的污染。自身对环境的污染。v包装中印刷油墨对环境的污染。包装中印刷油墨对环境的污染。 1、自身的污染：、自身的污染： 塑料：白色污染 纸： 较小包装材料 金属：较小 玻璃：几乎无污染白色污染随处可见白色污染随处可见污染防治措施：污染防治措施：v推行绿色包装推行绿色包装 21世纪是环保的世纪，在今后的市场竞争中，世纪是环保的世纪，在今后的市场竞争中，有利于环境的包装就能生存和发展，有害于环境的有利于环境的包装就能生存和发展，有害于环境的包装就会受到抵制以至被淘汰。包装就会受到抵制以至被淘汰

37、。 绿色包装简介绿色包装简介v所谓绿色包装（所谓绿色包装（Green Package）有人称它为环境）有人称它为环境之友包装（之友包装（Enviromental Friendly Pckage）或生）或生态包装（态包装（Ecological Package），即），即对生态环境和对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用的包装人体健康无害，能循环复用和再生利用的包装。v包装产品要从原材料的选择、产品的制造、使用、包装产品要从原材料的选择、产品的制造、使用、回收和废弃的整个过程全面衡量，使其符合生态环回收和废弃的整个过程全面衡量，使其符合生态环境保护的要求，能在自然生态系统保持良性循环。境保

38、护的要求，能在自然生态系统保持良性循环。v目前世界工业发达国家要求包装做到目前世界工业发达国家要求包装做到“3R”（Redue减量化，减量化，Reuse重复使用，重复使用，Recycle再循再循环）和环）和“1D”（Degradation可降解）原则。可降解）原则。具体措施：具体措施：v重复再用和再生的包装材料。重复再用和再生的包装材料。v可食性包装材料可食性包装材料 。v可降解材料。可降解材料。v纸材料纸材料 。2、印刷油墨对环境的污染、印刷油墨对环境的污染v印刷油墨中对人体有害的成份；印刷油墨中对人体有害的成份；v油墨中的溶剂挥发造成的大气污染和臭气问题；油墨中的溶剂挥发造成的大气污染和臭

39、气问题；v排放清洗水性油墨的水造成的水质污染；排放清洗水性油墨的水造成的水质污染；v排放胶印润版液造成的水质污染；排放胶印润版液造成的水质污染；v印刷品以及油墨容器等产业废弃物的处理。印刷品以及油墨容器等产业废弃物的处理。 防治措施：防治措施：v1、UV油墨v2、水性油墨第二节第二节 食品工业废弃物的综合利用食品工业废弃物的综合利用所谓果蔬的综合加工利用，就是指通过一条龙的加工体系，对果蔬的果、皮、汁、肉、种子、根茎、叶、花及加工后的残渣和落地果、野生果等的有效成分进行综合利用。通过综合利技术，不但可以减轻对环境的污染，更重要的可以从这些被废弃的生物资源中得到大量的非常好的生理活性物质，实现农

40、产品原料的梯度加工增值和可持续发展，可以提高经济效益和生态效益。一、果蔬的综合利用一、果蔬的综合利用提取色素提取色素:山楂、酸枣、葡萄、辣椒、柑橘果皮；山楂、酸枣、葡萄、辣椒、柑橘果皮；提取果胶提取果胶:苹果、葡萄、山楂、香蕉、枇杷、柑橘；苹果、葡萄、山楂、香蕉、枇杷、柑橘；提取膳食纤维提取膳食纤维:苹果皮渣、梨渣、椰子渣、柑橘果皮苹果皮渣、梨渣、椰子渣、柑橘果皮渣；渣；提取柠檬酸、酒石酸等有机酸提取柠檬酸、酒石酸等有机酸:柑橘类、葡萄；柑橘类、葡萄； 提取籽油提取籽油:番茄、葡萄、柑橘；番茄、葡萄、柑橘；提取黄酮提取黄酮:洋葱、大蒜；洋葱、大蒜；提取糖蛋白、多糖提取糖蛋白、多糖:南瓜子；南瓜

41、子； 利用果蔬的下脚料做酒精、种植食用菌等。利用果蔬的下脚料做酒精、种植食用菌等。（一）（一）色素的提取色素的提取 （二）果胶的提取（二）果胶的提取 （三）膳食纤维的提取（三）膳食纤维的提取 （四）籽油的提取（四）籽油的提取 （一）色素的提取（一）色素的提取 在果蔬中，最为常见的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花青素及花黄素。色素按溶解度可分为脂溶性色素和水溶性色素。 1果蔬色素提取工艺流程 目前提取色素的工艺主要有浸提法、浓缩法和超临界流体萃取法等。u浸提法浸提法工艺设备简单，其关键是如何提高产品得率和纯度，其一般工艺流程为：原料清洗浸提过滤浓缩干燥成粉或浸膏产品u浓缩法浓缩法主要用于天然果蔬汁的

42、直接压榨、浓缩提取色素，其一般工艺流程为：原料清洗压榨果汁浓缩干燥成品u超临界流体萃取法超临界流体萃取法是现代高新技术用于果蔬色素提取的先进方法，其一般工艺流程为： 原料清洗萃取器萃取分离干燥成品 超临界流体具有类似气体的较强穿透力和类似于液体的较大密度和溶解度，具有良好的溶剂特性，可作为溶剂进行萃取、分离单体。 超临界流体萃取（SFE）将传统的蒸馏和有机溶剂萃取结合一体，利用超临界CO2优良的溶剂力，将基质与萃取物有效分离、提取和纯化。 2果蔬色素提取技术要点 （1）原料处理 浸提法浸提法生产收购到的优质原料，需及时晒干或烘干，并合理贮存；有些原料还需进行粉碎等特殊的前处理，以便提高提取效率

43、；提取不同的色素，对原料要进行不同的处理，生产前要严格试验，找出适宜的前处理方法。浓缩法浓缩法的原料处理以及榨汁过程可参考果蔬汁的加工。对于超临界流体萃取法超临界流体萃取法提取色素，也应将原料洗涤、沥干及适当的破碎后，提取色素。 （2）萃取 对于用浸提法提取色素，第一，应选用理想的萃取剂，优良的溶剂不会影响所提取色素的性质和质量，并且提取效率高、价格低廉以及回收或废弃时不会对环境造成污染；第二，萃取的温度要适宜，既要加快色素的溶解，又要防止非色素类物质的溶解增多；第三，大型工业化生产应采用进料与溶剂成相反梯度运动的连续作业方式，以提高效率并节省溶剂；第四，萃取时应随时搅拌。对于超临界流体萃取法

44、，一般所选的溶剂为CO2，在萃取时应控制好萃取压力和温度。 （3）过滤 过滤是浸提法提取果蔬色素的关键工序之一，若过滤不当，成品色素会出现混浊或产生沉淀，尤其是一些水溶性多糖、果胶、淀粉、蛋白质等，不过滤除去，将严重影响色素溶液的透明度，还会进一步影响产品的质量和稳定性。过滤常常采用离心过滤、抽滤，目前还有用超滤技术等。另外，为了提高过滤效果，往往采用一些物理化学方法，如调节pH、用等电点法除去蛋白质、用酒精沉淀提取液中的果胶等。 （4）浓缩 色素浸提过滤后，若有有机溶剂，须先回收溶剂以降低产品成本，减少溶剂损耗，大多采用真空减压浓缩先回收溶剂，然后继续浓缩成浸膏状；若无有机溶剂，为加快浓缩速

45、度，多采用高效薄膜蒸发设备进行初步浓缩，然后再真空减压浓缩。真空减压浓缩的温度控制在60左右，而且也可隔绝氧气，有利于产品的质量稳定，切忌用火直接加热浓缩。 （5）干燥 为了使产品便于贮藏、包装、运输等，有条件的工厂都尽可能地把产品制成粉剂，但是国内大多数产品是液态型。由于多数色素产品未能找到喷雾干燥的载体，直接制成的色素粉剂易吸潮，特别是花苷类色素，在保证产品质量的前提下，制成粉剂有一定的难度，对这类色素可以保持液态。 干燥工艺有塔式喷雾干燥、离心喷雾干燥、真空减压干燥以及冷冻干燥等。 （6）包装 包装材料应选择轻便、牢固、安全、无毒的物质，对于液态产品多用不同规格的聚乙烯塑料瓶包装，粉剂产

46、品多用薄膜包装；包装容器必须进行灭菌处理，以防污染产品。 无论何种类型产品和使用何种包装材料，为了色素的质量稳定和长期贮存，一般应放在低温、干燥、通风良好的地方避光保存。 3果蔬色素的精制纯化 （1）酶法纯化 利用酶的催化作用使得色素粗制品中的杂质通过酶的反应而被除去，达到纯化的目的。（2）膜分离纯化技术 让色素粗制品通过一特定孔径的膜，就可阻止这些杂质成分的通过，从而达到纯化的目的。（3）离子交换树脂纯化 利用阴阳离子交换树脂的选择吸附作用，可以进行色素的纯化精制。 （4）吸附、解吸纯化 选择特定的吸附剂，用吸附、解吸法可以有效地对色素粗制品进行精制纯化处理。 例一：例一：葡萄红色素的提取葡

47、萄红色素的提取 1工艺流程葡萄皮浸提粗滤、离心沉淀浓缩干燥成品2技术要点（1）选用含有红色素较多的葡萄分离出果皮，或用除去籽的葡萄渣，干燥待用。（2）浸提时用酸化甲醇或酸化乙醇，按等量重的原料加入，在溶剂的沸点温度下，pH34浸提lh左右，得到色素提取液，然后加入Vc或聚磷酸盐进行护色，速冷。 （3）粗滤后进行离心，以便去除部分蛋白质和杂质。 （4）离心后的提取液加入适量的酒精，使果胶、蛋白质等沉淀分离。 （5）在4550、93kPa真空度下，进行减压浓缩，并回收溶剂。 （6）浓缩后进行喷雾干燥或减压干燥，即可得到葡萄皮红色素粉剂。 例二、番茄红色素的提取例二、番茄红色素的提取1工艺流程番茄破

48、碎浸提过滤浓缩干燥成品2技术要点 （1）选取新鲜且含有红色素高的番茄，洗涤后破碎。 （2）以氯仿作为溶剂提取番茄红色素，给破碎后的番茄中加入90原料重量的氯仿，用盐酸调节pH为6，在25下提取15min，然后过滤得到番茄红色素提取液。 （3）提取液在45、67kPa真空度下进行浓缩，得到膏状产品并回收溶剂。 （4）用真空干燥后可得到番茄红色素产品。 （二）果胶的提取（二）果胶的提取 果胶是一种耐酸的胶凝剂和完全无毒无害的天然食品添加剂，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂。 许多果蔬原料中都含有果胶物质，其中以柑橘类、苹果、山楂等含量较丰富，其他如杏、李、桃等，蔬菜中的南瓜、马铃薯

49、、胡萝卜、甜菜、番茄等含量也较多。果胶物质是以原果胶、果胶和果胶酸三种状态存在于果实的组织内的一类高分子多糖化合物，分子量介于10 000400 000之间。 商品果胶是从柑橘皮、苹果皮、柚皮、甜菜根中经过酸提取、酒精沉淀等工艺制备而成，商品果胶根据甲酯化程度分为高甲氧基果胶（HM型）和低甲氧基果胶（LM型），通常将甲酯化度为50以上（相当于甲氧基7%以上）的果胶称为高甲氧基果胶，而将甲酯化度低于50%的果胶称为低甲氧基果胶。举例：从苹果皮渣中提取果胶举例：从苹果皮渣中提取果胶 苹果皮渣及残次果、风落果都能用于提取果胶。苹果皮渣中果胶的含量可达1015。 1工艺流程 苹果湿渣干燥粉碎酸液水解过

50、滤浓缩不同产品的制备检验标准化处理成品 2技术要点 （1）原料处理 苹果汁厂刚榨完汁的苹果渣含水量高达78，极易腐败变质，且苹果湿渣为粗渣，不易进行酸水解，故需先将苹果湿渣在6570条件下烘干，粉碎到80目大小。 （2）漂洗 原料中所含的成分，如糖苷、芳香物质、色素、酸类和盐类等在提取果胶前须漂洗干净，以免影响果胶的品质及胶凝力。 （3）抽提 果胶是原果胶经稀酸水解萃取而得，抽提包括果胶的水解与果胶的溶出两个过程。在整个过程中要掌握好温度、时间、酸度和加水量的关系。抽提时，将绞碎的原料倒入抽提锅内，加水8倍，加H2SO3调节pH至1.82.7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95，保持4560min

51、，即可抽提出大部分果胶。 （4）抽提液的处理 将抽提物料通过压滤机过滤，滤液用高速（7000r/min）离心机分离杂质，并迅速冷却到50左右，加入12的淀粉酶，使抽提液中淀粉水解为糖，当酶反应终了时，加热到77，破坏酶的活力。接着加入0.30.5的活性炭，在5560搅拌2030min，使果胶脱色，再加入11.5的硅藻土，搅匀，后用压滤机压滤，获得澄清果胶液。（5）果胶液的浓缩 将澄清的果胶液送入真空浓缩锅中，保持真空度88.9kPa以上，沸点50左右，浓缩至总固形物含量达79为止。浓缩完毕，将果胶液加热到70，装入玻璃瓶中，加盖密封，后置于70热水中加热杀菌30min，冷却后送入仓库，或将果胶

52、液装入木桶中，加0.2NaHSO3搅匀，密封，即成果胶液体产品。（三）膳食纤维的提取（三）膳食纤维的提取 膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收，而在大肠中能被部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其类似物的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质，具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。膳食纤维主要有六大类：谷物、豆类、果蔬、微生物多糖及其他天然纤维和合成、半合成纤维。 膳食纤维的生理功能有： 促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病； 降低血糖，防治糖尿病； 降低血脂，防治心脑血管疾病； 稀释致癌物，预防癌症； 防止热能摄入过多，预防肥胖。 许多营养学会、组织建议以每

53、人每日摄入20g35g膳食纤维为有益身体宜。举例：举例：梨渣膳食纤维提取技术梨渣膳食纤维提取技术 梨渣是梨果经制汁、酿酒等加工后的下脚料，主要是梨果的胞壁组织、胞间层、微管及一定量的果核、果柄等，总量约为原果质量的4050。梨渣中含有丰富的膳食纤维，其中水溶性膳食纤维占干燥滤渣的18，水不溶性膳食纤维约占干燥滤渣的56，总膳食纤维约为干燥滤渣的75。1工艺流程工艺流程 梨渣梨渣漂洗漂洗干燥干燥粉碎粉碎加水提取水溶性膳食纤维加水提取水溶性膳食纤维过滤过滤滤渣再用水提取一次滤渣再用水提取一次过滤过滤滤渣滤渣脱色脱色除杂除杂干燥干燥 粉碎粉碎水不溶性膳食纤维水不溶性膳食纤维二次滤液合并二次滤液合并浓

54、缩浓缩离心离心澄清浓缩液澄清浓缩液真空干燥真空干燥粉碎粉碎水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维2 2技术要点技术要点 （1 1）膳食纤维的提取）膳食纤维的提取水溶性膳食纤维的提取。第一次提取加67倍水，用食用柠檬酸调pH至2.0，缓缓加热至95，保温lh左右，水溶性膳食纤维在低pH和高温下加速向水中溶解，提取1h后过滤，水溶性膳食纤维存留于滤液中。残渣加34倍水在相同条件下再提取一次，过滤得第二次滤液，合并两次所得滤液。浓缩、离心、真空干燥、粉碎。 水不溶性膳食纤维的提取。提取水溶性膳食纤维过滤所得滤渣中不仅含有大量的膳食纤维而且还含有大量的杂质。所以滤渣必须经除杂后方能得到纯度较高的水不溶性膳食纤维

55、。除杂操作工艺为：先在滤渣中加入78倍pH为12的NaOH溶液，浸泡30min，将碱溶性杂质溶出而除去，然后漂至中性，然后用HCl将pH调至2.0，加热至60并保温1h以除去酸溶性杂质，过滤收集滤渣，再漂洗至中性，所得滤渣即为精制水不溶性膳食纤维。（2 2）脱色）脱色 提取所得滤渣为黄色至黄褐色，若直接用作食品强化剂将对食品的感官质量产生不良影响，所以首先对滤渣进行脱色处理。脱色方法为在滤渣中加入含量为6%、pH为7.0的H2O2溶液浸泡脱色1h。 （3 3）干燥）干燥 采用真空干燥生产的膳食纤维质量优良，含水量低，产品工艺性能良好，若辅以真空或充氮包装则可长期保藏。 （四）籽油提取（四）籽油

56、提取果蔬的种子中，含有丰富的油脂和蛋白质，蔬菜种子的含油量也很丰富。例一例一 葡萄籽油的提取葡萄籽油的提取 1葡萄籽油的提取工艺流程 葡萄籽油的提取方法，一般有压榨法和浸出法。u 压榨法工艺简单、设备少、投资低，适于小批量生产。其工艺流程为：葡萄籽晒干筛选破碎软化炒胚预制饼上榨过滤毛油u 浸出法是利用有机溶剂对油脂的溶解特性，将油脂提出，然后分离出籽油，此法是目前较为先进的制油方法。其工艺流程为： 葡萄籽晒干筛选破碎软化贮存浸提过滤贮存蒸发汽提毛油2技术要点（1）破碎 将葡萄籽用风力或人力分选，基本不含杂质后用破碎机破碎。 （2）软化 破碎后，将破碎的葡萄籽投入软化锅内进行软化，条件是：水分1

57、215，温度6575，时间30min，必须达到全部软化。 （3）浸提 若采用浸提法，经过软化后就可以加有机溶剂进行浸提。有机溶剂有：己烷、石油醚、二氯乙烷、三氯乙烯、苯、乙醇、甲醇、丙酮等。浸提液经压榨、过滤、分离即可得到毛油，其操作过程与精油的提取过程基本相似。（4）炒胚 若采用压榨法，软化后要进行炒胚。炒胚的作用是使葡萄籽粒内部的细胞进一步破裂，蛋白质发生变性，磷脂等离析、结合，从而提高毛油的出油率和质量。一般将软化后的油料装入蒸炒锅内进行加热蒸炒，加热必须均匀。用平底锅炒胚时，料温110，水分810，出料水分79，时间20min，炒熟炒透，防止焦糊。炒料后立即用压饼机压成圆形饼，操作要迅

58、速，压力要均匀，中间厚，四周稍薄，饼温在100为好。压好后趁热装入压榨机进行榨油。榨油时室温为35，以免降低饼温而影响出油率。出油的油温在8085为好，再经过过滤去杂就成为毛油。3葡萄籽油的精炼 葡萄籽油精炼的工艺流程为：毛油过滤水化静置分离脱水碱炼洗涤干燥脱色过滤脱臭加抗氧化剂精油。与其他油脂的精炼方法类似。 毛油经过滤后采用高温水化，即当油温升至50时加入0.50.7煮沸的食盐水，用量为油量的1520，随加随搅拌，终温为80左右，直至出现胶粒均匀分散为止，约15min。保温静置68h，油水分离层明显时进行分离。然后使用水浴锅以油代水，使油温达105110，直至无水泡为止。 碱炼时，采用双碱

59、法，将油温预热3035时，首先按用碱量的2025加入30（体积分数）纯碱，防止溢锅，以60r/min搅拌，待泡沫落下再加入2022（体积分数）烧碱，终温80。碱炼完毕后保温静置，当油、皂分离层清晰、皂脚沉淀时分离。用8085软水雾状喷于油面，用量为油重的1015，并不断搅拌，可洗涤13次，洗净为止。 干燥时采用间接加热至90105的方法，约1015min，水分蒸发完毕为止。采用吸附法，用混合脱色剂（活性白陶土或活性炭等）在常压、8095条件下充分搅拌，持续30min，在70下过滤或自然沉降后再过滤。 在脱臭罐中进行脱臭处理。间接蒸汽加热至100，喷入直接蒸汽，真空度8001000Pa，时间46

60、h，蒸汽量为40kg/t油。最后加入适量抗氧化剂即得成品精油。 国际市场上较流行的海洋鱼类产品是冰鲜或冷冻分割鱼肉。海鱼分割加工后，剩余部分的废弃物有鱼头、鱼骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞、内脏鱼头、鱼骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞、内脏等，一般占鱼体总重的20%40%，部分鱼的废弃物废弃物甚至达到总重的70%。二、水产品的综合利用二、水产品的综合利用 四大家鱼四大家鱼中草鱼的采肉率最高为48.3%，鲤鱼最少，为38.2%，其平均采肉率仅有40.9%。由此可见，淡水鱼的可食比例小，鱼头、内脏及其他废弃物所占的比重较大，近60%。 鱼类的废弃物中，鱼头、鱼骨含有丰富的钙钙质，质，而且还粘连着不少鱼肉，是较好的蛋白质