商务礼仪西餐礼仪

1、壹、入座进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，壹般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。二、餐具的摆设(1) . 摆于中央的称为摆饰盘或称展示盘 ShowPlate ，餐巾置于装饰盘的上面或左 侧。(2) .盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。(3) .玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。(4) .面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。

2、摆放之餐具说明(1) . 餐巾 Napkin(2) . 魚叉 FishFork(3) . 主菜叉 DinnerorMainCourseFork(4) . 沙拉叉 SaladFork(5) . 汤杯及汤底盘 SoupBowl&Plate(6) . 主菜盘 DinnerPlate(7) . 主菜刀 DinnerKnife(8) . 鱼刀 FishKnife(9) . 汤匙 SoupSpoon(10) . 面包及奶油盘 Bread&ButterPlate(11) . 奶油刀 ButterKnife(12) . 点心匙及点心叉 DessertSpoonandCakeFork(13) .

3、 水杯 SterlingWaterGoblet(14) . 红酒杯 RedWineGoblet(15) . 白酒杯 WhiteWineGobl不方便，也能够使用右手。、刀叉的使用方法(1) .西餐进餐时壹般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉上。用餐结束后，则是平行的斜放于盘上壹侧。(2) .用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放于餐盘四、.喝汤的礼仪 Soup(1) .西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘(2) .拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食(3) .西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使 其

4、稍凉。(4) .食用完毕后把汤匙放于靠自己身前的底盘上，或是放于盘中。将汤匙的柄放 于右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯和汤盘均是如此。五、食用面包的礼仪 Bread(1) .面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小 块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。(2) .于意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕壹小块沾加了 调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。六、食用沙拉 Salad(1) .色拉盘放于主菜盘的左边。(2) .美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于 主菜后供应。(3) .色拉用叉子吃

5、，如菜叶太大，可用刀于色拉盘中切割，然后再用叉子吃。七、食用鱼、虾、海鲜1. 食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。2. 吃鱼片以吃壹片切壹片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。3. 食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放 于盘子壹边，再吃鱼肉。4. 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢 的唇间取出放于盘子上。5. 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。6. 附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时，待应均会端上壹碗洗手水。八、食用

6、肉类(1).认识牛排的熟度。犹带血的是 rare 。半生的是 mediumrare 。七分熟的是 medium 。熟透的是 welldone 。牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应(2).切牛排应由外侧向内。壹次未切下，再切壹次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以壹口为宜。(3) .嚼食肉时，俩唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。(4) .吃肉时宜切壹块吃壹块，勿将肉全部壹次切小块，会导致肉汁流失，及温度 下降。(5) .烤鸡或炸鸡，于正式场合用刀叉吃。九、食用水果 Fruit 甜点 Dessert(1).蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉

7、取食。(2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。(3) .粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放于碟里。(4) .多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。(5) . 西餐于吃完水果时，常上洗手钵 (fingerbowl) ，所盛的水，供洗手用。只用来 洗手指。勿将整个手伸进去。十、喝咖啡及茶的礼仪 Coffee 咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖 啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。座次安排1、座位有尊卑，壹般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。2、长型桌排列时，男女主人分坐俩

8、头，门边男主人，另壹端女主人，男主人边 右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。3、桌子是 T 型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁俩边分别位 男女主宾座位，其余依序排列。4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士能够随时为身边的女士服务。刀叉的使用西餐礼仪 西餐礼仪图解刀叉使用方法agile 发表于 2006-12-1821:29:001、壹般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀 和叉，俩手食指按于刀叉上使用。2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，能够把叉子反过来当汤匙般 使用，将细小食物用刀帮忙聚集于叉子凹陷处，舀着食用。3、欧洲人用餐右手持

9、刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每壹口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法且无优劣之分，最好均能熟悉运用，则和不同国家人用 餐，入境随俗，更能左右逢源。4、不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，且取壹份新的来替换，客人千万 不要钻到桌下捡拾，很难见。5、每吃完壹道菜，把刀叉且拢刀锋朝自己，叉背朝下，以 4 10 点方向 且排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子。6、中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。用餐完毕，刀叉方法如何喝汤汤碗的种类：无耳汤碗汤盘双耳汤碗正确的喝汤姿势：a、喝汤

10、时，汤匙由内向外。（舀汤时，汤匙由内向外舀。每次不要舀太满，约八九分满即可，以免滴落四处。） b 、以汤就口。（喝汤时，用汤匙将汤送入嘴里喝下，绝对不能够发出声响，把 汤吸入，这再欧美人见来是极为失礼的行为。汤快喝完时，壹手将汤碗或汤盘由 内向为倾斜，另壹手持汤匙由内向外舀汤喝。） c、喝完汤，将汤匙放于靠外侧整盘内。暂停喝汤将将汤匙放于汤盘（碗）内。错误示范：绝对不可将汤碗捧起来喝汤面包的功用：1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道，所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜 后奶酪食毕应壹直提供。2、面包可沾食料理中的精华酱汁，若于正式场合时，最好不要做此种动作。 食用面包：把面包撕成壹口大小涂奶油于

11、壹口面包上壹口面包沾酱汁错误示范：用餐刀将面包对切再将面包涂满奶油牛排 影响牛排口味的因素有很多种，除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外，吃 的时候业应该注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任壹方，用刀子切下壹 条。切下来的壹小条食物， 仍觉得太大， 能够再切成适口大小的肉块。 吃的时候， 用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，壹口肉壹口酒，口感风味会变得 完全不同，甚至会有终身难忘的感觉。牛排壹次全切好，除了不雅观、不合礼仪 外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。牛排应趁热食，否则温度壹低， 会使牛排的鲜度降低。壹人份煎烤肋眼牛排切牛排时从壹侧切起，壹手持刀固定肉，壹手切挺直而坐

12、，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握错误示范：不要壹次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友吃鱼竟然也能够吃的那么优雅，那么神奇，我实于是惊叹不已。壹起来见见西餐 中的全鱼分解：鲜炸鳟鱼将鳟鱼上面的蔬菜先移开首先叉子压住鱼，用鱼刀沿着鱼鳃处划壹刀，但勿将鱼头整个切断。将鱼身中间处划下壹刀（和鱼头垂直）再沿鱼骨上方切至尾部。将鱼头上部鱼肉向俩侧翻开，和鱼骨脱离。挑起鱼骨，使鱼骨和底部的鱼肉分离挑起鱼骨的尾部下方划壹刀，使鱼骨、鱼尾和肉完全分离将鱼骨连头带尾完整取下置盘边或另置它盘，再吃鱼肉。摘自：国际著名餐饮礼仪大师毛永年、林莹夫妇经典著作西餐礼仪如何喝咖啡怎样拿咖啡杯于餐后饮用的

13、咖啡，壹般均是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指 无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子。正确的拿法 应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。怎样给咖啡加糖给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹 于咖啡碟的近身壹侧，再用咖啡匙把方糖加于杯子里。如果直接用糖夹子或手把 方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。怎样用咖啡匙咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡壹匙壹匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。咖啡太热怎幺办刚刚煮好的咖啡太热，能够用咖啡匙于杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等自然冷

14、却 后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。杯碟的使用盛放咖啡的杯碟均是特制的。它们应当放于饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方。喝咖啡时，能够用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向 嘴边轻啜。不要满把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。喝咖啡和用点心有时和咖啡能够吃壹些点心，但不要壹手端着咖啡杯，壹手拿着点心，吃壹口喝壹口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。壹、各种会议列表assembly 大会convention 会议party 晚会，社交性宴会at-homeparty家庭宴会te

15、aparty茶会dinnerparty晚餐会gardenparty游园会舞会dance(party),ball,fandangofishingparty 钓鱼会sketchingparty 观剧会birthdayparty 生日宴会Christmasparty 圣诞晚会luncheonparty 午餐会fancyball 化妆舞会commemorativeparty 纪念宴会weddingdinner,aweddingreception 结婚宴会banquet 酒宴pajamaparty 睡衣派对buffetparty 立食宴会cocktailparty 鸡尾酒会welcomemeeting

16、欢迎会farewellparty 惜别会pinktea 公式茶会newyears'sbanquet 新年会year-enddinnerparty 忘年餐会boxsupper 慈善餐会、召开会议常见术语rostrum 讲台publicgallery 旁听席noticeboard 布告牌toconvene,toconvoke 召开convocation 会议standingorders,by-laws 议事程序rulesofprocedure 议事规则constitution,statutes 章程procedure 程序agenda 议程timetable,schedule 日程表，时刻

17、表itemontheagenda 议程项目otherbusiness 其他事项 toplaceontheagenda 列入议程workingpaper 工作文件 opening 开幕 thesittingisopen 会议开幕 appointment 任命 三、出席会议代表术语 member 成员 membership 成员资格 memberasofright 法定代表 lifemember 终身成员 full-fledgedmember 全权代表 headofdelegation 代表团团长 permanentdelegate 常驻代表 representative 代表alternate,substitute 副代表observer 观察员technicaladviser 技术顾问auditor 审计员office 职务holderofan