快餐管理制度

1、时间管理每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规 定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责 人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公 布。有事必须事先请假经经理审批。任务管理。餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服 从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门 的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的 水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉 水。服务员要在正式上

2、班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室 内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐 桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到 一尘不染”一-桌椅从上到下清洁无污 迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次 序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉 串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时 间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。服务规范.服务宗旨1. 以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急；想客人所想，做到贴心.真心.微笑服

3、 务。2. 全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得 一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。 从看到客人到自送客人出门上车， 实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员 参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要 主动帮忙及时上报。3. 小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需 要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。4. 平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也 只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。

4、5. 实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。6. 始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整 相关服务。7. 知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟 记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。监督管理管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题， 落实措施，总结疏漏。对存在的问题要现场处理。各部门负责人要每天向经理汇报一 次工作。管理层每天要有专人负责向客人征求意见，对存在的问题要及时处理解决并 跟踪调查。工资及人事管理员工工资由基本工资、工龄工资、表现（红包）工资、效益工资、学历

5、津贴等部分构 成。基本工资现阶段经总部培训的主厨师为每月 800元。其他人员为每月600元（一 年一定）。工龄工资计算方法为：每在企业干满一个月月工资增加 3元（一年一定）。 表现工资由企业领导层对每个月的具体工作表现进行评价后定性为优秀、合格、较差 后结合工作性质和聘任时的承诺确定。定为较差等第的不享受表现工资。效益工资与 企业的效益挂钩，目前一食堂每月平均每天的毛收入确定当月的效益工资，以800元为标准（一年一定），平均每天毛收入在 800元以上，按超出部分计算有关员工的效 益，主厨师按超出部分的100%计算效益工资，其他员工按超出部分的 60%计算效益 工资。学历工资根据员工在本企业的正

6、规业务培训经历给予适当的津贴。建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。工龄 工资标准也要根据具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况 和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。实行基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密，有权 利对自己的工资待遇提出质疑。企业实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般 纪律第一次警告。第二次解聘。重大违纪实行一票否决，一律解聘。这里的重大违纪 主要是指：一、明知故犯的经济问题（不论数量多少）。二、不听从管理人员管理。 三、顶撞客人。四、私自收取客人财物。五、旷工一次或者一月累计迟到三次。六、

7、违法被公安机关处罚。七、其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大 损失的行为。早点及宵夜加班的工资另行规定。快餐厅规章制度1、一切行动按照中心指示执行，服从餐厅经理领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、 用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提 出警告，下次清除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，

8、冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经 常保持清洁、干净，无杂物。9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题 及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，注意安全，防火、防盗、防投毒。宿舍管理制度为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定 如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保

9、持宿舍的良好秩序与卫生环境。2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予 行政处罚。5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不 准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须 及时向宿舍管理处或保安部报告。6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处 做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必 须要晚上23点之前离开宿舍。7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范

10、工作。8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯 刑律的，追究其刑事责任。9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关处理。10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员 发生顶撞和争执。11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任 何借口争吵和打闹。12、员工遇到问题和困难，可向 人力资源部 投诉，人力资源部 尽量给予帮助。13、有如下行为者将受到处罚：口头警告：1 ）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将 手痕、鞋迹印到墙上。2 ）用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。3）在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。4 ）在宿舍内存放有刺激性气味的物品。5）在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观 书面警告：1）服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工