高中化学 5.1.2 油脂课件 苏教版选修5

1、生命活动的物质基础生命活动的物质基础世界卫生组织提出的健康世界卫生组织提出的健康“四大基石四大基石”合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心理平衡心理平衡项目名称项目名称 检查结果检查结果 参考值参考值 单位单位钾钾 3.91 3.505.50 mmol/L甘油三酯甘油三酯 1.99 0.561.65 mmol/L低密度蛋白质低密度蛋白质 2.96 1.454.00 mmol/L直接胆红素直接胆红素 1.9 06.0 mol/L尿素氮尿素氮 5.34 2.007.14 mmol/L尿酸尿酸 361 140446 mol/L葡萄糖葡萄糖 5.00 3.906.40 mmol/L果糖胺果

2、糖胺 2.49 1.402.95 mmol/L总胆固醇总胆固醇 4.93 3.106.00 mmol/L高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.003.00 mmol/L睢宁县中医院体检档案睢宁县中医院体检档案生化生化检查时间检查时间:2014-08-24 10:05 检查医生检查医生:董波董波CH2HOCHHOCH2HO概念概念油脂油脂是是高级高级脂肪酸与甘油形成的脂肪酸与甘油形成的酯酯。COOHR1COOHR2COOHR3CH2CHCH2COOR1COOR3COOR2油脂结构油脂结构甘油三酯甘油三酯CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35同酸甘油三

3、酯同酸甘油三酯(单甘油酯单甘油酯)异酸甘油三酯异酸甘油三酯(混甘油酯混甘油酯)CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C15H31C17H35考考你考考你甘油甘油柴油柴油猪油猪油羊油羊油牛油牛油椰子油椰子油棕榈油棕榈油花生油花生油大豆油大豆油汽油汽油下列哪些物质不属于油脂？下列哪些物质不属于油脂？油脂油脂油油:脂肪脂肪:植物油脂呈液态植物油脂呈液态动物油脂呈固态动物油脂呈固态乙酸乙酯乙酸乙酯主要是主要是不饱和不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯高级脂肪酸与甘油形成的酯主要是主要是饱和饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯高级脂肪酸与甘油形成的酯小小油油脂脂,大大道道理理炒菜为什么要用油？炒菜为什么要用油

4、？它的妙处何在？它的妙处何在？有营养有营养更香更香有光泽有光泽不粘锅不粘锅熟的快熟的快溶解不溶于水的营养溶解不溶于水的营养物质物质保温保温小油脂小油脂,大道理大道理油脂的物理性质油脂的物理性质常温呈固态或液态常温呈固态或液态,有香味有香味,不溶于水不溶于水,密度比密度比水小水小,熔沸点较水高熔沸点较水高,有油腻感有油腻感,液态的油常做液态的油常做为有机溶剂。为有机溶剂。油脂能够溶解一些不能溶解在油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质水中的营养物质,如脂溶性维生素如脂溶性维生素A、D、E、K等等,以利于人体吸收。以利于人体吸收。探究探究“油变质油变质”的成因的成因食用油用过后若经常食用油用过后

5、若经常忘记盖上盖忘记盖上盖子子,时间一长时间一长,油就会有了一股难闻油就会有了一股难闻的气味。的气味。可能是什么原因？可能是什么原因？CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33油油实实 验验试剂：植物油试剂：植物油、KMnO4溶液溶液现象？现象？结论？结论？油脂的氢油脂的氢( (硬）化硬）化油油CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35脂肪脂肪油脂的化学性质油脂的化学性质1.油脂的氢化油脂的氢化CH2CHCH2COOCOOCOOC17H33C17H33C17H33CH2

6、CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35+3H2催化剂催化剂 思考：思考： 家庭中餐具上的油污如何家庭中餐具上的油污如何清洗？清洗？CH2CHCH2COOCOOCOOC17H35C17H35C17H35皂化反应皂化反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OHOH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 22.油脂碱性条件下水解油脂碱性条件下水解肥皂的有效成分肥皂的

7、有效成分 肥皂的制取原理肥皂的制取原理肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂 加入无机盐使某些有机物降低溶加入无机盐使某些有机物降低溶解度解度,从而析出的过程从而析出的过程,属于物理变化。属于物理变化。 盐析盐析+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H

8、2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO油脂的化学性质油脂的化学性质3.油脂酸性、酶条件下水解油脂酸性、酶条件下水解脂肪酶脂肪酶+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOOH+人体必需脂肪酸人体必需脂肪酸亚油酸：亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH饱和脂肪酸会使胆固醇附饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上着在血管壁上,引起血管类引起血管类疾病和心脏病。疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能减少胆不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着固醇在血管壁上附着, 因此因此有保护血管、保护心脏的有保护血管、保护心脏的健康。健康。所以说有不饱和脂肪酸和所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的