第六章 易腐货物冷链运输条件

1、第六章第六章 易腐货物冷链运输条件易腐货物冷链运输条件案例导入案例导入：澳大利亚水果生产包装及运输机械化澳大利亚水果生产包装及运输机械化 P141 澳大利亚水果生产包装及运输机械化澳大利亚水果生产包装及运输机械化 1.在澳大利亚，各种水果的包装要依据不同水果在澳大利亚，各种水果的包装要依据不同水果的生理要求、果形、果皮的特点来设计。的生理要求、果形、果皮的特点来设计。2.荔枝、芒果、甜瓜荔枝、芒果、甜瓜3.水果包装箱，尺寸、箱型（天地盖）水果包装箱，尺寸、箱型（天地盖）4.包装托盘化、装卸机械化、运输集装箱化。包装托盘化、装卸机械化、运输集装箱化。5.重视水果包装科研工作，包装装潢、箱型设计。

2、重视水果包装科研工作，包装装潢、箱型设计。 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 1.包装的发展包装的发展 功能从单纯的易于运输变得多样化功能从单纯的易于运输变得多样化 （1）包装要保护易碎产品）包装要保护易碎产品 （2）包装使得产品处于较好的保存环境，适宜）包装使得产品处于较好的保存环境，适宜的温度和湿度。的温度和湿度。 （3）对于零售商，外观漂亮，有吸引力。）对于零售商，外观漂亮，有吸引力。6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （1）适应于搬

3、运需求）适应于搬运需求 人工搬运人工搬运6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （1）适应于搬运需求）适应于搬运需求 人工搬运人工搬运6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （1）适应于搬运需求）适应于搬运需求 人工搬运人工搬运6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （1）适应于搬运需求）适应于搬运需求 人工搬运人工搬运6.1

4、易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （1）适应于搬运需求）适应于搬运需求 人工搬运人工搬运6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （1）适应于搬运需求）适应于搬运需求 人工搬运人工搬运6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （1）适应于搬运需求）适应于搬运需求 机械搬运机械搬运6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包

5、装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （1）适应于搬运需求）适应于搬运需求 机械搬运机械搬运6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （1）适应于搬运需求）适应于搬运需求 机械搬运机械搬运6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （1）适应于搬运需求）适应于搬运需求 机械搬运机械搬运6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装

6、的基本要求包装的基本要求 （2）包装箱尺寸标准化与统一装卸）包装箱尺寸标准化与统一装卸 东欧国家：东欧国家： 600mm*400mm 500mm*300mm 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （2）包装箱尺寸标准化与统一装卸）包装箱尺寸标准化与统一装卸 美国红星苹果：美国红星苹果： 500mm*302mm*322mm6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （2）包装箱尺寸标准化与统一装卸）包装箱尺寸标准化与统一

7、装卸 我国出口柑橘净重我国出口柑橘净重17kg： 470mm*277mm*270mm 60、76、96、124、150、180、192 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （2）包装箱尺寸标准化与统一装卸）包装箱尺寸标准化与统一装卸 托盘、纸箱统一标准托盘、纸箱统一标准 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （2）包装箱尺寸标准化与统一装卸）包装箱尺寸标准化与统一装卸 美国托盘的标准尺寸，美国托盘的标准尺寸，1

8、219mm*1016mm 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （2）包装箱尺寸标准化与统一装卸）包装箱尺寸标准化与统一装卸 欧洲托盘的标准尺寸，欧洲托盘的标准尺寸，1200mm*1000mm；1200mm*800mm 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （2）包装箱尺寸标准化与统一装卸）包装箱尺寸标准化与统一装卸 日本、韩国托盘的标准尺寸，日本、韩国托盘的标准尺寸，1100mm*1100mm； 6.1 易腐货

9、物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （2）包装箱尺寸标准化与统一装卸）包装箱尺寸标准化与统一装卸 我国广泛使用我国广泛使用1200mm*1000mm 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.1 包装的发展和基本要求包装的发展和基本要求 2.包装的基本要求包装的基本要求 （3）适应各种环境和处理要求）适应各种环境和处理要求 耐湿耐湿 耐热耐热 检查检查 零售展示零售展示 易于处理易于处理 和再利用和再利用 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要

10、求和作用 1. 便于运输便于运输 （1）具有足够的强度、刚度与稳定性）具有足够的强度、刚度与稳定性 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要求和作用 1. 便于运输便于运输 （2）具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护功能）具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护功能 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要求和作用 1. 便于运输便于运输 （3）包装材料选用符合经济、安全的要求）包装材料选用符合经济、安全的要求 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货

11、物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要求和作用 1. 便于运输便于运输 （4）包装重量、尺寸、标志、形式等应符合国际与国家标）包装重量、尺寸、标志、形式等应符合国际与国家标准，便于搬运与装卸准，便于搬运与装卸 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要求和作用 1. 便于运输便于运输 （5）能减轻工人劳动强度，使操作安全便利）能减轻工人劳动强度，使操作安全便利 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要求和作用 1. 便于运输便于运输 （6）符合环保要求）符合环保要求 6

12、.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要求和作用 2. 防止损伤防止损伤 （1）碰伤）碰伤 （2）压伤）压伤 （3）震动和擦伤）震动和擦伤 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要求和作用 3. 保持水分保持水分 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要求和作用 3. 保持水分保持水分 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要求和作用 3. 保持水分保

13、持水分 6.1 易腐货物运输包装易腐货物运输包装 6.1.2 易腐货物包装的具体要求和作用易腐货物包装的具体要求和作用 4. 通风和冷却通风和冷却 6.2 易腐货物运输装载条件易腐货物运输装载条件 6.2.1 运输装载方式运输装载方式 1.冻结货物必须实行紧密堆码。冻结货物必须实行紧密堆码。 2.对于本身不发热的冷却货物，采用较紧密的装对于本身不发热的冷却货物，采用较紧密的装载方法。载方法。 3.有热量散发的冷却、未冷却货物，必须采用稳有热量散发的冷却、未冷却货物，必须采用稳固装载、留通风间隙的装载方法。固装载、留通风间隙的装载方法。 6.2 易腐货物运输装载条件易腐货物运输装载条件 6.2.

14、1 运输装载方式运输装载方式 4.在冷链运输时，应保证每件货物都可以接触到在冷链运输时，应保证每件货物都可以接触到冷空气，以便货物降温和排除其散发出来的热冷空气，以便货物降温和排除其散发出来的热量，且使车内温度比较均匀。量，且使车内温度比较均匀。 5.每个货件都不应该直接接触车底板和车壁板，每个货件都不应该直接接触车底板和车壁板，在货件与车底板、车壁板之间必须留有间隙。在货件与车底板、车壁板之间必须留有间隙。 6.2 易腐货物运输装载条件易腐货物运输装载条件 6.2.1 运输装载方式运输装载方式 6.在装载对低温敏感的水果、蔬菜时，货件不应在装载对低温敏感的水果、蔬菜时，货件不应紧靠机械冷藏车

15、的出风口或加冰冷藏车的冰箱紧靠机械冷藏车的出风口或加冰冷藏车的冰箱挡板，以免导致低温病害。必要时，可在上述挡板，以免导致低温病害。必要时，可在上述部位的货件上面苫盖草席或草袋，使低温空气部位的货件上面苫盖草席或草袋，使低温空气不直接与货件接触，特别是对密闭包装的货物不直接与货件接触，特别是对密闭包装的货物更应该加以注意。更应该加以注意。6.2 易腐货物运输装载条件易腐货物运输装载条件 6.2.1 运输装载方式运输装载方式 7.常用的留通风间隙的装载方法有：常用的留通风间隙的装载方法有： 品字形品字形 井字形井字形 一二三、三二一一二三、三二一 筐口对装法筐口对装法6.2 易腐货物运输装载条件易

16、腐货物运输装载条件 6.2.1 运输装载方式运输装载方式 7.常用的留通风间隙的装载方法有：常用的留通风间隙的装载方法有： 品字形品字形6.2 易腐货物运输装载条件易腐货物运输装载条件 6.2.1 运输装载方式运输装载方式 7.常用的留通风间隙的装载方法有：常用的留通风间隙的装载方法有： 井字形井字形6.2 易腐货物运输装载条件易腐货物运输装载条件 6.2.1 运输装载方式运输装载方式 7.常用的留通风间隙的装载方法有：常用的留通风间隙的装载方法有： 井字形井字形6.2 易腐货物运输装载条件易腐货物运输装载条件 6.2.1 运输装载方式运输装载方式 7.常用的留通风间隙的装载方法有：常用的留通

17、风间隙的装载方法有： 一二三、三二一一二三、三二一6.2 易腐货物运输装载条件易腐货物运输装载条件 6.2.1 运输装载方式运输装载方式 7.常用的留通风间隙的装载方法有：常用的留通风间隙的装载方法有： 一二三、三二一一二三、三二一6.2 易腐货物运输装载条件易腐货物运输装载条件 6.2.1 运输装载方式运输装载方式 7.常用的留通风间隙的装载方法有：常用的留通风间隙的装载方法有： 筐口对装法筐口对装法6.2 易腐货物运输装载条件易腐货物运输装载条件 6.2.1 运输装载方式运输装载方式 7.常用的留通风间隙的装载方法有：常用的留通风间隙的装载方法有： 筐口对装法筐口对装法6.3 运输温湿度及

18、气体成分条件运输温湿度及气体成分条件 6.3.1 运输温度条件运输温度条件 1.适当充分的温度管理对于延缓农产品的腐烂是最适当充分的温度管理对于延缓农产品的腐烂是最为重要也是最为简便的措施。为重要也是最为简便的措施。6.3 运输温湿度及气体成分条件运输温湿度及气体成分条件 6.3.1 运输温度条件运输温度条件 2. 贮运果蔬产品的环境温度越低，保质期就越长。贮运果蔬产品的环境温度越低，保质期就越长。6.3 运输温湿度及气体成分条件运输温湿度及气体成分条件 6.3.1 运输温度条件运输温度条件 3. 贮运果蔬产品的环境温度越低，保质期就越长。贮运果蔬产品的环境温度越低，保质期就越长。 例如芦笋例

19、如芦笋 026.3 运输温湿度及气体成分条件运输温湿度及气体成分条件 6.3.1 运输温度条件运输温度条件 3. 贮运果蔬产品的环境温度越低，保质期就越长。贮运果蔬产品的环境温度越低，保质期就越长。 温带、亚热带、热带温带、亚热带、热带 低温环境敏感低温环境敏感 冷害（低于冷害（低于1015） 例如：木瓜、芒果、番茄、黄瓜、灯笼椒等例如：木瓜、芒果、番茄、黄瓜、灯笼椒等6.3 运输温湿度及气体成分条件运输温湿度及气体成分条件 6.3.1 运输温度条件运输温度条件 4. 决定冷害的损伤程度的因素：决定冷害的损伤程度的因素： （1）温度）温度 （2）暴露于低温的时间）暴露于低温的时间（无论是连续的

20、还是间歇的）（无论是连续的还是间歇的） （3）农产品的老化程度（未成熟或成熟）农产品的老化程度（未成熟或成熟） （4）作物是否对低温敏感）作物是否对低温敏感6.3 运输温湿度及气体成分条件运输温湿度及气体成分条件 6.3.1 运输温度条件运输温度条件 5. 国家标准国家标准GB22918易腐食品控温运输技术要求：易腐食品控温运输技术要求： （1）对于冻结的食品，如速冻食品、水产品、肉）对于冻结的食品，如速冻食品、水产品、肉类、冷饮类等，国际上通行的贮藏温度是类、冷饮类等，国际上通行的贮藏温度是-18以以下。下。 （2）对于新鲜的水果和蔬菜，根据具体品类保持）对于新鲜的水果和蔬菜，根据具体品类保

21、持在适宜的温度范围内。在适宜的温度范围内。6.3 运输温湿度及气体成分条件运输温湿度及气体成分条件 6.3.2 运输湿度条件运输湿度条件 1. 蒸腾作用：生命组织水分的流失蒸腾作用：生命组织水分的流失 （1）蒸腾速度必须减到最低限度以避免产品的萎）蒸腾速度必须减到最低限度以避免产品的萎蔫和重量的减轻。蔫和重量的减轻。 （2）当冷藏环境被设定在推荐温度和湿度的时候，）当冷藏环境被设定在推荐温度和湿度的时候，蒸腾速度可以较好地被控制。蒸腾速度可以较好地被控制。6.3 运输温湿度及气体成分条件运输温湿度及气体成分条件 6.3.2 运输湿度条件运输湿度条件 2. 相对湿度：最常见的用来表示湿度的参数相

22、对湿度：最常见的用来表示湿度的参数 （1）在同等相对湿度的情况下，高温条件的失水）在同等相对湿度的情况下，高温条件的失水率比低温时更高。率比低温时更高。 （2）对每个产品而言，相对湿度的推荐值可以减）对每个产品而言，相对湿度的推荐值可以减缓水分的流失且可以抑制微生物的过快滋长。缓水分的流失且可以抑制微生物的过快滋长。6.3 运输温湿度及气体成分条件运输温湿度及气体成分条件 6.3.2 运输湿度条件运输湿度条件 4. 比表面积：影响失水率的主要因素比表面积：影响失水率的主要因素 （1）大比表面积的产品蒸发流失的水分更多。）大比表面积的产品蒸发流失的水分更多。 （2）水果或蔬菜的表面组织和内部组织的类型对）水果或蔬菜的表面组织和内部组织的类型对失水率也有着重要影响。失水率也有着重要影响。 （3）作物表面在受到碰撞损伤后将导致更多的气）作物表面在受到碰撞损伤后将导致更多的气体物质通过其表面的受损区域。体物质通过其表面的受损区域。6.3 运输温湿度及气体成分条件运输温湿度及气体成分条件 6.3.2 运输湿度条件运输湿度条件 3. 水蒸气：从高浓度区域流向低浓度区域水蒸气：从高浓度区域流向低浓度区域 （1）几乎所有水果和蔬菜内环境中的相对湿度都）几乎所有水果和蔬菜内环境中的相对湿度都不低于不低于99%，而外环境的相对湿度通常较