人体需要的主要营养物质[1]

1、他们此刻迫切需要的是什么？他们此刻迫切需要的是什么？日本灾后食物匮乏 一家三口吃一片面包 汶川地震灾民排队领取食物食物中的营养成分食物中的营养成分 人必须摄入一定量的食物，才能维持人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？有哪些营养成分呢？探究常见食物营养成分探究常见食物营养成分n探究目的：探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等；n推荐器材：推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；糖类糖类注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。编号编号食物食物名称名称主要营养主要营

2、养 成分成分生产生产原料原料产地产地1 12 23 34 45 5讨论：讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？食物中一般都含有哪些营养物质呢？食物中一般都含有哪些营养物质呢？不同的食物含有的营养成分不同含有同种营养成分的食物生产原料不一定相同食物中一般都含有食物中一般都含有蛋白质、蛋白质、糖类、脂肪糖类、脂肪以及以及维生素、无维生素、无机盐、水机盐、水等人体必须的营养等人体必须的营养物质。物质。小调查小调查人体必须的营养物质：人体必须的营养物质： 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 脂脂 肪肪

3、 维生素维生素 无机盐无机盐 水水这些物质在哪些食物中含量较多？这些物质在哪些食物中含量较多？思思 考考一、蛋白质一、蛋白质、糖类糖类、脂肪脂肪这三类成分对人体的作用？这三类成分对人体的作用？蛋白质、糖类、脂肪既是人体蛋白质、糖类、脂肪既是人体的组成物质，又是人体内的供的组成物质，又是人体内的供能物质。能物质。过去，有的人想粘树上过去，有的人想粘树上的蝉，用的是的蝉，用的是“面筋面筋”，它是一种蛋白质，你知它是一种蛋白质，你知道是怎么一回事儿吗？道是怎么一回事儿吗？淀粉是糖类的淀粉是糖类的一种，你知道一种，你知道怎样来鉴定吗？怎样来鉴定吗？我们通常说：我们通常说：“油油”是属于是属于脂肪，它滴

4、在脂肪，它滴在纸上会留下什纸上会留下什么？么？知识小卡片知识小卡片有黏性，黄白有黏性，黄白色的胶状物质色的胶状物质加碘液，变蓝加碘液，变蓝油迹油迹实验实验你可以参考书上的实验装置和实验步骤，根你可以参考书上的实验装置和实验步骤，根据自己或小组确定的探究课题，据自己或小组确定的探究课题，制定探究计制定探究计划划。按照探究计划。按照探究计划进行实验进行实验，并及时分析实，并及时分析实验结果。验结果。得出结论得出结论你得出的结论是你得出的结论是提出问题提出问题你想探究的问题是你想探究的问题是作出假设作出假设请你针对自己提出的问题，思考并请你针对自己提出的问题，思考并作出假设作出假设表达和交流表达和交

5、流探究探究 中的营养成分中的营养成分某种食物某种食物你来探究你来探究富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品构成人体细胞的基构成人体细胞的基本物质本物质，维持正常，维持正常的生长发育，保证的生长发育，保证身体健康身体健康。富含糖类的食物主要供能物质，主要供能物质，构成细胞的构成细胞的重要成分。重要成分。脂肪脂肪 备用的能源物质备用的能源物质, ,构成人体细胞构成人体细胞的成分的成分1、病人不能正常进食时，为什么需要点滴、病人不能正常进食时，为什么需要点滴 葡萄糖液？葡萄糖液？2、病人几天吃不下食物，身体体形有何变化？、病人几天吃不下食物，身体体形有何变化？ 为什么？为什么？3、儿童、青少年、伤病员为什

6、么需要多吃奶、儿童、青少年、伤病员为什么需要多吃奶、 蛋、鱼、肉？蛋、鱼、肉？因为脂肪等营养消耗多而补充少。因为脂肪等营养消耗多而补充少。促进人体的生长发育和受损细胞的修复和更新促进人体的生长发育和受损细胞的修复和更新因为它能直接为人体提供能量因为它能直接为人体提供能量1 1、人在过度劳累晕倒时，可及时补充的是、人在过度劳累晕倒时，可及时补充的是A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、无机盐、无机盐 D D、脂肪、脂肪2 2、小刚患了重感冒。发烧快一个星期了，体、小刚患了重感冒。发烧快一个星期了，体重明显下降，请问他体内物质被消耗最大的是重明显下降，请问他体内物质被消耗最大的是A

7、A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、水、水 D D、脂肪、脂肪3 3、正在生长发育时期的青少年需要补充更多的、正在生长发育时期的青少年需要补充更多的A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、无机盐、无机盐 D D、脂肪、脂肪4.北极熊冬眠后为什么会出现北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象肥厚的脂肪变薄的现象?因为在体内的脂肪等营养物质消耗因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少多而补充少 1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柑橘能治疗这种病？、为什么柑橘能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种

8、病的原因是什么？坏血病坏血病含维生素含维生素C C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果二、维生素二、维生素 维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾影响正常的生长和发育；会引起疾病。病。维生素维生素n作用大作用大n需要量小需要量小n种类多种类多（调节代谢、抵抗疾病）（调节代谢、抵抗疾病）（20

9、多种）多种）牙龈怎牙龈怎么出血么出血了了傍晚我就看傍晚我就看不到东西了，不到东西了，而且皮肤很而且皮肤很粗糙粗糙维生素维生素A A 维生素维生素B B维生素维生素C C维生素维生素D D我从小得了我从小得了一种怪病，一种怪病，走起路来，走起路来，脚呈脚呈“X”形，形，我好难过。我好难过。我的脚患了脚我的脚患了脚气病，怎么办气病，怎么办呢？呢？维生素种类维生素种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D常见维生素种类常见维生素种类动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米黄玉米等等促进人体正常发育，促进人体正常发育，增强抵抗力，

10、维持增强抵抗力，维持正常视力正常视力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮豆类的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽维持人体新陈代维持人体新陈代谢和神经系统的谢和神经系统的正常生理功能正常生理功能神经炎、神经炎、脚气脚气病病、食欲不振、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、柠檬柑桔、柠檬维持人体新陈代维持人体新陈代谢，增强抵抗力谢，增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄蛋黄等等促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收和骨骼发育和骨骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症质疏松症等等脚气脚气脚气病脚气病n脚气是足癣的俗名。有的人把“脚气”和“脚气病”

11、混为一谈，这是不对的。医学上的“脚气病”是因缺乏维生素B1引起的全身全身性疾病性疾病，而“脚气”则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病皮肤病，又叫脚湿气、香港脚。 n脚气病没有传染性，而脚气有传染性。 n起病多从肢体远端开始，下肢多见于上肢，可有灼痛或异样感觉，呈袜套型分布，逐渐向肢体近端发展，原来感觉过敏处渐趋迟钝，甚则痛觉，温觉及振动感觉依次消失。伴肌力下降，肌肉酸痛，以腓肠肌为著，上下楼梯困难。继而足、趾下垂，肌肉挛缩，卧床不起。腱、膝等反射功能少数初期亢进，但一般以后均减退或消失，部分患者治愈后反射仍不能完全恢复。n婴幼患儿以心脏累及为主，表现为食欲不振，呕吐，烦躁不安，失眠

12、，发展迅速可致角弓反张，抽搐，心力衰竭，可致死亡。患儿母亲常系隐性或有临床表现的脚气病患者。 佝偻病佝偻病 O型腿型腿 鸡胸鸡胸X型腿型腿想一想想一想说一说为什么长期以精米，精面说一说为什么长期以精米，精面为主食而副食又很单调的人，唇和口为主食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎？角容易发炎？ 夜盲夜盲A A 脚气脚气B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D简记歌谣:综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA

13、 A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于预防夜盲症；（）有助

14、于预防夜盲症；（ ）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 长期将食物长期将食物D D作为主要作为主要食物，缺陷是除糖类以外，食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和脂肪、蛋白质和V VC C的含量太的含量太少，并且缺乏少，并且缺乏V VA A, ,因此不利因此不利于健康。于健康。 水是构成人水是构成人体的重要物质，体的重要物质，成人体内的水占成人体内的水占体重的体重的60%-70%60%-70%。人体失水若达到人体失水若达到含水量的含水量的20%20%，很快就

15、会死亡。很快就会死亡。1、水的作用2 2、无机盐的作用、无机盐的作用 无机盐在人体含量不多无机盐在人体含量不多作用很大作用很大:组成生物体组成生物体 调节生命活动调节生命活动缺乏时会患病（缺乏症）缺乏时会患病（缺乏症） 重要的无机盐包括1.1.钙、磷（构成骨骼与牙齿）钙、磷（构成骨骼与牙齿）我国各年龄组人群每日钙摄入量人群实际摄入量Mg/day推荐量mg/day儿童3008001000少年40010001200成人500800孕妇6001500绝经妇30010001500老年人3001000常见食物中的钙含量名称钙含量名称钙含量名称 钙含量名称钙含量人奶34猪肉11木耳 357腐竹280牛奶1

16、20牛肉6大豆 367花生米67奶酪590鸡肉11豆腐 240西瓜子237蛋黄134羊肉13青豆 240核桃仁119标粉24海带1177 豇豆 100大白菜61标米10银耳380豌豆 84油菜140虾皮2000紫菜343蚕豆 93韭菜105相关问题钙摄入量不得超过2000毫克/天n钙剂中钙含量:碳酸钙40%（吸收率39%），醋酸钙22%（吸收率32% ），柠檬酸钙21%（吸收率30% ），乳酸钙13%（吸收率32% ），牦牛壮骨钙10%，葡萄糖酸钙9%n血红蛋白的成分，缺乏会造成贫血。n人对铁质的需要一般可通过饮食得到足够的补充，新鲜肝脏，蔬菜，酵母，鸡蛋，海带，黑木耳，黄花菜都含有较多铁质；

17、n补充铁质一定要遵医嘱，铁质过多有害，尤其是需要消耗别的营养。2.2.铁（构成血红蛋白）铁（构成血红蛋白）3.碘(合成甲状腺激素合成甲状腺激素)n碘缺乏会造成甲状腺肿大，怀孕期间缺乏会使死产和畸形儿的几率增加n日本人几乎没有甲状腺异常的病例，主要吃海鲜较多。n目前我国采用食盐强制加碘的做法n碘过量也有害碘缺乏症碘缺乏症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿(大脖子病大脖子病) 呆小症呆小症试一试：无机盐的种类 缺乏症 食物来源钙儿童：中老年人：虾、乳类、肉、蛋、谷物磷厌食、肌无力、骨痛等 乳类、肉、谷物铁 蛋、坚果、动物肝脏、绿色蔬菜碘鱼类、海带、紫菜等锌生长发育不良、味觉障碍生长发育不良、味觉障碍海鲜

18、、肝脏佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症缺铁性贫血缺铁性贫血地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿儿童智力、体格发育障碍儿童智力、体格发育障碍地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍生长发育不良，味觉障碍锌锌碘碘铁铁钙、磷钙、磷连一连连一连“第七类营养素第七类营养素” 膳食纤维膳食纤维n什么是膳食纤维？什么是膳食纤维？n来自哪里？来自哪里？n膳食纤维有什么功能？膳食纤维有什么功能？检测练习检测练习1 1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏乏 ( ) ( ) A. A.含钙的无机盐含钙的无机盐 B.B.含磷的无机盐含磷的无机盐 C. C.含铁的无机盐含铁的无机盐 D. D.含锌的无机盐含锌的无机盐2 2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（吃什么食物？（ ） A.A.谷类食物谷类食物 B.B.新鲜的瓜果和蔬菜新鲜的瓜果和蔬菜 C.C.动物肝脏动物肝脏 D.D.鸡蛋鸡蛋AB3、脚气病患者应多吃的食物是（、脚气病患者应多吃的食物是（ ） A.粗粮粗粮 B.精面粉精面粉 C.精米精米 D.胡萝卜胡萝卜4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是