蛋壳质量研究进展培训讲学

1、蛋壳质量研究进展蛋壳质量的现状w 蛋壳质量降低，导致种蛋合格率降低，蛋破损率提高；蛋壳颜色变浅，消费者不喜欢。w 规模鸡场初产期蛋壳破损率达45%，产蛋后期达34%。w 一般情况下，蛋壳质量问题发生率在2.116.1%,平均为7.7%。影响蛋壳质量的因素w 遗传因素w 饲养管理因素w 营养因素（VD3、钙、磷、微量元素）w 应激与疾病（传支、IB、ND）w 药物因素（磺胺类、某些抗球虫药）w 环境因素（温度、光照）w 产蛋阶段（40周以后蛋壳质量下降）蛋壳的形成过程w 蛋壳在通过输卵管连续段时，由多层矿物质结构依次装配而成。w 矿化过程基质蛋白的参与：促使生物矿化的有机质部分在控制结晶方面起重

2、要作用。如卵白蛋白、卵清蛋白样蛋白、硫酸皮肤素聚糖蛋白和硫酸角质素。蛋壳结构w 蛋壳有数层形态不同的结构，从内到外为：壳膜、乳头层、柱状层（海绵状区和密实区）、垂直晶体层和油质层。w 柱状层、垂直晶体层和油质层对蛋壳的刚性影响最大。蛋壳的化学成分种类有机成分碳酸钙碳酸镁磷酸盐鸡蛋3.293.01.02.8鸭蛋4.394.40.50.8鹌鹑蛋3.595.80.91.5蛋壳质量的测定w 直接测定：冲击、穿刺、压力破碎、部分加压等w 间接测定：测定蛋壳重量、密度、厚度、蛋壳百分比和比重w 新的设备：TSS、QC-SPA蛋壳分析仪影响蛋壳颜色的因素w 遗传因素、个体差异w 母鸡年龄w 应激与疾病w 营

3、养因素n矿物质（常量元素、微量元素、电解质平衡）n维生素蛋壳颜色形成原理w 产生蛋壳颜色的主要色素是原卟啉，由母鸡蛋壳腺合成。原卟啉的合成始于蛋壳形成的最后时期（壳上膜分泌期），壳上膜是蛋壳的最外层，壳上膜的量与其中的色素含量直接影响蛋壳的颜色。w 壳上膜的分泌量受应激与疾病的影响。w 遗传因素决定原卟啉的生物合成蛋壳质量下降的原因w 生产过程因素w 生产环境因素w 饲养管理因素w 生物学因素w 疾病w 营养因素生产过程因素w 产蛋过程：鸡在产蛋时姿势异常、笼底斜度太小w 收集过程w 包装过程w 运输过程生产环境因素w 鸡舍选址：应激频繁，影响了肠道对营养物质的吸收利用和子宫内钙化过程，妨碍蛋

4、壳正常形成，出现畸形蛋、薄，软壳蛋，加大了破损。w 舍内温度：由于呼吸加快，血液中CO2减少，造成碳酸根离子供应减少，使碳酸钙不能充分沉积，蛋壳厚度约减少1214，蛋壳变薄w 舍内湿度高温对血气的影响项目对照1d2d5dpH7.377.347.367.36HCO3(mmol/L) 23.7222.8321.5223.30Pco2(mmHg) 48.0243.8342.0248.22Tco2(mmHg) 55.6854.1851.17ABE(mmol/L) 0.182.61.96 1.17高温对血清无机离子的影响项目对照1d2d5dK(mmol/L) 4.143.823.574.08Na(mmo

5、l/L) 145.0143.33143.0140.67Ca(mmol/L) 1.761.461.341.54高温对蛋壳品质的影响项目1d2d4d5d蛋重（g）64.060.259.659.2蛋壳厚度（mm）0.330.320.320.31蛋壳强度(g/cm2)3.522.962.462.99哈氏单位88818484蛋形指数0.780.770.760.79高温对蛋壳质量的有害作用w 降低采食量，从而减少钙的摄入。w 刺激骨中磷酸钙的释放，提高血磷水平，从而抑制蛋壳腺中碳酸钙的形成。w 呼吸性碱中毒，碳酸根离子减少。w 子宫中碳酸苷酶活性降低。w 内脏血流减少。缓解热应激的营养措施w 提高营养浓度

6、，添加脂肪。w 注意额外补钙，注意钙质颗粒大小，注意有效磷浓度。w 添加碳酸氢盐、维生素D、钾。w 使用抗应激药物。饲养管理因素w 管理混乱w 脂肪沉积过多：沉积在蛋壳腺内的脂肪使钙分泌机能发生障碍，容易产薄壳及软皮蛋，造成破损上升。w 用药不当：磺胺类药物能于体内碳酸酐酶结合，降低其活性，从而使碳酸盐的形成和分泌减少，导致蛋壳变薄变软。使用金霉素、呋喃类药物、氨茶碱、氯霉素、有机氯杀虫剂、左旋咪唑等药物，除剂量过大能引起中毒外，即使在安全剂量内也会不同程度影响蛋壳形成，引起破损增加生物学因素w 产蛋日龄：在产蛋45周内破损率仅为0.91，而产蛋达50周时破损率已达56，后期蛋破损主要原因是后

7、期蛋重大，鸡本身由于分泌机能退化，已不能提供足够钙源所致w 产蛋时间：下午产的蛋由于在子宫内停留时间长，蛋壳沉积较好，也就不易破损了疾病因素w 生殖道感染w 卵巢疾病w 其他疾病：ND、传支、减蛋综合证、鸡白痢、蠕虫病、白冠病、食盐中毒、食盐缺乏、黄曲霉素中毒等营养因素w 钙、磷和维生素D3w 食盐、钾和镁w 微量元素w 其他维生素有效磷对蛋壳质量的影响有效磷蛋壳相对重%蛋壳厚度mm蛋壳密度g/cm20.21%10.510.34189.590.25%10.380.34087.780.29%10.300.33086.460.33%10.480.34288.44饮水中不同盐分对蛋壳破损食盐添加量（

8、mg/L）对照组试验组2503.4%6.5%40015.0%6003.5%8.5%20004.1%49.5%饲料中添加石灰石对蛋破损的影响饮水类别正常饲料饲料中添加石灰石(10 g/kg)自来水2.3%7.7%含盐2 000 mg/L51.0%69.0%蛋氨酸锌对蛋品质的影响项目对照组 500mg/kg Met-Zn1000mg/kg1500mg/kg产蛋数5.035.095.065.10蛋重68.167.667.467.8蛋壳重6.015.966.106.12蛋壳厚度0.3360.3340.3410.343蛋壳强度3.113.203.243.25不同铜源及水平对蛋品质的影响补铜哈夫单位蛋形指

9、数蛋壳强度蛋壳厚度074.7774.382.0827.756硫酸铜83.4674.682.5931.393079.2274.192.7830.256085.4274.342.3929.416柠檬酸铜78.7272.772.5430.573078.7672.002.4332.046083.3773.902.1829.31其他维生素w VA：缺乏时能引起输卵管正常粘膜上皮被分层的鳞状角质化上皮所取代。而引起机能失常 。w VC：碘化酪蛋白对蛋品质的影响项目对照50mg/kg碘化酪蛋白蛋比重1.1341.136蛋壳相对重%11.9812.59蛋壳厚度mm0.360.39蛋形指数%75.8675.83

10、蛋黄指数%44.3645.20哈夫单位84.5685.73二氢吡啶对蛋质量的影响添加量0100150200蛋比重1.1311.1341.1361.137蛋壳相对重%11.4811.8512.1312.28蛋壳厚度mm0.3620.4030.4230.435蛋形指数%75.876.676.376.3蛋黄指数%44.8545.1645.2545.81哈夫单位84.2085.0585.6185.53抗生素对蛋品质的影响项目对照杆菌肽锌金霉素蛋比重1.1361.1351.135蛋壳相对重%11.8512.6512.74蛋壳厚度mm0.3640.3870.401蛋形指数%75.876.775.6蛋黄指数

11、%44.8544.8044.86哈夫单位84.2085.4486.13蛋壳品质变化的可能原因症状可能原因不均匀蛋遗传、疾病（ND、IB、ILT、EDS）、老龄鸡群薄壳、软壳钙、磷、镁、VD3不足，磷过多，疾病，高温，老鸡群，初产蛋壳粗糙疾病，抗生素使用过多，钙过多蛋壳有斑点湿度过高，镁缺乏褐壳蛋褪色应激，年龄，疾病，特殊药物（如尼卡巴嗪、CTC）对蛋壳颜色变化的建议w 实际生产上常会发生蛋壳颜色的微小变化。随着蛋体积的增大以及蛋壳质量的下降，蛋壳颜色也将变差，但当蛋壳颜色突然发生很大变化时，必须对环境影响、疾病和免疫状况、营养供应情况进行调查。产品特性w 1. 利用生物技术，突破营养配方的极限，