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文档简介

口味金牛蹄的做法食材：牛蹄750g,尖红椒50g。调料：植物油750g，精盐3g,味精5g,蚝油20g,料酒10g,酱油5g,豆 瓣酱10g，辣妹子辣椒酱10g，蒜籽10g,姜5g,香葱3g,八角、桂皮各2g,白 蔻2g，红曲粉5g，湿淀粉15g,香油5g，鲜汤500g。制作方法：1. 将蒜籽去蒂，尖红椒去蒂切斜段，姜切片待用。2. 将牛蹄焯水，下入六成热的油锅内，放姜片，一起煸香，烹料酒，加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、酱油炒匀，倒入鲜汤，加入八角、桂皮、白蔻、精盐、味 精、红曲粉调好色、味，烧开后撇去浮沫，倒入高压锅内，压15分钟后待用。3. 锅内放底油，烧热后放入蒜籽、尖红椒略炒，再加入牛蹄及少许原汤、蚝油，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油，出锅装盘即可文章来源网，仅供分享学习参考特点：牛蹄软糯、香辣文章来源网，仅供分享学习参考

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