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文档简介

1、各种包子水煎包(7 个要点做出皮喧、底脆、馅鲜)水煎包 (7 个要点做出皮喧、底脆、馅鲜 )原料：荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜做法： 1、荠菜摘洗干净，沥干水分； 2、略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用； 3、香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用； 4、猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制 10 分钟；5、虾去皮去头去虾线，切碎备用； 6、白菜叶子切碎备用；7、以上原料混合， 添加葱姜香菜碎； 8、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味； 9、取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口；10 、包好的包子盖上湿布进行二

2、次饧发；11 、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙； 12 、中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制； 13 、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2 分钟关火； 14 、关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出。7 个制作要点： 1、下锅之后，包子中间要留有空隙； 2、我是先把包子底面煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；3、加水至漫过包子三分之一处即可；4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；5、关火三两分钟之后再起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了

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