各种香料大料的属性与作用

1、各种香料(大料)的属性与作用回答 (5) 沙漠飘雪 2008-11-25 香料作用 香药类 (1) 八角， 又名大茴香、 木茴香、 大料， 属木本植物。 味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。 如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤 水中的最主要的香料。 属性：性温。功用：治腹痛，平呕 吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 (2) 茴香(即 茴香子 ) ，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食 香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可 做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜 菜肴或

2、豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角 基本相同。 (3) 桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木 本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很 少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤 水中的主要调料。 属性：性大热，燥火。功用：益肝，通 经，行血，祛寒，除湿。 (4) 桂枝，即桂树之细枝，味道、 用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同， 但味道较淡。 (6) 砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植 物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药 合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加

3、工成 粉末用之，在粤菜中使用较多。 属性：性温。功用：入脾 胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 (7) 当归，属香草 类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家 畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜 肴。 属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月 经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。 (8) 荆芥： 属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有 时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 属性：性温。功用：入 肺肝，疏风邪，清头目。 (9) 紫苏，属香草类草本植物，本 味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙， 有时用于煮牛羊肉等。 属性：性温。

4、功用：解表散寒，理 气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒， 咳嗽气喘，恶心呕吐， 食鱼蟹中毒等症， 梗能顺气安胎。 (10) 薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不 大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 属性： 性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。 (11) 黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天 然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时 用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。 属性：性寒。 功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄 疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。 (12) 白芷，属香草类 草本植物，味食

5、香料。味道辛、香。一般都是与它药合用 主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。 属性：性温。功用： 祛寒除湿，消肿排脓，清头目。 (13) 白豆蔻，属香草类草 本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、 卤、煨等禽畜菜肴。 属性：性热、燥火。功用：入肺，宣 邪破滞，和胃止呕。 (14) 草豆蔻，属香草类草本植物，味 食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、 烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 属性：性热。功用：味性 较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐， 燥湿强脾，能解郁痰内毒。 (15) 肉豆蔻，属香草类草本植 物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽

6、畜菜肴。 属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气 行痰，厚肠止泻。 (16) 草果，属香草类草本植物，味食香 料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。 属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除 痰。 (17) 姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、 香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。 一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用 于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。 (18) 砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药 合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制

7、品。 属性： 性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。 (19) 良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药 合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 属性：性温。功用：除寒， 止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 (20) 丁香，又名鸡舌香， 属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与 它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁 香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可 多用，不然，则适得其反。 属性：性温。功用：宣中暖胃， 益肾壮阳，治呕吐。 (21) 花椒，又叫川椒，其实并非四川 独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等 地区均有生产。花椒属木本

8、植物，味食香料，味道辛、麻、 香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用 于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜 中，对花椒的使用，较广较多。 (22) 孜然，味食香料，味 辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、 鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的 味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜 中极少有孜然的菜肴。 属性：性热。功用：宣风祛寒，暖 胃除湿。 (23) 胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、 香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓 烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。 属性：性热。功用：

9、散寒，下气，宽中，消风，除痰。 注： 胡椒能发疮助火， 伤阴， 胃热火旺者忌吃。 评论 (0) 3 0 发表评论 风中的眼睛 2008-11-30 评论(0) 0 0 发表评论此QQ号已被查 2008-12-03好 评论(0) 0 0 发表评论竹香 2008-12-03 诸位香料名称和作用 ：香药类 (1) 八角，又名大茴香、木茴 香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或 与它药 ( 香药 ) 合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性 原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香 粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛

10、寒湿， 疏肝暖胃。 (2) 茴香 ( 即茴香子 ) ，又名小茴香，草茴香。属 香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合 用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子 主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。 (3) 桂皮，又名肉桂，即 桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一 般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的 禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性：性大热， 燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 (4) 桂枝， 即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不 过不及桂皮味浓。 (5) 香

11、叶，即桂树之叶。味道、用途、属 性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 (6) 砂姜，又名山奈、 山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟 食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等 动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 属 性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等 症。 (7) 当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、 香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用 量甚微，否则，反败菜肴。 属性：性温。功用：补血活血， 调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇 科良药。 (8) 荆芥： 属香草类草本植物， 本食香料。 味道辛、

12、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 属性： 性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。 (9) 紫苏，属香草 类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒 田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 属性：性温。功 用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒 感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症， 梗能顺气安胎。 (10) 薄荷，属香草类草本植物。味本两用。 味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也 用于甜肴。 属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉， 润心肺，辟口臭。 (11) 黄栀子，又名山栀子，属木本植物， 味食香料， 也是天然色素， 色橙红

13、或橙黄。 味道微苦、 淡香。 用途不大， 有时用于禽类或米制品的调味， 一般以调色为主。 属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心 烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。 (12) 白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是 与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。 属性： 性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。 (13) 白豆蔻， 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。 常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 属性：性热、燥火。功用： 入肺，宣邪破滞，和胃止呕。 (14) 草豆蔻，属香草类草本 植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用 于

14、卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 属性：性热。 功用： 味性较白豆蔻猛， 暖胃温中， 疗心腹寒痛， 宣胸利膈， 治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。 (15) 肉豆蔻，属香草 类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用 于卤煮禽畜菜肴。 属性：性温。功用：温中散逆，入胃除 邪，下气行痰，厚肠止泻。 (16) 草果，属香草类草本植物， 味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨 等荤菜。 属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之 寒，截疟除痰。 (17) 姜黄，属香草类草本植物，味食香料。 味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天 然色素。一般以调色为主，与它药

15、合用，用于牛羊类菜肴， 有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主 要用料。 属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿 止痛。 (18) 砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、 香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。 (19) 良姜，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与 它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 属性：性温。功用： 除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。 (20) 丁香，又名鸡 舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单 用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。 如丁香鸡、丁

16、香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故 不可多用，不然，则适得其反。 属性：性温。功用：宣中 暖胃，益肾壮阳，治呕吐。 (21) 花椒，又叫川椒，其实并 非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、 华东等地区均有生产。 花椒属木本植物， 味食香料， 味道辛、 麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但 多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在 川菜中，对花椒的使用，较广较多。 (22) 孜然，味食香料， 味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、 鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的 味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南

17、方菜 中极少有孜然的菜肴。 属性：性热。功用：宣风祛寒，暖 胃除湿。 评论(0) 1 0 发表评论 自己不坚强懦 弱给谁看 2008-12-08 诸位香料名称和作用 ：香药类 (1) 八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食 香料。味道甘、香。单用或与它药 (香药)合用均美。主要 用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖 萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中 的最主要的香料。 属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐， 理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 (2) 茴香 (即茴香 子 ) ，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。 味道甘、香，单用或与它药合

18、用均可。茴香的嫩叶可做饺子 馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或 豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相 同。 (3) 桂皮， 又名肉桂， 即桂树之皮。 属香木类木本植物。 味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。 主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主 要调料。 属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血， 祛寒，除湿。 (4) 桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、 功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。 (5) 香叶，即桂树 之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 (6) 砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料

19、。 味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要 用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤 菜中使用较多。 属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟 恶气，治胃寒疼痛等症。 (7) 当归，属香草类草本植物，味 食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。 因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。 属性：性温。 功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、 贫血等症。为妇科良药。 (8) 荆芥：属香草类草本植物，本 食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主 要作菜用。 属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。 (9) 紫苏，属香草类草本植物，本味

20、两用。味道辛、香。用 途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经 活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食 鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。 (10) 薄荷，属香草类草本 植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮 料和糖水，有时也用于甜肴。 属性：性温。功用：清头目， 宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。 (11) 黄栀子，又名山 栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙 黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的 调味，一般以调色为主。 属性：性寒。功用：清热泻火， 可清心肺之热，主治热病心

21、烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、 热毒、疮疡等症。 (12) 白芷，属香草类草本植物，味食香 料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、 煨的禽畜野味菜肴。 属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿 排脓，清头目。 (13) 白豆蔻，属香草类草本植物，味食香 料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜 肴。 属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止 呕。 (14) 草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、 香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽 畜野味等菜肴。 属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖 胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解 郁痰内毒。 (15) 肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。 味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。 属性： 性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。 (16) 草果，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与 它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。 属性：性热燥火。 功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。 (17) 姜黄， 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味 两用的香料，既是香料，又是