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文档简介

1、向您推荐健康的饮食蔬果有别 不可偏食主食虽是重点，然而一般人的兴趣却是配角的菜肴，不 但是营养补充，也是口福享受。因而主妇们常为明天吃什么 而倍费思量。人体所需之各种营养成份繁多。而农产品，尤 其是蔬果类之品种最多稳居各类食物之首，也是选择健康食 物之主要领域。蔬菜和水果都含有大量的植物纤维及丰富的 维生素 C 和钾等维生素及矿物质，是公认的健康食物，尤其 是所含之抗氧化物质及其他似类胡萝卜素等植物，才具有之 植物性化学物质，尤其珍贵。然而， 蔬果所含之成分及其对健康之功能不全相同， 且常具无可替代之别。如，柑橘类水果中含量极为丰富之橙 苷及二稀萜，在所有的蔬菜中都不存在。对健康最重要的五 种

2、胡萝卜素和蕃茄红素也都只存在于芭乐、木瓜、西瓜、柚 子及蕃茄（应是水果而非蔬菜）等水果中。使植物呈显紫色 之花青素则存在于所有的紫色水果及蔬菜中。唯以蓝莓、黑 莓、草莓、樱桃、李子、紫莆萄及石榴等水果中之含量最为 丰富。水果虽然也可入菜佐餐，但总不及蔬菜普遍且多样。 况目前对这方面的研究尚未成熟，尤其对各种慢性疾病和癌 症间之关系不详， 只知二者都对健康有益， 需兼食不可偏爱 总之最好各色齐全，且颜色越深越好。豆类坚果 少吃红肉 其次是豆类、坚果和种子类，因其营养成分高且易携带 和保存而很早便受游牧民族青睐。黄豆制品已是公认的优质 食物。其他如杏仁、核挑、栗子、西瓜子、 南瓜子、葵花 子及花生

3、米（实属豆类但一般视为坚果）等都可为健康的点 心及零嘴之佳品。鱼肉类是动物蛋白质的主要来源，且味美可口。但肉类 因其含有饱和脂肪及胆固醇，而近年来已日渐失宠，尤其是 牛肉更是受冷落。科学证实即使是“蛋乳素食者” ，其胆固 醇血浓度也较肉食者约低百分之三十左右。高胆固醇会增加 高血压、心血管疾病及中风之机率，故而鸡肉尤其是去皮者 因低脂肪而倍受欢迎。鱼类则更因低脂肪及鱼油含有益脑组 织的 Omega-3 而走俏。如今油脂因而被分成好坏两大类。 单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪是好脂肪，饱和脂肪和反 式脂肪则属后者，于是连牛奶都讲究吃低脂及脱脂者。饮食之道 多有讲究 人类的牙齿不若食肉动物般尖锐，说

4、明更适合素食。顺 天者昌，吾人为了自身健康理应多吃植物类食物而少吃肉类 食物。近年来科学证明植物性食物内广含前述已知之独特营 养素外，更有千百种不但有助健康且有抗癌及防止心血管疾 病之微量营养素。总之，动物类食物的营养成份，植物类食 物中都有且品质更佳。而植物类食物所含之千百种已知及未 知的微量营养素，则非动物类食物可与匹比。是故，植物类 食物在学术界有被称为完善食物者。细究起来，有关食物之是否合乎健康，尚有许多因素应 予考虑。自身能掌握的如葱姜蒜、花椒、胡椒粉及其他调味 料之使用及烹煮方式。花生水煮时温度仅需 110 摄氏度，油 炸时 120 摄氏度，干烤时则高达 150 至 170 摄氏度，以致后 者使蛋白质变性而可诱发“花生过敏” 。使用厨具也可能

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