食品化学课程论文

1、食品化学课程论文我国居民饮用水的调查摘要:自来水、纯净水、矿泉水是我们生活中最常用到的三种水，这三种水虽然表面看着极为相似，但实际却有很大区别。不仅表现在基本概念、形成方式、成分和饮用方式的不同，还有国家标准与居民用水态度的不同。所以不同标准生产出的水，自然对人体也有不同作用，既有益处，也有长期饮用的坏处，更加系统的了解才能让水更好的为我们所利用。关键词:饮用水 区别 标准 成分 一日常饮用水的基本概念：1.自来水经过水厂加工的天然水，经加氯消毒或净化处理后加氯消毒供作生活饮用的水源水。未经处理的水源水不是自来水，不可饮用。 2.纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换

2、、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。 3.矿泉水从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。 二.自来水、纯净水、矿泉水的区别：   1.形成的区别   (1)自来水由天然水通过输水管自流（或经一级泵房提水加压）入水厂，在进入净水构筑物之前，投加混凝剂硫酸铝或聚合氯化铝，加石灰提高原水碱度和预加氯（视原水水质而定）后，进入网格反应池混凝形成矾花，流经蜂窝斜管沉淀池进行沉淀分离，再经过气水反冲洗滤池进行过滤，进

3、入清水池后加氯消毒，停留一定时间后经过二级泵房加压输送到供水管网，供生活饮用和生产使用。   (2)纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，采用多种工艺，把水中的重金属、三卤甲烷、有机物、放射性物质、微生物等有害、有毒、有异味物大部分去掉，消除对人体健康的直接和潜在危害，然后以桶装的形式上市销售，供给人们饮用。   (3)矿泉水由地下水流经了含有不同组分的岩层，经溶滤作用、阴阳离子交换吸附、生物地球化学等一系列物理、化学作用，使岩石中的微量和常量组分进入了地下水，富集到一定程度而形成各种不同类型的矿泉水，形成十分复杂。 2.成份的区别   (1)自来水通过自来水

4、公司处理过的供生活和生产的使用水，它含有二氯化合物等多种物质，还含有如Ca、Mg、Cl等离子及微量的细菌如大肠杆菌，另外还有一些其他的溶质。其中我国国家标准GB5749-85中规定：若只经过加氯消毒后供作生活饮用水的水源水，总大肠杆菌平均每升不得超过1000个，经过净化处理及加氯消毒后供作生活饮用水的水源水，总大肠杆菌平均每升不得超过10000个。   (2)纯净水通过蒸馏、反渗透等技术来净化原水的，而在去除有害物质的同时，也除去了几乎所有对人体有益的微量元素和矿物质。它是不含任何杂质,无毒无菌,易被人体吸收的含氧活性水。  (3) 矿泉水和自来水、纯净水不同，它含有锂、锶

5、、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质，有的还含有比较丰富的宏量元素，如富含Ga、Mg、K、Na等离子。3.饮用方法的区别   (1)自来水要煮开来喝,这样可以杀灭其中的细菌，同时也可以将大多数挥发性的有机物（如三卤甲烷）在煮沸后除去。   (2)纯净水直接可以饮用的水，无所谓加热或者煮沸，夏天一般凉饮，冬天加热后饮用的多。  (3) 矿泉水一般不应加热，可以稍微加温，最好不要煮沸。因为矿泉水含有钙、镁等宏量元素呈较多，有一定硬度，在常温下呈离子状态，加温煮沸后钙、镁等离子易与碳酸根生成水垢析出，所以矿泉水最佳饮用方法是在常温下直接饮用。三国家生活饮用水标准200

6、6年底，卫生部会同各有关部门完成了对1985年版生活饮用水卫生标准的修订工作，并正式颁布了新版生活饮用水卫生标准，规定自2007年7月1日起全面实施。国家卫生部和国家标准化委员会共同发布的生活饮用水卫生标准正式开始实行，其中新标准明确规定，饮用水的酸碱度范围（pH值）应为6.58.5。饮用水水质指标共106项，其中，微生物指标共6项，主要有大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群、贾第鞭毛虫和隐孢子虫；饮用水消毒剂指标共4项，主要有一氯胺、臭氧、二氧化氯；毒理指标中无机化合物共21项，主要有溴酸盐、亚氯酸盐、氯酸盐、锑、钡、铍、硼、钼、镍、铊、氯化氰；毒理指标中有机化合物共53项，主要有甲醛、三卤甲烷、二氯

7、甲烷、1,2-二氯乙烷、1,1,1-三氯乙烷、三溴甲烷、一氯二溴甲烷、二氯一溴甲烷、环氧氯丙烷、氯乙烯、1,1-二氯乙烯、1,2-二氯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、六氯丁二烯、二氯乙酸、三氯乙酸、三氯乙醛、苯、甲苯、二甲苯、乙苯、苯乙烯、2,4,6-三氯酚、氯苯；感官性状和一般理化指标共20项，主要有耗氧量、氨氮、硫化物、钠、铝；放射性指标共2项，为总放射性、总放射性。四.不同饮用水饮用的优缺点1.饮用自来水自来水通常是烧白后饮用，也就是我们俗称的白开水，长期饮用白开水对人体的伤害是很严重的。因为现在的水与几十年前的水已经完全不一样了。开水虽然可以杀死水中的一部分非耐高温的细菌、病毒，但是细菌、病

8、毒的尸体仍然留在水中，进入人体后即成为医学上所说的“热源体”，临床中常见的“无名热”原因多源于此。美国环保局一项报告指出：煮沸的水等于是一种将有用的氧和矿物质埋掉的“死水”，而大部分的不纯物质仍然留在水中。根据佛罗里达大学健康于行动学系的调查，煮沸的水等于浓缩诸如砷、贡、铅、镉等有害物质的溶液，更危险的是被X污染过的水，经过煮沸后，所含的X浓度反而会增加，对人体极为不利。经过煮沸的水，纯粹只是水，而且还可以称为死水，因为它根本没有氧。为什么我们喝山泉水(小分子水)，用山泉水洗澡会让身体很舒服，因为山泉水的含氧量很高。因为白开水失去氧气太多，不能用来浇花，养鱼，就是这个道理。而且经常喝缺氧的白开

9、水，是使人体细胞因缺氧而变形，从而导致癌变的重要原因。喝白开水的最大弊端是：自来水经过漂viper处理后，水中含有余氯，在90-100度之间水中的余氯生成三氯甲烷的浓度最高，而三氯甲烷已被世界医学界确认有致癌作用。2.饮用纯净水我国著名的水营养专家、中国医促会健康饮用水专家委员会主任李复兴教授指出：纯净水虽然是一种“干净水”，但它也是一种不健康的退化水，纯净水只解决了水的污染问题，但没有解决“水退化”和水的生理功能问题。世界卫生组织认定：人体所必须的微量元素与矿物质有5%20%必需从水中莸取，这些元素在水中的比例同人体的构成比例基本相同，容易被人体吸收，有利干人体的健康，食物中微量元素不能替代

10、一切。而纯净水不含有任何微量元素与矿物质，矿盐含量和硬度都近干零，仿佛处于“饥饿”状态，具有极强的溶解能力，是“至清的死水”。因此长期死水”。因此长期饮用纯净水不仅不能带来营养，相反还会将体内部分微量元素与矿物质溶解，随着新陈代谢排出体外。当然，纯净水最大的问题不在于它不含矿物质，而在于它的PH值呈酸性。人体液的PH值在7.357.45之间，因此，摄入体内的水应以弱碱性较佳。因为一旦体质呈酸性，细胞的作用就会变差，身体各个器官的作用、组织机能就会减弱；新陈代谢趋缓，废物则不容易排出；肾脏于肝脏的负担都会加重，从而导致慢性病形成。特别指出的是酸性体质是癌症易发型体质，所以得癌症的人，体质往往先酸

11、化，才诱发癌症的。若一个人的身体完全变为“酸性体质”，这个人的生命至多维持两天，因为变成酸性体质时，会引起败血症和尿毒症而致人死亡。纯净水抽走了水中的矿物质，如同抽走了水分子的支架，也就改变了水的结构，水分子会串联成线团凝聚态，使相对独立的小分子水相互凝聚，变成大框架结构，不易通过人体的细胞膜，被人体吸收。水不被细胞吸收，就不能参加人体一系列生命代谢活动，也就起不到促进新陈代谢与增强人体排毒的功能。所以喝的水出问题，不只是肾出问题，很可能回导致泌尿系统、内分泌系统及生殖系统也出问题。3.饮用桶装矿泉水矿泉水确实是一种好水，它含有人体所必须的矿物质与微量元素，无论从营养学的角度来讲，还是从口感上

12、去品味，确实能給人不一样的感觉。因此，桶装矿泉水虽然价格相对较高，但也越来越被重视饮水健康的人们所接受。然而，令广大居民担忧的状况却是接二连三的发生，让人们不禁迷惑：今天，还有好水喝吗？并不是所有矿泉水都是弱碱性的。桶装水本身的材料存在隐患：据报道，国家质检总局对桶装水质量调查中，微生物超标的情况反映居于首位，而症结的根源却在于桶本身的材料和桶的消毒环节。虽然，之前媒体频频曝光的100%有毒的胶桶已经基本销声匿迹，实际上PC桶也有千万差别，有的用再生料做，有的则掺了杂质，长期装水会带来健康问题。有期近年来桶装水市场采用废旧塑料、洋垃圾、医疗针管等未原料的 “黑心桶”。带来了很大的饮用

13、水安全隐患。假水：采用自来水简单过滤冒充矿泉水的“黑心水”。饮水机本身存在的饮用过程中的“二次污染”等因素被频繁曝光，“问题水”层出不穷，日益暴露出生产、流通、销售诸多环节的严重问题，消费者赶到触目惊心：桶装矿泉水也不能随便喝。五市面瓶装水出现过的种类、区别及消失原因1.种类苏打水、蒸馏水、小分子团水、核磁共振水、离子水、深层海洋水、活性水、负离子水、天然水、天然泉水、天然矿泉水、天然饮用水、饮用纯净水、矿物质水2.区别(1).离子水去离子水的的主要成分是水，还有微量可溶性有机物。通过整水器利用活性炭作为过滤层，过滤自来水，使之净化达标（达到国家级水标准），再通过膈膜电解生成两种活性的水，即离

14、子水。集中于阴极流出来的为碱性离子水（供饮用）；集中于阳极流出来的为酸性离子水（供外用）。离子水不包括生理盐水等添加有其他物质的水。(2).深层海洋水与海洋表层水相比,海洋深层水中含有曾经孕育过生命的、对植物生长和人体健康都不可缺少的90余种无机盐以及矿物质（包括微量元素）。除了其含量丰富外,由于这些水以漫长的时光流动于“无光层”的海洋深层,无光合作用发生、不受外界影响,因此所含无机盐及矿物质（包括微量元素）的成分十分稳定,是100的氧还原水。 (3)活性水所谓活性水,就是通过活性水生成器将普通自来水经多重过滤、自动杀菌等净化后（达到国家饮水标准）,将水分子链打开,根据同性相斥、异性相吸的原理

15、,水中游离的阳离子被吸附到负极一侧,在负极形成阳离子含量高的碱性、小分子团的活性水,供人们直接饮用,在正极形成阴离子含量高的弱酸性水供人们外用.水分子团的结构与人体组织细胞内水结构相似(小分子团水). (4)负离子水通过可渗透电子的装置将无数水冲击形成的正电荷排出，而仅容许带有负电荷的水穿越而出，同时模拟大自然让水流加速运动产生共振，把水分子切割成很多小分子团，从而得到的带负电荷的活性水被称为负离子水。因水流的摩擦而产生的电子，分为正电荷和负电荷，在化学上失去电子称为氧化，得到电子称为还原，负电荷可以防止水的酸化。通过可渗透电子的装置将无数水冲击形成的正电荷排出，而仅容许带有负电荷的水穿越而出

16、，同时模拟大自然让水流加速运动产生共振，把水分子切割成很多小分子团，从而得到的带负电荷的活性水。  (5)蒸馏水纯水，不含其他物质成分 。 (6)小分子团水水中的水分子以分子链团的形式存在，水分子间以氢键缔结在一起，小分子团水区别于大分子团水，由5-6个水分子缔结而成。  （7）苏打水碳酸氢钠的水溶液 天然苏打水富含硼、锌、硒、铬等离子矿物和微量元素，这些微量元素呈离子状态。 （8）天然水化学成分十分复杂的溶液，含可溶性物质(如盐类、可溶性有机物和可溶气体等)、胶体物质(如硅胶、腐殖酸、粘土矿物胶体物质等)和悬浮物(如黏土、水生生物、泥沙、细菌、藻类等)。（9）天然矿泉水指在特定地质条件下形成，并赋存在特定地质构造岩层中的地下矿水，其含有特殊的化学成分或具有特殊的物理性质。从地下深处自然涌出或经钻井采集，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定，是一种珍稀的矿产资源。3.消失原因负离子水、深层海洋水等现在在市面已经消失，因为其生产过程中需要多种化学工艺并使用大型仪器，检验时造成麻烦且不易生产,使部分企业