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文档简介

1、学校食堂工作制度一、制定目的为加强公共卫生学校食堂的规范化管理提高食堂服务能力服 务和质量为全体干部职工营造良好的就餐环境特制定本制度。二、职责分工（一）食堂管理员1、遵守财务制度按要求做好用餐人员记录和收支流水账月末 递交财务作为成本核算的依据按规定程序结算报账；2、督促食堂工作人员搞好卫生做到厨房、餐厅及周边环境的 干净整洁保证饮食安全；3、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查发现不安 全隐患及时相应采取措施；4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产按需及时 添置有关设备确保食堂工作的顺利运作；5、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管有需 要时按规定凭单发放。（二）食

2、堂工作人员1、厨师：协助食品安全员制订每周菜谱注重饮食的荤素搭 配；负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用完不造成 浪费；负责厨房炊事设备的安全使用杜绝意外事故发生。2、工勤人员：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生经常保 持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工 作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒每天用餐完毕要将餐桌收拾 干净椅凳摆放整齐。（三）办公室负责人监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况定 期征求干部职工意见针对出现的问题制定改进措施。（四）财务负责人1、复核食堂每月收支金额审核报账单据核定中午值班教职员 工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；2、根据实际需要

3、提出物品采购计划计划内容包括需购商品名 称、数量、单价、金额、供货商等；3、定期进行成本核算严格控制支出为食堂管理的规范化提出 合理性建议。三、管理内容（一）物资管理1、择优选择符合条件的配送公司负责食堂物资的采购配送工 作。清单由财务收作采购报账附件。2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账定期结算报账 做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细接受广大教职工的监 督。3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登 记并定期进行清查盘点除正常损耗外清查有不足数目时需及时查 明原因并追究责任。4、食堂用具、设备等需购置和报废时由食堂管理员提出购置 计划报财务室负责人签字并经委领导批准后按相关规定程序和财 务制度办理。5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人 使用；特殊情况确需带出使用的须经食堂管理员同意事后及时归 还；丢失、损坏的照价赔偿。6、由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物 进行盘点清查、核对帐目发现误差及时查明原因。（二）用餐管理1、严格按时间就餐食堂开放时间为中餐11：2012：00。2、用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划否则不予安 排（如遇特殊情况需在当天上午9点前补报）。3、师生就餐时须文明用餐不得在食堂内高声喧哗、

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