营养与健康常见食物与营养PPT学习教案

1、会计学1【本章提要本章提要】第1页/共90页 所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。第2页/共90页第3页/共90页二、酸性食物和碱性食物的搭配二、酸性食物和碱性食物的搭配第4页/共90页二、酸性食物和碱性食物的搭配二、酸性食物和碱性食物的搭配第5页/共90页第6页/共90页第7页/共90页第8

2、页/共90页第9页/共90页 中医认为，玉米味甘、性平，可利尿、利胆、止血、降血压。玉米须与咖啡碱并用，可增强并延长利尿作用；玉米须的浸出液可明显降低血压，并有预防和治疗癌症的作用。玉米根和玉米芯用水煎服，可治疗因尿路结石、膀胱炎和尿道炎等引起的尿急、尿频和尿道灼痛等症。第10页/共90页第11页/共90页 中医认为，荞麦味中医认为，荞麦味甘、性平寒，有宽甘、性平寒，有宽胸、下气、消积通胸、下气、消积通便等作用。便等作用。第12页/共90页（一）大豆（一）大豆 大豆的蛋白质含量丰富，是精肉的2倍，是鸡蛋的3倍，是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品。所以有“植物肉”、“绿色的

3、乳牛”等美誉。大豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。大豆中还有较多的维生素和钙。第13页/共90页（一）大豆（一）大豆第14页/共90页（一）大豆（一）大豆第15页/共90页第16页/共90页 中医认为，豌豆味甘、性平，有和中下气、利尿止泻、消肿等功效。用青豌豆煮熟淡食，或将嫩苗捣烂取汁服用，可治疗糖尿病、高血压、心脏病等。第17页/共90页第18页/共90页第19页/共90页第20页/共90页第21页/共90页第22页/共90页第23页/共90页第24页/共90页第25页/共90页第26页/共90页第27页/共90页第28页/共90页【韭菜】 除含糖、蛋白质、各种维生素及

4、无机盐钙、磷、铁等外，还含有大量的粗纤维及硫化物。中医认为，韭菜熟食性温，生食性热。其叶和根具有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效。适用于跌打损伤、呃逆反胃、胸痛、肠炎等症。但胃虚有热消化不良者不宜食用。第29页/共90页第30页/共90页第31页/共90页第32页/共90页第33页/共90页第34页/共90页第35页/共90页第36页/共90页第37页/共90页第38页/共90页第39页/共90页第40页/共90页第41页/共90页第42页/共90页第43页/共90页第44页/共90页 【海带】 有较高的营养价值，尤其富含无机盐钙、碘等。此外还含有大量纤维素。中医认为，海带

5、味甘咸、性寒滑，具有消瘿瘤、化痰、散结、利尿等功效，可用于治疗淋巴结肿、慢性气管炎、水肿等症。 第45页/共90页第46页/共90页第47页/共90页第48页/共90页第49页/共90页 第50页/共90页第51页/共90页第52页/共90页第53页/共90页第54页/共90页第55页/共90页第56页/共90页第57页/共90页第58页/共90页第59页/共90页第60页/共90页第61页/共90页第62页/共90页 第63页/共90页第64页/共90页第65页/共90页【核桃】 世界四大干果之一，其果仁含有大量的优质脂肪（如亚油酸、磷脂类等）、糖类、多种维生素和人体所需的微量元素。第66页

6、/共90页第67页/共90页 【荔枝】 素称“果中之王”，果肉含葡萄糖高达65%以上维 生素、多种酸含量也高。第68页/共90页 【橘子】 多种营养成分并成，糖类、酸类、维生素C类等。 第69页/共90页第70页/共90页（二）保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 第71页/共90页（四）预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。 第72页/共90页第73页/共90页第74页/共90页第75页/共90页第76页/共90页第77页/共90页第78页/共90页第79页/共90页第80页/共90页第81页/共90页第82页/共90页 肉类蛋白质含量为10%20%，瘦肉和内脏中较多，肥肉中较少。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理，易为人体利用，它是动物性蛋白质的主要来源，与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用，可互相补充，提高营养价值。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质，可增强记忆，补充体力消耗，优质蛋白还可延缓衰老。第83页/共90页第