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文档简介

1、北海道吐司，经典到你不能错过！ 2016-06-17 中华美食频道北海道吐司的诱惑配方原料：牛奶 400g 酵母 5g 鸡蛋 30g 高筋面粉 600g 黄油 50g 细砂糖 80g 盐 3g 将部分面粉、砂糖、酵母混合在一起，并加入牛奶将其混合均匀，然后搅拌成面团。2面团盖上塑料膜，在常温下饧发四个小时左右，这个时间里面团的体积会增大两倍。3将剩余的面粉、砂糖、酵母和牛奶倒入面缸中，并加入鸡蛋慢速搅打3分钟，转中速再搅打5分钟。4待面团不粘面缸时放入黄油，搅打均匀后，放入盐，将其搅打至出手套膜即可取出。5将打好的面团取出，放在撒有薄面的案板上，稍整理成表面光滑的面团，盖上塑料膜防止干皮，在2

2、3摄氏度的室温下进行第一次饧发，30分钟左右。6待面团饧发到轻轻拍打感觉中间有空动感后，将其分割为每个80g左右的小面团，并揉圆进行第二次饧发，20分钟。7将面团拍平卷起成长条状，再擀开卷起。放入模具中压一压，然后放入醒发箱中进行第三次饧发，至模具的九分满，注意醒发箱的温度要控制在30摄氏度。8入烤箱，烤箱温度设置为上下火180摄氏度，低温慢烤三十五分钟以上。9烤制成表面金黄即可出炉。后记趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，土司刚出炉的时候非常柔软，手撕甚至可以拉丝，嚼在嘴里满满的香味。冷却后放置一晚上，第二天再切片就比较容易了。烘焙名词解释中种法|关于中种法：地球人都知道，有一种做面包的方法叫做“中种法”，中种法是指先和一个中种面团，经过较长时间的发酵，再和主面团混合进行二次发酵，这种方法因有较长时间的发酵，面团的效果及特性更为成熟，能令面团形成较好的网络组织、及产生特有的面包发酵香味。|手套膜|为何要手套膜：所谓面团揉至完全阶段就是可以拉出大片坚韧透光的薄膜，破洞边缘光滑，如果不揉出膜的话，面团无法包裹酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完后面包很快会发硬。吐司很追求松软，所以必须揉到出手套膜！做普通面包到完全阶段，咀嚼面包时会有韧性。如果做吐司揉到完全阶段，烤好后的吐司，趁热用手掰开会有拉丝现象。

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