茶艺师初级复习材料

1、茶艺师初级复习材料一、单项选择1. 原始社会茶具的特点是 ( A )。A 、一器多用B、石制茶具C、铁制茶具D 、陶制茶具2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(AA 、王褒僮约B、陆羽茶经)中“武阳买茶，烹茶尽具”。C、王褒茶经D 、陆羽僮约3. 宋代哥窑的产地在 ( D )。A 、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D 、浙江龙泉4. 景瓷宜陶是 ( C )茶具的代表。A 、宋代B、元代C、明代5. (C)又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A 、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D 、现代D 、茶荷6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。A 、金属茶具B、紫

2、砂茶具C、青瓷茶具D 、漆器茶具7. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A 、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D 、江西景德镇8. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A 、定窑B、钧窑C、哥窑D 、建窑9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C)的优点。A 、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D 、竹木茶具10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)。A 、许世海B、陈鸣远C、顾景洲D 、邵大亨11. 茶荷是用来从茶叶罐中 ( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A 、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D 、储放茶渣1

3、2. 茶海是用来 ( B )。A 、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D 、嗅茶香13. 80水温比较适宜冲泡 ( D )茶叶。A 、白茶B、花茶C、沱茶D 、绿茶14. 90左右水温比较适宜冲泡 ( A )茶叶。A 、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D 、普洱茶15. 95以上的水温适宜冲泡 ( B )茶叶。A 、西湖龙井B、乌龙茶C、六安瓜片D 、黄山毛峰16. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A 、河水B、雪水C、湖水D 、自来水17.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C)。A 、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D 、汤色黑褐，汤味

4、苦涩18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D)。A 、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D 、香气变淡19.通常用 pH值表示溶液的 ( D )。A 、温度B、浓度C、浑浊度D 、酸碱度20.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加35 倍。A、6B、8C、 10D、1221. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A 、原始社会B、西汉时期C、三国时期D 、战国时期22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。A 、王褒茶谱B、陆羽茶经C、陆羽茶谱D 、王褒僮约23. ( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝

5、窑、定窑、钧窑。A 、宋代B、五代C、元代D 、明代24. 景瓷宜陶是 ( C )茶具的代表。A 、宋代B、元代C、明代D 、现代25. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A 、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D 、江西景德镇26. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A 、定窑B、钧窑C、哥窑D 、建窑27. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A 、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D 、广彩28. (B)是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A 、茶托B、茶则29. 茶

6、海是用来 ( D )。A 、储放茶渣B、盛取干茶30. 当下列水中 ( D )称为硬水。A 、 Cu2+ 、 Al 3+ 的含量大于8mg/L 。C、 Zn 2+ 、 Mn 2+ 的含量大于8mg/L 。31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”A 、茶叶下沉，新鲜度提高C、茶浮水面，鲜爽味减弱32. 80水温比较适宜冲泡(C)茶叶。C、茶海D 、茶盅C、放置茶杯D 、均匀茶汤浓度B、 Fe2+ 、 Fe3+ 的含量大于8mg/L 。D 、Ca2+ 、 Mg2+的含量大于8mg/L 。B、茶叶下沉，新鲜度下降D 、茶浮水面，鲜爽味提高A 、花茶B、红茶C、绿茶D 、黑茶33. 90左右水温比

7、较适宜冲泡 ( A )茶叶。A 、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D 、普洱茶34. 泡饮乌龙茶必须用 ( C )以上的水冲泡。A 、 75B、 80C、 95D 、 9035. 95以上的水温适宜冲泡 ( A )茶叶。A 、普洱茶B、花茶C、六安瓜片D 、黄山毛峰36. 下列 ( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。A 、柳毅井B、文君井C、城内井D 、薛涛井37. 下列 ( B )是中国“五大名泉”之一。A 、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D 、苏州白云泉38. ( C )是大众首选的自来水软化的方法。A 、离子交换B、二次蒸馏C、静置煮沸D 、氧化处理39. 职业道德是 ( B )所应遵循

8、的道德原则和规范的总和。A 、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D 、人们在消费领域中40. 职业道德品质的含义应包括 ( D )。A 、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D 、职业观念、职业良心和职业自豪感41. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展42. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。A 、相互批评和监督B、批评与自

9、我批评C、监督和揭发D 、学习和攀比43. 擂茶在宋代称为 ( B )。A 、米粥B、茗粥C、黍粥D 、面粥44. 明代饮用茶叶主要是(C)。A 、团茶B、饼茶C、散茶D 、粒茶45. 世界上第一部茶书的书名是 ( C )。A 、补茶经B、续茶谱C、茶经D 、茶录46. 世界上第一部 ( D )的作者是陆羽。A 、药书B、农书C、兵书D 、茶书47. 社会鼎盛是唐代 ( B )的主要原因。A 、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D 、斗鸡盛行48. 唐代饼茶的制作需经过的工序是(A)。A 、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D 、蒸、煮、泡49. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A

10、、汉代B、元代C、宋代D 、唐代50. 宋代 ( D )的主要内容是看汤色、汤花。A 、泡茶B、鉴茶C、分茶D 、斗茶51. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为 ( B )。A 、北苑别录B、大观茶论C、茶录D 、茶疏52. 点茶法是 ( C )的主要饮茶方法。A 、汉代B、唐代C、宋代D 、元代53. 茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。A 、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D 、文士茶文化54. 茶道精神是 ( C )的核心 。A 、茶生产B、茶交易C、茶文化D 、茶艺术55. 时兴 ( D )的地点是潮汕和漳泉A 、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D 、乌龙茶艺56. 品茗、营业、表

11、演是 ( D )的三种形态。A 、游艺B、文艺C、画艺D 、茶艺57. 雅志、敬客、行道是 ( A )的三个主要社会功能。A 、茶文化B、竹文化C、石文化D 、砚文化58.茶树性( A)、湿润，对纬度的要求是南纬45° 与北纬38° 之间都可以种植。A 、喜温凉B、喜温热C、喜温暖D 、喜凉爽59.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(D)色。A 、绿B、浅绿C、黄绿D 、密黄60. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 ( D )的黄茶类等共六大类。A 、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D 、轻发酵61. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶

12、(C)，乌龙茶花香。A 、花香B、果香C、板栗香D 、甜香62. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。A 、 160mlB、 180mlC、 190mlD 、 200ml63. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤 ( A )的决定性成分。A 、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D 、刺激性和甘鲜度64. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(B)两因子。A 、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D 、色泽与香气65. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高 52mm，容量 100ml。A 、三角形B、钟形C、倒钟形D 、园筒形66. 防止茶叶陈化变质，

13、应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和(D)。A 、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D 、阳光直射67. 引发茶叶变质的主要因素有 ( D )等。A 、磁线B、射线C、红外线D 、光线68. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会 (C)。A 、增进品质B、提高香气C、加速变质D 、促进物质转化69. 通常泡茶用水的总硬度不超过 ( A )。A 、 250GB、 300GC、 350GD 、 450G70.泡茶用水要求 pH 值 (D)。A、< 2B、<3C、< 4D、< 571.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、( B)备器、冲泡、品尝。A 、

14、观色B、择水C、闻香D 、赏茶72.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C)、净度来看。A 、滋味B、汤色C、香气D 、季节73陆羽茶经指出：其水，用( C )上，江水中，井水下。A 、蒸馏水B、纯净水C、山水D 、雨水74.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、 ( C)、奉茶、收具。A 、高冲水B、分茶C、冲泡D 、淋壶75. 在冲泡茶的基本程序中的 ( B )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。76. 在冲泡茶的基本程序中， ( D )的主要目的是为了提高茶具的温度。A 、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D 、温壶（杯）77. 在以下有

15、关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( D)。A 、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利D 、要求被录用权利78. 在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是(D)。A 、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D 、遵守劳动纪律和职业道德79. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。A 、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D 、本单位劳动争议调解委员会80. 以下 ( D )现象中，违反了消费者权益保护法 。A 、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团D 、当

16、顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任81. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、 ( C )、可向人民法院提起诉讼。A 、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁D 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单82. 在茶艺师泡茶时，下列 ( C )的举止是得体优雅的。A 、弯着身体埋头苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D 、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看83.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(B)的姿态是不正确的。A 、双脚呈“丁”

17、字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前交叉D 、收腹挺胸提臀84.当茶艺师坐着泡茶时，以下(D)姿势是正确的。A 、双膝分开B、塌腰放松C、斜肩D 、挺胸收腹85.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列(C )走姿是错误的。A 、走路的幅度不宜大B、身体挺拔，含胸，下颌微收C、身体重心向后倾D 、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大86.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B )姿势是错误的。A 、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D 、挺身收腹，保持微笑87.茶艺师着短裙在服务时，下列(B)姿势是错误的。A 、行动时步幅不宜大B

18、、坐时将两膝张开C、两手臂自然摆动D 、步幅轻盈88. 在茶艺服务时要取低处物品，下列(B)姿势是错误的。A 、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D 、臀部向下，上身稍前倾89. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。A 、服饰上B、仪态上C、行为举止上D 、地域文化上90. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即 ( C )。A 、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻D 、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻91. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本

19、格调讲求：(B)。A 、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D 、“文化、高贵”92. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。A 、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D 、使光线柔和，空气流通93. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。A 、随手泡B、茶巾C、温度计D 、品茗杯94. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。A 、茶荷B、随手泡C、茶船D 、茶海95. 用瓷壶用具泡茶准备中，主

20、泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。A 、茶则B、茶针C、茶巾D 、盖置96. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。A 、盖托B、茶船C、品茗杯D 、随手泡97. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是(B)，不喷洒香水。A 、化彩妆B、化淡妆C、为了保持朴素，不化妆D 、一定要将头发盘起98. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、 ( C )、泡茶、结帐收款。A 、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D 、泡迎客茶99. 在茶馆的营业中， 有专人在门口进行迎宾， 主要根据来客的人数， 引导宾客到 ( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A 、单间B、适

21、当的位置C、大厅D 、空位入座100. 茶艺馆经理的主要职责有 ( A )。A 、安排员工的班次，核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品及用品C、接受或谢绝宾客的预订D 、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量101. 下列 ( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A 、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座D 、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确102. 茶艺馆茶艺师的主要职责有 ( A )。A 、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D 、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确103. 茶艺馆领班的

22、主要职责有 ( D )。A 、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D 、负责对本班组员的考勤104. 弘扬中国茶文化， ( D )是茶艺馆的经营宗旨。A 、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济105. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。A 、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D 、抓服务质量管理106. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差异。A 、形状特征B、色泽特征C、品质特征D 、香气特征107. 蒙顶甘露的品质特点：外

23、形紧卷多毫，色泽(B)有润。A 、黄绿B、嫩绿C、绿黄D 、暗绿108. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。A 、浅红B、褐红C、朱红D 、玫瑰红109. 干看春红茶的品质特点是色泽 ( A )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A 、乌润B、油润C、绿润D 、红润110.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B)。A 、含泥砂少B、含污染物少C、含矿物质少D 、含氧气较多111.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2× 10-6 时，茶味变 ( D)。A 、酸B、辣C、甜D 、涩112.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的

24、冲泡( D )毫升沸水为好。A 、 80-90B、 70-80C、 60-70D 、 50-60113.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( C)左右的水冲泡。A 、 100B、 80C、90D、70114. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用 ( D )则重在“啜” ，宜用紫砂壶来泡茶。115. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。A 、至五成满B、至六成满C、至七成满D 、至八成满116. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50 毫升容量用茶 (D)克。A、4B、3C、2D、1117. 绿茶温润泡时，注水量为茶杯的( C )。A、1/2B、

25、 1/3C、 1/4D、1/5118.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。A 、扶着杯口B、把杯身C、托着杯底D 、掩住杯口119.用盖碗冲泡绿茶时，冲入 80左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶(C)。A 、变暗B、变红C、闷黄泡熟D 、产生苦涩120.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C)。A 、面粉B、鸡蛋C、调味品D 、甜品121. 潮汕工夫茶第一次冲水后， ( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20 秒钟B、15 秒钟C、30秒钟D、5 秒钟122. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用(C)的盖碗。A 、园筒形B、倒钟形

26、C、大肚开口D 、杯形123. 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。A 、由内向外B、由外向内C、由左向右D 、由右向左124. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A 、平面B、光亮C、有孔D 、有槽125. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。A 、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐D 、紫砂小壶、品杯、

27、茶船（茶洗）126. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡(D)后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A、4 分钟B、3 分钟C、2 分钟D、1 分钟127. 福建工夫茶的冲泡程序为 ( A )。A 、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D 、备具、洁具、赏茶、置茶128. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来 ( D )茶汤。129. 台湾乌龙茶的冲泡程序 ( B )。A 、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B、备具

28、、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D 、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶130. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( C )中。A 、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯D 、公道杯和品茗杯131. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约(A)的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、1 分钟B、2 分钟C、3 分钟D、4 分钟132. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入(D)为止。A 、

29、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D 、闻香杯至七成满133. 白茶冲泡的全部器具包括 ( D )。A 、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙D 、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具134. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(B)，一般七八成满为宜。A 、 100-150 毫升B、 100-120 亳升C、 120-150 毫升D 、 90-100毫升135. 黄茶的冲泡器具是 ( C )。A 、透明玻璃杯、杯盖、茶匙D 、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具136. 黄茶冲泡时，取君山银针茶约 ( C )，放入茶杯待泡。A、1 克B、2

30、 克C、3 克D、4 克137.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(D)。A 、直接倾倒出B、缓慢倾倒出C、留在碗中D 、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出138.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶(B)。A、1-2 克B、 2-3 克C、 3-4 克D 、4-5 克139.花茶冲泡时，浸润茶约10 秒钟后，再向碗中冲水至 (B)，随即加盖保香。A 、八九成满B、七八成满C、六七成满D 、五六成满140.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( A)，有沁人肺腑之感。A 、嫩茶香气B、新茶香气C、毫香D 、清香141. 清饮红茶品饮时，要 ( C )。A

31、、先观其色，再闻其香B、先尝其味，再闻其香C、先闻其香，再观其色D 、先尝其味，再观其色142.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A 、小叶种红茶B、大叶种红茶C、名优红茶D 、进口红茶143.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是(C)。A 、一口见底B、二口见底C、三口见底D 、四口见底144.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A )的热香。A 、闻香杯中B、品杯中C、杯底D 、杯面145. 花茶品饮在冲泡3 分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，A 、品滋味B、赏茶型

32、C、闻盖香D 、观汤色(C)。146. 下列选项中， ( D )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A 、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B、根据季节情况进行推荐C、根据茶饮品牌特点进行推荐D 、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐147. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮(D)有助于疏肝解毒、理气调经。A 、绿茶B、红C、白茶D 、花茶148. 冬天适宜选饮 ( D )。A 、白茶B、花茶C、绿茶D 、红茶149. 神经衰弱者应不饮浓茶，不在 ( D )前饮茶。150. 秋季宜饮 ( C )。A 、红茶B、绿茶C、乌龙茶D 、花茶151. 夏天宜饮 ( D )。A 、珠兰花茶B、玫瑰花茶

33、152. 茶的起源传说是神农尝百草，发现A 、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻(DC、普洱茶)而得之。C、茶叶绿油润D 、绿茶D 、茶可以解毒153. 斗茶起源于 ( B )。A 、汉朝B、唐朝C、宋朝D 、元朝154.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( D )不属于最佳时机。A 、顾客产生兴趣时B、顾客提出要求时C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时D 、顾客消费后，准备离开时155.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的( C )、部门及具体职务。A 、城市B、地址C、茶艺馆D 、岗位156.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到(D )。A 、顾客进门时介绍自己的姓名和职务

34、B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D 、观察顾客的反应，揣摩其心理活动157.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取(C)。A 、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D 、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值158. 茶叶销售包装时，错误的做法是( C )。A 、包装环境干燥B、快速包装159. 茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、A 、透气B、光照160. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是(A)。C、包装外观美化第一(D)、无异味。C、日晒D 、用

35、不透气的材料包装 D 、不透明A 、常用茶叶罐宜小不宜大B、常用茶叶罐宜大不宜小C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中D 、用透明塑料袋封装161. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A 、醇和B、浓厚C、鲜醇D 、平和162. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是(B)克绿茶，冲入开水50 60mL。A 、 2gB、 1gC、 3gD 、 4g163. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。A 、 70-80B、 90左右C、 95以上D 、 80-90164. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序” ，共分

36、为三个阶段：准备阶段、(D)、完成阶段。A 、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D 、操作阶段165. 茶叶中的咖啡碱不具有 ( D )作用。A 、兴奋B、利尿C、调节体温D 、抗衰老166. 茶叶中的 ( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A 、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D 、维生素167. 茶叶中的水溶性维生素主要是(B)族和 B 族维生素。A、AB、CC、ED、K168. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(A)。A 、春茶B、暑茶C、秋茶D 、冬片169. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何

37、化学污染，并经(B)认证机构审查颁证的茶叶。A 、绿色食品B、有机茶C、茶叶检测D 、茶叶出口170. “茶醉”时可以通过 ( C )，水果等方法来缓解。A 、饮酒B、抽烟C、吃点心D 、喝咖啡171. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(A)、烦躁等不良症状。A 、失眠B、糖尿病C、癌症D 、高血压172. 下列 ( B )属于茶叶国家强制性标准的内容。A 、茶叶感官审评方法B、检验方法标准C、衡量检验方法D 、微生物检验173. 下列 ( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A 、 GB8321.1农药合理使用准则（一）B、 SB/T1067-93 祁门红茶C、 Q/35LHC.001

38、-95 茉莉花茶D 、 GB11680-89食品包装用原纸卫生标准174. 经营单位取得 ( A )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。175. 下列选项中， ( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A 、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D 、保持指甲干净，不留长指甲176. 下列选项中， ( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A 、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D 、保持指甲干净，不留长指甲177. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(D)的姿态是不正确的。A 、收腹挺胸提臀B、双手在体前交叉C、挺拔、端庄D 、双手托盘时站成“V”字形1

39、78. 茶艺师坐着泡茶时，以下(B)姿势是不正确的。A 、双腿并拢B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上D、挺胸、收腹179. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。A 、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D 、挺身收腹，保持微笑180. 茶艺师着短裙在服务时，下列 ( A )姿势是错误的。181. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、 ( B )、操作轻。182. 在与宾客服务交流时，下列 ( B )的现象是错误的。A 、注意语言简练、突出中心B、注意力不集中，插话的频率高C、关注顾客的需求，做到主动服务D 、

40、注意语言的准确和恰当183. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、(D)三个方面。A 、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D 、人员的准备184. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。A 、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D 、“文化、高贵”185. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。A 、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D 、使光线柔和，空气流通186. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、(C)

41、、闻香杯、品茗杯、杯托。A 、茶巾B、茶则C、茶海D 、随手泡187.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、(B)、盖置、杯托、茶船。A 、随手泡B、品茗杯C、茶巾D 、茶匙188.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B)。A 、盖托B、茶船C、品茗杯D 、随手泡189.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( A)。A 、化淡妆B、化浓妆C、不化妆D 、喷洒香水190.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，(D)也非常重要。A 、长相、身材B、手的修长C、头发长短D 、个人的仪容、仪表191. 一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。A 、必须着长

42、裙B、可以穿自备的中式服装C、着干净、整洁的便装D 、保持工作服洁净、整齐192. 茶艺馆的接待程序主要有 ( D )。A 、迎宾、入座、泡茶、收款B、迎宾、泡茶、送客C、说明消费、泡茶、结帐、送客D 、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款193. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A 、单间B、适当的位置C、大厅D 、空位入座194. 当宾客入座后，服务员将茶单 ( C )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A 、当宾客需要时，再交给宾客C、双手递交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看 D 、

43、拿在手上读给宾客听195. 茶艺馆的岗位一般设有 ( A )。A 、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工D 、经理、主管、领班、茶艺小姐196. 茶艺馆经理的主要职责有 ( B )。A 、负责当班员工的考勤B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D 、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确197. 下列 ( B )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A 、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务D 、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座198. 茶艺馆领班的主要职责有

44、( C )。A 、抓成本控制，严格堵塞漏洞B、每天负责准备好充足的货品及用品C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D 、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作199. 弘扬 ( C )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A 、饮食文化B、少数民族风俗礼仪C、中国茶文化D 、中国传统礼仪200.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B )、抓内部管理三个方面。A 、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D 、抓服务质量管理201.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B )有润。A 、黄绿B、嫩绿C、绿黄D 、暗绿202.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有( C)清香。A 、苜莉

45、花B、桂花C、兰花D 、玫瑰花203.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B )色，滋味醇厚回甘。A 、浅红B、褐红C、朱红D 、玫瑰红204.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有(C )。A 、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫D 、稍带白毫205.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C)。A 、密披茸毛B、稍带白毫C、较多白毫D 、略显茸毛206.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( D)。A 、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D 、柔软厚实207.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，(D)，为夏茶。A 、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者

46、C、碎片较多者D 、对夹叶较多者208.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味(C )。A 、浓而不鲜B、醇而不爽C、淡而不爽D 、厚而不香209.今人泡茶用软水，因为软水中含其他( A)，茶叶有效成份的溶解度高。A 、溶质少B、溶质多C、杂质少D 、矿物质少210. 冲泡茶的过程中，在以下 ( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A 、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶 D 、奉茶时将茶汤溢出211. 人们在日常生活中，从 ( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A 、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D 、喝茶到喝调味茶212. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A 、壶温B、水温C、水质D 、水量21