食品安全快速检测箱培训实用教案

1、 1.食品安全快速检测对于监管工作的意义 2.食品安全快速检测箱 3.使用方法及主要应用(yngyng)范围简介1第1页/共36页第一页，共36页。一、食品安全快速(kui s)检测的意义 1.为监管工作提供更为(n wi)直接和明确的依据 2.提高监管工作针对性 3.作为正式实验检测的提前把关和有效补充2第2页/共36页第二页，共36页。二、食品安全快速(kui s)检测箱3第3页/共36页第三页，共36页。所配备的检测(jin c)设备 1.农药速测卡 2.亚硝酸盐速测管 3.二氧化硫试剂盒 4.硼酸与硼砂检测试纸 5.苏丹红等油溶性非食用色素试剂盒 6.淀粉和麦芽糊精试液(sh y) 7

2、.三聚氰胺快速检测试剂盒 8.总酸与氨基酸态氮测定试剂盒4第4页/共36页第四页，共36页。 9.吊白块检测( jin c)试剂盒 10.微生物类检测( jin c)试剂盒 11.照度计 12.便携式红外线测温仪 13.电子温湿度计5第5页/共36页第五页，共36页。三、使用方法(fngf)及主要应用范围简介 1.农药速测卡 适用于蔬菜(shci)、水果、水及中毒残留物中有机磷类和氨基甲酸酯类农药及鼠药的快速检测有机磷：甲拌磷、敌敌畏、对硫磷、毒死(d s)蜱、 甲胺磷等氨基甲酸酯：溴氰菊酯、氰戊菊酯等拟除虫菊酯类农药6第6页/共36页第六页，共36页。 速测卡比色：检出限0.33.5mg/k

3、g 可应用于: 盐渍菜原料农药残留检测 （表单限量多为0.5-3.0mg/kg） 水果罐头原料、农产品等产品的农药残留初步(chb)定性检测 （表单限量要求较低，多为）7第7页/共36页第七页，共36页。 使用方法： 滴23滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色(bis)药片上。放置10min进行预反应，将速测卡对折（红色药片与白色(bis)药片叠合） 用手捏3min时，打开与空白对照实验卡比较，白色(bis)药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色(bis)药片变为天蓝色或与空白对照卡相同为阴性结果。8第8页/共36页第八页，共36页。 可配合

4、(pih)农药残留快速检测仪使用9第9页/共36页第九页，共36页。 2.亚硝酸盐速测管 适用于各类食品中亚硝酸盐含量的快速(kui s)测定 一类无机化合物的总称。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广泛使用。肉类制品中允许作为(zuwi)发色剂限量使用10第10页/共36页第十页，共36页。 比色半定量：线性范围0.0252.0mg/kg 可应用于: 肉制品中冻猪肉香肠、玫瑰肠、火腿肠类产品亚硝酸盐残留检测( jin c) （表单限量70mg/kg） 输港盐渍红辣椒亚硝酸盐残留检测( jin c) （表单限量20mg/kg ）11第11页/共36页第十一页，共36页。 使用方法： 首

5、先进行样品处理 取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分(chngfn)震摇后放置 取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶 10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg（以NaNO2计）。12第12页/共36页第十二页，共36页。 3.二氧化硫速测试剂盒 本方法(fngf)适用于食品中二氧化硫的快速检测 二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式。这些物质(wzh)于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐作用13第13页/共36页第十三页

6、，共36页。 “滴瓶”法检出限8ppm，比色法50ppm 可应用于： 凝胶软糖中二氧化硫残留量测定 （表单限量要求100mg/kg） 天妇罗粉中二氧化硫测定 （表单限量要求50mg/kg） 淀粉类产品(chnpn)初步定性检测 （表单限量要求为20mg/kg或30mg/kg）14第14页/共36页第十四页，共36页。 使用方法 首先进行样品处理 在装有1mL样品处理液的速测管中，加入3滴A试液(sh y)，再加入3滴B试液(sh y)，摇匀 5min后20min内观察显色情况，与色卡对照，找出与色卡中相当或相近的色阶，其色阶上的数值即为样品中二氧化硫的含量mg/kg15第15页/共36页第十五

7、页，共36页。 吊白块快速检测( jin c) 可用于面制食品中吊白块的快速检测( jin c)也即甲醛次硫酸(li sun)氢钠。目前有将之非法用于食品增白，在食物中分解成甲醛、次硫酸(li sun)氢钠和二氧化硫16第16页/共36页第十六页，共36页。 速测管比色；线性范围0.2510mg/L(kg) 可应用于： 天妇罗粉、蛋酥卷、膨化食品坯料中甲醛次硫酸钠残留(cnli)的定性检测。 （表单要求均为不得检出）17第17页/共36页第十七页，共36页。 使用方法： 取1g剪碎的样品于试管中，加纯净水到10ml，振摇20次，放置5分钟，取1ml上清液至试管（离心管）中，加入4滴1号试剂，再

8、加入4滴2号试剂，盖盖后混匀 1分钟后，加2滴3号试剂，摇匀，510分钟内与标准(biozhn)色板比对，读数乘以10即为样品中甲醛含量mg/kg。 若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。18第18页/共36页第十八页，共36页。 三聚氰胺速测卡 本方法适用(shyng)于原料乳、纯乳、纯乳粉、饲料及其他食品中三聚氰胺的现场快速检测由于有较高含量的氮元素，向食品中违法(wi f)添加三聚氰胺，用以提高通过定氮法测出的蛋白质含量19第19页/共36页第十九页，共36页。 检测低限：0.2 mg/L 可应用于： 速冻方便食品、饼干、挞皮等类食品 （

9、表单要求为不得检出） 巧克力制品、膨化食品坯料、可可粉、胶 原蛋白(dnbi)、淀粉等类食品的初步定性检测 （表单限值高于检测限）20第20页/共36页第二十页，共36页。 使用方法 取出速测卡于平台上，用吸管吸取34滴待测液于加样孔中，510分钟内判断结果。如果环境温度低于20时，可以延长10分钟判断结果 阳性：C线显色，T线不显色。 阴性：C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴性。 无效(wxio)：C线不显色，无论T线是否显色，该试纸已失效。21第21页/共36页第二十一页，共36页。 苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测 化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份(chng fn)中

10、含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性22第22页/共36页第二十二页，共36页。 试纸快速层析定性(dng xng)：苏丹红检出限0.8mg/L 可应用于成品盐渍菜中对苏丹红的定性(dng xng)检验 （表单中对成品盐渍菜的限量要求为不得检出）23第23页/共36页第二十三页，共36页。 使用方法： 取约1g样品于容器中，加入24 mL乙酸乙酯，充分震荡1分钟以上，静置3分钟以上 取一张层析纸，用铅笔画出五个小点。取1支毛细管沾取样品溶液的上层液，将其分别点在五点上，另取四支毛细管分别沾取苏丹红1、2、3、4号对照液少许分别点在样品的原点上 取一

11、个250mL以上的烧杯，加入约5mL展开(zhn ki)剂，进行层析 如果样品在展开(zhn ki)轨迹中出现斑点，某一对照液展开(zhn ki)后的斑点距离相等、颜色相同或颜色虽浅却相近时，即可判断样品中含有这一色素24第24页/共36页第二十四页，共36页。 沙门氏菌测试片 可用于各类食品和原料(yunlio)中沙门氏菌的定性和初筛检测25第25页/共36页第二十五页，共36页。 1样品处理：无菌称取待测样品25g(或25mL)放入含有225mL无菌生理盐水的采样(ci yn)瓶或均质杯内，经充分振摇或置均质器中做成1：10的样品匀液。 2接种：将测试片置于平坦实验台面，揭开上层膜，用无菌

12、吸管吸取1mL样品匀液慢慢均匀地滴加到纸片上，然后再将上层膜缓慢盖下，静置5 min使培养基凝固，最后用手轻轻地压 一下。每个样品接种两片。 3培养：将测试片叠在一起放回原自封袋中，堆叠片数不超过12片，透明面朝上水平置于恒温培养箱内。培养温度为361，培养1524h。 4结果观察：对测试片进行观察，呈紫红色的菌落为沙门氏菌；呈蓝色的菌落为其他大肠菌，葡萄球菌不生长。 须经无菌处理步骤及较长时间培养，并不完全具备操作条件26第26页/共36页第二十六页，共36页。 黄曲霉毒素B1检测试纸卡 可用于谷物、饲料、食用油、调料(tiolio)和发酵酒等物质中黄曲霉毒素B1的快速检测。27第27页/共

13、36页第二十七页，共36页。 检测限5ng/ml 可应用于： 酱油、麻花、黑芝麻糊、挂面(gumin)、挞皮等产品的黄曲霉毒素检测 （表单限量要求5ug/kg）28第28页/共36页第二十八页，共36页。 使用方法 实际检测方式中需通过样品制备(zhbi)、离心等步骤得到检测液 取出试纸卡，滴加3滴待测液，5min后读取结果，判定方式可参考三聚氰胺速测卡29第29页/共36页第二十九页，共36页。 便携式红外线测温仪 适用于食品表面和环境温度的现场(xinchng)快速检测30第30页/共36页第三十页，共36页。 将仪器对准食品表面，开启仪器，瞬间(shn jin)得到此点处的食品表面温度，视食品个体大小，选取几个点进行检测，求出平均温度。 温度计的测量误差控制在131第31页/共36页第三十一页，共36页。 电子温湿度计 室内(sh ni)050 室外5070 湿度209932第32页/共36页第三十二页，共36页。 照度计 用于检