公共营养师职业介绍及前景

1、公共营养师职业简介 及就业前景 国家职业国家职业资格等级资格等级由低到高由低到高分为分为5 5个个 等级等级 国家职业 种类繁多种类繁多 目前我国现行职业分类大典中收录的目前我国现行职业分类大典中收录的职业已达到职业已达到18381838种，种，47004700多个。多个。 劳动和社会保障部确定的准入控制职业（工种）分别是：车工、铣工、磨工、镗工、组合机床操作工、加工中心操作工、铸造工、锻造工、焊工、金属热处理工、冷作工、钣金工、涂装工、装配钳工、工具钳工、锅炉设备装配工、电机装配工、高低压电器装配工、电子仪器仪表装配工、机修钳工、汽车修理工、摩托车装配工、精密仪器仪表修理工、锅炉设备安装工、

2、变电设备安装工、维修电工、计算机维修工、手工木工、精细木工、音响调音员、贵金属首饰手工制作工、土石方机械操作工、砌筑工、混凝土工、钢筋工、架子工、防水工、装饰装修工、电器设备安装工、管工、汽车驾驶员、起重装卸机械操作工、化学检验工、食品检验工、纺织纤维检验工、贵金属首饰钻石宝石检验员、防腐蚀工、动物疫病防治员、动物疫病检验员、沼气生产工、推销员、出版物发行员、中药购销员、鉴定估价师、医药商品购销员、中药调剂师、冷藏工、中士烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、调酒师、营养配餐员、前厅服务员、客房服务员、保健按摩师、职业指导员、物业管理员、锅炉操作工、美容师、美发师、摄影师、眼镜验光员、眼

3、镜定配工、家用电子产品维修工、家用电器产品维修工、照相器材维修工、钟表维修工、办公设备维修工、保育员、养老护理员、秘书、公关员、计算机操作员、制图员、话务员、用户通信终端维修员。 国家职业 资格证书 制度 1. 1. 职业资格证书制度是按国家职业标准对从业人员职业资格证书制度是按国家职业标准对从业人员 资格进行第三方认证的国家证书制度。资格进行第三方认证的国家证书制度。 2. 2. 是我国劳动就业制度的重要组成部分。是我国劳动就业制度的重要组成部分。 3. 3. 是一种特殊形式的国家考试制度。是一种特殊形式的国家考试制度。 4. 4. 是国际上通行的对技术技能人才的认证制度。是国际上通行的对技

4、术技能人才的认证制度。国家职业技能鉴定技术支持体系国家职业技能鉴定技术支持体系 职业分类职业分类 国家职业标准国家职业标准 职业培训教材职业培训教材 命题与国家题库命题与国家题库 国家考务管理系统国家考务管理系统 鉴定方式鉴定方式理论考试理论考试技能考试技能考试 综合评审成绩皆达成绩皆达6060分及以上者为合格。分及以上者为合格。三、四级三、四级一、二级一、二级一、公共营养师国家职业国家新颁布的一种新职业国家新颁布的一种新职业 （20052005年年1010月月2525日）日） 国家职业四级国家职业四级 公共营养师四级公共营养师四级 国家职业三级国家职业三级 公共营养师三级公共营养师三级 国家

5、职业二级国家职业二级 公共营养师二级公共营养师二级 国家职业一级国家职业一级 公共营养师一级公共营养师一级 公共营养师 是国家劳动部颁布第4批新职业之一.是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格 ，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作的特殊职业者。营养教学与科研工作的特殊职业者。 营养师 就是临床营养执业医师资格，卫生部的营养师这一专业职称，限于医院内从事营养工作的医务人员。享有处方权。营养保健师营养保健师: : 是人事部全国人才

6、流动中心和中国保健协会推出的资格认证，主要从事保健指导，如私人保健，家庭保健等。 目前国内公共营养师培训状况目前国内公共营养师培训状况中国营养学会组织各地办的营养师班各高校办的公共营养师培训班地方各民间组织办的班在广东办班的有：在广东办班的有： 广东营养学会、南方医科大学、广州医学院、医学信息学会、新世纪人才培训中心、中山大学药学院、其他(深圳、东莞、佛山、惠州)二、公共营养师就业前景( (一一) ) 国家可持续发展的需要国家可持续发展的需要改革开放以来，中国经济高速发展改革开放以来，中国经济高速发展 ， 社会安定祥和，丰富的生活使广大民众更社会安定祥和，丰富的生活使广大民众更 加注重生活保健

7、和科学营养。加注重生活保健和科学营养。 目前，日本等发达国家，平均目前，日本等发达国家，平均300 300 人人 就有一名营养保健专业人员。就有一名营养保健专业人员。 我国我国1313亿人口，全国专业营养人员不亿人口，全国专业营养人员不 足足 4000 4000 人，而且还有一多部分为医院临人，而且还有一多部分为医院临 床营养师，所以公共营养师在我国来说床营养师，所以公共营养师在我国来说 ， 是一个很大缺口。估计大约缺是一个很大缺口。估计大约缺400400万人。万人。卫生部长陈竺： 1313亿人的健康不能光靠看病吃药亿人的健康不能光靠看病吃药 中国今后应对医学和健康领域的研究增加投入，少做一些

8、中国今后应对医学和健康领域的研究增加投入，少做一些“形象工程形象工程”。我们要明白，。我们要明白，人的生命和生活质量是重要的战略投资。人的生命和生活质量是重要的战略投资。中国在医学领域的科研应该注重预防、注重改善环境因素，这样投入少而见效明显，中国在医学领域的科研应该注重预防、注重改善环境因素，这样投入少而见效明显，亿人的健康，不可能光靠看病吃药解决，加强预防和保护环境是根本。亿人的健康，不可能光靠看病吃药解决，加强预防和保护环境是根本。 卫生部副部长王陇德说： 中国需要公共营养师中国需要公共营养师“推进公众营养改善行动推进公众营养改善行动”第一次写入第一次写入 “十一五十一五 ”纲纲要要 目

9、前国人对科学膳食营养知识了解甚微，国家至今还没有非常规范和专业目前国人对科学膳食营养知识了解甚微，国家至今还没有非常规范和专业的营养师法律，一直以来是阻碍这个行业发展的主要因素。的营养师法律，一直以来是阻碍这个行业发展的主要因素。 “中国公共营养师队伍的建设必须提上日程。只有专业营养师在中国普及了，人们才有中国公共营养师队伍的建设必须提上日程。只有专业营养师在中国普及了，人们才有可能在采购食物、烹饪、就餐、购买保健品等方面得到正确的指导。可能在采购食物、烹饪、就餐、购买保健品等方面得到正确的指导。” “推进公众营养改善行动推进公众营养改善行动”, ,第一次写入国民经济和社会发展第十一个五年规第

10、一次写入国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要（草案）中。划纲要（草案）中。 即将颁布的我国首部即将颁布的我国首部国民营养条例国民营养条例出台后，所有的医院、幼儿园、学出台后，所有的医院、幼儿园、学校、社区及餐饮等都要配备专业营养师。校、社区及餐饮等都要配备专业营养师。（二）目前国人健康状况令人担忧：1 1缺乏营养知识：缺乏营养知识： 因缺乏有关营养知识，不会吃饭，吃出了很多慢性病。2 2餐饮业的发展：餐饮业的发展： 2003年，中国餐饮业的营业额超过6000个亿人民币，2004年，超过7000个亿人民币。餐饮业的发展，促进了我国经济的发展，但是，在社会公众吃出的慢性病的发病率也着实令人吃惊。

11、 3 3慢性病发病率：慢性病发病率：10年来，我国像高血压、糖尿病、肥胖症、儿童哮喘病等慢性病发病率呈上升趋势，并逐渐年轻化。卫生部的调查显示，截至2002年，我国18岁及以上居民估计高血压患病人数达1.6亿，糖尿病患者2000万，血脂异常患者1.6亿，体重超重者达2亿多。（三）饮食与慢性病对营养师需求中国卫生部副部长王陇德如是说：中国卫生部副部长王陇德如是说：“中国的确非常缺乏营养师。中国的确非常缺乏营养师。” 1我国2.5亿人由于缺铁性贫血、维生素和 矿物质缺乏而需要营养师；我国3000万肥胖患者和2.4亿超重者需要 营养师；60%的成年人步入亚健康状态而需要营 养师。已步入和即将步入癌症

12、以及慢性“文明病” 行列的几千万人需要营养师；5 5钟南山教授警告：中国钟南山教授警告：中国5050年后很多人生不了孩子，无数的不孕患者需要营养师；年后很多人生不了孩子，无数的不孕患者需要营养师；6 6儿童多动症、孤独症、哮喘症、龋齿、儿童发育异常患者需要营养师；儿童多动症、孤独症、哮喘症、龋齿、儿童发育异常患者需要营养师；7 7青少年性早熟患者、青少年性早熟患者、60006000万青少年近视患者、行为反叛者、精神抑郁者需要营养师；万青少年近视患者、行为反叛者、精神抑郁者需要营养师；8. 8. 越来越多的社会精英和知识分子更需要营养师；越来越多的社会精英和知识分子更需要营养师； 9. 9.着眼

13、国内国际贸易，着眼食品业可持续着眼国内国际贸易，着眼食品业可持续 发展的安全，企业、商家需要营养师；发展的安全，企业、商家需要营养师； 10. 10. 不正确的消费心态，盲目的食物消费，不正确的消费心态，盲目的食物消费， 错误的消费导向，人们需要营养师。错误的消费导向，人们需要营养师。 从事亚健康及疾病预防等营养知识传从事亚健康及疾病预防等营养知识传 播的公共营养师在我国是一个空白。播的公共营养师在我国是一个空白。“未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才。”中国营养学会理事长葛可佑也这样认为。营养不平衡，食品不安全的范围有多广、面积有多宽，就预示着这个市场会有多大、潜力会有多高。高危机中孕育

14、着大机会，在新一轮财富的重新分配中，营养师最有机会成为社会新贵。三、公共营养师八大就业岗位 一、在诊所从事营养工作一、在诊所从事营养工作 负责确诊病人的营养问题，列出保健计负责确诊病人的营养问题，列出保健计 划，并监督饮食变化的有效性。划，并监督饮食变化的有效性。二、在餐饮服务业负责管理工作二、在餐饮服务业负责管理工作 公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得一日三公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得一日三 餐、零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。餐、零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。 三、公共营养咨询师三、公共营养咨询师 为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养

15、、食疗为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗 和餐饮服务等方面的专家建议。和餐饮服务等方面的专家建议。 四、在公共领域从事保健工作的公共营养师四、在公共领域从事保健工作的公共营养师 在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战略。 五、在社区健身中心提供服务的公共营养师五、在社区健身中心提供服务的公共营养师 与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。 六、在教育领域工作的公共营养师六、在教育领域工作的公共营养师 在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，对学生开设营养学、食品化

16、学和餐饮服务管理学等课程。 七、在商务领域工作的公共营养师七、在商务领域工作的公共营养师 在商务背景下，协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提出专家性意见。 八、研究性公共营养师八、研究性公共营养师 少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。 （一）（一）营养与慢性疾病营养与慢性疾病 （二）饮食与食源性疾病（二）饮食与食源性疾病我国学龄儿童营养不良率为9.2%(图)广东城乡学生营养状况 区域 城市 农村营养不良患病率 22.46% 20.43% 肥胖检出率 5.74% 3.28% 广州市中学生营养状况广州市中学生营养状况超重检出率

17、（超重检出率（%） 肥胖检出率（肥胖检出率（%） 男生男生 12.8 5.0 女生女生 6.6 2.7钙缺乏碘缺乏维生素A(VA)缺乏VB2缺乏（地图舌）VC缺乏皮下出血心血管病脑血管病癌症肥胖食源性疾病 食物中毒 慢性中毒 肿瘤发霉粮食河豚鱼油炸食品烟熏食品酸菜、泡菜香肠、火腿、皮蛋五、中国的营养师应该做什么？公共营养师是医生，不管健康、疾病，还是亚健康，都能洞悉我们的不良饮食行为；公共营养师是厨师，能根据我们的年龄，度身订制只属于我们自己的饮食方案，大到一生的饮食习惯，小到每天的一日三餐；公共营养师是顾问，任何时候，只要我们需要，公共营养师甚至可以将我们的饮食营养结构比例精确到小数点后两位

18、。一个合格的公共营养师应该是的“三位一体三位一体”。 医师医师营养师营养师（三）未来几年国内需求中华人民共和国国民营养条例：中华人民共和国国民营养条例： 社区街道卫生服务站、幼儿园、小学、中学、社区街道卫生服务站、幼儿园、小学、中学、大学、厂矿、企业、事业单位集体食堂、伙食单位都大学、厂矿、企业、事业单位集体食堂、伙食单位都需要配有营养师需要配有营养师 医院每医院每150150张床位就必须配有张床位就必须配有1 1名营养师。名营养师。2 2中华人民共和国营养师法：营养师是国家承认的中华人民共和国营养师法：营养师是国家承认的 一种新的职业，地位不断提高。一种新的职业，地位不断提高。3 3国内需求

19、量大，有人估计需国内需求量大，有人估计需300300400400万名营养师。万名营养师。培训的内容、时间、方式营养基础知识：营养基础知识： 基础营养基础营养 食物营养与食品卫生食物营养与食品卫生 人群营养人群营养 公共营养公共营养 营养缺乏与营养过量营养缺乏与营养过量 疾病营养疾病营养 中医食疗中医食疗 营养强化与保健食品营养强化与保健食品 食品加工与烹饪等课程。食品加工与烹饪等课程。技能训练营养食谱编制营养食谱编制营养调查营养调查膳食营养状况评价膳食营养状况评价病人营养食谱编制病人营养食谱编制营养咨询营养咨询 上课时间：上课时间：教学方式、方法教学方式、方法 授课、自学、作业相结合授课、自学

20、、作业相结合结业考试：结业考试： 我们组织我们组织 1 次考试，合格者发给南方医科大学次考试，合格者发给南方医科大学- 公共营养师培训合格证书公共营养师培训合格证书 广州市劳动局组织鉴定（考试）广州市劳动局组织鉴定（考试） 鉴定鉴定: （三级公共营养师）（三级公共营养师） 理论考试（理论考试（100分）基础理论知识分）基础理论知识 实际操作（技能）考试（实际操作（技能）考试（100分）分）鉴定鉴定: （二级公共营养师）（二级公共营养师） 理论考试：基础理论知识（理论考试：基础理论知识（100分）分） 实际操作（技能）考试（实际操作（技能）考试（100分）分） 论文答辩论文答辩 考试合格者考试合

21、格者(60分为合格分为合格) 由广州市劳动局发给公共营养师职业资格证书由广州市劳动局发给公共营养师职业资格证书 公共营养师职业道德第一节 职业道德的基本知识 一、道德：一、道德： 道德道德是一定社会、一定阶级调节人与 人之间、个人与社会、个人与自然之间各 种关系的行为规范的总和。这种规范是靠 社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来 维持的。 是行为的准则，又是对思想和行为评价的标准。 职业道德： 在职业活动中符合职业特点所要求的道德准则、道德情操和道德品质的总和。 是人们在从事职业活动的过程中形成的一 种内在的、非强制性的约束机制。职业道 德是社会道德在职业活动中的具体化，是 从业人员在职业活动

22、中的行为标准和要求， 而且是本行业对社会所承担的道德责任和 义务。 1 1职业道德特点职业道德特点 第一是行业性第一是行业性 第二是连续性第二是连续性 第三是实用性及规范性第三是实用性及规范性 第四是社会性和时代性第四是社会性和时代性 随着时代的变化职业道德也在发展，在一随着时代的变化职业道德也在发展，在一定定 程度上体现着当时社会道德的普遍要求，具有程度上体现着当时社会道德的普遍要求，具有时时 代性。代性。 2 2职业道德的社会作用职业道德的社会作用 职业道德具有重要的社会作用。它能调节职业道德具有重要的社会作用。它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务职业交往中从业人员内部以及从业

23、人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。平的提高发挥重要作用。 二、社会主义职业道德 社会主义职业道德是一种新型的职业 道德，是社会主义道德的有机组成部分， 伴随着社会主义事业的实践而产生、形 成和发展，是社会主义职业活动不断完 善和经验的总结。 1 1社会主义职业道德的基本特征社会主义

24、职业道德的基本特征 社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。 2 2社会主义职业道德的产生是社会主义事社会主义职业道德的产生是社会主义事 业发展的客观要求业发展的客观要求 要保障社会领域中出现的各种职业、行业和事业的顺利发展，保持个人利益、职业集体利益和整个社会利益的基本一致，平衡各职业集体之间的关系，需要适用于不同产业、行业、职业的职业道德去调整。 3 3社会主义职业道德是在对古今中外职业社会主义职业道德是在对古今中外职业 道德扬弃的基础上

25、逐步形成和发展起来的道德扬弃的基础上逐步形成和发展起来的 社会主义职业道德是历史上劳动人民优秀职业道德的继承和发展；对已往社会统治集团和其他阶级职业活动中所产生的职业道德也有间接的继承；并批判地继承了西方职业道德的精华。社会主义职业道德亦是在同各种腐朽的道德思想不懈斗争的过程中建立和发展的。三、社会主义职业道德的基本规范 社会主义职业道德基本规范包含五个方面的内容： 即即1 1爱岗敬业爱岗敬业 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。 爱岗就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作。爱岗是对人们工作态度的一种普遍要求。 敬业敬业就是用一种严肃的态度对待自己

26、的工就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具尽责。爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体表现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体体表现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体体现。体现。2 2诚实守信诚实守信 诚实诚实，就是忠诚老实，不讲假话。诚实的人，就是忠诚老实，不讲假话。诚实的人能忠实于事物的本来面目，不歪曲、不篡改事实，能忠实于事物的本来面目，不歪曲、不篡改事实，同时也不隐瞒自己的真实思想，光明磊落，言语同时也不隐瞒自己的真实思想，光明磊落，言语真切，处事实在。诚实的人反对投机取巧，趋炎真切，处事

27、实在。诚实的人反对投机取巧，趋炎附势，弄虚作假，口是心非。附势，弄虚作假，口是心非。 守信守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。诚实和守信两重信用，履行自己应承担的义务。诚实和守信两者意思是相通的，诚实是守信的基础，守信是诚者意思是相通的，诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现。诚实守信是为人处世的一种美德，实的具体表现。诚实守信是为人处世的一种美德，也是一种社会公德，是任何一个有自尊心的人进也是一种社会公德，是任何一个有自尊心的人进行自我约束的基本要求。行自我约束的基本要求。3 3办事公道办事公道 办事公道是指从业人员在办事情处理

28、问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德规范。不可因为是亲朋好友就给予特别照顾，更不能利用职权挟嫌刁难。办事公道要以一定的个人道德修养为基础。 4 4服务群众服务群众 服务群众是为人民服务精神的集中表 现。服务群众体现了职业与人民群众的关 系，说明工作的主要服务对象是人民群众。 服务群众的要求是依靠人民群众，时时刻 刻为群众着想，急群众所急，忧群众所 忧，乐群众所乐。5 5奉献社会奉献社会 奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为 人民服务精神的最高体现。有这种精神境界的人 把一切都奉献给国家、人民和社会。奉献就是不 期望等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会 或为真理、

29、为正义献出自己的力量，包括宝贵的 生命。 奉献社会的精神主要强调的是一种忘我的全 身心投人精神。当一个人专注于某种事业时，他 关注的是这一事业对于人类，对于社会的意义， 而不是个人的回报。一个人不论从事什么工作， 不论在什么岗位，都可以为社会作贡献。第二节 公共营养师职业守则 公共营养师职业守则公共营养师职业守则是对从事公共营是对从事公共营 养师职业的人员的职业品德、职业纪律、养师职业的人员的职业品德、职业纪律、 职业责任、职业义务、专业技术胜任能力职业责任、职业义务、专业技术胜任能力 以及与同行、社会关系等方面的要求，是以及与同行、社会关系等方面的要求，是 每一个从事公共营养师职业的人员必须遵每一个从事公共营养师职业的人员必须遵 守和履行的。守和履行的。一、遵纪守法，诚实守信，团结协作 公共营养师的工作内容经常涉及膳食 营养调查和评价，以及对居民或团体食品 消费行为的指导。在工作中必须严格遵守 相关法律、法规和制度，如中华人民