食品工厂安全考察、自查检查项目完全版

1、工厂考察、自查检查项目表序号区分评价评价项目以及评价标准方法、结果1工厂资质1营业许可项目2认证3认证4认证5卫生许可证6品质问题的对应3品质管理部的所属和体制7品质管理关联组织、管辖8专任品质管理负责人9品质检查4检查的种类（检查目的的适合性的评价）10细菌检查 11理化学检查12最終商品检查13中途产品检查 5生产规模（按照规模评价检查体制）14平均生产数量15生产计划16生产能力6计测检查设备（评价对公司的检查政策）17细菌检查设备 18保存检查设备 19温度20计21粘度計22糖度计23盐度计24分光光度计25色差计26其他仪器7检查项目和频度27一般生菌28大腸菌群29大腸菌30沙门

2、氏菌31黄色葡萄球菌32其他微生物33保存试验保存性数据库34理化学检查山梨酸35理化学检查 亚硝酸36理化学检查pH37理化学检查盐分38JAS检查水分）39JAS检查(粗蛋白)40JAS检查(淀粉)41其他的化学检查42出货前产品检验8文件记录43制造记录的記入、确认、保管44商品的记述书有无45危害分析的实施46的设定47基准（）設定48检查表的样式管理49按照检查表的检查異常值的把握50異常措置51措置的记录52原本管理53更新作业54适正确认55停电对策手册56停电对策的演习57年间教育安排58卫生教育59品质管理教育 60机械的运转维护教育61管理监督人的教育 62制造技术教育63

3、教育的记录64品质会议的开催65的运用66会议记录67设计的评论 68投诉再发防止结构 69品质分析中活用的种道具9投诉的对策予防体制70投诉的记录71工程异常分析的预防措施72出货禁止处置指示者紧急处置73紧急联络网的整备74处置手册的有无75处置负责人担当者76回收指示的基准事后处置77原因究明78对策的彻底10工厂出入口的管理79员工早上进车间后到回家为止是不是一直在车间内80二重门的设施 外气不能直接进到现场81门的自动化 82遮光黄色门帘的设置83杀虫防鼠公害监视网84杀虫防鼠改善对策确认11入室管理健康管理（一般卫生管理体制的评价）85健康检查 86手伤检查 87指甲检查 88便检

4、 装备管理（一般卫生管理体制的评价）89标准服装、装备写真 90洗工衣91工衣的污染 92口罩 93头网94帽子 95围裙和套袖有无使用12洗手间设备装备（一般卫生管理体制的评价）96设置场所 97是不是样式 98自动门 99手洗消毒的设备的有无100粘着滚子的设置101有无臭气102鞋子的更换103地面干不干燥设备管理（一般卫生管理体制的评价）104乾燥机器和毛巾的有无 105窗户的管理 106洗剂消毒剂 的补充交换 13室温管理 （微生物控制体制的评价）107车间的环境温度 108原材料库温109成品保管库温 110原料入库室 111温度自动记录14照度管理（异物检查体制、作业环境的评价）

5、112选别工作台的照明700Lux 113作业场一般作业场 114冷藏库115冷冻库116产品保管库117原料入库室 118照度的记录的有无15汚染区域和非汚染区域的区分（微生物汚染防止体制的评价）119建筑物全体120加热調理室 121半成品冷却室 122包装室 123包装室 16空调给排气（微生物控制体制的评价）12424小时空调 125包装室除菌过滤器126杀菌灯喷雾 127阳圧管理128有无结露17墙天棚地面（微生物控制异物混入防止体制的评价）129地面有无流水 130有无破损 131有无发霉132材质18配管防热排水133配管的断热材的破损 134配管的断热材135地面排水 136排

6、水口的臭气19搬运道具的整备状況137防止从地面的污染 138洗浄杀菌机 139非汚染域和汚染域区分使用 140适正材质141适正构造142适正容量20容器的整备状況143洗浄杀菌80 144非汚染域和汚染域用的区分 145适正材质146适正构造147适正容量148杀菌干燥保管21机械部品（除胶）作业台（149洗浄杀菌80 150非汚染域和汚染域用的区分 151适正材质152适正构造153杀菌干燥保管22工程的计量计测器的整备状况154标准温度計 155基准分铜156圧力計157糖度计158計159次亚盐素計160粘度計23工程計量基准器保有、精度管理状況161温度計精度管理162計量精度管理

7、163圧力計精度管理164校正记录24165冷藏式样 166废弃物的保管场所的洗浄状況 垃圾处理（微生物控制异物混入防止体制的评价）167设置位置 168有无盖的专用容器169垃圾量的計量记录170产业废弃物171产业废弃物有时的处理26冷冻机空调机的管理状況（生产环境的评价）172各室温度的公害监视173运转管理记录174冷媒補充记录175冷冻机能力的充分27气锅圧力容器压气机管理状況176除湿机装备 177除菌过滤器 178运转保养记录179监督官庁的指导28給水排水浄化槽的管理状況180使用水的检查 181末端的次亚盐素管理 182浄化槽运转保养记录 183监督官庁的指导29生产机器的保

8、养体制184始业终业的点检和记录185保有部品的员数管理186每个机器的故障和维修有无记录187予防保全188机器的负责人30员工管理状況189健康診断的实施频度190着用 191手袋交換 192殺菌液交換 193室管理194挨拶195私物的带入31原材料受入状況（HACCP体制的评价）196月台的高度197受入基准的现场明记 198日付EST No. Killing Date受入记录199有无防空壕200胶筐的使用201原材料受入检查项目202原材料受入记录32原材料保管状況203温度管理204日付管理 （先入先出）205过期限的原料管理206库内有无空间 207整理整顿 编号管理208有无

9、使用垫板209垫板有无重叠放置34材料保管状況（HACCP体制評価）210添加物保管温度管理 211日付管理 （先入先出）212过期限的原料管理213库内有无空间 214整理整顿 编号管理215有无使用垫板216垫板有无重叠放置35最终品质基准管理状況（一般卫生管理体制的评价）217检食和检食记录 218最終商品品质限度見本 219出货前检查记录36产品保管和出库状況（一般卫生管理体制的评价）220保管温度管理 221日付管理 （先入先出）222库内有无空间 223整理整顿 编号管理224有无使用垫板225垫板有无重叠放置37过敏性物质、添加物漂移防止体制（一般卫生管理体制的评价）226管理板

10、227加工機器搬送容器的识别228中间工艺的对策要记录在管理板229对策管理确认和方法230对策管理结果的确认和记录38材料处理231温度记录232卫生233整理整顿234材料厂家的管理235材料处理半成品的移动和保管236添加物的表示板防止引起误作业237温度记录238卫生239防止污染240余剩的浸渍液和余剩的原材料的管理39加工处理状況（一般卫生管理体制的评价）241防止作业顺序添加物配方的误作业242交差汚染243指导书的设置 244发现异物后的对策245异常记录 246容器器具洗浄防止污染247整理整顿248中间工艺的对策要记录在管理板249对策管理结果的确认和记录250剩余的肉资材

11、添加物的管理40加热冷却状況（HACCP体制的评价）251挂牌防止误作业252加热程序基准253加热温度记录 254温度、湿度的自动记录 255温度计的传感器有无杀菌后使用256交差汚染257汚染和非汚染区分的充分吗?258冷却温度记录259整理整顿260冷却温度自动记录261异常记录 262塘度的测定和记录管理41包装作业（一般卫生管理的评价）前室263洗手槽的数量264温水供给265洗剤的准备266殺菌剂的准备267卫生担当268健康检查工衣等检查表269洗剤的交换记录270殺菌剂的交换记录包装作业271高性能过滤器装备272高性能过滤器交换记录273交差汚染274整理整顿275挂牌分辨各种包材276原木温度记录277指导书指导票设置278检查表记录 279包装异常处理、对策记录42装箱（一般卫生管理的评价)280为了防止误作业有无挂板记录281不能把产品直接放在地面282整理整顿283异常记录284异常处理、对策记录 43异物检查状況（HACCP体制的评价）285始业前点检和记录286金探机的检查287线机的检查288排出装置动作的检查289异物保管和记录290工程异常报告书44标签日付管理状況（一般卫生管理体制的评价）291标签,日付的手册292要表示,贴上标签保管 293表示、标签的再度确认294标签贴纸的数量管理45机械运转管理状況295