4月浙江自考食品卫生学检验试题及答案解析

1、浙江省 2018 年 4 月自学考试 食品卫生学检验试题课程代码： 01662一、单项选择题(本大题共10 小题，每小题1 分，共 10 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.能促进钙吸收的措施是()A. 经常在户外晒太阳B.多吃谷类食物C.经常做理疗（热敷）D.多吃绿色蔬菜2.大蒜中的硫化物达30 种，其中生物活性最强的为 ()A. 前列腺素 AB.二烯丙基一硫化物C.二烯丙基二硫化物D.二烯丙基三硫化物3.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()A. 神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.谷固醇4.眼干燥症主要是由_缺乏引

2、起的。 ()A. 视黄醇B.硫胺素C.维生素 DD.核黄素5.急性痛风性关节炎的最常见部位是()A. 腕B.手指C.拇趾D.拇指6.最常用于较大人群的膳食调查方法是()A. 称重法B.记账法C.食物频率法D.24h 膳食回顾法7.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A. 放射性核素水中浓度高B.放射性核素在水中半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放8.人工合成色素柠檬黄不能用于()1A. 配制酒B.腌制小菜C.肉干D.冰淇淋9.毒蕈中毒的常见原因是()A. 加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食10.酒中甲醇具有强烈的_作用。 ()A. 肝脏毒B.肾脏

3、毒C.神经毒D.致癌物二、多项选择题 (本大题共5 小题，每小题2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.植物化学物的主要生物学作用有()A. 抗癌作用B.抗微生物作用C.抗氧化作用D.降胆固醇作用E.免疫调节作用2.营养配餐的依据有 ()A.DRIsB.营养平衡理论C.食物成分表D.中国食物与营养发展纲要E.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3.N- 亚硝基化合物的前体物质是 ()A. 仲胺B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.钼盐E.维生素4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为()A. 禽蛋B.奶油糕点C

4、.剩饭D.海带E.植物性食物5.食品卫生标准的适用对象包括()A. 营养强化剂使用卫生标准B.食品中农药最大残留限量卫生标准C.食品生产经营企业GMP 和 HACCPD.食品标签标准2E.食品卫生检验方法三、填空题 (本大题共 10 小题，每空 1分，共 20 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.人体能量消耗主要包括_、 _和食物特殊动力作用。2.大豆皂甙的化学结构是由_与 _连接而成。3.根据食用要求和成分不同奶粉可分为_、脱脂奶粉、 _。4.中国居民膳食指南中关于学龄儿童的膳食指南特别强调：_；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；_。5.肥胖按发生原因可分为三大类：

5、_、 _、单纯性肥胖。6.成人蛋白质推荐摄入量的主要确定方法：_和 _。7.在控制农作物病虫草害方面，一是应_；二是 _。8.联合国 FAO/WHO 食品添加剂专家委员会 （ JECFA）建议将食品添加剂分为以下四类管理：_、 _、 B 类和 C 类。9.常见的致敏食品主要有8 类： _；_；花生及其制品；大豆和其他豆类以及各种豆制品；小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品；鱼类及其制品；甲壳类及其制品；坚果类及其制品。10.食品卫生标准的性质：科学技术性、_、强制性、 _、社会性和经济性。四、名词解释（本大题共5 小题，每小题2 分，共 10 分）1.必需氨基酸2.社区营养3.挥发性盐基总数（TVBN ）4.食品卫生标准5.保健食品五、简答题 (本大题共 6 小题，每小题5 分，共 30 分 )1.简述食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。2.我国规定防腐剂应该符合哪些要求？3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？4.简述老年人的合理膳食原则。5.简述食品营养价值的