☆餐饮服务新理念精编版

1、餐饮服务新理念餐饮服务理念创新是国际文化交流和接轨的需要，是与时俱进产物。 创新服务理念必须结合时代文化特征， 以市场需求为突破， 坚持理论与实践相结合， 在借鉴异域文化的前提下形成附和国情的风格，走自己的路。以此来突出丰富新时代服务的内涵。在发展与变革的社会中， 让顾客在享受如沐春风的服务新感觉，从中获得精神方面上的享受。一、现代餐饮服务理念的特性：1 、前瞻性：我认为餐饮服务新理念必须具备的第一特点就是前瞻性。 理念的建立必须符合市场规律需要和人性的基本需求，能够推动建立一种新生服务文化兴起。新生服务文化是一种亲和文化，它主要通过自然、和谐、坦诚、默契的服务特征来体现。2、操作性：新理念的

2、思维模式和行为方式能够在和谐统一中落地应用，所谓理念落地， 就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，来表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与人性相统一， 快捷与稳妥相统一， 热情与礼仪相统一， 亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。3、代表性：不同时期的物质文化和精神需求催生了不同的服务理念，不管是改革开放之初顾客是上帝论，还是90 年代末期顾客是朋友论以及今天的顾客是情人论，都有着鲜明的时代标签， 是一个时代的标志， 这里我们不评价那个理论的对错，因为这不重要。重要的是你的企业适合哪种理念文化的落地。只有适合的才能生存， 只有生存了才能发展，只有发展了才有创

3、新。4、思想性：新理念是一个时代服务的浓缩标志，必须具备统一人性的思想性。运用中，餐饮1服务新理念衡量的一个基本指标是顾客满意度。 使顾客满意的关键是最大限度地满足顾客需求， 协调顾客和酒店之间的关系， 兼顾效率和公平的原则， 防止发生牺牲顾客利益来维护自身利益。 这就要求所有服务人员一要强化对客意识， 要站在顾客的立场上去思索顾客的内心需求； 二要急顾客之所急， 想顾客之所想， 做顾客之所需，无论顾客有什么需求， 有什么困难，只要被我们看到、 听到、知道，马上就办，特别是对于顾客提出的需求，要尽力给予满足。5 、融合性。服务融合性通俗讲就是中、 西餐服务形式的混搭嫁接。 主要表现在菜肴的就餐

4、的形式上，比如现在各店流行的堂做菜肴（牛扒、鹅肝等） ，它就是一种法式服务表现，而将例份菜展示后分餐体现的是俄式服务的特征。 但不管采用何种服务方式，都必须遵循方便宾客用餐，方便员工操作这两个原则。二、时代服务的新特征1、真情、友情、亲情、爱情倾情打造时代服务新理念时代变迁，造就时代服务特征， 我们未来服务群体是个性张扬的群体，他们需要一种全新服务理念来打造他们全新的服务行为。主动、热情、耐心、周到的 8 字服务方针将终结它的历史使命，被真情、友情、亲情、爱情全新服务理念取而代之。真情、友情、亲情、爱情的服务理念的核心要素是一个 “爱” 字。而主动、热情、耐心、周到的核心要素是一个“理” ，爱

5、一种化学反应式，而理是一种物理反应，两种不同的心态成就两种不同的服务。 有了真情才能产生主动服务的意识，有了友情我们的服务才能洋溢热情的笑脸， 有了亲情面对客户时你就多了一份耐心，有了爱情的关注，周到的服务将您企业的客户变成终身信赖您的用户。所以“创造客户满意”是餐饮服务新理念的出发点，而“客户忠诚”则是餐饮服务的归宿点。增强客户满意度，提高忠诚度，最终达到留住客户，挖掘客户的终身价值！一句话：服务好今天的客户就等于创造明天的市场。 21 世纪的服务是以客户关系管理为主导的时代，真情、友情、亲情、爱情全新服务理念将演绎新一轮的服务革命。2、现代服务必须具备强烈的记忆符号：服务是一种产品， 它是

6、否给顾客留下记忆尤为重要。把无形的服务有形化， 就必须从视觉、听觉、感觉几个方面入手，重复强化就取得了记忆印象。例如：xx2大酒店的经营理念是“打造省会美食头等舱”，根据这一经营理念，他们推出的热毛巾服务、女子礼兵服务、养花日志墙等等都是鲜明的服务亮点。 xx 快捷酒店经营理念是“不一样的城市一样的家”为了实现这个目标，严格过程控制、暗访评分制度、 一次性用品的差异化、 空间布置家居化、 接待服务用语的特质化等等都是渗透着鲜明的特征记忆符号。三、个性化服务向人性化服务迈进1、个性化服务和人性服务的区别个性化服务倡导的是差异性， 基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客

7、人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客，它是一种点式服务的体验形式。例如 : 海底捞个性服务设计（舞面、美甲、擦鞋、餐台清洁） 。而人性化服务是一种感知性服务，是以人的消费需求为出发点来设计的服务形式。 是面的统一， 它包括基础设施的人性建设和人性服务体系建立两个方面。 比如专用通道、 专用车位、 家居化装饰，空间温度管理、食品的温度管理、生活化服务语言运用、关爱短信服务、特别纪念日服务等等。2、人性餐饮服务的设计与创新a、餐饮人性化服务用语创新语言是人与人交流的重要工具， 餐服语言的优劣直接影响着服务质量的好坏， 人性化的餐服用语不仅愉悦身心， 而且可以

8、拉近服务者与客户的距离。 服务用语人性化变革要遵循因地制宜的原则，比如：称谓语。b 、菜肴出品盘头创新随着全球一体化进程的加快， 中、西餐服文化的相互借鉴越来越多， 中餐盘头装饰发生着革命性的变化， 西式盘头装饰独领风骚。 盘头可视与可食艺术达到了完美结合c 、 餐台设计艺术创新，餐台设计艺术近年来可谓百花齐放百家争鸣，不同的餐台设计成就了不一样的盈利模式。 实用与简约不仅缔造美视觉享受， 而且与空间相融合， 形成一道靓丽的艺术风景。3d 、服务内容创新服务内容创新可以至尊礼遇前提下形式多样， 不拘一格。即可颠覆传统，也可以标新立异， 只有如此无形的服务才能产生有服务经济效果。 例如斟茶水服务

9、的创新、菜单创新（儿童菜单、老人菜单、杂志菜单、台历菜单等等）e 、服务组织创新组织创新就是建立优化的人员服务体系，组织体制也是保持部门正常运行的载体。作为餐饮，其组织模式并不一定只选择一种组织结构。工作性质、工作内容互不相同，完全可根据经营任务的轻重、 从业人员的多少、服务范围的大小，根据命令统一原则、分工协作原则、精简高效原则，确定合理的组织结构，对内部岗位人员进行优化配置f 、服务人员创新餐饮服务中，人员是服务的主体，其素质高低直接影响服务质量的高低，因此，新一代的餐饮职业人必须学会应用新思想、 新观念、新知识培养员工， 把原有的雇佣关系或领导关系转变为合作关系， 这样相互之间就多了尊重， 少了分歧，多了理解、建立了信任与支持， 高素质员工不仅通晓基本的服务之道而且还是服务的专家，不仅能很好地为客人提供周到的服务， 而且还担当了企业经营理念和服务理念传播者的角色，让消费者在品尝珍馐美食的过程中增长见识。g 、管理理念创新一个好的管理理念可以成就一个职业人的优质人生， 在这里我倡导每一个餐饮职业人必须树立两个新管理理念：（ 1、）先做老板后做员工。 就是用老板的心态去指导个人的工作行