海带的综合营养价值

1、海带的综合营养价值海带A kelp又名昆布，叶片似宽带，梢部渐窄，一般长 24米，宽2030厘米（在海 底生长的海带较小，长12米，宽1520厘米）。海带的叶边缘较薄软，呈波 浪褶，叶基部为短柱状叶柄与固着器（假根）相连。海带通体呈橄榄褐色，干燥后 变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状物。海带素有 "长寿菜"、"海上之蔬"、”含 碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。营养价值海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。海带与菠菜、油菜相比，除含维生素 C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均 高出几倍至几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带

2、一般含碘 3%- 5%多的可达7。%10%对疾病和健康的影响海带上常附着一层白霜似的白粉-甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代 科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消月中的作用。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸 EPA能使血液的黏度降低，减少血管硬 化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就 是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。 碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水 平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放

3、射性疾病的发生率。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。本草纲目记载：“海带可治嘤病（即甲状腺月中）与其他水月中症，有化痰、 散结功能。”近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。海带中含有60%勺岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延 缓胃排空和食物通过小肠的时间， 如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下， 血 糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐， 是很理想的饱腹剂。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。饮食宜忌吃海带后不要马上喝茶（茶含糅酸），也不要立刻吃酸

4、涩的水果（酸涩水果 含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。选购、保存和食用的方法选择干海带时应挑选叶片较大，叶柄厚实、干燥、无杂物的；选择水发海带 时，应选择整齐干净、无杂质和异味的。干海带不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水， 然而褐藻胶却易溶 于碱。当水呈碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据上述特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软；也 可在煮海带时加少许食用碱或小苏打， 但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过 长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。另一种方法是，把成团的干海 带打开放在笼屉里隔水蒸半小时左右， 然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处 理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。烹调注意事项由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质种，所以烹制前应