品高见习报告

1、药学与生物工程学院认知实习手册姓 名： 潘红梅 学 号： 201410518115 专 业： 食品质量与安全 班 级： 2014级1班 实习单位： 四川品高农产有限公司 实习时间： 2015.11.23 指导教师： 李翔、刘文龙（校内） 指导教师： 黄彤、李杨贵（校外） 2015年12月4日实习申请表学生姓名潘红梅学号201410518115专业班级2014级食品质量与安全1班联系电习起止时间2015 年 11 月 23 日 2015 年 11 月 23 日实习单位名称四川品高农产有限公司实习单位地址四川省成都市双流彭镇工业港B区罗汉路255号 实习单位联系人李杨贵实

2、习单位联系电请承诺：本人承诺： 本人在实习期间，严格要求自己，遵守国家法律法规、学校有关实习的各项规章制度及实习单位的各项规章制度，按照学校的实习规定和实习计划完成好实习任务；注意生产安全和人身安全，并对自己在实习期间的行为和安全负责；实习结束后，按时返校参加实习考核。 学生签名： 年 月 日实习接收单位意见 实习单位负责人签名： 年 月 日学院意见主管院长签章（公章）： 年 月 日生物工程学院实习安全注意事项 一、服从实习单位的安排，严格遵守实习单位的安全管理制度和操作规程等相关规章制度，服从现场工作人员的指挥。注意人身财产安全，配合做好防火防盗工作。 二、严格遵守

3、实习单位作息制度，不迟到、不早退、不旷工，不擅自离开实习单位，确因联系工作或其他原因必须离开单位的，应向实习单位请假，经批准后方可离开，不独自行动和在外住宿。 三、实习期间，遵守交通规则；不到江、河、湖、海等水域游泳；讲究饮食卫生，预防疾病传播。四、言行举止要文明礼貌，不酗酒闹事、惹事生非。不参加与学生身份不相称的活动。五、勤学好问，虚心向实习单位工作人员学习，尊重指导教师和实习单位同事，积极参加实习单位开展的各项有益活动，充分展示学生应有的素质才干。 六、主动与实习指导教师沟通，按照实习指导教师要求，按时完成并上交实习相关材料。 七、不做任何有损于学院和实习单位声誉的事，实习期间如有违反学校

4、及企业规定的行为，本人愿接受学校和实习单位的批评教育以及处分。生物工程学院学生实习安全承诺书本人 潘红梅 ，学号 201410518115 ，系 食品质量与安全 专业 2014级1 班同学，因专业实习需要，经学院统一组织安排，拟定于 2015 年 11 月 23日至 2015 年 11 月 23日至 四川品高农产有限 公司进行实习。实习情况已与家长沟通，家长知晓且同意实习。自觉按照学院关于生物产业学院学生实习见习管理规定的相关规定，做到定期与学院辅导员老师、责任教师沟通、汇报实习情况。同时承诺： 1、服从实习单位的安排，严格遵守实习单位的安全管理制度和操作规程等相关规章制度，服从现场工作人员的

5、指挥。注意人身财产安全，配合做好防火防盗工作。 2、严格遵守实习单位作息制度，不迟到、不早退、不旷工，不擅自离开实习单位，确因联系工作或其他原因必须离开单位的，应向实习单位请假，经批准后方可离开，不独自行动和在外住宿。3、实习期间，遵守交通规则；不到江、河、湖、海等水域游泳；讲究饮食卫生，预防疾病传播。4、言行举止要文明礼貌，不酗酒闹事、惹事生非。不参加与学生身份不相称的活动。 5、勤学好问，虚心向实习单位工作人员学习，尊重指导教师和实习单位同事，积极参加实习单位开展的各项有益活动，充分展示学生应有的素质才干。6、主动与实习指导教师沟通，按照实习指导教师要求，按时完成并上交实习相关材料，并按实

6、习日程撰写实习日志（日志按规定由带队教师汇总，报学院教务办备案）。7、不做任何有损于学院和实习单位声誉的事，实习期间如有违反学校及企业规定的行为，本人愿接受学校和实习单位的批评教育以及处分。8、本人和家长愿意主动配合学校做好学生实习期间的教育和监督工作，并保证通讯畅通。9、在实习期间（包括行程途中），学生的身体健康和自身的安全以及学业问题由学生本人负责，造成他人伤害或国家和企业的经济损失，由学生本人及家长承担经济和法律责任。本人确认签名： 手机： 年 月 日实习记录2015年11月23日-2015年11月23日实习记录：（按照学习内容具体情况记录实习细节，如实习项目、学习内容、单元操作、工艺参

7、数等，并总结学习体会）1. 实习项目： <1>品高的老师为我们简单介绍此公司； <2>介绍公司的主要产品及出口方向； <3>了解加工过程，参观原料车间、冻藏间、加工车间、包装车间等； <4>同学提出相关的问题，由老师进行解答； <5>播放学长学姐们曾经在品高农产公司实习的视频； <6>最后品高农产负责人对此次参观实习作总结发言。2. 学习内容： <1>初步了解品高公司： 四川品高农产有限公司成立于2003年2月，公司是一家致力于中国农产品的改良、开发、生产加工及销售的中法合资企业，高品质的水果和食用菌

8、是公司的主导产品，品高公司的产品加工体系突出表现在追求加工技术、生产管理、员工品质观念的培养等方面的领先。 <2>主营产品：烟草、罐头食品、生鲜水果、蔬菜制品等。公司精心采集天然无污染原材料，加工生产松露、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌、鸡油菌等为代表的珍稀食用菌产品。 <3>参观车间：我们依次参观了原料车间、冻藏间、加工车间、包装车间等，初步了解食品加工的过程；松茸加工级别：乡城一级3-5中片、格力高S 3-5、A片。 <4>简单了解松茸松露的作用： 松茸：松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，同时还有治疗糖尿病、抗癌的效果，松茸含有丰富的松茸素、桂

9、皮酸等，具有一定的抗癌作用，此外，松茸的维生素D、维生素B2、钙含量也是极高，被 日本人誉为“蘑菇之王”。 松露：科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、 18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。3. 工艺流程：预处理

10、一切片一冻结脱水干制一包装一成品4. 单元操作： 预处理：将新鲜的原料放在亚硫酸钠稀溶液中浸泡2min，然后用清水冲洗去掉泥土后沥干。 切片：用不锈钢刀片将松茸纵向切片，切成4mm厚的薄片。 冻结：冻结速度不同会产生不同大小的冰晶，而直接影响干燥速度和风味物质的保留。松茸的平均冻结速度为1/min左右，冻结时间约为80min，冻结终了温度在-30左右，确保无液体存在，否则，干燥过程中会出现营养的流失，体积缩小等不良现象。 脱水干燥：启动真空泵，将干燥压力抽至32060Pa左右，然后对干燥板层加热，实习记录2015年11月23日-2015年11月23日实习记录：（按照学习内容具体情况记录实习细节

11、，如实习项目、学习内容、单元操作、工艺参数等，并总结学习体会）提供升华热，于是，松茸中的水分开始大量升华。此时，要特别注意升温不要过快，以免超过三相点而产生解冻，从而影响产品质量。料温在-2025之间，时间约为45h，然后升温至45左右，。最后压力在10Pa左右。当料温与板层温度趋于一致时，干燥过程即可结束，时间约为89h。 包装：从过滤闸门充入氮气破坏干燥室内的真空度，使产品的多孔结构中充满氮气，冻干松茸含水量低，易吸潮，出机后应及时采用真空包装或充氮包装。5. 工艺参数：SSOP（卫生标准操作程序）：是食品企业在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到

12、清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。基本内容（1）水和冰的安全（2）食品接触表面的卫生（3）防止交叉污染（4）洗手，手消毒和卫生设施的维护（5）防止外来污染物造成的掺杂（6）化学物品的标识，存储和使用（7）雇员的健康状况（8）昆虫与鼠类的扑灭及控制。HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。国际标准CAC/RCP-1食品卫生通则1997修订3版对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一

13、种体系。在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础：（1）行危害分析和提出预防措施（2）确定关键控制点（3）建立关键界限（4）关键控制点的监控（5）纠正措施（6）记录保持程序（7）验证程序。GMP（药品生产质量管理规范）是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。GMP要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量（包括食品安全卫生）符合法规要求

14、。6. 学习体会： 通过这次的参观实习，让我对自己的专业有了更为详尽而深刻的了解，对实际操作有了更多的了解，增强了专业知识的感性面及认识面，对所学的专业有了新的认识。从这次实习中，我体会到了实际的工作与书本上的知识是有一定距离的，即使是实验课也和此次在工厂中看到的完全不同，我们的实验课有些偏向研究方面而此次在车间看到他们工作操作才知道真正的应用是不同的，我们还需要进一步的再学习。 学生签字： 认 知 实 习 报 告一、实习时间、地点、目的 ： (介绍实习的时间、地点、目的和意义及实习要求等。)  实习的时间、地点：2015年11月23日，我们在指导老师的

15、带领下来到了位于四川省成都市双流彭镇工业港B区罗汉路255号的四川品高农产有限公司进行参观实习。实习的目的和意义：将所学的理论知识与实践结合起来，培养勇于探索的创新精神、提高动手能力，加强社会活动能力，严肃认真的学习态度，为以后专业实习和走上工作岗位打下坚实的基础。 认识实习是教学计划的重要部分，它是培养学生的实践等解决实际问题的第二课堂,它是专业知识培养的摇篮，也是对工业生产流水线的直接认识与认知。实习中应该深入实际，认真观察，获取直接经验知识，巩固所学基本理论，保质保量的完成指导老师所布置任务。学习工人师傅和工程技术人员的勤劳刻苦的优秀品质和敬业奉献的良好作风，培养我们的实践能力和创新能力

16、，开拓我们的视野，培养生产实际中研究、观察、分析、解决问题的能力。认识实习是我们工科学生的一门必修课，通过认知实习，我们要对机械设计制造及其自动化专业建立感性认识，并进一步了解本专业的学习实践环节。通过接触实际生产过程，一方面，达到对所学专业的性质、内容及其在工程技术领域中的地位有一定的认识，为了解和巩固专业思想创造条件，在实践中了解专业、熟悉专业、热爱专业。另一方面，巩固和加深理解在课堂所学的理论知识，让自己的理论知识更加扎实,专业技能更加过硬,更加善于理论联系实际。再有，通过到工厂去参观各种工艺流程，为进一步学习技术基础和专业课程奠定基础。实习要求：<1>实习期间应该注意自己的

17、着装，不能穿背心、短裤和拖鞋，以免实习过程中机器运转所产生的高速高温物体对人身造成伤害;<2>实习期间一定要听从带队老师的指挥，不要擅自离队，更不要随意触碰机器的按钮或开关。禁止触摸生产线上的物品以免烫伤;<3>不得迟到、早退、旷实习等，如因特殊原因不能按时到达或不能去实习应向班长或带队老师请假;<4>实习期间仔细观察，认真听老师或师傅的讲解，遇到不懂得地方可以提出来，随时做笔记;<5>实习期间要严肃认真，禁止喧哗打闹。2、 实习单位简介：（对实习单位进行简单的介绍。） 四川品高农产有限公司是一家从事中国农产品的加工生产、改良开发、及国际市场销售

18、的专业化公司。公司致力于通过先进的加工技术和科学的生产管理方法，为全球市场提供美味、高质的农产品，让中国农产品成为全球认可的高端农产品是品高农产的最终使命。 品高农产以野生食用菌和水果为主导产品，依托中国西南地区独特的野生资源优势， 不但为全球市场提供天然多样化的野生食用菌产品;同时结合中国农产品的种植优势，引进优良品种和先进的种植技术和管理方法，建立各种水果等农产品种植基地7000多亩，确保公司优质的原材料供应。 目前公司产品主要供应海外市场需求，是四川地区最大的水果制品出口商及鲜松茸出口商之一，在日本、欧洲及东南亚等地区享有良好的品牌声誉。近年来，公司一直保持着良好稳定的成长速度和趋势，现

19、有固定员工60余人，并在云南、山东等地建立了加工基地和下属分公司。2005年，公司在成都双流彭镇建立了占地十亩，办公及厂房面积2000余平米的生产加工基地，由于业务发展的需要，新的生产厂房正在建设中，将于2009年年底投入使用。作为国内食用菌行业发展的领导者，品高农产将“通过供应链的管理和优化努力降低供应链各环节成本，持续提升供应链各环节收益”作为公司发展的基本战略，以“不断追求卓越的产品品质和服务”作为引领公司发展的经营宗旨，力求在国际市场上赢取更多的客户，真正体现中国产品的无限前景。 三、 实习内容： <1>品高的老师为我们简单介绍此公司：四川品高农产有限公

20、司成立于2003年，注册资金500万人民币，是成都市农业产业化龙头企业，中国最大的珍稀野生食材制造商之一。公司总部位于四川成都，充分依托中国西部的喜马拉雅山脉、横断山脉地区丰厚的野生资源成势，专注于天然健康食品的加工与开发。我们秉持“天然、健康、美味”的宗旨，精心采集天然无污染原材料，加工生产松露、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌、鸡油菌等为代表的珍稀食用菌产品。荣获：全国双优合资企业、2010年全国进出口质量诚信企业、四川出入境检验检疫局“2009年质量和安全年活动”先进企业、成都市农业产业化龙头企业、成都市双流出口重点企业、成都市双流“十佳民营企业”。 <2>介绍公司的主要产品及出口方

21、向： 本公司以品质服务市场，品高产品常年供应日本、韩国、法国、意大利等三十多个国家和地区。在全球食品工业市场、餐饮食材市场及超市卖场享有极高声誉。公司产品主要有：松茸（生鲜、速冻、冻干、干制）、松露（生鲜、速冻、干制）、羊肚菌、美味牛肝菌、鸡油菌、虎掌菌（速冻、干制）。 <3>了解加工过程，参观原料车间、冻藏间、加工车间、包装车间等：我们依次参观了加工的各个车间（原料车间、冻藏间、加工车间、包装车间），了解食品加工过程，加工过程：清洗消毒加工包装；老师为我们讲解消毒方式，次氯酸钠消毒（次氯酸钠是一种强氧化剂，属于真正、高效、广普、安全的强力灭菌、杀病毒药剂，有很强的杀菌效力。杀菌消

22、毒原理：最主要的作用方式是通过它的水解形成次氯酸，次氯酸再进一步分解形成新生态【O】，新生态氧的极强氧化性使菌体和病毒上的蛋白质等物质变形，从而致死病源微生物。PPM级浓度的次氯酸钠在水里几乎是完全水解成次氯酸。其效率高于99.99 ）。 <4>同学提出相关的问题，由老师进行解答：问： 在什么地方可以采集到松露？答：松露通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。在欧洲多以半人工栽培为主，在中国西部可寻到天然野生松露。问：松露卖这么贵，它们有什么特殊功效？答：松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法

23、人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。有极高的营养保健价值；防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞;增强免疫力、抗衰老、抗疲劳，可用于保健养身。问：人们是如何采集松露的？采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露

24、时会疯狂地将它拱出来吃掉。在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。 <5>播放学长学姐们曾经在品高农产公司实习的视频； <6>最后品高农产负责人对此次参观实习作总结发言； <7>简述HACCP、GMP、SSOP：SSOP（卫生标准操作程序）：是食品企业在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫

25、生保持的指导性文件。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。HACCP国际标准CAC/RCP-1食品卫生通则1997修订3版对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。GMP（药品生产质量管理规范）是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。四、实习总结及致谢： (专业知识在实习过程中的应用；对用人单位岗位

26、需求的适应情况。对实习的体会和总结；不足之处与努力方向) 通过本次实习让我看清了自己专业的发展方向，了解了以后的工作环境。加深了对本专业的理解，改变了对本专业原有的态度，提高了对本专业的就业以及未来发展前景的自信。 实习过程中通过老师的讲解和对实习工厂的参观知道了很多东西的生产流程，很多原来感觉很神奇的东西，觉得离自己很遥远的东西都变得很容易理解了。本次实习我们走出校园走出课本，走进工厂，在虽然在工厂停留得时间不长，但也算是大开眼界了。这次实习对接下来的专业课学习会有很大帮助，在学习枯燥知识的同时与工厂实际结合，会更加有利于对知识的理解吸收，提高学习兴趣。此次实习让我们了解了食品行业的现状，为

27、毕业后正式工作做好工作准备。 通过在品高的车间生产参观实习，学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全关键的控制点和生产管理的理解，是理论和实际知识相结合着提高的一个重要阶段，对以后的工作有很大的帮助。  在实习的过程中让我对员工的管理、培训、工作绩效有了很新的认识和感悟，对我以后时机工作和就业应该是很宝贵的一笔经验财富。   实习过程中虽然学习到了很多知识，见识到了从前所不知道的的东西。但是实习过程中有些工厂负责人对工厂的介绍不够详细，甚至是没有解说，使得我们在实习过程中对工厂以及生产线的了解不够深刻。以及实习人员过多导致实习场面过于混乱，也影响了实习质量。 总体来说本次实习收获颇丰，希望以后还会有这样的实习会，多走出课本，走进实践，丰富学习生活。 最后首先感谢学校给我们联系单位让我们可以参观学习，感谢老师的带领，我有幸很早的就进入了参观实习阶段，也很感谢实习中各个单位对我们实习的支持！生产车间的参观学习时间虽然很短但是给了我一个很好的平台去熟悉各种生产操作流程，是踏入工作岗位的必要基础。厂区外的办公地点的实习让我对如何