饮料中总糖的测定

1、饮料中总糖的测定测定总糖通常以还原糖的测定方法为基础， 将食品中的非还原性 双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转 化糖的总糖量。若需要单纯测定食品中的蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量 及水接后的还原糖量，两者的差再乘以校正系数 0.95就是蔗糖量， 即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。1 .原理样品除去蛋白质后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以直接滴定法或高镒酸钾法测定。 还原糖测定原理是根 据还原糖可以还原碱性酒石酸铜，生成氧化亚铜这一特性来决定的。碱性酒石酸铜溶液时有甲乙液混合而成。试剂甲为硫酸铜溶液，试剂乙为氢氧化钠与酒石酸钾钠的混合液

2、。甲乙两中溶液的混合液与还原糖作用，在加热滴定时产生红色氧化亚铜， 滴定终点可以借助次甲基 兰做指示剂。次甲基兰在碱性溶液中（加热至沸腾）可被还原成无色。2 .仪器!）恒温水浴箱2）其他仪器同还原糖的测定3试齐1J1） 6mol/L盐酸溶液2）甲基红指示剂：称取 0.1g甲基红溶于100M160%（体积分数）乙醇 中。3) 200g/L氢氧化钠溶液4)水解后的蔗糖标准溶液配制：(A)称取105度烘干至恒重的纯蔗糖1.0000g,用蒸储水溶解，转移入500毫升容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。此标准液1毫升相当于纯蔗糖 2mg.(B)吸取蔗糖标准液50毫升置于100毫升容量瓶中，加6mol/L5 毫升

3、在68-70度水浴中加热15min,冷去后加2滴甲基红指示剂，用 200g/L的氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，摇匀，此标准液1毫升 相当于蔗糖1mg.5)碱性酒石酸铜甲液：称取 15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水 中并稀释至1000毫升6)碱性酒石酸铜乙液：称取 50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于 水中，再加入4g亚铁富化钾，完全溶解后，用水稀释至 1000毫升， 贮存于橡胶塞玻璃瓶中。7)乙酸锌溶液：称取乙酸锌结晶21.9g,加3毫升冰醋酸，加水溶解 至100毫升8) 106g/L亚铁富化钾溶液4测定方法(1)样品处理(对于无蛋白质的饮料此处理步骤可以省略) 吸取果汁饮料样品10

4、毫升于250毫升容量瓶中，加少量水摇匀，摇 匀后加入5毫升乙酸锌溶液，混匀后放置 2min,再加入5毫升亚铁富 化钾溶液，震摇，加水定容并摇匀后静置 30min,用干滤纸过滤，弃 去初滤液，过滤液备用.(2)标定碱性酒石酸铜溶液：取经过水解的蔗糖标准液，按直接滴定法标定酒石酸铜溶液， 具体步骤如下：吸取5.00毫升碱性酒石酸铜甲液及 5.00毫升碱性酒石酸铜乙 液，置于250毫升锥形瓶中。加水10毫升，加入玻璃珠3粒，从滴 定管加约9毫升水解后标准溶液，使其在 2min中内加热至沸。趁沸 以0.5滴/s的速度继续滴加糖液，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记 录消耗转化糖液的体积。平行操作3次，得出

5、平均消耗转化糖液的体 积。计算每10毫升(甲、乙各5毫升)碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量(mg),即m2=V*( m1/0.95)式中ml1毫升蔗糖标准水解液相当于蔗糖的质量(mg)V标定时消耗蔗糖标准水解液的体积(mL)0.95蔗糖换算为转化糖的系数m2 10 mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量 (mg)(3)样品中总糖量的测定吸取50毫升样品处理液置于100毫升容量瓶中，加6mol/L盐酸5毫 升，在68-70度水浴中加热15min,冷却后加2滴甲基红指示剂，用 200g/L氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，混匀，按还原糖法中直接滴定法或高镒酸钾法进行测定 还原糖滴定方法如下(A)样

6、品溶液的与滴定：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5毫升，置于150毫升三角瓶中，加水10毫升，玻璃珠2粒，控制在2min 内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样液， 趁沸以0.5滴/s的速度继续滴定至蓝色刚好退去为终点，记录 消耗样液的体积。(B)样品溶液的滴定：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各 5毫升，置于 150毫升三角瓶中，加水10毫升，玻璃珠2粒，从滴定管中加 入比喻测定体积少1毫升的样液，使其在2min内加热至沸，趁 沸以0.5滴/s的速度继续滴定至蓝色刚好退去为终点，记录消 耗样液的体积。同法平行操作3次，得出平均消耗样液的体积。(4)计算结果样品中总糖(转化糖)的质量分数的计算公

7、式为w(总糖)=m2/【m*(50/V1)* (V2/100) X 1000 *100% 式中w(总糖)总糖的质量分数m2直接滴定法中10毫升碱性酒石酸铜相当于转化糖的质量(mg)m 样品质量(g)V1样品处理?的总体积(mL)V2测定总糖量取用水解液的体积（mL） 5.说明1）乙酸锌及亚铁富化钾作为蛋白质沉淀剂2）碱性酒石酸铜甲、乙液应该分别配置，分别贮存，不能事先混合 贮存。样品中转化糖的质量分数不宜过高及过低，需要根据预测加以调节， 以0.1%为宜。3）滴定至终点。指示剂被还原糖还原，蓝色消失，呈淡黄色，稍放 置，接触空气中的氧，指示剂被氧化，会重新变成蓝色，此时不应再 滴定。4）在碱性酒石酸铜乙液中加入亚铁富化钾，是为了使生成的CU2O红色沉淀与之形成可溶性的无色络合物，使终点便于观察。5）次甲基蓝是一种氧化剂。但是在测定条件下其氧化能力比 Cu2+