食品分析与检验复习题

1、食品分析与检验复习题、单选题1 、用 pH 计测得的是食品的（）A、总酸度 B、有效酸度 C挥发酸度D、真实酸度2、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（）A、 20B、 20.68C、 19.32D、 19.683、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、 AOACB、 ISOC、 CACD、 OIE4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸储水 B、纯净水C、去离子水 D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的A、氤灯B、笊灯C、鸨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、

2、气体D、半固体7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶T灰分 D、碱不溶性灰分10、 用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15 克， 则样品中蛋白质含量推测是（）A、 240 克B、 140 克 C、 93.75 克D、 160 克11、 （ ）测定是糖类定量的基础。A 还原糖B 非还原糖C 葡萄糖D 淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁氧化

3、钾B Cu2+勺颜色 C硼酸 D次甲基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A 铁氰化钾B 亚铁氰化钾C 醋酸铅D NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.A.催化B.显色 C氧化D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 （）作吸收液.A.硼酸溶液B.NaOH液C蔡氏试纸D.蒸储水16、灰分是标示）一项指标。A 无机成分总量B 有机成分C 污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以）来表示。A 柠檬酸B 苹果酸C 酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲

4、钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是A、菲林试剂B、次甲基蓝D、高镒酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至A、酸性B、中性 C、碱性二、多选题1 、处理样品的干灰化法需要以下处理样品的干灰化法需要以下）设备A、塔竭B、容量瓶C、马福炉D、称量瓶2、感官检验的基本味道是指感官检验的基本味道是指（A、B、甜C、D、苦3、采用蒸馏法测水分含量时，选用采用蒸储法测水分含量时，选用）作为溶剂A、B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯4、高效液相色谱的色谱图有高效液相色谱的色谱图有（）两种类型A、正相色谱B、反相色谱C、横向色谱D、纵向色谱5、食品中的脂类包括食品中的脂类包括（A、甘油二酸

5、脂B、甘油三酸脂类脂D、类醇6、以下）可用于侧量糖溶液的浓度A、波美度计B、锤度计乳稠计D、折光仪7、以下液相色谱的检测器的是以下液相色谱的检测器的是（A、光学性质检测器B、热电池检测器C、电学和电化学检测器D、热学性质检测器8、检测下列）元素时，样品处理不适合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg9、食品感官检验室由（）组成A、检验区B、会议区 C办公室D、样品制备区10、脂类测定最常用的提取剂有（）A、乙醛B、苯C 石油醛D、二甲苯11、下列（）样品应用乙醇作提取剂。A白柠檬B巧克力C饼干D、面包12、消化时还可加入（）作为催化剂。A、硫酸钾B、硫酸铜C氧化铜D、氧化汞13、 .哪类样

6、品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、蔬菜B、果酱C面包D、肉14、用乙醛提取脂肪时，不能用的加热方法是（）。A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热15、下面是还原糖的是（）A乳糖 B麦芽糖 C葡萄糖 D蔗糖16、脂溶性维生素测定前样品需经过（）A皂化B水洗 C有机溶剂提取 D浓缩17、直接法测挥发性酸可采用（）收集挥发性酸，然后用氢氧化钠滴定A蒸储法 B干燥法 C溶剂提取D真空法18、紫外可见分光光度计的吸收池有（）两种材质A玻璃 B石英C水晶D卤化钠三、填空题1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是 2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的或

7、法。3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定 。4、色谱中的两相物质分别是 和5、紫外-可见分光光度计由 , , , 和 组成6、气相色谱仪的检测器有 , , 三种7、索氏抽提器由 , , 和 组成8、灰分的测定中 灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中总糖是指 和。10、原子吸收分光光度计的主要结构由 , , 和 组成11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为12、凯氏定氮法消化过程中 H2SO4的作用是 ; CuSQ的作用是 。13、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用 浸泡小时以上，其目的是。14、食品中的灰分可分为 、和。15、密度是指

8、 ,相对密度（比重）是指 。16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是 。17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是 ,所用澄清剂有三种： ,18、在食品中限量元素测定时使用双硫腺的目的是 。19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是 。四、问答/计算题1、精密称取VB12标准品20mg,加水准确稀释至1000ml,将此溶液置厚度为 1cm的吸收池 中，在九=361nm处测得其吸光度 A为0.414,另有两个试样，一为 VB12的原料药，精 密称取20mg,加水准确稀释至 1000ml ,同样在b=1cm, Z=

9、361nm处测得其吸光度 A 为0.400。一为VB12注射液，精密吸取 1.00ml,稀释至10.00ml,同样测得其吸光度为 0.518。试分别计算 VB12原料药的百分含量和注射液的浓度（ mg/ml）。2、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？3、现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤（样品批号为 2004062518）,要求测定粗蛋白含量。1）某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100mL凯氏烧瓶中。请写出此后的样品处理步骤。2）将消化液冷却后，转入100mL容量瓶中定容.移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮 蒸储装置的反应管中，用水蒸汽蒸储，2%硼

10、酸吸收后，储出液用0.0998mol/L盐酸滴定至终点，消耗盐酸5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。4、直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定？5、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000 克样品，用适量水溶解后，定容于250mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL于锥形瓶中，加入 10.00mL水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去 9.65mL。已知标定酒石酸甲铜溶液液10.00ml耗去0.1%mg/mL葡萄糖液10.15ml,问该硬糖中还原糖含量为多少？答案一、单选题1.B 2.B 3.C 4.C 5.B 6.C 7.A 8.C 9

11、.B 10.C 11.A12.D 13.B14.D14.A16.A 17.C 18.B 19.D 20.B二、多选题1.AC 2.ABCD 3.CD 4.AB 5.BC 6.BD 7.ACD 8.BC 9.AD 10.AC 11.CD 12.BD13.BD 14.AC 15.ABC 16.ABCD 17.AC 18.AB三、填空题1. 使结合态挥发酸游离出2. 单边检验双边检验3. 乳稠度4. 流动相固定相5. 光源单色器吸收池检测器记录系统6. TCD热导池本测器）ECD但子捕获检测器）FID（质量型微分检测器）7. 接收瓶滤纸筒抽提管冷凝管8. 酸不溶性9. 还原糖在测定条件下能水解为还原

12、性单糖的蔗糖10. 光源原子化器分光系统检测系统11. 一般蛋白质含氮量为16%12. 使有机物脱水、碳化催化，指示消化终点的到达13. 蒸馏水或0.1mol/L 盐酸溶液24 使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层14. 水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分15. 单位体积物质的质量物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值16. 防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍17. 加入澄清剂中性乙酸铅乙酸锌 -亚铁氰化钾溶液硫酸铜-氢氧化钠溶液18. 使金属离子与其螯合成金属螯合物，用有机溶剂提取分离19. 掩蔽剂 四、回答/计算题1.96.6% 0.25mol/L2 .因为样品中常含有核算、生物碱、含氮脂类、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物3 .1 ）向凯氏烧瓶中加入研细的硫酸铜、硫酸钾和浓硫酸，轻轻摇匀，安装消化装置，于凯氏烧瓶瓶口放一漏斗，并将其以45°斜支于有小孔的石