延吉路检查表(制度范本、doc格式)

1、延吉路厨房值班检查表餐前检查垃圾桶盖盖、内无浪费原料蒜8： 40-11 ： 00凉开水备置充足青菜原料保持新鲜16： 00-17 ：30保鲜按照生熟、 荤腥分开原则，花生米酥脆合格海鲜岗位检查无变质无积压垃圾桶盖盖、内无浪费原料仪容仪表合格，经洗手后上岗餐中检查肉类原料加工、切配符合标准地面、台面无水渍、碎屑11： 00-13 ： 00酱猪冷、酱猪蹄结冻正常海鲜量充足、鲜活，价位牌清楚17： 30-20 ： 00口罩佩戴标准，过鼻梁小海鲜多样、挑拣及时海鲜岗位检查果盘制作方法多样、专板制作海鲜台海鲜摆放整齐、有序仪容仪表合格，经常消毒双手餐尾检查称具干净、电量充足、清楚地面、台面无水渍、碎屑1

2、3： 00-14 ： 10制冷机、循环泵运转正常站位标准20： 00-22 ： 00水温正常、水质清澈补位及时海鲜岗位检查海水备量充足适当向客人介绍、推荐菜品仪容仪表合格，经常消毒双手所有物品工具按照物码标识位海鲜抓份斤两准确地面、台面无水渍、碎屑置正确摆放正确操作抓鱼程序海鲜台清洁抹布洁净，专用工具装盛传递海鲜速度快速 （中午）收档保鲜措施到位自检表填写正确海鲜夹子对应准确海鲜盘点表填写正确所有物品工具按照物码标识位海鲜缸渣滓清除干净洗刷间岗位检查置正确摆放所有物品工具按照物码标识位置仪容仪表合格，经洗手后上岗小海鲜多样、挑拣及时正确摆放地面、台面、水池清洁自检表填写正确抹布洁净，清洗晾晒所

3、有物品工具按照物码标识位洗刷间岗位检查制冷机、循环泵运转正置正确摆放仪容仪表合格，经常消毒双手小海鲜挑拣及时泔水桶盖盖、保持外壁清洁地面、台面、水池清洁自检表填写正确抹布洁净，专具装盛、消毒所有物品工具按照物码标识位洗洁净、消毒液充足，固定放置置正确摆放餐具架洁净，餐具无水泔水桶盖盖、保持外壁清洁洗刷间岗位检查餐具摆放整齐有序抹布洁净，专具装盛、消毒仪容仪表合格，经常消毒双手岗位卫生清理及时干净餐具分类洗刷、控水不积压地面、台面、水池清洁自检表填写正确残汤剩菜倒在垃圾桶内所有物品工具按照物码标识位置及时整理回撤餐具并进行分类正确摆放岗位卫生清理及时干净泔水桶盖盖、保持外壁清洁凉菜岗位检查自检表

4、填写正确抹布洁净，专具装盛、消毒仪容仪表合格，经洗手后上岗凉菜岗位检查岗位卫生清理及时干净地面、台面、水池清洁仪容仪表合格，经常消毒双手正确使用二氧化氯进行消毒抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒地面、台面、水池清洁消毒液的正确配比所有物品工具按照物码标识位抹布洁净，专具装盛、无水餐具洗刷完毕不余留置正确摆放所有物品工具按照物码标识位自检表填写正确玻璃明档整洁、明亮置正确摆放青菜原料清洗干净、保持新鲜调料无结块，料勺清洁凉菜岗位检查摆档标准、摆放整齐、菜牌规范玻璃明档整洁、明亮仪容仪表合格，经常消毒双手海蜇头（皮）咸淡适中切配标准蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮地面、台面、水池清洁抹布洁净，专具装盛、无水所

5、有物品工具按照物码标识位垃圾桶盖盖、内无浪费原料所有物品工具按照物码标识位置正确摆放抹布洁净，专具装盛、消毒置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料青菜供给充足玻璃明档整洁、明亮抹布洁净，专具装盛、消毒菜架保持整齐有序原料腌制、酱制比例正确称量青菜及时清理入架、摆放整齐青菜清洗按步骤进行垃圾桶盖盖、内无浪费原料青菜清洗遵循先进先出保鲜按照生熟、荤腥分开原则，崂蘑清洗达标无变质无积压蒜泥无剩余凉开水及时二次补给充足自检表填写正确一次性手套的规范使用菜品出品质量达标口罩佩戴标准，过鼻梁自检表填写正确面食间岗位检查汁酱按标准调制符合要求仪容仪表合格，经常消毒双手自检表填写正确面食间岗位检查地面、台面、水池

6、清洁仪容仪表合格，经常消毒双手所有物品工具按照物码标识位置面食间岗位检查地面、台面、水池清洁正确摆放仪容仪表合格，经洗手后上岗所有物品工具按照物码标识位玻璃明档整洁、明亮地面、台面、水池清洁置正确摆放口罩佩戴标准，过鼻梁所有物品工具按照物码标识位玻璃明档整洁、明亮抹布洁净，专具装盛、消毒置正确摆放口罩佩戴标准，过鼻梁保鲜按照生熟、荤腥分开原则，玻璃明档整洁、明亮垃圾桶盖盖、内无浪费原料无变质无积压保鲜按照生熟、荤腥分开原则，抹布洁净，专具装盛垃圾桶盖盖、内无浪费原料无变质无积压葱油饼制作合格五花肉切备均匀，砧板部操作垃圾桶盖盖、内无浪费原料哈饼制作合格操作案台及时清理抹布洁净，专具装盛、蒸车消

7、毒米饭蒸制软糯可口自检表填写正确口罩佩戴标准，过鼻梁操作案台及时清理料馅拌制按标准进行，味道可口自检表填写正确发面包子制作合格和面按照比例称量准确水台岗位检查轧面机、电饼铛检查良好仪容仪表合格，经常消毒双手自检表填写正确水台岗位检查地面、台面、水池清洁仪容仪表合格，经常消毒双手所有物品工具按照物码标识位置水台岗位检查地面、台面、水池清洁正确摆放仪容仪表合格，经洗手后上岗所有物品工具按照物码标识位垃圾桶盖盖、内无浪费原料地面、台面、水池清洁置正确摆放抹布洁净，专具装盛、消毒所有物品工具按照物码标识位垃圾桶盖盖、内无浪费原料保鲜盒、码斗洗刷干净、控水置正确摆放抹布洁净，专具装盛、消毒岗位卫生清理及

8、时干净垃圾桶盖盖、内无浪费原料回撤码斗及时洗刷干净不余留清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁抹布洁净，专具装盛、消毒海捕鱼宰杀按步骤进行码斗清洁、无水、无油渍淡水鱼缸清洁，鱼量充足原料解冻数量合理海肠宰杀干净勤杂岗位检查草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行仪容仪表合格，经常消毒双手大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗勤杂岗位检查地面、台面、水池清洁仪容仪表合格，经常消毒双手所有物品工具按照物码标识位置勤杂岗位检查地面、台面、水池清洁正确摆放仪容仪表合格，经洗手后上岗所有物品工具按照物码标识位垃圾桶盖盖、内无浪费原料地面、台面、水池清洁置正确摆放抹布洁净，专具装盛、消毒清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料岗

9、位卫生清理及时干净垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒清洗过的青菜保鲜入柜抹布洁净，专具装盛、蒸车消高压锅按照章程正确使用青菜架整理无腐烂变质毒砧板岗位检查煤气、管道、阀门检查完好仪容仪表合格，经常消毒双手砧板岗位检查地面、台面、水池清洁砧板岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手所有物品工具按照物码标识位置仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁正确摆放地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位垃圾桶盖盖、内无浪费原料所有物品工具按照物码标识位置正确摆放抹布洁净，专具装盛、消毒置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料微波炉清洁垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒刀墩清洁

10、、刮净立起抹布洁净，专具装盛、消毒刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操保鲜按照生熟、荤腥分开原则，微波炉清洁作无变质无积压刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作原料抓码准确及时补充所需原料料保鲜按照生熟、荤腥分开原则，菜单分配及时不积压清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁无变质无积压下脚料收集处理岗位卫生清理及时干净泡发原料合格原料补充不短缺肉类原料汤汁使用准确肉类原料加工合格菜单特别要求查看仔细不失误自检表填写正确原料切配合格岗位卫生清理及时干净大头菜叶、白菜叶处理得当保鲜按照生熟、 荤腥分开原则，原料分装份量准确无变质无积压腰花处理按步骤进行崂蘑汤汁浸泡入味自检表填写正确肉类原料汤汁使用准确粥部岗位检查自检表填写正确仪容

11、仪表合格，经常消毒双手粥部岗位检查地面、台面、水池清洁粥部岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手所有物品工具按照物码标识位置仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁正确摆放地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位垃圾桶盖盖、内无浪费原料所有物品工具按照物码标识位置正确摆放抹布洁净，专具装盛、消毒置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料煤气、管道、阀门检查完好垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒高压锅按照章程正确使用抹布洁净，专具装盛、消毒高压锅按照章程正确使用粥桶清洁、洗刷倒控煤气、管道、阀门检查完好煤气、管道、阀门检查完好料头、粥料及时保鲜高压锅按照章程正确使用粥桶清洁、有盖岗

12、位卫生清理及时干净粥桶清洁、无水热水浸泡粥舀勺及时关闭煤气阀门粥量配比准确甜咸味粥配比准确保鲜按照生熟、荤腥分开原则，切配原料数量准确、当餐使用粥品制作达标无变质无积压香菇涨发调味蒸透粥碗洁净，出粥利索粥底备置充足岗位卫生清理及时干净葡萄、桂圆干净无杂物保鲜按照生熟、 荤腥分开原则，莲子涨发去芯再煮，单体完整无变质无积压五仁粥料配比准确合理保鲜按照生熟、荤腥分开原则，打荷岗位检查无变质无积压仪容仪表合格，经常消毒双手打荷岗位检查地面、台面、水池清洁打荷岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手所有物品工具按照物码标识位置仪容仪表合格，经洗手后上岗地面、台面、水池清洁正确摆放地面、台面、水池清洁所有物品

13、工具按照物码标识位垃圾桶盖盖、内无浪费原料所有物品工具按照物码标识位置正确摆放抹布洁净，专具装盛、消毒煤气、管道、阀门检查完好岀菜盘边整洁，突出主料高压锅按照章程正确使用厨师号粘贴标准规范餐具备齐无水花饰无水、正确位置醒目摆放大棒骨头汤质量达标，肉骨汤泡刺参、牛尾汤打荷达标厨师号添加并作记录微波炉干净微波菜品制作达标蒜茸、料头、辣椒段丝备置达标拍粉菜品拍粉达标炸制原料抓糊达标，备量准确蟹子、鱼类蒸制达标蒸鱼腌制料汁达标蒸豆腐制作、蒸制达标豉油汁准备到位土豆盒制作达标自检表填写正确自检表填写正确炒锅岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手炒锅岗位检查地面、台面、水池清洁仪容仪表合格，经洗手后上岗所有物

14、品工具按照物码标识位地面、台面、水池清洁置正确摆放所有物品工具按照物码标识位调料无结块，料勺清洁置正确摆放原料腌制达标值班炒锅按部就班的到岗工作炒锅员工全部就位原料焯水按规定达标操作 12:00、 18:00 前菜品不积压骨头汤熬制达标副厨师长检查原料半成品合格油料靠制达标菜品操作色、香、味达标非值班炒锅勤杂区摘菜出盘质量达标调料无结块，干湿料放置合理操作动作规范、迅速炸锅半成品加工达标菜品操作不积压自检表填写正确节约用水及时关闭自检表填写正确烧鱼岗位检查烧鱼岗位检查仪容仪表合格，经洗手后上岗仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位所有物品工

15、具按照物码标识位置正确摆放置正确摆放垃圾桶盖盖、内无浪费原料垃圾桶盖盖、内无浪费原料抹布洁净，专具装盛、消毒抹布洁净，专具装盛、消毒煤气、管道、阀门检查完好煤气、管道、阀门检查完好高压锅按照章程正确使用高压锅按照章程正确使用餐具备齐无水炒鸡岀菜质量达标鸡块大小均匀、剁块标准烧鱼出品达标无锅灰鱼形完整青椒清洗干净、标准切备出品盘边清洁烧鱼五花肉炒制合格岗位卫生清理及时干净炒鸡半成品质量、数量达标调料无结块保鲜按照生熟、荤腥分开原则，库房、更衣室无变质无积压更衣室清洁有序整洁库房、更衣室物品摆放整齐、地面无垃圾更衣室清洁有序整洁库房物码明确，调料对应整齐物品摆放整齐、地面无垃圾原料摆放严格执行6-2-1 原则库房物码明确，调料对应整齐通风良好环境整洁，库门上锁原调料摆放严格执行6-2-1 原则关灯通风良好环境整洁，库门上锁高压锅按照章程正确使用关灯餐具备齐无水煤气、管道、阀门检查完好岗位原料保鲜处理及时达标料头切备保鲜处理煤气、管道、阀门检查完好岗位明火不离人岗位卫生清理及时干净及时关闭煤气阀门自检表填写正确炒锅岗位检查仪容仪表合格，经常消毒双手地面、台面、水池清洁所有物品工具按照物码标识位置正确摆放菜品操作不积压料缸、汤缸清理无结块和沉淀油阀及时关闭，节约不浪费岗位明火不离人