我如何成为一名优秀的餐饮领班

1、我如何成为一名优秀的餐饮领班  领班是沟通上级领导和下属员工的桥梁。对于酒店行业来说，领班是“兵头将尾”，负责着大量的承上启下工作，餐饮领班又是酒店各领班中的重要一员。如果我们想要朝着酒店这个方向发展，想要在酒店领域干出一番事业，那么领班就是我们酒店人生生涯中的一个重要驿站， 成为一名优秀的餐饮领班便是我的一个开始。那么，怎样才能成为一名优秀的餐饮领班，我认为主要有以下几方面。一、 我对餐饮领班的认识（一） 餐饮部在酒店中的重要作用1、 餐饮部门是酒店的重要组成部分   现代酒店餐饮主要包括各类餐厅、酒吧等传统的餐饮设施，有些酒店的餐饮部还管理着歌舞厅、

2、音乐茶座等娱乐设施，甚至管理着各种会议设施。所有这些都是宾客经常活动的场所，与酒店的服务质量息息相关，是酒店展示其企业形象的一个非常重要的窗口。2、 餐饮部门的管理和服务水平直接影响到酒店声誉归根到底酒店只销售一样东西服务。由于客人和酒店餐厅的接触比其他方面要多，因而餐饮服务的质量显得更加重要。3、餐饮收入是酒店收入的重要来源    酒店的主要经济来源是客房与餐饮，有些餐饮经营有特色的酒店的餐饮收入甚至已超过了客房收入。4、餐饮部门的经营活动是酒店营销活动的重要组成部分    相对于其他营业部门，餐饮部门更具有灵活性，多变性，可塑性。

3、餐饮部，不仅可以为本地消费者提供良好的就餐场所，还可以根据自身优势和环境状况，举办各种餐饮推广活动，义卖活动等等。餐饮部在酒店中起着重要的作用，为酒店创造了大部分利润，所以我想成为餐饮部的一员，成为一名优秀的餐饮领班。（二）、餐饮领班的主要工作实务1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合

4、餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成大堂经理临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续（三）、餐饮领班的工作标准领导眼中优秀餐饮领班的标准1、忠诚（对企业忠诚、对领导个人忠诚、对所从事的事业忠诚）2、具有很强的沟通能力3、能够领会上司的意图4、具有很强的执行力5、懂得承上启下6、绝对服从并有补台能力  所谓补台能力是指再领导的命令出现明显差错时仍要执行但在执行过程中要在维护领导尊严的前提下努力使

5、事情向好的方向转变。7、要让你的下属高效率、高效益的工作8、有学习能力下属眼中优秀餐饮领班的标准1、让下属感觉到自己永远是领导的得力助手2、让下属心甘情愿的做好工作（四）、成为优秀餐饮领班应具备的素质1、要想成为一名优秀的餐饮领班，能力必不可少能力主要包括：工作能力、协调能力、 领导能力、沟通能力2、要想成为一名优秀的餐饮领班，应该具有良好的形象  我们都知道，酒店的主要工作是为顾客提供优质的服务。良好的形象，会给与其接触的人以美好印象，一方面树立了酒店企业的形象；另一方面，给客人和员工以愉悦感，同时也感染影响员工的行为习惯，使顾客有种“宾至如归”的感觉。3、要想

6、成为一名优秀的餐饮领班，应该注重自身素质的培养和心态的调整  酒店上级的意图和决策需要由领班去领会和落实，个体员工需要由领班去带领并塑造成一个公平、公正、团结协作，及极具凝聚力的团队，一些具体问题需要由领班去协调解决。因此，领班的素质层次决定着酒店的发展高度。同时，在管理过程中，领班的心态调整也是至关重要的。任何工作能否顺利完成，很大程度上取决于一个人的心态如何。因为现代社会知识竞争较为激烈。所以，作为一名优秀的领班应该不断更新知识。4、要想成为一名优秀的餐饮领班，应该要改善自己所从事的职业  作为员工的直接领导者和管理者，餐饮领班必须身体力行，要求员工做到的，自

7、己要首先做到。在工作当中，领班的行为习惯对员工有着很大的影响。如果你每天上班都愁眉苦脸的，我想你的员工的工作情绪和热情也不会太高。如果你每天面带笑容，表现的很乐观、积极、自信，那你的员工也会深受你的感染。这种对于职业的态度可以帮助你的团队提高工作效率，赢得顾客的满意，创造更大的收益。5、要想成为一名优秀的餐饮领班，应该与时俱进，居安思危  从管理者角度来说，一个领班应该不断学习各类知识，来提高自己的管理水平和自身素质。竞争激烈残酷，社会高速发展，不思进取，满足现状，就会落伍。作为基层管理者，领班就是班组的代表。所以，作为领班，只有不断接受新事物、新观念，善于创新进取，才能求

8、得不断发展，才能带领自己的班组成功地完成任务，走的更远。6、要想成为一名优秀的餐饮领班，应要有强烈的事业心和责任感  作为领班，应该明确自己的责任，知道自己应该做什么，让员工感受到你在引导他们，帮助他们走向成功。只有这样，才能赢得下属的维护和支持，才会鼓动下属主动为班组、为酒店努力做出贡献。7、要想成为一名优秀的餐饮领班，应该相信自己的下属，在团队内部营造相互信任的氛围   一个团队的凝聚力应该是在相互信任的基础上形成的。在我看来，作为一名优秀的领班，一定要信任自己的班组，一定要相信自己的员工。8、要想成为一名优秀的餐饮领班，应该经常鼓励自己的下属 人的

9、情绪经常会有所波动，从而导致工作有起有伏。这时，作为领班的你，应当给予他适当的鼓励。当然，不一定要是物质上的，可能精神上的鼓励会更加有效。同时，鼓励员工还表现在给其更多展现自我的机会。这也许是对员工能力最好的肯定了。9、要想成为一名优秀的餐饮领班，应该学会培养能力出色的员工  也许，有些领班会认为这可能威胁到自己的位置。所以，要想成为一名优秀的领班，应该摒弃这种观念，从企业的整体利益出发，让有才有德之人承担更多的责任，参与到更重要的工作中来。对于能力不够的员工，应当给予相当的培训，帮助他们提高能力。同时我永远都不会忘记哥来校看我时对我说的话：不要吝惜告诉、帮助他人，真正有能

10、力的人是不会怕被超越的。我认为具备了以上的各种素质和能力，只要我们好好运用并且找到适合我们的方法成为一名优秀的餐饮领班并没有我们想象中的那么难。二、我对成为一名好的管理者的认识（一）、管理1、管理的含义：管理是通过计划、组织、领导和控制工作的过程，协调所有资源的配置与利用，达到组织目标。  其中，计划是决定管理目标，规定实现目标的途径和方法的管理；组织是对生产经营活动或工作进行合理的分工和协调合理配置和使用资源，正确处理人们相互关系的一种管理；领导是一个人向其他人施加影响力的过程叫领导。领导者也就是施加影响力的人称为领导者（为了达成目标，而指导他人得动影响他人行为）。领导的作用则在于

11、诱导或劝说所有的下属以其最大的努力，自觉地为实现组织的目标作出贡献，领导是管理的一种职能，是管理工作的一个重要方面，有效地进行领导的本领，只是作为一名有效管理者必备的条件之一。2、管理工作的构成管理首先从计划开始  计划可分为战略计划和运行计划，战略计划具有综和性和前瞻性，运行计划则更具体。  制定计划时应注意：制定计划要有明确目标；将设计计划作为工作中的重要环节;制定计划前应进行实际调研；制定计划必须要留有余地，并能根据情况的变化调整计划；要保证计划在实际中得以贯彻。组织是计划实施的保证  组织是一个网络，他保证着指令在人员和各级层面的沟通。协调是计划实施的关键

12、  一个好的管理者只有有好的协调能力才能完成企业既定的目标。指令的贯彻  指令包括监督、激励、培训、评估和纪律。注意随时检查  检查是对员工的工作表现和工作进度进行评估。评估的重要性  评估是评价员工完成工作任务的优劣程度。评估时应注意：制定出固定的评估时间表；在评估中不断调整和修改不适应实际情况的目标实施措施，并不断设置新的目标；在评估中要虚心倾听客人的意见和建议。3、管理的领导方式  专制型、照章办事型、民主型、放任型（二）、餐饮领班高效管理1、高效管理的认知   管理的金字塔：经验管理阶段、科学管理阶段、文化管理阶段2

13、、餐饮领班高效管理八大技能1)、目标管理策划与跟进   目标与计划的关系：a、目标是方向：计划是路线。b、目标三要素：何事、何地、何时c、计划五要素：何事、何地、何时、何人、如何2）、时间管理时间失控的原因：缺乏计划、缺乏组织、用人不当、缺乏控制、虚耗时间3)、 高效沟通与激励  4）、辅导在绩效变坏，无法按时完成任务和品质降低不肯对自己的行为负责等情况下需要辅导。5）、授权技能   授权的好处：a、腾出更多时间，发挥管理职能b、减少瓶颈c、激励员工、使下属有成就感，全身的投入工作等  不愿授权的原因：缺

14、乏信心、害怕挑战等6）、建立团队、相互帮助、相互提携、共同发展7）、如何建立良好的人际关系8）、技校考核与管理所谓绩效是指员工在过去一段时间中的表现，也是一种工作的成果及对企业的贡献。一个人绩效的好坏，正显示其在该职务上对企业的价值高低。  所谓考核是指对一件事物依据某些特定指针所进行之评价。这些指针涵盖利润、市场、客户、业务、服务、人力资源、金额、成长、管理及社会责任等企业经营之一切条件。（三）、 管理人员应掌握和运用的管理艺术1、要善于树立自己的威信全面提高自已的素质专业素质：包括专业知识和专业技能    个人修养：言谈举止，仪容仪表，礼貌

15、等    管理水平：一定要掌握一定的管理理论和管理知识，总结经验提高水平以身作则靠榜样影响下属。榜样的力量是无穷的要求员工要做到的，自己首先做到，规定员工不能做的，自己也绝不“越轨”2、应发扬民主、重视与员工的沟通  有位酒店管理者说：“如果你把员工当牛看待，他想做人，如果你把他当人看待，他想当牛做一个管理人员，不仅要把上级的指示传达到下属，而且要注意倾听下属的心声加强与员工的感情交流3、要学会创造良好的人际关系4、应该秉公办事不偏不待防止有亲有蔬、办事不公，做事有根有据，不感情用事。5、适时关心员工工作和生活6、善于运用语言艺术（幽默）7、

16、讲究批评的艺术：批评掌握好时机；批评员工，要注意态度诚垦、语气委婉 ；批评要对事而不对人；批评员工，要注意听对方解释 ；勿在下属和客人面前批评员工；学会“保留批评"8、掌握委派工作的艺术9、注意工作安排方法：严格而不是一未严历；发号施令但不要忽略给与帮助；维护权威，但不要拒绝听取员工意见；做好解释与沟通10、与员工保持一定的距离（四）、我怎样去做一个合格的管理者 1、与其他人共同建设高度认同的企业文化  高度认同的企业文化是科学有效管理的基石。良好的管理取决于对某些基本价值观的接受，管理工作必须借助于一个平台，也就是一个环境，这个环境包括物质环境和人文环境。现代化

17、的高科技企业最重要的不是先进的技术，也不是雄厚的经济基础，而是“人”训练有素的员工，而任何一个员工特别是新员工要接受企业的基本的价值观念，是一个非常艰苦的过程，必须向其灌输基本的价值观念，所以初期培训和后续教育是一个很重要的环节。 2、要学会理解人类共有的癖好  例如猜忌，嫉妒、地位、偏见、感知、性情、积极性和才能。管理者要培养的最有价值的素质是耐心、和蔼和体贴别人。机器和化学剂不会介意你对它们温和还是粗暴，但人类会。 你的手下不仅是工程师、会计师、行政人员、销售人员，他们是人这是最首要的。他们有家人、朋友、喜好和厌恶。人类是有感情的。尊重他们的人格，你就能得到他们的尊敬和忠心。反之

18、，他们就会失去为你工作的动力。“己所不欲，勿施于人”，这也是管理上的金科玉律。当你将批评下属或表达不满时，先问自己，“我是否喜欢别人用这种方式对我说话呢？”想想如果自己处于他们的位置，希望得到何种和蔼和体贴呢？然后再以同样的态度施于下属。 3、应该学会广开言路   一个真正具有生产效率的部门是每个人都积极思考更好、更有效率的工作方法，以更少的时间和更低的成本，生产出更高质量的产品。要达成这种革新，必须接受新构想，而且还要鼓励下属创新。激励办法很多，如给奖金、假期或礼物。但最有效的动力是，让员工知道管理层确实在聆听或将员工的建议和构想付诸工作中。 4、我们应给下属一个上升的空

19、间   如果员工没有可望得到的上升空间，那么他的工作就到头了。工作到头的员工通常表现烦恼、不愉快、生产效率低下。把你的部门组织起来，让每个人都有晋升的机会，形成在头衔、职责、地位和薪酬方面的逻辑晋升阶梯。如果你的部门太小，不能做到这步，晋升机会可能不可避免地要向部门外的职位发展。若是这样，不要拖住属下的发展，反而要鼓励他们达到自己的目标，那么在与你一起的岁月里他们会使出最大的干劲。 5、在批判和自我批判同时不断学习新的管理知识和方法  学习所属领域的专业知识，提高技术技能并恰当地结合实际工作付诸实践。 6、作为管理者更应善于授权  管理者并不是任何事情都必须亲力亲

20、为，英国著名的维廉·巴克莱博士在其撰写的花香满径一文中指出：“我们不应该把所有的事都抓在自己手里，认为只有自己才做得好。”此语道出了授权于下属对管理者的重要性。我们常常看到许多领班成天忙于应付各类例行或例外事件，他们自己也总是抱怨工作太忙，都快喘不过气来了，乍一听，还挺让人敬佩他们的敬业精神。其实细细想来，这只能说明他们不善于授权，不善于将工作转移给有能力的下属去做，或许是不信任下属，或许是一种私心在作祟，不给下属在实践中磨练从而提高各方面能力的机会。有的管理者甚至将一些有价值的信息，好的方法紧攥在自己手里，形成一种这事非他莫属，别人无法替代的局面，这实在是各级管理者必须克服的。一个

21、似乎看不出有多大业绩的领班，但他所带领的团队业绩突出，他所培养的干部个个出类拔萃，他起到的是一种催化剂和粘合剂的作用，也起到一种给组织造血的功能，这样的人才是优秀的管理者。 所以，要想成为一名优秀的餐饮领班不仅要熟练掌握好各种技能，而且还要懂得有关的管理知识和管理技巧。三、餐饮领班与培训（一）、基层培训的意义  基层培训有利于员自身发展，有利于酒店的发展，是酒店生存发展的基础。培训实质上是一种有效的管理工具，培训是领班工作的一部分。（二）、培训方式1、组培训 小组培训的重要性：贴近实际、发现问题及时、解决问题及时、有针对性2、对一培训3、辅导（非正式和正式）4、跟班

22、0; 跟班是指让员工同指定的培训员跟班工作，然后指派这名新员工在培训员的指导下向客人提供服务。（三）、培训的种类1、职培训 入职培训的内容包括意志培训、认知培训、职业培训、技能培训等。2、在职培训  在职培训是在工作岗位上开展的一种培训，是一对一培训的一种方式。3、跟进培训  在员工的工作不能长期满足工作需要时进行的一种再培训。（四）、培训的内容1、想政治教育培训2、本知识教育培训3、律知识培训4、全知识培训5、能培训6、仪培训7、食品卫生培训（五）、培训的技巧1、讲授：备好课（案例），口才艺术，了解学员，上好第一次培训课    2、

23、示范3、指导4、沟通 通过各种培训可以使员工的效益达到最大化，从而使酒店获利。因此，作为餐饮领班要熟悉各种培训知识，并能适时对员工进行培训。四、餐饮领班与有效沟通（一）、向上沟通  向上沟通原则1、信但不自傲2、重但不卑下（度）3、从但不盲从4、近但不亲密5、听但不等于闭嘴6、勇于表现自己但不锋芒毕露7、底无私顾全大局（二）、水平沟通（水平沟通没有“肺”肺腑之言）  水平沟通的要求：主动、谦让、体谅、协作、双赢（三）、向下沟通（向下沟通没有“心”） 沟通是不可少的也是时刻进行的，餐饮领班要懂得如何与上级、平级及下属进行沟通，才能减少错误的发生，是酒店各部门正常运行。五、餐饮领班与客人投诉（一）投诉的原因  酒店方面的原因：硬件设施、服务态度等  客人方面的原因：故意挑剔、期望值过高、宣传与事实的偏差、客人心情不好（二）、如何正确看待投诉  （1）、投诉是