正宗日本纳豆的做法

1、正宗日本纳豆的做法默认分类2009-08-28 13:13阅读821评论1字号：大中小一、使用器皿和材料大豆500g忠内豆菌0. 3g或纳豆半盒（25g）高压锅不锈钢盆泡沫饭盒等浅容器泡沫箱子2立升长方形塑料瓶子或暖水袋 温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0. 3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个

2、泡沫饭盒里，厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。如用纳豆制做，贝U选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。四、在恒温下发酵14 15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50 C热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42 C。如箱内温度降到37 C时，瓶内重新换入50 C的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14 15小时，大豆表面产生了白膜，有

3、粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45 C的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。五、后熟在40 C42 C的恒温下发酵14 15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于抱子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键注意保持40 C 42 C的恒温。内豆菌要接种到热热的大豆中。八、注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻

4、止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。科学的食用方法纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1 2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1 .纳豆+圆葱2.纳豆+大白萝卜末3.纳豆+朝鲜辣白菜4.纳豆+生蛋黄5.纳豆+海带6.纳豆+芝麻+蜂蜜怎样提高纳豆的保健效果1 .晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2.尽可能不加热吃。纳豆致活酶不耐热，加热到70 C活性就消失了。所以生吃效果最好。3.必须坚持每天吃。纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g , 100g最理想。4.保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存