学校食堂工作人员食品安全培训记录

1、欢送共阅 食堂工作人员食品平安培训记录 培训内容 食堂平安根本要求 培训时间 2021年8月 培训地点？ 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容？ 纪 要 1 1 1. 严格按照卫生检查制度?中的各项规定检查各操作间卫 生及员工的个人卫生情况。？ 2. 对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。？ 3. ?每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查， 对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食 品做好防腐措施。 4. 每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否 有腐烂变质或过期现象。？ 5. ?每日班后对食堂各部位的火源、

2、电源、水源等重要部位 进行细致的检查，确认平安无误前方可离岗。 6. ?学习中华人民共和国食品卫生法?。 参加培训 人员签字 食堂工作人员食品平安培训记录 培训内容 食品加工操作卫生要求 培训时间 2021年11月 培训地点？ 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容？ 纪 要 - J 1 1 1 一、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定? 二、 食品加工操作卫生要求 1. 食品采购与运输卫生要求； :- 2. 食品验收入库与储存卫生要求； 3. 食品加工烹饪与分餐卫生要求； 4. 食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 l 1 参加培训 人员签字 食堂工作人员食品平安培训记录 培训

3、内容 食物中毒及常见肠道传染病的预防 培训时间 2021年3月 培训地点？ 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容？ 纪 要 一、 中华人民共和国传染病防治法? 二、 常见的食物污染及其预防控制知识。 三、 食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。 1. 食物中毒。仑哺性食物中毒、 有毒动植物食物中毒、化 学性食物中毒。 2. 常见肠道传染病。际性甲型肝炎、仑田菌性痢疾、伤寒 与副伤寒、霍乱与副霍乱。 3. 食物中毒处理原那么与se告要求。 4. 食物中毒和肠道传染病案例。 f 参加培训 人员签字 食堂工作人员食品平安培训记录 培训内容 食品中常见污染及预防控制 培训时间 2021年6月 培

4、训地点？ 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容？ 纪 要 一、 中华人民共和国食品卫生法? 二、 膳食营养知识 1. 人体根本营养素平衡膳食； 2. 贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响； 3. 膳食中营养素的搭配。 三、 食品中常见污染及预防控制？ 1. 人感染寄生虫多是由于生食、 半生食、等不良饮食 习惯、或食品加热不彻底所致？ 2. 生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。 常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生 黄豆等。 - 广/ 1 参加培训 人员签字 j 1 食堂工作人员食品平安培训记录 培训内容 食品采购验收要求 培训时间 2021年4月 培训地点？ 学

5、校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容？ 纪 要 一、 中华人民共和国食品卫生法? 二、 采购验收要求？ 1. 米购的食口口、食口口添加剂、食口口相关广口口等应付合国家 有关食口口平安标准和规7E的有关要求，并应进行验收，不侍 米购 食品平安法?第28条规定禁止生广经营的食品和农 广品质量平安法?第33条规定不得销售的食用农广品。？ 2. 采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和 食品合格的证明文件，做好米购记录，便于溯源。 ？ 3. 购置、使用集中消毒企业供给餐饮具的，应当查验其资 质，索取消毒合格凭证。？ 4. 入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。？ /久.、r f

6、 / I 参加培训 人员签字 j 1 食堂工作人员食品平安培训记录 培训内容 食品烹调要求 培训时间 2021年9月 培训地点？ 学校小会议室 讲解人 记录人 一、 中华人民共和国食品卫生法? 二、 食品烹调要求？ 1. 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者 其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。？ 2. 不得将回收后的食品经加工后再次销售。？ 3. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中 心温度应不低于70 Co有国际或兴旺国家标准足以证明加工 某种食品中心温度略低于70C，能保证食品平安，也可允许 该种操作方式。？ 4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 ？ 5. 需要冷