教你制作萝卜菜

1、文章来源网，仅供分享学习参考教你制作萝卜菜腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝 卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝 卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲜等。泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜 ；一 种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用丁菜肴调味， 是制 作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。一.萝卜干制品胡萝卜线制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有 点发时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后切至筷

2、子处，不切断，再把胡萝卜翻一面，同样用筷子火住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在 通风处晾晒干，再放入倒扑坛注内装好压紧，洒些白洒，待腌制一周后，即 可取出食用。白萝卜线制法：选用圆根萝卜，洗净，切成 1 1 厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成问距为 1.21.2 厘米宽的条但另一头不能切断,切完一 边后，调过头来切另一边同样不切断，然后挂在通风处晾晒至八成干，取下 装入倒扑坛中，洒些白洒，密封即成。腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制 法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、 红油、香油，再参加酥花生米、

3、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己 的口味爱好，参加其它调配料，拌成别的味型。干萝卜丝制法：白萝卜洗净，削去根须，切成 0.60.6 厘米粗的丝可用专门刨丝的工具 来制作，这样更快捷，然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边 装边洒少许白洒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒 至干，即可装入食品袋中密封待用。干萝卜丝的用途很广，可用丁蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软在制作干萝卜丝的根底上进一步加工，还可制作出萝卜鲜，其制法为:原料：干萝卜丝 25002500 克 猪头肉 15001500 克 蒸肉米粉 500500 克 鲜辣椒丝 50050

4、0克 花椒面 1515 克 八角粉 1515 克 辣椒面 5050 克 精盐 400400 克 白糖 300300 克 味精 2020 克白洒 5050 克制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干 萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝，参加蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白洒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制 1515 天即成。萝卜鲜可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。萝卜干条制法：将 50005000 克新鲜萝卜洗净，切成 1 1 厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至 30%30%寸，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为 8080 克，并层层码实、按紧

5、。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为 5050 克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为 3030 克文章来源网，仅供分享学习参考进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸 味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来， 在阳光下晾晒至含水量约为 20%20%即成。加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩活香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品， 也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。糖辣萝卜干制法：白萝卜 50005000 克洗净，晾干水分，切成 8 8 厘米长、0.50.5 厘米见方的条， 随后放入容器内，参加精盐 500500 克 拌

6、匀腌渍一周为了散热和散发萝卜气味， 每天还要翻动两次，然后取出萝卜用活水活洗几次，捞起挤干水分，参加白糖 600600 克和辣椒面 150150 克拌匀，最后重新放入容器里并屡次翻动，两天后即可食用。酸辣萝卜干原料：白萝卜 50005000 克 精盐 200200 克 白醋 500500 克 白糖 150150 克 辣椒面 5050 克白洒 2525 克花椒面 1515 克八角 2 2 枚制法：萝卜削去根须，洗净，切成 5 5 厘米长、1 1 厘米见方的条，晾晒至八成 干后，参加精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白匡4浙洒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用5文

7、章来源网，仅供分享学习参考糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零 食。二.泡萝卜制品泡制“洗澡萝卜的方法很简单，可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等，先改刀成所需形状后，再放入泡菜坛里泡制数小时，取出即可食用。泡制酸萝卜，选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜那么不用 改刀，先放在阳光下晾晒至发然后才放入泡菜坛中泡五个月以上， 取出即可 使用。下面，笔者给大家介绍两道用萝卜制成品作为配料和调味料的菜肴，希望大家能够受到启发，开发出更多有特色的风味菜。泡萝卜烧色食鱼原料：色念鱼 1 1 条约 12001200 克泡萝卜 250250 克圆独蒜 1010 个

8、泡椒茸 5050 克泡姜 茸 3030 克野山椒茸 2020 克豆瓣茸 2020 克精盐、料洒、味精、鲜汤、化猪油各适量香 菜、葱花少许制法:1.1.色食鱼宰杀治净，斩成块；泡萝卜切成条；香菜洗净切成节；独蒜入油锅炸 黄待用。2.2.炒锅上火，放入化猪油烧热，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上 色后，投入泡萝卜条和炸独蒜略炒，接着掺入鲜汤、下入醵鱼块、烹入料洒，烧 至色食鱼入味且熟6文章来源网，仅供分享学习参考时，调入精盐、味精，起锅前撒入葱花和香菜段，即成。萝卜干拌猪肚原料：熟猪肚 250250 克 萝卜干 150150 克葱丝 2020 克精盐、白糖、味精、葱 油、红油、香油各适量制法：1.1.熟猪肚切成粗丝，萝卜干洗净切成筷子条。2.2.猪肚丝和萝卜干放盆中，依次参加精盐、味精、白糖、