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文档简介

1、感谢你的观看食品工艺学（n）课程信息与描述课程名称：食品工艺学（H）学分数：2课程属性：专业基础课 口专业必修课同专业选修课口课程边界描述：本课程是食品工厂设计、食品产品设计与开发课程的前置课程；本课程的前置课程：无机及分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、微生物学、工程制图、化工原理。课程重要知识点描述：在舁 厅P主题模块 描述重要知识点对应的能力培疗教学方式1焙烤食品焙烤食品原料学会根据制品特征选择合 适的原料课堂讲授蛋糕制作分析掌握海绵蛋糕松软的诀窍、 可以从制品出现的缺陷推 断加工中的问题翻转课堂酵母的活力、面 筋的形成能够解决面包皮太厚、面包 囊过实的问题课堂讲授冷粉、热粉、糖 油

2、水乳化体系学会如何使饼干酥松，掌握/、同的饼干的烘烤温度要占八、参观或看 视频2糖果玻璃体、结晶体， 发炀、返砂能够预防硬糖的发炀、返砂课堂讲授形成焦香风味的 机理，发泡体如何形成焦香糖果的色、 香、味；如何区分/、同质地 的充气糖果课堂讲授凝胶的机理了解软糖柔软、韧性、保水 的原因课堂讲授乳化、精磨、精 炼、调温了解巧克力物料体系的内 在机理课堂讲授 加操作3饮料软饮料与冷饮概 论了解各种食品原料的属性 和对于饮料加工的影响。课堂讲授水质处理技术了解饮料生产中水资源应 用。案例教学碳酸饮料生产技 术了解化工技术在饮料制造 中运用。课堂讲授果蔬汁饮料生产了解现有的果蔬汁饮料加 工和制造的概念及加工过 程中参数的影响。案例教学植物蛋白饮料生 产技术了解食品卫生和灭菌系统 在植物蛋白饮料加工的应 用课堂讲授瓶装水、茶饮料 生产技术了解各类饮料包装的属性。案例教学4含乳饮料及 冰淇淋含乳饮料理解含乳饮料的定义，了解 含乳饮料的分类，掌握配制 型含乳饮料和发酵型含乳 饮料的加工工艺及技术操 作要点。课堂讲授冰淇淋了解冰淇淋的种类，理解乳 品冷饮中/、同原料的作用， 掌握冰淇淋的加工工艺，熟 悉冰淇淋加工中的关键技 术划、节。课堂讲授

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