【创新设计】2014高考生物一轮复习1-3生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术试题浙科版选修1

1、第3讲 生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术落实双基限时强化04» 限时规范训练（时间：45分钟）1. （2013 杭州二模）生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋制作是常见的 例子。请回答下列有关果酒、果醋制作的问题。（1）果酒、果醋制作中，都需要大量纯种发酵微生物，所以首先要对发酵微生物进行培养，在微生物培养过程中， 除考虑营养条件外， 还要考虑温度、 、渗透压等条件; 为防止杂菌污染，还需要对培养基和培养皿进行 （消毒、灭菌）；操作者的双手需 要进行¥t洗和 ；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是 （2）如图是果酒果醋的发酵装置。醋酸发酵在 瓶中

2、进行，发酵所需的微生物是。若乙瓶中 流出液明显呈酸性，则说明流出液中有 生成。向乙瓶中通入空气的主要原因是。A.果酒生成醋酸时需要氧气frB=c3OB.通入空气可使乙瓶中的锯末呈松散状C.使乙瓶中流出的液体缓慢滴入丙瓶中D.使甲瓶中流出的液体缓慢滴入乙瓶中（3）如果将该装置改为酒精的发酵装置，需要修改的地方是解析（1）微生物培养需要同时考虑温度、pH渗透压等外界条件，培养涉及的器材和培养基等都需要进行灭菌，而对操作者的双手则用体积分数为70%的酒精进行消毒处理，紫外线通过使蛋白质变性可以实现杀灭空气中的微生物。（2）图中的乙瓶为醋酸发酵瓶，内有醋化醋杆菌在进行发酵，若该瓶流出的液体呈酸性，说明

3、 流出液中有醋酸生成。在乙瓶进行的把乙醇发酵成醋酸的过程需要氧气，醋化醋杆菌进行的是需氧呼吸。（3）酒精发酵在无氧条件下才能进行，所以不需要通入空气。答案（1）酸碱度灭菌消毒紫外线能使蛋白质变性（2）乙 醋化醋杆菌 醋酸 A （3）不需要通入空气2 .（浙江金丽衢模拟）下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。李子一挑拣一清洗螂整糖度解母苗一泗粮发济错酸菌一李于果畸陆静发研【螺ilf 熊豁)斛时出曲一过渡咫消调配*隰的甲41度收；和和度第回答下列问题。乙(1)酒精发酵时一般将温度控制在 ,温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡， 原因是。(

4、2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为 ，适宜的酒精度范围为 , 较高的酒精度通常不适宜 醋酸发酵，原因是酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是(4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：。解析 酒精发酵需要在2530 C的条件下23天，温度过高会直接导致酵母菌体内的酶失活，最终会导致酵母菌死亡。从图中可以看出，醋酸发酵的最适温度是30 C,适宜的酒精度则是 6.0%6.5%之间，较高浓度的酒精会直接抑制醋酸菌体内酶的活性.，导致醋酸菌的生长和代谢受到抑制。酒精发酵需要无

5、氧条件，而醋酸发酵则需要有氧条件，所以需要通入无菌空气才能进行醋酸发酵。答案(1)2530 c 温度过高，影响酶的活性(2)30 C 6.0%6.5%较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降(3)通入无菌空气(4)取相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察 果汁的出汁率和澄清度3.(2012 浙江部分重点中学3月联考)某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年 1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10海水,将坛密封，置于

6、同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定,结果见图。请回答以下问题。1号球变化壁势图 2号球变化鳍势图3号坛变化鳍背图(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 。在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于 。(2)测定亚硝酸盐含量的方法是,其原理是：在盐酸酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-泰基乙二胺盐酸盐结合形成 ,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估计出泡菜中亚硝酸盐的含量。(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？ 。并说明理由 。(4)根据图中数据进一步分析，可推测在腌制过程中的第 d ,泡菜中的亚硝酸 盐

7、含量达到最大值。若要食用，至少要在腌制的第 d比较好。实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是解析 加热煮沸可以杀灭各种杂菌，冷却后再加菌种，可以使菌种进行正常的生命活动，腌制过程中，外界溶液的浓度大，使细胞渗透失水，增加了坛中溶液量。可以用光电比 色法定量测定亚硝酸盐含量。数据应分别记录，再算出平均值。从三个曲线图中可以看 出第3 d亚硝酸盐的含量最高，第 10 d亚硝酸盐浓度降到比较低的水平，可以食用泡 菜。微生物的种类和数量不同可能会导致产生的亚硝酸盐的量存在差异。答案(1)加热煮沸是为了杀灭盐水中的杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响外界溶液浓度

8、过高使细胞渗透失水(2)光电比色法紫红色产物(3)不合理应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线(4)3 10 (5)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(其他合理答案也可)4.图甲是植物组 织培养过 程示意图，图乙是植物激素对愈伤组织分化影响的示意图。据图甲对照生一细胞分罂素小，生长窠弟细胞分裂或 和生长索比 例合适斯但分裂素中等量.生丘北少细触分裂氏痛少(1)植物组织培养的原理是植物细胞具有 。(2)为了保证植物的正常生长，容器内装有的培养基中除小分子有机物和水外，还需要含有植物生长所需要的 。(3)在A过程中，为了有利

9、于嫩枝组织细胞启动细胞分裂形成愈伤组织，常常需要在配制好的培养基中添加 。嫩枝组织细胞接种后25 d时，若发现其边缘局部污染，原因可能是。(4)在过程B中，若愈伤组织没有形成根，但分化出了芽，其原因可能是; 若要获得更多的愈伤组织，培养基中两种激素的含量应该是(5)切取若干光照后一般幼苗芽尖处的组织块，消毒后，接种到诱导再分化的培养基中 培养，该培养基中两种植物激素浓度相同。从理论上分析，分化的结果是 ;原 因是。解析(1)植物细胞具有全能性，这是植物组织培养的理论基础。(2)为了保证植物的正常生长，培养基中一定要添加各种无机盐。(3)植物组织培养过程中，启动细胞分裂和愈伤组织的分化都离不开植物激素。培养的嫩枝组织细胞周围发生局部污染，可能是嫩 枝组织细胞消毒不彻底。(4)(5)从图乙可知，植物激素的种类及其浓度配比都会影响愈 伤组织分化的方向，具体结合图示和题